Je suis pas une courge

(Pas) condiment. CHUTNEY FENOUIL-POIRE-ABRICOT.

C’est effectivement dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confiotes.

• Pour 6-7 pots à confiture.
• En 20 min de tambouille et 1 h de cuisson.
• Avec un foie gras de Noël ou un fromage du quotidien.

Comme pour une machine (sauf que là, c’est dans une cocotte - de préférence antiadhésive - que ça se passe), on fait d’abord un programme blanc, puis un programme couleurs.

Pour le blanc, on fait revenir qq min à découvert 3 gros oignons pelés et tranchés en lamelles puis en morceaux, acoquinés avec 2 gros fenouils débarrassés des leur partie centrale trop dure et tranchés en lamelles puis en morceaux,  et avec 2 c. à soupe d’huile végétale, l’idée étant tout simplement de les attendrir.

Pour la couleur, on procède directement par-dessus le blanc, en ajoutant au duo oignon-fenouil 4 belles poires Williams pelées, évidées et tranchées en petits morceaux, ainsi que les oreillons d’1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés puis tranchés en morceaux.

On relève le tout avec 3-4 c. à soupe de sucre, et un peu de sel et de poivre, on mélange l’ensemble, on referme presque entièrement la cocotte (à savoir qu’on laisse le couvercle déborder de côté pour que le chutney respire et que le jus s’évapore un peu), et puis pendant qu’on cuisine un autre truc ou qu’on fait quelque chose qui n’a rien à voir, on laisse notre mélange mijoter (en l’occurrence réduire tout en commençant à confire) pendant une bonne heure, en le remuant de temps à autre pour éviter qu’il accroche tout en constatant sa progression.

Dès que le chutney a bonne mine (à savoir qu’il s’est rengorgé de presque tout son jus de cuisson), on l’assaisonne d’1 ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis on le transvase encore bien chaud dans des pots à confiture, on les referme, et on les laisse refroidir la tête en bas.

Si les pots sont stérilisés, on conserve le chutney comme une confiture. Dans le cas contraire, on le fait séjourner au congélo.

 

La crème de l’acide. LEMON CURD AU GINGEMBRE ET AU BEURRE SALÉ.

Il y a des tartes qui se perdent...

 

• Pour 4 à 6 entremetteurs de bonnes choses.
• En 15 min de tambouille + cuisson + 2 h de réfrigération.
• Avec un fond de tarte, des biscuits, de la meringue...

 

Voilà comment ça commence : dans une casserole, on fait fondre 75 g de beurre salé, à feu doux, tout tranquillement.

Le temps que le beurre refroidisse à peine, on casse 3 œufs moyens dans un petit saladier, et on les mélange vigoureusement avec 120 g de sucre.

Et puisqu’on a le sens de l’anticipation, on en profite pour presser le jus de 3 gros citrons.

Voilà comment ça continue : dans la casserole, on ajoute le mélange œuf-sucre, le jus de citron, et puis 1 belle c. à café de gingembre en poudre.

Et puis on laisse chauffer à feu moyen-doux, quelques minutes, tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à « prendre » (elle devient plus épaisse et elle nappe bien la cuillère), on stoppe la cuisson.

Et puisqu’il est l’heure de conclure, voilà ce qui arrive alors : on filtre le mélange dans une fine passoire ou un chinois, puis on le réfrigère au moins 2 h avant de le servir avec des biscuits secs, des mini meringues, ou des brownies au chocolat.

 

Pas si confiture. CHUTNEY D’ÉCHALOTES AUX NECTARINES, AUX ABRICOTS ET AUX AIRELLES.

Le sucré-salé, tu vois, c’est bien plus subtil que ça n'y parait.

 

• Pour 6 pots ou bocaux à confiture.
• En 15 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec du fromage, des grillades, de la volaille ou du jambon.

 

Round 1 : pelez et émincez 500 g d’échalotes (si elles sont encore fermes et en forme, ça n’en sera que meilleur), puis faites-les revenir environ 10 min à feu moyen et à découvert, dans une grande casserole ou une marmite à fond antiadhésif, avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’ail en poudre (ou 8 gousses d’ail pelées et écrasées) et une belle pincée de sel.  

Round 2 : pendant la fonte des échalotes, pelez et dénoyautez 500 g de nectarines, dénoyautez 500 g d’abricots, puis coupez tous ces fruits en morceaux.

Round 3 : quand les échalotes se sont attendries, ajoutez-y les fruits, et incorporez également 1 bocal de 110 g d’airelles sauvages égouttées. Parfumez avec 6 à 8 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de poudre de tomates, 1 c. à café de gingembre et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre.

Laissez compoter (toujours à découvert et à feu moyen) 25 à 30 min, tout en remuant régulièrement, perfectionnez éventuellement l’assaisonnement (sel, poivre, sucre et compagnie), puis répartissez le tout dans des pots à confiture.

Fermez les pots, retournez-les couvercle contre plan de travail le temps du refroidissement, puis conservez-les au frais (voire au congélo) avant de les consommer ou de les offrir.

 

Le bon coin coin. TARTINES DE CANARD POÊLÉ AU GUACAMOLE ET AUX TOMATES.

Non, ce n’est pas le moment de penser à Donald, Riri, Fifi et Loulou.

 

• Pour 6 tartines généreuses et colorées.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de l’amour et de l’eau fraiche, ou des amis et de l’alcool.

 

Commencez par régler son compte à votre guacamole : dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette la chair bien mûre de 2 avocats. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le jus d’1 citron (3 c. à soupe), ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de gingembre, 1 petite pincée de piment d’Espelette, et puis du sel et du poivre. Mélangez, et conservez au frais.

Pour ce qui est du canard, tracez des croisillons (entailles perpendiculaires) sur toute la surface de la peau de 2 filets de canard de 200 g chacun, puis faites-les saisir sur une poêle à feu vif, 4 min côté peau, puis 4 (cuisson très rosée) à 5 (cuisson rosée) min côté chair.

Pendant la cuisson, tranchez 250 g de tomates cocktail en 4, puis déposez-les dans une casserole avec le jus d’½ citron (2 c. à soupe), 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel, et laissez-les légèrement compoter, 5 min à feu moyen et à découvert.

En fin de cuisson du canard, déposez les filets sur une planche et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher.

Tartinez 6 belles tranches de pain (ou de baguette) avec du guacamole, ajoutez-y des tranches de magrets, salez et poivrez et ajouter quelques morceaux de tomates compotées.

Et si vous avez envie de changer de boulangerie, faites plutôt vos tartines sur de la pâte à tarte ou à pizza (que vous aurez cuite « à blanc »), ou alors sur des galettes de blé, de pommes de terre ou de maïs.  

 

Snack deluxe. AMUSE-BOUCHES DE PÂTES À LA MOUSSE D’ARTICHAUTS.

Manger entre deux verres : l’art délicat de la sustentation.

 

• Pour env. 50 bouchées.
• En 20 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec une bonne ou une mauvaise occasion de trinquer à l’apéro.

 

Débrouillez-vous pour mettre la main (dans une épicerie ou un rayon italien) sur 250 g de pennoni rigati (ce sont des penne géants), puis faites-les cuire plutôt all dente dans au moins deux litres d’eau frémissante aromatisés avec 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au robot mixeur : déposez le contenu de 2 boîtes de fonds (ou de cœurs) d’artichauts (env. 500 g égouttés) dans le bol et ajoutez 1 douzaine de tomates séchées à l’huile.

Pour insuffler un vent de fraicheur aux arômes en conserve, parfumez avec le jus d’1 citron (4 c. à soupe), 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide Maggi (ou de sauce soja), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de jeunes pousses d’épinards).

Mixez jusqu’à ce que mélange homogène s’en suive, puis mettez vos papilles à contribution afin savoir si ça manque d’un peu de sel et / ou de poivre.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les sans les rincer, puis remettez-les dans la marmite et assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

L’heure étant alors au dressage, coupez vos énormes pennes en deux dans le sens de la largeur, déposez par-dessus une petite cuillérée de mousse d’artichauts, disposez vos amuse-bouches en fleurs sur des assiettes, et laissez refroidir ces jolies merveilles avant de les dévorer à l’apéro.

 

How dip is your love ? TARTINADE DE BETTERAVES AU FROMAGE, AUX RADIS, AUX CÂPRES ET AUX ÉPICES DOUCES.

Nos assiettes méritent leur dose de pink paradise. Qu’à cela ne tienne.

 

• Pour remplir 3 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Tout se passe dans le bol de votre robot mixeur, alors c’est parti pour 500 g de betteraves cuites, égouttées et grossièrement tranchées, pour 300 g de fromage à tartiner nature, pour 10 radis équeutés et coupés en 4, pour 20 g de câpres au vinaigre, et pour 2 belles poignées de persil plat (feuilles et fines tiges).

Côté parfumerie-assaisonnement, on s’en tiendra au jus d’1 petit citron (2 c. à soupe), à 1 c. à café de piment doux (aka paprika, of course) et 1 c. à café de curcuma (si vous avez un frangin ou une copine qui revient d’Inde : dévalisez-le ou la), et bien sûr à un peu de sel et de poivre.

Côté technicité, on se contentera de faire turbiner le robot jusqu’à l’obtention d’une crème un peu mousseuse, relativement onctueuse et plutôt bien homogène.

Côté présentation-conservation, on répartira dans des pots à confiture, et on réfrigèrera a little.

Et côté conso, on servira son delicious dip, plutôt frais, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, et puis why not en le saupoudrant de quelques graines de sésame pour la déco.

 

So sexy beans. MOUSSE DE FLAGEOLETS CITRONNÉE AUX ÉPINARDS FRAIS, AU PETIT-SUISSE ET AUX GRAINES DE CARVI.

Bien sûr, ça fiche la trouille. Mais saches que tu peux faire déboîter tes conserves.

 

• Pour remplir 2 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Rincez puis égouttez 1 grosse boîte (530 g) de flageolets puis mettez-les dans le bol de votre robot mixeur.

Ajoutez par dessus une avalanche de produits frais : 1 petite échalote pelée et grossièrement émincée, 1 petit-suisse (ou 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse), 2 belles poignées de pousses d’épinards, 10 petits cornichons au vinaigre coupés en rondelles, le jus d’1 citron, ½ c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pelée et pressée) du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Mixez jusqu’à obtenir une jolie mousse homogène et onctueuse (mais oui, voilà, ça devient sexy…), puis ajoutez à la cuillère 1 c. à soupe de graines de carvi.

Répartissez dans des pots à confiture, réfrigérez un peu, puis servez froid ou à température ambiante, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, en saupoudrant de quelques graines supplémentaires pour la déco.

(Est-il utile de vous préciser d’attendre de constater la mine réjouie de ceux qui la dégustent avant de leur annoncer qu’il s’agit d’une mousse aux flageolets ?)

 

Les œufs de l’amour. ŒUFS BROUILLÉS AUX ÉCHALOTES, AUX CHAMPIGNONS À LA CIBOULETTE ET AU COMTÉ.

Cultive l’embrouille, ma douce, elle te le rendra bien.

 

• Pour 2 déjeuneurs tardifs.
• En 15 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frais, pourquoi pas grillé.

 

Pelez 2 belles échalotes, tranchez-les en fines lamelles, et faites-les revenir tendrement avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 350 g de champignons frais émincés et encore 10 g de beurre, une autre pincée de sel, ½ c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de condiment aromatique Maggi, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, éteignez le feu (s’il reste trop d’eau, égouttez-le tout).

Dans un grand bol, battez grossièrement rapidement en omelette 3 œufs moyens, puis ajoutez-y 30 g de comté grossièrement râpé et 1 pincée de curcuma.

Ajoutez cette préparation au mélange échalotes-champignons contenu dans votre casserole, et laissez chauffer le tout à feu doux puis moyen, en brouillant le tout à la cuillère, sans arrêt, jusuqu’à  ce que les œufs commencent à épaissir (mais sans les assécher).

Assaisonnez avec du poivre et quelques brins de ciboulette finement ciselée.

Mangez sans laisser refroidir, avec des tartines et dans la paix retrouvée.

 

Week-end prolongé. SCONES AU CITRON, AU PAVOT ET AUX CRANBERRIES.

On n’est pas bien, là, Painpain ?

 

• Pour 9 scones douillets, moelleux et réconfortants.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du cream cheese, de la ricotta, de la confiture, du beurre salé, du Nutella.

 

Pendant que le four préchauffe à 230°C, mettez la mano dans la pasta.

Commencez par amalgamer du bout des doigts 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de cassonade, 2c. à soupe de pavot et 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Quand la pâte prend la consistance d’une sorte de chapelure bien régulière, ajoutez-y 50 g de cranberries séchées, 15 cl de lait entier et le jus du citron.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et pas collante, quitte à rajouter un peu (voire pas mal) de farine.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une belle épaisseur de 2 cm.

Formez des cercles de 5-6 cm de diamètre à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce.

Déposez les scones sur une grille recouverte d’une feuille d’aluminium puis d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant plus ou moins 15 minutes, le temps d’obtenir des pains bien gonflés et dorés.

Laissez à peine refroidir sur une grille, puis tranchez en deux, tartinez comme bon il vous semble (classique : cream cheese et confiture de fruits rouges) et dévorez.

Et puis s’il vous en reste, congelez vite fait bien frais.

 

Snacking on heaven’s door. PATATES DOUCES GRILLÉES AU THYM ET AU CITRON ET CRÈME D’ÉPINARDS À LA RICOTTA ET AUX GRENADES.

Sauce ta frite, ma fille, sauce ta frite.

 

• Pour 4 à 6 snackers à tendance gastronome.
• En 25-30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un tas d’autres tapas, snackings, grignotages et amuses-bouche maison.

 

Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une grande tôle avec du papier cuisson.  

Pelez 1 kg de patates douces puis tranchez-les en lamelles un peu triangulaires, de façon à obtenir quelque chose qui ressemble à des country potatoes ou à des grosses frites.

Disposez ces dernières à plat sur le papier cuisson, en essayant d’éviter le plus possible les chevauchements qui viendraient entraver la cuisson (utilisez deux tôles au besoin, surtout si vous avez un four à chaleur tournante).

Arrosez généreusement avec le jus d’1 beau citron, saupoudrez de sel, d’un peu de gingembre en poudre, d’un peu d’ail en poudre et d’un peu de thym.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, mixez au robot 250 g de ricotta, 1 petite échalote pelée et coupée en 6, 100 g d’épinards frais, 2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sucre, du sel et du poivre et 1 c. à café de piment doux.

Égrainez ½ grenade (mieux vaut vous revêtir au préalable d’un sac poubelle si vous voulez affronter les projections pourprement juteuses sans anéantir un pull, une robe ou un tablier).

Servez les frites de patates douces dans des bols, versez la crème d’épinards parsemée de graines de grenades dans d’autres bols, et utilisez cette dernière comme un dip pour y tremper les frites.