Je suis pas une courge

RENVERSANTES TARTELETTES AUX TOMATES DE MISS TATIN

pour 6 personnes
(10 mini ou 6 maxi tartelettes)
30 + 20 min de tambouille
1 h de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 10 grosses tomates de type Roma ou 30 belles tomates cocktail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit bocal de tapenade
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210 °C et commencez par préparer un joli caramel en tapissant les moules d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, et en les saupoudrant de sucre.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
Répartissez-les dans les moules, face bombée contre le futur caramel (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant).
Salez, poivrez et mettez au four pour une cuisson d’environ 30 minutes, qui permettra aux tomates de rendre leur jus et de se caraméliser.
Pendant ce temps, étalez la pâte et formez 6 ou 10 disques de la taille du dessus de vos moules et tartinez-les généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, recouvrez-les avec les disques de pâtes, face tartinée en contact avec le tatin.
Enfournez 20 à 30 minutes (selon l’épaisseur de votre pâte).
Démoulez directement après la cuisson.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- chaud, tiède ou froid, les tartelettes replacées dans leurs moules chemisés avec de grandes feuilles de salade ;
- en remplaçant la tapenade par de la moutarde à l’ancienne, du chèvre frais ou du pesto ;
- avec une salade d’endives et de cœurs de palmiers.

Recette extraitre de mon livre "Cuisine et Couleurs" paru aux Editions First.
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LES NOCES DE GASPACHO

pour 6 personnes
30 min de tambouille
5 min de cuisson
30 min de réfrigération

• 6 tomates en branches bien mûres
• 3 poivrons rouges
• 1 concombre
• 1 gros oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 4 tranches de pain de mie
• 6 belles cuillères à café d’huile d’olive
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 petit piment rouge sec
• Sel et poivre du moulin
• 4 glaçons

Faites bouillir une casserole d’eau.
Pendant ce temps, débarrassez les tranches de pain de leur croûte et faites-les tremper dans de l’eau froide.
Quand l’eau de la casserole bout, plongez-y les tomates pendant 1 minute, puis refroidissez-les tout de suite après dans un saladier d’eau froide : leur peau se détachera toute seule.
Pelez ces tomates, coupez-les en deux, épépinez-les et détaillez-les en gros cubes.
Lavez et épongez les poivrons et le concombre.
Tranchez les poivrons et les concombres (pelés) en cubes.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Essorez le pain de mie.
Mettez tous ces ingrédients dans votre mixeur avec le vinaigre, le piment (coupé en petits morceaux aux ciseaux avec des gants en latex), du sel et du poivre.
Mixez (pas trop, c’est assez bon quand la texture reste un peu grumeleuse), rectifiez l’assaisonnement, et ajoutez les glaçons pour un complet refroidissement.
Réservez au frigo et servez dans de jolis bols avec un filet d’huile d’olive.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- avec des croûtons au pesto ;
- dans des demi-poivrons verts ou jaunes évidés.

Recette issue de mon livre "Cuisine et Couleurs" paru aux Editions First
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