Je suis pas une courge

On dirait le Sud. PISSALADIÈRE AUX OIGNONS NOUVEAUX, AUX DEUX POIVRONS ET AU SAUMON FRAIS.

Sois pas tarte, fais pulser ton four et joue-là comme là-bas.

 

• Pour 1 pizza d’env. 30 x 20 cm.
• En 35 min de tambouille + 1 à 2 h de repos + 40 à 50 min de cuisson.
• Avec une salade, un(e) chéri(e) et un peu de patience.

 

Pour la préparation de la pâte, top départ deux heures avant le repas : déposez dans la cuve de votre machine à pain (ou dans celle de votre robot pâtissier) 180 g de farine, 1 c. à café de levure boulangère, 105 ml d’eau tiède, 1 cl d’huile d’olive et 3 g de sel, programmez la turbine en mode pétrissage, et patientez tranquillement pendant que la pâte est travaillée, puis levée (ça doit durer plus ou moins 1 h 30).

Si vous n’avez pas de machine sous la main, contentez-vous de vos dix doigts, et pétrissez et malaxez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène, puis déposez cette grosse boule dans un saladier, recouvrez d’un torchon, et laissez reposer un peu plus d’une heure (plus il fait chaud, plus la pâte lève vite).

Trois quarts d’heure avant le repas, préparez la garniture : émincez en fins petits tronçons le blanc et le vert d’1 bouquet d’oignons nouveaux, puis déposez-les dans le fond d’une sauteuse ou d’une marmite (de préférence anti-adhésive). Épépinez et tranchez en petits tronçons 2 beaux poivrons jaunes et 1 beau poivron rouge, et ajoutez-les par-dessus les oignons.

Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 c. à soupe d’ail en poudre (ou 4 gousses pelées et pressées), 3 c. à soupe de cassonade et quelques pincées de sel, mélangez le tout et laissez cuire et réduire (tout en remuant régulièrement) pendant 10 min à feu moyen-fort. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Quand la poivronnade-oignonnade est prête, mettez le four à préchauffer à 200°C. Farinez une plaque de cuisson et un plan de travail. Pesez la pâte à pizza de façon à n’en prélever qu’une boule de 250 g (elle est collante, pas de panique, c’est normal), puis farinez-en toute la surface afin de l’étaler-la au rouleau (sur le plan de travail), de façon à former un épais rectangle aux bords arrondis d’environ 20 x 30 cm.

Soulevez la pâte en glissant les paumes de vos mains sous le rectangle, puis déposez cette base de pissaladière sur la tôle de cuisson. Étirez un peu les bords s’ils se sont fait la malle pendant le transport, puis recouvrez-la avec la poivronnade-oignonnade.

Ajoutez 12 olives noires et 1 pavé de saumon frais coupé en dés, puis enfournez à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes (la garniture pouvant « mouiller » un peu la pâte, vérifiez en la soulevant que la pissaladière est parfaitement bien cuite).

Coupez le rectangle en 4 ou en 6, et si vous avez besoin de verdure, accompagnez les parts d’une salade bien citronnée. 

 

Fish and kiff. NUGGETS DE POISSON AU PARMESAN, À LA NOISETTE ET À L’ORANGE.

Encore une occasion de ne pas utiliser votre cuiseur-vapeur.

 

• Pour 20 bouchées parées à nourrir 3 à 4 personnes.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec une salade (de) folle ou une purée (de) ouf.

 

2 grandes tranches de pain de mie aux céréales vont servir à la fois à la farce et à la chapelure, alors mettez leur croûte de côté, puis faites tremper leur mie et essorez-la bien dans votre main.

Puisque l’idée pour la farce, c’est qu’elle soit gourmande et moelleuse, préparez-là en mixant 300 g de filets de cabillaud, 1 jaune d’œuf, la mie de pain essorée, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 1 poignée de feuilles de persil plat, du sel et du poivre (même si c’est encore cru, mieux vaut goûter pour bien assaisonner).

Puisque l’idée pour la forme, c’est de faire des nuggets, formez des palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

Pour la chapelure, il s’agit de parfumer vite fait bien fait, alors réduisez les croûtes de pain en miettes, et mélangez-les à 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, le zeste d’1 orange, et du sel et du poivre, puis versez le tiers de votre mélange dans une assiette creuse.

Pour le liant, l’idée c’est de parfumer aussi un peu, alors délayez 1 jaune d’œuf dans 4 c. à soupe du jus de l’orange dont vous venez de prélever le zeste, et versez le tout dans une autre assiette creuse.

Pour habiller vos nuggets, rien de bien compliqué : commencez par les tremper dans le mélange à œuf-orange, puis encroûtez-les de chapelure à la noisette.

Pour les cuire, c’est pas sorcier non plus : faites-chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, puis faites dorer à feu fort, 2-3 minutes de chaque côté.

 

Poisson (pas vraiment) d’avril. RISOTTO AUX TOMATES SÉCHÉES, AU SAFRAN ET AUX FILETS DE ROUGET.

Peau rouge, riz jaune, fourchette qui colle, et puis très très dolce vita.

 

• Pour 6 dineurs aux chandelles.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec le reste de la bouteille de blanc, et pourquoi pas une deuxième.

 

Émincez finement 16 tomates séchées (1 bocal), 1 oignon moyen (pelé) et 1 gousse d’ail (pelée), et installez-les au fond d’une grande casserole (de préférence antiadhésive) ou d’un faitout.

Ajoutez-leur une pincée de sel, 4 belles c. à soupe de l’huile contenue dans le bocal de tomates, puis faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, n’en perdez pas : faire bouillir 120 cl d’eau, et diluez-y 2 cubes de bouillon aux herbes.

Dans la casserole avec les oignons, versez 500 g de riz à risotto et 30 g de beurre coupé en morceaux, et laissez revenir quelques minutes, le temps que les grains deviennent légèrement translucides.

Ajoutez 200 ml de vin blanc sec et laissez absorber à feu moyen-fort, tout en remuant sans arrêt, puis versez ensuite le bouillon, 200 ml par 200 ml, et remuez à chaque fois sans arrêt le temps que le liquide soit absorbé (c’est sportif, on est d’accord).

Après la dernière louche de bouillon, ajoutez 3 doses de safran et 60 g de parmesan râpé, et accompagnez la fin de la cuisson en remuant (goûtez le riz pour éviter qu’il devienne trop mou ou qu’il ne reste trop croquant).

Pendant que votre risotto patiente tranquilou au chaud, déposez 12 filets de rougets (peau vers le haut) sur une tôle garnie de papier cuisson, arrosez-les du jus d’1 à 2 citrons, saupoudrez-les de sel, puis les faire cuire environ 10 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C.

On y est : répartissez le risotto dans des assiettes creuses, déposez 2 filets de rougets par-dessus chaque assiette, et assaisonnez avec du poivre, 20 g de ciboulette ciselée, 20 g de noix de cajou concassées et des 6 à 12 quartiers de citron.

(Les étals de vos poissonniers étant au taquet du rouget plutôt à partir de septembre, remplacez au besoin ces jolis filets par ceux d’un autre poisson plutôt ferme et rapide à cuire).

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Asperges, poisson, carottes, olives, basilic et noix de cajou. LE CRUMBLE QUI SE LA CROQUAIT PAS FAROUCHE.

Mai oui mai oui, le printemps, c’est maintenant ! Quitte à devoir réduire la grisaille en miettes pour pouvoir rayonner fièrement, votre four a décidé de monter au filet illico gusto. De quoi faire bourgeonner un appétit de fête et fleurir un dîner bien craquant...

 

> Pour 4 à 6 personnes casseurs de croûte.

>> En 20 minutes de tambouille + 30 minutes de cuisson.

(Avec une jolie salade de pousses d’épinards ou un petit mesclun saisonnier).

 

Faites bouillir de l’eau dans un faitout, épluchez 500 g d’asperges vertes ou blanches sans abîmer les pointes, puis faites-les cuire environ 20 minutes (selon leur épaisseur) dans l’eau légèrement frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement all dente.

Pendant ce temps, mixez au robot (ou au pilon) 150 g de petits grillés au froment, 75 g de parmesan râpé ou de grana padano, 50 g de noix de cajou, 1 cc de curcuma et du sel et du poivre, de façon à les réduire en miettes à crumble.

Une fois le robot débarrassé des miettes, mettez-y 500 g de carottes (pelées puis coupées en rondelles), 2 belles échalotes et 2 belles gousses d’ail (pelées et coupées en 6), 2 cs d’huile d’olive, 15 feuilles de basilic et 1 pincée de sel, et émincez finement, puis faites-les revenir quelques minutes dans une grande poêle, à feu moyen-fort.

Quand les asperges sont cuites et pendant que vous faites préchauffer le four à 210°C, égouttez-les puis coupez-les en rondelles, et ajoutez-les (hors du feu) au mélange carottes-échalotes.

Ajoutez à la garniture 160 g d’olives vertes dénoyautées (égouttées) et 300 g de filets de saumon ou de poisson blanc ferme effilochés à la main.

Salez-poivrez, mettez le tout dans un plat à four, puis arrosez de 100 ml de vin blanc sec et du jus d’1 beau citron.

Recouvrez avec les miettes de crumble, perfectionnez l’assaisonnement avec le jus d’1 autre demi citron, puis enfournez 10 à 15 minutes, le temps de faire dorer le crumble.

Servez saupoudré de 5 à 10 g de basilic ciselé.

 

Saumon fumé, fromage nature, câpres et cranberries séchées. LES RILLETTES QUI SQUATTAIENT LES PÂTES EN PROMO CANAPÉ.

Certes, tu n’as pas honte de craquer sur les têtes de gondoles. Soit, tu n’as aucun scrupule à remplir ton caddie de remises exceptionnelles et de promos à tire-larigot. Mais quand tu te retrouves face à ton placard ou aux manettes de ta gazinière, tu t’y prends comment pour écouler tes gros lots, pour ingérer tes affaires à faire, et pour assaisonner tes pulsions consommatrices de super ménagère ? 

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ingèrent pas que de l’alcool à l’apéro.

>> En 15-20 minutes de tambouille.

(Avec des pâtes géantes de type Paccheri ou coquillages, qu’on peut tartiner ou fourrer).

 

Mixez 200 g de saumon fumé avec 300 g de fromage à tartiner nature, 30 g de câpres au vinaigre, 30 g de cranberries séchées, 1 cs de sauce Maggi, le jus d’1 citron, 1 cc de sucre, quelques gouttes de Tabasco et 10 g de persil plat.

Poivrez un peu, mais ne salez pas.

Tartinez-en 250 g de grosses pâtes de type Paccheri, cuites all dente avec 1 cube de bouillon aux herbes, puis refroidies, et assaisonnées d’1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Décorez avec 20 à 30 g de cranberries sechées.

 

Saumon, champignons, moutarde et noix. LA SAUCE QUI SAVAIT VRAIMENT BIEN PÉCHO LES PÂTES.

Qu’elles soient empalées à votre fourchette ou laminées par vos dents, les âmes enfarinées battues dans l’œuf et sculptées à la machine que vous venez d’arracher à la quiétude du placard et au frémissement de la casserole ne vous le répèteront jamais assez : elles préfèrent finir dévorées seules que mal accompagnées.

 

>> Pour 4 personnes plus ou moins conscientes que les pâtes, c’est pas du pipeau.

>>> En 10 minutes de tambouille + 15 minutes de cuisson.

(Avec des pâtes langue d’oiseau, des tortis, des spaghettis, des linguine, ou pourquoi pas du riz parfumé, du blé concassé ou des brocolis).

 

Faites rissoler 2 échalotes finement émincées avec 1 pincée de sel et 1 filet d’huile d’olive dans une casserole pendant quelques minutes.

Ajoutez 500 g de champignons de Paris frais tranchés en morceaux.

Quelques cuillères d’huile d’olive et quelques tours de cuillère en bois plus tard, couvrez, et laissez mijoter environ 5 minutes, puis découvrez, et laissez réduire encore 5 minutes.

Incorporez 200 g de saumon fumé en lamelles, donnez un peu de texture et de saveur avec 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, noyez sous 15 à 20 cl de crème liquide, ne salez-poivrez pas trop, et laissez mijoter le temps de cuire 350 à 400 g de pâtes.

Servez saupoudré de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix concassés.

Rencardez vos pâtes et soyez-en remerciés.

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TRUITE FIGHTER Mousse de truite aux petits suisses et blinis maison

Cette série de jeux de cuisine permet de manier à fond les manettes des ustensiles de combat culinaire, tels que le batteur électrique, le mixeur ou la crêpière, pour parvenir à venir à bout des recettes de poisson les plus coriaces.

Pour 2 à 4 combattants de la faim

20 + 10 minutes d’action

env. 5 minutes de cuisson

 

 

CONTENU : 

Mousse de truite :

4 petits suisses

200 g de truite fumée

1 échalote moyenne

2 c. à soupe de jus de citron vert

2 c. à soupe d’aneth frais ou déshydraté

Blinis :

15 cl de lait entier

1 c. à café de levure boulangère sèche

150 g de farine

2 c. à soupe de sucre

1 œuf moyen

1 pincée de sel

Déco :

1 tronçon de concombre

Matos :

1 mixeur

1 batteur électrique

1 crêpière

HISTORIQUE DE LA SÉRIE :

Épisode 1 : la mousse de truite.

Le joueur dépose les petits suisses égouttés, la truite coupée en morceaux, l’échalote pelée et grossièrement émincée, le jus de citron vert et l’aneth dans un bol du robot, puis il mixe à fond les manettes. Il met la mousse dans un bol, recouvre de film alimentaire, et conserve au réfrigérateur.

Épisode 2 : la pâte à blinis.

Le joueur fait tiédir le lait puis il y dilue la levure boulangère. Il dépose la farine et le sucre dans un saladier, il verse par-dessus le mélange lait-levure, il ajoute le jaune de l’œuf, et il met le blanc dans un autre saladier. Il bat d’abord le blanc en neige avec une pinée de sel. Puis il fouette le mélange farine-sucre-lait-levure-jaune toujours au batteur électrique. Il finit par incorporer le blanc d’œuf au reste de la pâte, en remuant de bas en haut à la cuillère en bois.

Épisode 3 : la formation des blinis.

Le joueur fait bien chauffer la crêpière (il ajoute un tout petit peu d’huile si elle n’est pas suffisamment anti-adhésive). Il y dépose trois ou quatre cuillérées à soupe de pâte en les aplatissant légèrement, puis il les retourne rapidement à la spatule, et les laisse cuire environ 1 minute de l’autre côté (il peu au besoin encore retourner les blinis pour parfaire la cuisson sur la première face). Il met les blinis sur une assiette, et en prépare une seconde fournée.

Épisode final : la présentation.

Le joueur dépose une couche de mousse de truite sur chaque blini, puis il décore avec des touts petits dés de concombre (avec la peau), et encore un peu d’aneth.

LE BIG UP :

Merci à Steph et à Raph d'avoir posé sans mettre de gants !

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TOFU PANDA Soupe au tofu, aux crevettes et aux deux champignons

Ce jeu simule l’entraînement intensif d’un panda courageux mais naïf qui rêve de devenir l’égal des plus grands maîtres du tofu chinois, chargés de nourrir la Vallée de l’Appétit et de la protéger des immondes recettes de l’infâme Thaï Langue.

Pour 2 à 4 disciples du tofu

10 minutes d’action

15 minutes de cuisson

CONTENU :

12 champignons noirs déshydratés

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à café de sauce soja

4 champignons de Paris frais

12 crevettes

150 g de tofu

1 c. à soupe de grains de sésame

quelques feuilles de coriandre

ÉPREUVES CULINAIRES :

01/ La préparation des champignons noirs.

Le panda doit plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau bouillante, il doit les laisser cuire 10 à 15 minutes, puis bien les rincer et les égoutter. 

02/ La préparation du bouillon.

Pendant la cuisson des champignons noirs, le panda doit faire bouillir un litre d’eau, il doit y émietter le cube de bouillon, et y ajouter la sauce soja.

03/ La garniture de la soupe.

Dès que les champignons noirs sont prêts et égouttés, le panda doit les plonger dans le bouillon, puis rajouter les champignons frais (lavés, débarrassés de leurs pieds et coupés en fines tranches), les crevettes, le tofu (égouttés et coupé en cubes), les grains de sésame et les feuilles de coriandre.

04/ La dégustation.

Le panda doit immédiatement servir la soupe dans des bols chinois (ou pas), et la déguster sans tarder avec une cuillère chinoise (ou pas).

LE BIG UP :

Very special bisou à Pipo and Djoulie...

 

Tambouille et chansons. …et si on passait nos tubes fétiches à la casserole ? JE DANSE LE MIAM Saumon à l’anisette et poivronnade safrannée

Ce tube d’Ail-AD, sorti et directement étiqueté numéro 1 en France en 1994, sample les meilleures bouchées d’un standard de Ben Sole. Son clip a été mitonné par Michel Graind’riz.

Pour 2 appétits pas de pacotille

15 minutes de tambouille samplée

8 à 10 minutes de cuisson

L’ÉQUIPE DE PRODUCTION :

2 belles échalotes

1 gousse d’ail

10 g de beurre

1 beau poivron jaune

1 c. à café de farine

10 cl de crème liquide

1 dosette de safran

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 darnes de saumon

2 c. à soupe d’anisette

du sel et du poivre

PAROLES ET RECETTE :

Premier couplet :

Je te propose un voyage dans la cuisine, planète Marseille : mets-nous donc de l’échalote et de la gousse d’ail sur le foodfloor, pèle-les et émince-les finement, puis dépose-les sur la piste de chauffe (une casserole, quoi) avec le beurre, et laisse-les fondre et danser pendant quelques minutes à feu moyen.

Deuxième couplet :

Vu que nous sommes toujours ensemble pour une soirée de bonheur stomacal, on continue en direct live en lavant le poivron, en le coupant en deux, en le débarrassant de ses parties vertes et blanches et de ses pépins, et en le tranchant en fines lamelles puis en tronçons.

Troisième couplet :

Casserole ouverte, cuillère en or qui brille, on ajoute les poivrons (à la fondue d’échalotes), on remue, et on laisse cuire quelques minutes. Puis on saupoudre de farine, on arrose de crème, on parfume de safran, et on laisse chauffer en douceur.

Refrain :

Ce soir les poêles brilleront, alors on tapisse la nôtre d’huile d’olive, on la fait chauffer à fond les manettes, puis on y dépose les darnes de saumon, on sale et on poivre, on laisse saisir environ 1 minute de chaque côté, puis on arrose d’anisette, on chauffe quelques dernières secondes, et on sert sans attendre, nappé de poivronnade safrannée.

LE BIG UP :

Un énorme bisou à Aurélien et Susana, qui ont accepté de partir vivre à Marseille pour être en immersion totale avec l’esprit de ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Pour être tenu au courant de sa parution, faites-moi un petit mail !