Je suis pas une courge

Mémé sous les tropiques. VEAU AU LAIT DE COCO, À LA MENTHE ET AU CHOU ROMANESCO.

Bluffe mamie, ma fille. Elle fera la vaisselle.

 

• Pour 4 à 6 dévoreurs de blanquette.
• En 20 min de tambouille + 1 h 30 min de cuisson.
• Avec du riz sauvage, de la purée de carottes ou du boulgour au bouillon.

 

Au moins 2 h avant la dinette, tranchez 1 gros oignon en quarts de rondelles, puis faites-le revenir à feu moyen dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole, avec 10 g de beurre et 1 pincée de sel.

Pendant ce temps, émincez 600 g de veau à mijoter (épaule, collier…), et rhabillez les morceaux avec 30 g de farine.

Quand les oignons sont attendris, ajoutez leur la viande enfarinée, arrosez de 20 cl de lait de coco, ajoutez 1 c. à café de paprika, salez, poivrez et mélangez.

Baissez à feu doux, couvrez, puis laissez tranquillement mijoter et épaissir votre blanquette pendant 1 h 30, à très légers frémissements.

15 min avant la fin de la cuisson, découpez 1 chou romanesco en petites fleurettes, rincez-les et égouttez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin, et laissez-les cuire quelques min (elles doivent rester croquantes).

Quand le chou est all dente, égouttez-le puis assaisonnez-le avec le jus d’1 petit citron, et salez-poivrez.

Quand la blanquette est tendrement cuite, mélangez-la au chou romanesco (gardez quelques fleurettes au sec à rajouter par-dessus le tout en touche déco).

Servez le veau accompagné de riz, de purée ou de boulgour, et parsemez-le de quelques feuilles de menthe ciselées.

Et puis, youpi.

 

Baby cook. MINIS CAKES AUX CAROTTES, AUX KNACKS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL.

Knacking on heaven’s door. 

 

• Pour 20 muffins ni trop gros ni très hauts.
• En 30 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec les doigts, et pourquoi pas une petite salade.

 

Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y 4 jolies knacks (venues d’Alsace et belles à croquer), posez la casserole hors du feu et laissez vos saucisses baigner et cuire dans l’eau chaude pendant environ 10 min.

Pendant ce temps, pelez 2 échalotes et 350 g de carottes, émincez-les en minis dés (env. 7 mm de côté), puis faites-les revenir env. 5 min à feu fort dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées et écrasées), et une pincée de sel.

Quand les carottes et les échalotes sont légèrement attendries, ajoutez 2 c. à soupe de miel liquide et poursuivez la cuisson durant quelques min.

Quand les saucisses sont cuites, tranchez-les en quarts de rondelles assez fins.

L’heure étant venue de passer aux choses sérieuses et nourrissantes, préchauffez le four à 190°C et disposez (hors du four) 20 moules à muffins sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier, battez 2 œufs moyens en omelette, puis ajoutez 22 cl de lait tiédi (à la casserole ou au micro-ondes) et 5 cl d’huile végétale, et mélangez vigoureusement.

Ajoutez ensuite 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, puis mélangez à nouveau (la pâte à muffins doit rester grossière et assez lourde, alors ne remuez pas trop longtemps).   

Ajoutez pour finir les échalotes, les carottes et les saucisses, enrichissez de 30 g de graines de tournesol et de 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, salez et poivrez jusqu’à ce que bon goût s’en suive, et mélangez bien.

Remplissez les moules aux 9/10èmes, puis enfournez pendant environ 15 min (soulevez un muffin afin de vérifier qu’il est cuit en dessous).

Laissez refroidir les moules sur une grille, puis dévorez les muffins tièdes ou froids (ils se congèlent sans problème, et se décongèlent très vite au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Blanc manger. DINDE POCHÉE AU VINAIGRE ET MARINÉE AUX AROMATES.

Je te coule, tu picoles, tout baigne.

 

• Pour 6 à 8 déjeuneurs du dimanche ou d’un autre jour.
• En 30 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec de la baguette fraiche ou du pain libanais.

 

La veille du jour ou vous mettrez ladite recette au menu, faites frémir une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille, 20 g de gingembre frais pelé et tranché en fines demies rondelles et 4 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de cidre), plongez-y 600 g de filets de dinde (ou de poulet) et laissez-les pocher à petits frémissements pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparez la marinade en déposant dans le fond d’un saladier le vert et le blanc de 3 oignons nouveaux finement émincés, 3 belles gousses d’ail pelées et émincées et 3 carottes pelées et tranchées en fins quarts de rondelles. 

Quand la volaille est cuite, coupez-la en tranches de plus ou moins 1 cm puis ajoutez-la aux aromates dans le saladier.

Assaisonnez avec les morceaux de gingembre récupérés dans le bouillon, puis arrosez avec 15 cl d’huile d’olive et 20 cl de vinaigre blanc.

Salez-poivrez, mélangez, recouvrez d’une assiette ou d’un film alimentaire, puis réfrigérez jusqu’au lendemain.

À l’heure dudit festin, servez votre volaille assortie de ses aromates, bien égouttée, sur des tranches de baguette, de brioche, de pita ou de biscotte.

 

Le bon coin coin. TARTINES DE CANARD POÊLÉ AU GUACAMOLE ET AUX TOMATES.

Non, ce n’est pas le moment de penser à Donald, Riri, Fifi et Loulou.

 

• Pour 6 tartines généreuses et colorées.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de l’amour et de l’eau fraiche, ou des amis et de l’alcool.

 

Commencez par régler son compte à votre guacamole : dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette la chair bien mûre de 2 avocats. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le jus d’1 citron (3 c. à soupe), ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de gingembre, 1 petite pincée de piment d’Espelette, et puis du sel et du poivre. Mélangez, et conservez au frais.

Pour ce qui est du canard, tracez des croisillons (entailles perpendiculaires) sur toute la surface de la peau de 2 filets de canard de 200 g chacun, puis faites-les saisir sur une poêle à feu vif, 4 min côté peau, puis 4 (cuisson très rosée) à 5 (cuisson rosée) min côté chair.

Pendant la cuisson, tranchez 250 g de tomates cocktail en 4, puis déposez-les dans une casserole avec le jus d’½ citron (2 c. à soupe), 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel, et laissez-les légèrement compoter, 5 min à feu moyen et à découvert.

En fin de cuisson du canard, déposez les filets sur une planche et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher.

Tartinez 6 belles tranches de pain (ou de baguette) avec du guacamole, ajoutez-y des tranches de magrets, salez et poivrez et ajouter quelques morceaux de tomates compotées.

Et si vous avez envie de changer de boulangerie, faites plutôt vos tartines sur de la pâte à tarte ou à pizza (que vous aurez cuite « à blanc »), ou alors sur des galettes de blé, de pommes de terre ou de maïs.  

 

(Très) bonne chair. TOMATES FARCIES AU BŒUF, AUX POIS CHICHES ET AUX FRUITS SECS.

Blague à part, beef you want, you can.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boviner en rond.
• En 20 min de tambouille + 1 h de cuisson.
• Avec une salade de lentilles et / ou un mesclun de jeunes pousses.

 

Détachez de leur branche (en laissant un joli morceau de vert) 12 grosses tomates grappe (ce qui fait 2 kg), puis tranchez leurs chapeaux et mettez ces derniers de côté.

Évidez la chair des tomates et mettez-en la moitié dans le bol de votre robot. Ajoutez-y 350 g de bœuf haché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés, 100 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés, 2-3 gousses d’ail pelées et émincées, 30 g d’amandes effilées, 50 g de raisins secs blonds ou bruns, 1 c. à soupe d’huile d'olive, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de romarin, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 200°C, remplissez généreusement vos tomates de farce (ça peut dépasser un peu), puis déposez-les dans un plat.

Enfournez pendant 35 min, écopez le surplus d'eau qui s'est évadée des tomates, ajoutez les chapeaux, puis poursuivez la cuisson pendant 15-20 min.

Mangez chaud, tiède, ou même froid, avec une petite ou une grosse salade.

Si vous voulez varier les plaisirs à partir des mêmes ingrédients, embarquez-vous pour une grosse sauce bolo revisitée : contentez-vous de 8 tomates que vous mixez en dés (tout sauf le vert) avec l’ensemble des autres ingrédients, puis ajoutez 280 g de concentré de tomates, du sel, du poivre et éventuellement encore un peu d’ail, et chauffez à la casserole pendant 10 min à feu moyen puis 15 min à feu doux.  

 

Chicken yum. POULET AUX POIVRONS, AUX CAROTTES, AUX CITRONS BELDI ET AUX OIGNONS ROUGES.

Quand la volaille ripaille, le palais kiffe.

 

• Pour 4 à 6 amateurs de cuisses, d’ailes et de blanc.
• En 2 h 30 de tambouille + cuisson.
• Avec du boulghour, de la semoule, du quinoa ou du riz blanc.

 

Préchauffez le four à 200°C et pressez le jus de 2 citrons.

Dans un grand plat à four, déposez 6 belles carottes pelées et coupées en rondelles, 1 énorme oignon rouge (ou 2 moyens) pelé et tranché en morceaux, 12 gousses d’ail pelées et coupées en deux, et 4 citrons beldi (citrons confits) émincés en fines lamelles.

Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron et mélangez.

Nappez 1 poulet fermier prêt à cuire d’1,5 à 2 kg avec 2 c. à soupe de thym, du sel et quelques cuillérées de jus de citron, puis déposez-le au centre du plat, au parmi ou par dessus les légumes.

Enfournez pendant plus ou moins 2 heures, selon le poids du poulet (30 minutes par demi kilo), arrosez de temps en temps la volaille et les légumes avec le reste de jus de citron mélangé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et un filet d’eau, et puis pensez à mélanger un peu la garniture.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire 500 g de boulghour (ou de semoule, de quinoa ou de riz) avec 1 cube de bouillon, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un filet de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja).

Servez le poulet et le boulghour nappés de légumes, arrosés de jus de cuisson et parsemés d’une poignée de graines de courge.

Et puis s’il vous reste de la viande et des légumes, faites-en des burgers, des chaussons ou des minis tourtes, ça devrait être plutôt pas mal…

 

Boulettes d’agneau, tomates, épices et oignon nouveau. LE BOUILLON DE PRINTEMPS QUI AVAIT UN PETIT GOÛT D’HIVER.

Lundi, grisaille. Mardi, k-way. Mercredi, timide éclaircie. Jeudi, averse. Vendredi, rideau de pluie. Tu rages, tu pleures, tu dégoulines. Mais quoi qu’en dise le ciel, la lumière ça se mijote, alors tu t’abreuves de douceurs et tu te nourris de soleil.

 

> Pour 2 personnes qui n’ont pas envie de régime à défaut d’été.

>> En 10 minutes de tambouille + 30 minutes de cuisson.

(Avec une bonne bouteille de rouge, tout simplement).

 

Tranchez 200 g d’agneau désossé en morceaux, puis mixez avec 1 jaune d’œuf, 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de piment doux, quelques feuilles de menthe, quelques fruits secs (raisins, cranberries) et quelques noix de cajou.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Dans une grande casserole, faites chauffer ½ gousse d’ail dans 1 cuillérée d’huile d’olive, puis saisissez vos boulettes à feu moyen, avec un peu de sel et de poivre, quelques minutes de chaque côté.

Réservez la viande de côté.

Toujours dans la casserole, en ajoutant 1 cs à soupe d’huile d’olive, faites rissoler 2 minutes le blanc et le vert d’1 oignon nouveau finement émincé.

Ajoutez la chair de 6 tomates, 2 feuilles de laurier, 1 cc de sucre, 1 cc de piment doux, 1 cc de gingembre, 1 cs de vinaigre balsamique, et du sel, du poivre.

Arrosez de 50 cl d’eau, portez à ébullition, et laissez bouillonner pendant 15 minutes, puis ajoutez les boulettes pour les réchauffer, et servez dans des assiettes creuses, saupoudré d’éclats de noix de cajou et de menthe fraiche finement ciselée. 

Bœuf, carottes, olives et raisins. LES TARTELETTES QUI NE DISAIENT PAS NON À LA DOUCEUR.

Tu n’as pas attendu le soleil pour calmer le jeu de l’hiver. Tu as remballé la couette. Tu as laissé tomber le manteau. Tu as plongé dans l’anisette. Tu as mordu dans les coquelicots. Tu as dépoussiéré le barbecue. Tu as repeint les chaises. Tu as même arraché les rideaux. Tu as mis des herbes et des bières sur ton balcon. Alors qui t’aime s’invite, et récolte l’euphorie de ta saison.

 

> Pour 3-4 personnes qui aiment que ça craque, que ça fonde et que ça fasse du bien.

>> En 15 minutes de tambouille et 30-40 minutes de cuisson.

(Avec une salade d’endives au miel ou un mesclun de jeunes pousses de laitue et d’épinards).

 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites tremper 30 g de raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Émincez menu 3 belles échalotes et 1 généreuse gousse d’ail, puis poêlez-les quelques min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 pincée de sel.

Ajoutez 3 carottes en fines rondelles, 200 g de bœuf haché, 2 cs à soupe d’huile d’olive, 1 cs de miel et 1 pincée de sel, et laissez cuire, d’abord 2 min à feu vif, puis 2 autres à feu plus doux.

Chemisez 4 à 6 moules à tartelettes en découpant des cercles dans 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, puis piquez-les de trous à la fourchette.

Ajoutez à la garniture les raisins égouttés et ½ bocal d’olives vertes dénoyautées tranchées en rondelles.

Répartissez le mélange par-dessus les tartes, mettez les restes de pâte feuilletée en morceaux dans un autre moule, et enfournez le tout environ 20 minutes, le temps de laisser la pâte cuire et dorer.

Servez les tartelettes avec une salade, chaudes ou tièdes, parsemées de quelques brisures de pâte et de ciboulette ciselée.

 

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LES NOCES DE CANARD Magrets de canard au chocolat et au piment

 

Cette assiette de Véyonnaise exposée dans un célèbre restaurant parisien mêle la gastronomie sacrée et la cuisine profane, et célèbre l’union de la volaille et de la gourmandise. C’est l’une des œuvres majeures de la Renaissance de l’Appétit.

Pour 4 faims d’unions insolites

10 minutes de tambouille sacrée

20 minutes de cuisson

• PERSONNAGES

• 2 beaux magrets d’env. 300 g chacun
• 1 gros oignon
• 25 g de beurre
• 85 g de chocolat pâtissier corsé
• 1 c. à café de fond de volaille
• 2 belles pincées de piment de Cayenne
• du sel et du poivre

APPROCHE PICTURALE ET CULINAIRE

 La cuisson du canard…

Le four est préchauffé à 210°C, la peau des magrets est quadrillée au couteau, puis le canard est enfourné dans un plat (sans matière grasse, ni sel, ni poivre) d’abord 7 minutes côté peau, puis 7 minutes de l’autre côté. Il est ensuite  maintenu au chaud dans du papier aluminium.

L’art de la sauce…

Pendant que le chocolat fond au micro-ondes ou à feu doux, l’oignon est pelé et émincé en fines demi-rondelles, puis il est mis à cuire dans le beurre, pendant quelques minutes à feu moyen. Le fond de veau est dilué dans 5 c. à soupe d’eau chaude. Dès que l’oignon et que le chocolat sont fondu, ils sont mélangés l’un à l’autre dans la casserole et sur feu doux, et ils sont rejoints par le bouillon de volaille, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Le dressage des assiettes…

Les magrets sont déballés et immédiatement tranchés, déposés sur des assiettes, nappés de sauce au chocolat, et éventuellement accompagnés d’une purée de pommes de terre ou de pommes sautées nature.

 

Illustration et graphisme : Joël Christophe (superflou.net)

BIG UP à Kiki et Lilie pour la top modélisation...

Mytho Miam ! Et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce… LA QUÊTE DU GRAS Poitrines de porc grillées, sauce mangue-cacahuètes

Le Saint Gras, qui permettrait d’offrir à la silhouette humaine des courbes plus généreuses appelées « Croupe Sacrée », se cacherait aux détours d’une recette mythique dont de nombreux chefs n’ont eu cesse de tenter de percer le mystère.

Pour 4 chevaliers de la table ronde

env. 15 minutes de quête culinaire

10 minutes de marinade

env. 6 minutes de cuisson

LES PROTAGONISTES :

Poitrines marinées :

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

5 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle gousse d’ail

1 c. à soupe de paprika

3 c. à soupe d’eau

8 tranches de poitrine fumée

Sauce mangue-cacahuètes :

2 belles échalotes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle mangue

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à café de paprika

du sel et du poivre

1 yaourt brassés

30 g de cacahuètes

Ustensiles :

1 grill électrique ou 1 poêle

LA LÉGENDE CULINAIRE :

01/ La marinade originelle…

Selon la légende, la marinade se composerait de moutarde, de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail pelé et pressé (ou finement émincé), de paprika et d’eau, déposés dans un bol et mélangés. Elle viendrait envelopper les tranches de poitrine de porc, et leur tiendrait compagnie pendant la préparation de la sauce mangue-cacahuètes.

02/ La sauce mythique…

Il en irait ainsi de la sauce : elle serait composée à partir d’échalotes pelées et émincées en fines lamelles, rissolées dans une poêle avec un peu d’huile, pendant quelques minutes à feu moyen. Elle serait engourmandée par une mangue pelée et tranchée en lamelles puis en tronçons, rajoutée dans la poêle juste après la cuisson des échalotes. Sa saveur subtile vendrait du paprika, du sel, du poivre et de la cassonade immédiatement saupoudrés par-dessus le fruit. Cette sauce serait poêlée une minute ou deux à feux doux, enrichie avec du yaourt et des cacahuètes (éventuellement écrasées au pilon), puis maintenue au chaud sous un couvercle pendant la cuisson du porc.

03/ La métamorphose des poitrines…

Étant entendu que le grill aurait été préchauffé pendant la cuisson de la sauce, les poitrines pourraient alors y être déposées et réarrosées de marinade, puis elles pourraient y cuire à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.

04/ La conquête des assiettes…

Les poitrines de porc seraient alors servies poivrées, accompagnées de sauce à la mangue, et éventuellement d’une salade verte et croquante.

LE BIG UP :

Yo, yo, wesh, wesh, wesh, represent ! La ola du jour, c’est pour Joël Christophe, visage, graphiste, et puis aussi illustrateur de cette recette (et de celles qui l’entourent).

LA PROMO :

Retrouvez prochainement (???!!!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.