Je suis pas une courge

La crème de l’acide. LEMON CURD AU GINGEMBRE ET AU BEURRE SALÉ.

Il y a des tartes qui se perdent...

 

• Pour 4 à 6 entremetteurs de bonnes choses.
• En 15 min de tambouille + cuisson + 2 h de réfrigération.
• Avec un fond de tarte, des biscuits, de la meringue...

 

Voilà comment ça commence : dans une casserole, on fait fondre 75 g de beurre salé, à feu doux, tout tranquillement.

Le temps que le beurre refroidisse à peine, on casse 3 œufs moyens dans un petit saladier, et on les mélange vigoureusement avec 120 g de sucre.

Et puisqu’on a le sens de l’anticipation, on en profite pour presser le jus de 3 gros citrons.

Voilà comment ça continue : dans la casserole, on ajoute le mélange œuf-sucre, le jus de citron, et puis 1 belle c. à café de gingembre en poudre.

Et puis on laisse chauffer à feu moyen-doux, quelques minutes, tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à « prendre » (elle devient plus épaisse et elle nappe bien la cuillère), on stoppe la cuisson.

Et puisqu’il est l’heure de conclure, voilà ce qui arrive alors : on filtre le mélange dans une fine passoire ou un chinois, puis on le réfrigère au moins 2 h avant de le servir avec des biscuits secs, des mini meringues, ou des brownies au chocolat.

 

Bouboulangerie. PETITS PAINS AU MAÏS, À LA MUSCADE ET AU ROMARIN.

Ève lève-toi. Et Julie, pétris.

 

• Pour 16 pains ronds de + ou - 60 g.
• En 10+10 min de tambouille + 1 h 30 de repos + 20 min de cuisson.
• Avec du fromage, du beurre, de la confiture ou du chocolat.

 

Plus de 2 h avant de pouvoir casser la croûte, préparez votre pâte à pain dans un grand saladier : versez 400 g de farine (T55), 200 g de farine de maïs, 8 g de sel, 1,5 cl d’huile d’olive, 4 g de sucre, 340 ml d’eau tiède, 1 cl de jus de citron, 1 sachet (7 g) de levure boulangère, 3 g de romarin (déshydraté ou finement ciselé), et 1 c. à soupe de muscade.

Commencez par amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Dès que la pâte est bien souple, mettez-la en boule dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (plus il fait hot, plus ça va vite).

(Si vous avez une machine à pain, contentez-vous de la remplir et de la laisser turbiner).

Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 225° C et recouvrez la grille de cuisson avec une feuille d’aluminium puis une feuille de papier cuisson.

Formez plus ou moins 16 petits pains ronds en roulant des pâtons d’env. 60 g entre vos mains, déposez-les sur le papier cuisson, puis enfournez la grille pour 20 à 22 min de cuisson, en ajoutant sur la plaque un petit récipient rempli d’eau qui permettra à la mie d’être un peu plus alvéolée).

Si vous ne souhaitez pas dévorer vos pains le jour même, laissez-les refroidir congelez-les sans tarder (ils se décongèlent parfaitement bien au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Baby cook. MINIS CAKES AUX CAROTTES, AUX KNACKS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL.

Knacking on heaven’s door. 

 

• Pour 20 muffins ni trop gros ni très hauts.
• En 30 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec les doigts, et pourquoi pas une petite salade.

 

Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y 4 jolies knacks (venues d’Alsace et belles à croquer), posez la casserole hors du feu et laissez vos saucisses baigner et cuire dans l’eau chaude pendant environ 10 min.

Pendant ce temps, pelez 2 échalotes et 350 g de carottes, émincez-les en minis dés (env. 7 mm de côté), puis faites-les revenir env. 5 min à feu fort dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées et écrasées), et une pincée de sel.

Quand les carottes et les échalotes sont légèrement attendries, ajoutez 2 c. à soupe de miel liquide et poursuivez la cuisson durant quelques min.

Quand les saucisses sont cuites, tranchez-les en quarts de rondelles assez fins.

L’heure étant venue de passer aux choses sérieuses et nourrissantes, préchauffez le four à 190°C et disposez (hors du four) 20 moules à muffins sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier, battez 2 œufs moyens en omelette, puis ajoutez 22 cl de lait tiédi (à la casserole ou au micro-ondes) et 5 cl d’huile végétale, et mélangez vigoureusement.

Ajoutez ensuite 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, puis mélangez à nouveau (la pâte à muffins doit rester grossière et assez lourde, alors ne remuez pas trop longtemps).   

Ajoutez pour finir les échalotes, les carottes et les saucisses, enrichissez de 30 g de graines de tournesol et de 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, salez et poivrez jusqu’à ce que bon goût s’en suive, et mélangez bien.

Remplissez les moules aux 9/10èmes, puis enfournez pendant environ 15 min (soulevez un muffin afin de vérifier qu’il est cuit en dessous).

Laissez refroidir les moules sur une grille, puis dévorez les muffins tièdes ou froids (ils se congèlent sans problème, et se décongèlent très vite au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Blanc manger. DINDE POCHÉE AU VINAIGRE ET MARINÉE AUX AROMATES.

Je te coule, tu picoles, tout baigne.

 

• Pour 6 à 8 déjeuneurs du dimanche ou d’un autre jour.
• En 30 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec de la baguette fraiche ou du pain libanais.

 

La veille du jour ou vous mettrez ladite recette au menu, faites frémir une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille, 20 g de gingembre frais pelé et tranché en fines demies rondelles et 4 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de cidre), plongez-y 600 g de filets de dinde (ou de poulet) et laissez-les pocher à petits frémissements pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparez la marinade en déposant dans le fond d’un saladier le vert et le blanc de 3 oignons nouveaux finement émincés, 3 belles gousses d’ail pelées et émincées et 3 carottes pelées et tranchées en fins quarts de rondelles. 

Quand la volaille est cuite, coupez-la en tranches de plus ou moins 1 cm puis ajoutez-la aux aromates dans le saladier.

Assaisonnez avec les morceaux de gingembre récupérés dans le bouillon, puis arrosez avec 15 cl d’huile d’olive et 20 cl de vinaigre blanc.

Salez-poivrez, mélangez, recouvrez d’une assiette ou d’un film alimentaire, puis réfrigérez jusqu’au lendemain.

À l’heure dudit festin, servez votre volaille assortie de ses aromates, bien égouttée, sur des tranches de baguette, de brioche, de pita ou de biscotte.

 

Le bon coin coin. TARTINES DE CANARD POÊLÉ AU GUACAMOLE ET AUX TOMATES.

Non, ce n’est pas le moment de penser à Donald, Riri, Fifi et Loulou.

 

• Pour 6 tartines généreuses et colorées.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de l’amour et de l’eau fraiche, ou des amis et de l’alcool.

 

Commencez par régler son compte à votre guacamole : dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette la chair bien mûre de 2 avocats. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le jus d’1 citron (3 c. à soupe), ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de gingembre, 1 petite pincée de piment d’Espelette, et puis du sel et du poivre. Mélangez, et conservez au frais.

Pour ce qui est du canard, tracez des croisillons (entailles perpendiculaires) sur toute la surface de la peau de 2 filets de canard de 200 g chacun, puis faites-les saisir sur une poêle à feu vif, 4 min côté peau, puis 4 (cuisson très rosée) à 5 (cuisson rosée) min côté chair.

Pendant la cuisson, tranchez 250 g de tomates cocktail en 4, puis déposez-les dans une casserole avec le jus d’½ citron (2 c. à soupe), 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel, et laissez-les légèrement compoter, 5 min à feu moyen et à découvert.

En fin de cuisson du canard, déposez les filets sur une planche et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher.

Tartinez 6 belles tranches de pain (ou de baguette) avec du guacamole, ajoutez-y des tranches de magrets, salez et poivrez et ajouter quelques morceaux de tomates compotées.

Et si vous avez envie de changer de boulangerie, faites plutôt vos tartines sur de la pâte à tarte ou à pizza (que vous aurez cuite « à blanc »), ou alors sur des galettes de blé, de pommes de terre ou de maïs.  

 

Parle à ma paille. YAOURT À BOIRE AU MELON VERT, AU KIWI, AU SIROP DE VIOLETTE ET AUX BAIES DE GOJI.

Ben non, je peux pas, là,  j’ai piscine.

 

• Pour 4 à 6 verres gorgés de fraicheur et de goût.
• En 10 min de tambouille + 1 à 2 h de réfrigération.
• Avec des biscuits, de la crème solaire et un paréo.

 

L’idée étant de se concocter une boisson fraîche, tout se passera mieux si vous la préparez un peu à l’avance, de façon à la réfrigérer quelques heures.

Cela étant dit, n’attendez pas que la soif vous tiraille pour remplir le ventre de votre blender avec la chair d’1/4 de melon vert et avec celle d’1 kiwi.

N’attendez pas non plus pour arroser vos fruits d’1 yaourt brassé (ou grec) nature et d’1 c. à soupe de sirop de violette (ou de grenadine).

Côté parfum, ne perdez pas une seconde avant d’ajouter ½ c. à café de gingembre et 3-4 belles feuilles de menthe.  

Voilà, vous n’avez plus qu’à mixer, et le temps de dire plouf, c’est déjà prêt…

Transvasez le contenu du blender dans une carafe, réfrigérez, puis servez le yaourt avec ou sans paille, accompagné d’1 belle poignée de baies de goji (si vous n’en avez pas, des cranberries séchés feront très bien l’affaire aussi).

(Évidemment, si vous avez envie de milkshake, rien ne vous empêche d'enrichir votre mix avec quelques boules de glace vanille). 

 

(Très) bonne chair. TOMATES FARCIES AU BŒUF, AUX POIS CHICHES ET AUX FRUITS SECS.

Blague à part, beef you want, you can.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boviner en rond.
• En 20 min de tambouille + 1 h de cuisson.
• Avec une salade de lentilles et / ou un mesclun de jeunes pousses.

 

Détachez de leur branche (en laissant un joli morceau de vert) 12 grosses tomates grappe (ce qui fait 2 kg), puis tranchez leurs chapeaux et mettez ces derniers de côté.

Évidez la chair des tomates et mettez-en la moitié dans le bol de votre robot. Ajoutez-y 350 g de bœuf haché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés, 100 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés, 2-3 gousses d’ail pelées et émincées, 30 g d’amandes effilées, 50 g de raisins secs blonds ou bruns, 1 c. à soupe d’huile d'olive, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de romarin, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 200°C, remplissez généreusement vos tomates de farce (ça peut dépasser un peu), puis déposez-les dans un plat.

Enfournez pendant 35 min, écopez le surplus d'eau qui s'est évadée des tomates, ajoutez les chapeaux, puis poursuivez la cuisson pendant 15-20 min.

Mangez chaud, tiède, ou même froid, avec une petite ou une grosse salade.

Si vous voulez varier les plaisirs à partir des mêmes ingrédients, embarquez-vous pour une grosse sauce bolo revisitée : contentez-vous de 8 tomates que vous mixez en dés (tout sauf le vert) avec l’ensemble des autres ingrédients, puis ajoutez 280 g de concentré de tomates, du sel, du poivre et éventuellement encore un peu d’ail, et chauffez à la casserole pendant 10 min à feu moyen puis 15 min à feu doux.  

 

L’œuf et la coque. MADELEINES AU MASCARPONE, AUX FRAMBOISES ET À LA NOIX DE COCO.

Apprivoiser son four. Gonflant. Gonflé. Puis gratifiant.

 

• Pour 25 à 30 merveilles maison (entre 2 et 3 fournées de 12 madeleines).
• En 15 min de tambouille + 30-45 min de cuisson + 30 min de réfrigération.
• Avec un thé brûlant ou un café frappé.

 

Décongelez 300 g de brisures de framboises surgelées puis débarrassez-les de leur surplus de liquide en les frottant avec une grande cuillère contre la paroi d’une très fine passoire ou d’un chinois : l’idée est de vous retrouver avec à peu près 200 g de fruits bien égouttés, puis d’y mélanger 25 g de sucre en poudre afin de réduire l’acidité framboisesque sans pour autant la tuer.

(Si le cœur vous en dit, faites un sirop avec le jus récupéré, en y ajoutant du sucre en poudre et en faisant chauffer le tout à la casserole durant environ 20 min).

Faites fondre 90 g de beurre demi-sel.

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique (ou au robot pâtissier) 3 œufs moyens, 110 g de cassonade et 75 g de mascarpone.

Tamisez par-dessus 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, ajoutez 2,5 cl de lait (ça fait environ 3 c. à soupe) puis le beurre fondu, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il ne reste plus qu’à incorporer à la cuillère les brisures de framboises égouttées et 50 g de noix de coco râpée.

La pâte est prête, et afin de favoriser le « choc » thermique qui fera bomber vos madeleines, deux options s’offrent à vous : vous rafraichissez soit 30 min au frigo, soit 15 min au congélo.

En fin de réfrigération, préchauffez le four à 220°C.

Si vous utilisez une plaque à madeleines en métal, prenez soin de la beurrer et de la fariner : vous éviterez ainsi que le biscuit se défigure au démoulage.

Dès que le four est au taquet, récupérez la pâte et déposez-en 2 c. à café bien bombées dans chaque empreinte du moule, puis enfournez la plaque durant 10 à 15 min, le temps de voir gonfler et dorer vos madeleines.

Cela va sans dire, si vous les sortez du four alors qu’elles sont encore trop molles, ça ne loupera pas : les délicates madeleines vont se dégonfler.

(Dans tous les cas, vous risquez de vous retrouver avec quelques madeleines pas assez bombées ou un peu trop brunies, mais vu le bon goût de la pâte, elles ne seront jamais mauvaises… Votre première fournée vous servira de test, la seconde sublimera l’apparence et que la troisième mordra à pleine bosse dans la perfection !)

 

Snack deluxe. AMUSE-BOUCHES DE PÂTES À LA MOUSSE D’ARTICHAUTS.

Manger entre deux verres : l’art délicat de la sustentation.

 

• Pour env. 50 bouchées.
• En 20 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec une bonne ou une mauvaise occasion de trinquer à l’apéro.

 

Débrouillez-vous pour mettre la main (dans une épicerie ou un rayon italien) sur 250 g de pennoni rigati (ce sont des penne géants), puis faites-les cuire plutôt all dente dans au moins deux litres d’eau frémissante aromatisés avec 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au robot mixeur : déposez le contenu de 2 boîtes de fonds (ou de cœurs) d’artichauts (env. 500 g égouttés) dans le bol et ajoutez 1 douzaine de tomates séchées à l’huile.

Pour insuffler un vent de fraicheur aux arômes en conserve, parfumez avec le jus d’1 citron (4 c. à soupe), 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide Maggi (ou de sauce soja), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de jeunes pousses d’épinards).

Mixez jusqu’à ce que mélange homogène s’en suive, puis mettez vos papilles à contribution afin savoir si ça manque d’un peu de sel et / ou de poivre.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les sans les rincer, puis remettez-les dans la marmite et assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

L’heure étant alors au dressage, coupez vos énormes pennes en deux dans le sens de la largeur, déposez par-dessus une petite cuillérée de mousse d’artichauts, disposez vos amuse-bouches en fleurs sur des assiettes, et laissez refroidir ces jolies merveilles avant de les dévorer à l’apéro.

 

Fish and kiff. NUGGETS DE POISSON AU PARMESAN, À LA NOISETTE ET À L’ORANGE.

Encore une occasion de ne pas utiliser votre cuiseur-vapeur.

 

• Pour 20 bouchées parées à nourrir 3 à 4 personnes.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec une salade (de) folle ou une purée (de) ouf.

 

2 grandes tranches de pain de mie aux céréales vont servir à la fois à la farce et à la chapelure, alors mettez leur croûte de côté, puis faites tremper leur mie et essorez-la bien dans votre main.

Puisque l’idée pour la farce, c’est qu’elle soit gourmande et moelleuse, préparez-là en mixant 300 g de filets de cabillaud, 1 jaune d’œuf, la mie de pain essorée, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 1 poignée de feuilles de persil plat, du sel et du poivre (même si c’est encore cru, mieux vaut goûter pour bien assaisonner).

Puisque l’idée pour la forme, c’est de faire des nuggets, formez des palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

Pour la chapelure, il s’agit de parfumer vite fait bien fait, alors réduisez les croûtes de pain en miettes, et mélangez-les à 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, le zeste d’1 orange, et du sel et du poivre, puis versez le tiers de votre mélange dans une assiette creuse.

Pour le liant, l’idée c’est de parfumer aussi un peu, alors délayez 1 jaune d’œuf dans 4 c. à soupe du jus de l’orange dont vous venez de prélever le zeste, et versez le tout dans une autre assiette creuse.

Pour habiller vos nuggets, rien de bien compliqué : commencez par les tremper dans le mélange à œuf-orange, puis encroûtez-les de chapelure à la noisette.

Pour les cuire, c’est pas sorcier non plus : faites-chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, puis faites dorer à feu fort, 2-3 minutes de chaque côté.