Je suis pas une courge

TIRAMISU AUX MANGUES ET AUX COPEAUX DE CHOCOLATPour remballer son régime et déballer sa gourmandise

Vous êtes Heu-reuse ! Avec un grand H et une grosse pêche. Avec ou sans soleil, votre moral tient haut la banane et c’est tant mieux pour vous et pour tous ceux qui traînent dans vos parages. Vous avez des envies de gazouilleries gourmandes et vous comptez bien les partager comme il se doit. Quelques coups de fil, trois-quatre copines, deux-trois cafés et une grosse caisse de fous-rires… Vous voilà surmotivée pour mettre la main à la pâte et régaler la terre entière. Les amis de vos amis sont vos amis… Vous êtes la plus classe et la plus jolie. On vous aiaiaiaiaiaimmmmmme ! Alors allez-y gaiement, tartinez votre bonheur en long et en large et ne lésinez ni sur le sucre ni sur la guimauve. De toutes les façons, un jour viendra où il n’en restera plus une miette… Et d’ici là, autant que vous ayez suffisamment baffré…

Pour 4 à 6 personnes (environ 40 biscuits)
20 minutes de tambouille
4 h de réfrigération (minimum)

• 250 g de mascarpone (le fromage italien super à la mode, à ne pas confondre avec la mozzarella…)
• 3 petits oeufs
• 3 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
• 150 g de biscuits cuillère (pas des boudoirs, des « cuillère »)
• 1 mangue
• 20 cl de jus d’orange (pas forcément du 100 % pur jus…)
• 1 barre de chocolat noir pâtissier (vous faites ce que vous voulez avec le reste de la tablette)

Je sais que la gourmandise rend aveugle et sourd (voire meurtrier…), mais si vous voulez assurer votre dessert, vous devez essayer de penser à acheter votre mangue quelques jours à l’avance pour qu’elle ait le temps de mûrir suffisamment, et puis aussi à préparer votre tiramisu au moins une demi-journée avant de le servir, de façon à ce qu’il puisse bien prendre au réfrigérateur.
En dehors de ça, c’est franchement easy : vous séparez les blancs des jaunes d’œufs, et vous battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, vous mixez les jaunes, le sucre et le mascarpone, puis vous incorporez délicatement les blancs en neige, en les remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.
Vous continuez à masteriser comme une reine en pelant la mangue et en la tranchant en petits dés. Ensuite, vous prenez des verres ronds larges et hauts (de type verres à moutarde) et vous customisez vos tiramisus : vous tapissez les fonds de verre avec des morceaux de biscuits-cuillère trempés dans du jus d’orange, vous recouvrez de dés de mangues puis d’une couche de mélange au mascarpone.
Vous ajoutez à nouveau des biscuits, des mangues et du mascarpone, vous décorez avec deux-trois dés de mangue, puis vous saupoudrez de copeaux de chocolat déposés au couteau par dessus chaque verre (et en plus, vous faites ça sans vous couper les doigts ni l’appétit).
Pour finir sur votre successful lancée, vous recouvrez les verrines de film alimentaire et vous les réfrigérez pendant au moins quatre heures avant de les servir, avec ébahissements et tralalas.

BISCUITS GLACÉS AU CITRONPour apaiser les impétueux tiraillements de la gourmandise

Votre ventre gronde et voilà que s’abat un vent de panique tout autour de vos terminaisons nerveuses. Vos dents masticotent dans le vide, vos lèvres brûlent de désir gourmand, vos yeux papillonnent et vos mains moites errent en vain dans vos nombreux sacs à main, à la recherche d’un trésor pâtissier oublié. Plus rien n’existe. Ni les textos de vos amis vous demandant si vous les accompagnerez au cinéma tout à l’heure, ni les piaillements de vos collègues qui vous rappellent que la réunion d’équipe a déjà commencé sans vous, ni le regard revolver de Georges Clooney qui tente de vous aveugler sur le dessus d’une de vos piles de magazines. La plus intense des petites faims vous assaille au plus profond de vous-même. Vous êtes à sa merci. Qu’on vous vienne en aide, merci.

Pour 6-8 personnes
(environ 40 biscuits)
40 minutes de tambouille
10 + 10 minutes de cuisson
1 heure de séchage

• 250 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 100 g de beurre (je rappelle encore et toujours que le salé, c’est la fête…)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d’un citron non traité
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche (du fromage blanc, ça le fait aussi)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• Glaçage :
• 50 g de sucre glace
• 3-4 cuillères à café de jus de citron
• quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (c’est pas obligatoire, mais ça le fait vraiment)

Mieux vaut prévenir que guérir une petite fringale dévastatrice…
Alors avant que la faim ne pointe le bout de son nez, prenez un saladier et versez-y la farine et la levure en fontaine.
Ajoutez au milieu le sucre glace, la sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d’œuf et la crème. Formez un pâton (un départ de pâte, quoi…) en incorporant les ingrédients du centre avec un peu de farine autour.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés, et amalgamez du bout des doigts l’ensemble des ingrédients, en vous disant que vous êtes bien sexy comme cuistot.
Pétrissez-le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et lisse (ajoutez un peu d’eau au besoin, et mettez la pâte au frais si elle est trop collante).
Abaissez (vive les termes techniques : ça veut dire aplatissez) la pâte au rouleau sur 1/2 centimètre d’épaisseur, découpez des biscuits à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez environ 10 minutes à 180° (th.6), en suirveillant du coin de l’œil histoire de ne pas planter la cuisson (ils doivent rester tendres, vos biscuits).
Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace, et les quelques gouttes de colorant alimentaire : ajoutez chaque cuillère de citron séparément, pour vous assurer que le glaçage reste assez épais, et ne devient pas trop liquide (il ne tiendrait pas sur les biscuits, et ce serait le drame…).
Laissez refroidir les biscuits sortis du four (histoire de ne pas vous agresser les menottes), placez-les sur une feuille de papier sulfurisé (histoire de ne pas vous dégueulasser un plat ou un plan de travail), et enduisez-les de glaçage au pinceau.
Laissez sécher au moins une heure à l’air libre, et puis dévorez tout ça sans limitation de vitesse (si vous êtes raisonnable, bravo : les biscuits se conservent plusieurs mois dans une boîte en fer hermétiquement fermée).

Super bien ROULE À LA CONFITURE de fruits rouges

pour 6 à 8 personnes
15 min de tambouille
10 min de cuisson
30 min de réfrigération

• 4 œufs
• 5 cl de lait
• 15 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot de confiture de fruits rouges
• éventuellement :
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffez votre four à 210 °C et tapissez une tôle de cuisson avec du papier sulfurisé huilé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez vivement les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez-y 5 cl de lait tiédi.
Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange œufs-sucre en remuant du bas vers le haut.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (pour que le gâteau devienne rose).
Versez cette préparation sur la tôle et enfournez-la pendant environ 10 minutes (le gâteau doit rester souple).
Dès la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans un linge humide.
Laissez le refroidir, déroulez, retirez le linge, tartinez d’une bonne couche de confiture et enroulez à nouveau.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en remplaçant la confiture par du Nutella ou une ganache au chocolat, de la mousse de fruits,  de la crème de marrons… ;
- en saupoudrant le roulé de sucre glace ou en le glaçant à la confiture ou au chocolat.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First.
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CRUMBLE FRAISES ET RHUBARBE AU BEURRE SALÉPour réduire en miettes le scepticisme de ses convives

Vous cuisez trop les nouilles, vous oubliez le poulet dans le four, et vous décapsulez des fausses Danettes pour le dessert. Plus personne ne veut passer boire votre café dégueulasse, et c’est la guerre froide entre vous et votre bac à légumes. Vous comatez régulièrement devant les prospectus de surgelés, et vous connaissez par cœur les prénoms de tous les livreurs de pizza du quartier. Alors quand vous proposez à votre meilleure copine de ramener un dessert maison à son dîner de crémaillère, forcément, elle s’attend à vous voir débarquer avec une bombe à retardement, et vous ne pouvez que lui donner raison. Alors concentrez-vous quelques minutes, achetez un gros bouquet de fleurs pour faire le mea culpa de vos précédents ratages, et puis conjurez enfin le sort en vous essayant à cette recette miracle.

pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
35-40 min de cuisson

• 500 g de fraises
• 500 g de rhubarbes
• 50 g de sucre en poudre (ou de cassonade)
• Miettes :
• 160 g de farine
• 100 g de beurre salé (c’est celui avec des cristaux de sel que je préfère, mais bon…)
• 120 g de cassonade (ou de sucre blanc)
• Eventuellement :
• 50 ml de glace à la vanille

Après un éventuel mini stage de self persuasion relatif à votre confiance en vous et en vos talents (super) cachés, commencez par la garniture fruitée du crumble : enlevez les feuilles vertes des rhubarbes, lavez les tiges et tranchez-les en petits tronçons d’un centimètre d’épaisseur.
Rincez et équeutez les fraises, et coupez-les en morceaux.
Après une éventuelle mini séance de self félicitation relative au bon déroulement de ce début de tambouille,  répartissez harmonieusement les morceaux de fruits dans le fond d’un grand plat ou de petits plats individuels allant au four.
Saupoudrez-les de cassonade de façon à atténuer l’acidité des fruits (ouaw, comme vous pensez à tout maintenant !).
Préchauffez le four à 200° (th 6-7), et confectionnez la pâte à crumble dans un saladier : versez la farine, la cassonade et le beurre salé coupé en petits cubes, puis malaxez le tout à la main de façon à obtenir une pâte homogène et friable (c’est un grand moment de communion avec votre cuisine).
Finalisez le dessert et votre réussite en recouvrant le mélange fraises-rhubarbes d’une couche de petits morceaux de pâte émiettés à la main.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, et filez à table, histoire de le déguster encore chaud ou tiède.
(Et vous savez quoi ? Cette recette se réalise aussi hors saison avec des fruits surgelés, en prenant soin de les laisser d’abord bien dégorger de leur eau, of course…).