Je suis pas une courge

Pois cassés, courgettes, balsamique et olives noires. LA PURÉE QUI COLLAIT AU CŒUR, AU CORPS ET AU PLACARD.

Non ma fille, tu n’éplucheras pas ce soir. Tu laisseras ton économe là où il est, tu enfileras une robe qui le fait grave, tu enfourneras un poulet très bien élevé, et puis tu feras confiance à ton placard. Non, non, non, ne rougis pas… parce que tu es sur le point de faire kiffer ta grand-mère, et pas qu’un peu. Tu vas lui servir du terroir de derrière tes fagots, elle va te servir son petit sourire en coin, et vous allez saucer le fond de la casserole avec des biscottes, parce que tu auras zappé le pain.

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ont pas assez la patate.

>> En 10 minutes de tambouille + 40 minutes de cuisson.

(Avec un poulet rôti ou une entrecôte poêlée).

 

Débitez 500 g de courgettes en morceaux (sans les peler).

Rincez 500 g de pois cassés (pas besoin de les faire tremper).

Coupez un gros oignon (pelé) en gros morceaux.

Déposez le tout dans une grande marmite avec 1 cube de bouillon de volaille, 15 g de persil plat, 1/2 cc d’ail en poudre, du sel et un peu de poivre.

Couvrez d’eau à hauteur, et laissez cuire env. 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien ramollis.

Ajoutez 10 cl de crème, 2 cs de vinaigre balsamique, et 1 cs de Maggi (le condiment liquide qui ressemble à de la sauce soja), puis mixez.

Incorporez 1 bocal d’olives noires dénoyautées coupées en tous petits morceaux, et réchauffez une minute à la casserole, en remuant sans arrêt.

Servez chaud ou tiède, en accompagnement des entrecôtes ou du poulet.

(Pour une version soupe, ajoutez davantage d’eau).

Huile d’olive, sel et thym. LA FOCACCIA QUI VOYAIT GRAND TOUT EN SE FAISANT PETITE.

Gratifier d’un sourire conquis un serveur qui fait tendrement semblant de parler italien. Mordre à pleine bouche dans une pizza qui croustille de belles promesses. Se délecter quoi qu’il en soit d’une tentative de maestria, de gusto et de generosita. Enfoncer le clou avec une part de tiramisu, un double espresso et un verre de grappa. Se damner pour y être, alors y aller, non ? Et pourquoi pas...

 

> Pour 28 à 30 minis focaccia à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

> En 10 minutes de tambouille + 1 h 30 de repos + 10 minutes de cuisson.

(Avec une salade de tomates, une poivronnade à l’ail, une purée d’artichauts à la roquette, ou un morceau de mozzarella).

 

Dans un saladier, verser 750 g de farine mélangée à 12 g de sel, 405 ml d’eau tiède et 9 g de levure boulangère en sachet.

Amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis les pétrir énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Disposer la pâte en boule dans le saladier, la recouvrir d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (le temps diffère selon la température ambiante).

Recouvrir deux tôles de cuisson avec deux feuilles de papier cuisson graissées avec 4 cs d’huile d’olive.

Quand la pâte a bien levé, y incorporer 2 cs de thym et préchauffer le four à 230°C. Former des boules de 40 g. Les aplatir sur les plaques, de façon à former des galettes épaisses de 6-7 cm de diamètre,  puis les badigeonner avec 4 cs d’huile d’olive.

Enfourner pendant 10-12 min, et servir tiède ou froid.

(NB : pour obtenir une mie plus alvéolée, rajouter un petit récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson).

 

 

Saumon, champignons, moutarde et noix. LA SAUCE QUI SAVAIT VRAIMENT BIEN PÉCHO LES PÂTES.

Qu’elles soient empalées à votre fourchette ou laminées par vos dents, les âmes enfarinées battues dans l’œuf et sculptées à la machine que vous venez d’arracher à la quiétude du placard et au frémissement de la casserole ne vous le répèteront jamais assez : elles préfèrent finir dévorées seules que mal accompagnées.

 

>> Pour 4 personnes plus ou moins conscientes que les pâtes, c’est pas du pipeau.

>>> En 10 minutes de tambouille + 15 minutes de cuisson.

(Avec des pâtes langue d’oiseau, des tortis, des spaghettis, des linguine, ou pourquoi pas du riz parfumé, du blé concassé ou des brocolis).

 

Faites rissoler 2 échalotes finement émincées avec 1 pincée de sel et 1 filet d’huile d’olive dans une casserole pendant quelques minutes.

Ajoutez 500 g de champignons de Paris frais tranchés en morceaux.

Quelques cuillères d’huile d’olive et quelques tours de cuillère en bois plus tard, couvrez, et laissez mijoter environ 5 minutes, puis découvrez, et laissez réduire encore 5 minutes.

Incorporez 200 g de saumon fumé en lamelles, donnez un peu de texture et de saveur avec 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, noyez sous 15 à 20 cl de crème liquide, ne salez-poivrez pas trop, et laissez mijoter le temps de cuire 350 à 400 g de pâtes.

Servez saupoudré de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix concassés.

Rencardez vos pâtes et soyez-en remerciés.

 

Pomme, patate, muscade et persil. LA PURÉE QUI MURMURAIT À L’OREILLE DES GARÇONS.

Puisque ceux qui croyaient vivre d’amour et d’eau fraiche en sont tous revenus aigris, célibataires et décharnés. Parce qu’on n’est pas obligé de tout miser sur l’esbroufe et de se complaire dans la sophistication. Voici venue l’heure de cuisiner patate et de se nourrir simplement.

 

>> Pour 2 personnes qui s’aimaient, qui s’aiment, ou qui s’aimeront.

>>> En 10 minutes de tambouille + 25 minutes de cuisson.

(Avec des filets de canard au four, du saumon en papillotes, ou bien une bavette vite poêlée.)

Plongez 1 kg de patates et 1 énorme pomme (type breaburn ou approchant, ni trop acide ni trop sucrée), pelées et coupées en gros morceaux dans une casserole d’eau frémissante.

Vivez votre vie de femme (ou celle de votre couple) pendant que votre base de purée se la coule douce et ramollit (vous avez environ 25 minutes devant vous).

Égouttez, salez-poivrez (quelques pincées), épicez (1 belle cuillère à café de muscade), et nourrissez (un nuage de crème liquide et quelques copeaux de beurre).

Écrasez à la fourchette ou au presse purée.

Agrémentez d’une avalanche de persil plat bien frais, bien croquant, et grossièrement ciselé (ou pourquoi pas d’une demie échalote finement émincée).

Dévorez, fricotez, digérez.

 

BURGERS-CRÊPES À LA RATATOUILLE Pour ne plus légumer dans la routine et dans le graillon

Votre fille a fusionné avec le bac à légumes, elle méprise la coquillette et grève grave de la frite. Votre fils est diétético-addict et il vous interdit de l’alimenter à plus de 15% de matière grasse. Alors pour les jours où des envies de nuggets and potatoes vous font tourner la tête, voilà une délicieuse façon de vous remettre les papilles en place.

Plat

40 min de tambouille

env. 50 min de cuisson

 

LE MATOS (pour 6 à 8 burger-crêpes) :

• 1 gros oignon
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 2 tomates
• 1 c. à soupe de sucre

• 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 1 œuf
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 g de feuilles de persil plat
• du sel et du poivre

• 8 tranches de noix de jambon ou de jambon cru
• qq graines (tournesol, courge, sésame…) pour la déco

• 1 crêpière d’env. 22 cm de diamètre
• 1 emporte-pièce ou un verre rond d’env. 7 cm de diamètre

 

LA TAMBOUILLE :

1. Acte 1 : la ratatouille. Faites la peau à l’oignon, réduisez-le en morceaux, puis faites-le revenir qq minutes à feu moyen, avec 1 c. à soupe d’huile et avec l’ail dans une casserole (de préférence anti-adhésive).
2. Tranchez les tomates, la demie courgette et la demie aubergine (lavés mais pas pelés) en cubes, ajoutez tout ça dans la casserole, arrosez d’une autre cuillérée d’huile, saupoudrez de sel, de poivre et de sucre, mélangez, couvrez et laissez cuire, réduire et confire à feu doux pendant au moins 40 minutes, en remuant de temps en temps (surtout en fin de cuisson).
3. Acte 2 : la pâte à crêpes (enfin, pour être bretonnement exact, à « galettes »). Mixez dans un saladier la farine, l’œuf entier, le parmesan, le beurre fondu, les feuilles de persil plat finement ciselées, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
4. Faites chauffer la crêpière à feu fort (plutôt moyen si vous cuisinez à l’induction), puis versez-y la moitié de la pâte, et laissez cuire jusqu’à ce que le verso de la crêpe soit cuit (pas cramé), quitte à ce que le recto soit encore un peu cru.
5. Faites glisser la crêpe sur une planche en bois, déposez la crêpière par-dessus la face pas encore cuite, attrapez tout ça à l’aide d’une paire de moufles de cuisine, et retournez la planche et la crêpière de façon à pouvoir remettre la crêpe sur le feu, et à laisser cuire le verso (surveillez bien, ça cuit très vite en dessous !).
6. Faites glisser la crêpe sur une assiette, et faites cuire la seconde moitié de la pâte de la même façon, puis découpez dans chaque crêpe des cercles de pâte à l’emporte-pièce (utilisez les restes comme croûtons dans une salade, voir recette 71).
7. Acte 3 : les burgers. Quand la ratatouille est prête, faites toaster les ronds de crêpes quelques secondes sur la crêpière, tartinez-en la moitié de légumes, ajoutez 2 carrés de jambon, et recouvrez des chapeaux.

VARIANTES : burgers-crêpes version fromage blanc citronné + rondelles de concombre + saumon fumé. 

 

Mytho Miam ! Et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce… LANCELOT DU LARD Bouillon au lard et aux légumes

Descendant d’une lignée de gastronomes prestigieux, le plus célèbre des habitués de la Table Ronde est l’archétype du cuisinier courtois, prêt à tous les sacrifices pour conquérir son assiette promise.  

Pour 4 soupeurs de légende

10 minutes de mise à l’eau

30 minutes à 1 heure de cuisson

ENVIRONNEMENT LÉGENDAIRE :

• 1 kg de légumes pour pot-au-feu (carottes, oignons, navets, chou, céleri, poireau)

• 300 g de poitrine fumée (coupée en tranches épaisses)

• 2 bouquets garnis en tablettes

• 4 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe de condiment aromatique liquide (ou de sauce soja)

• du sel et du poivre

HISTOIRE CULINAIRE :

 La maitrise de la lame…

Selon toute vraisemblance, Lancelot aurait commencé par peler les carottes et les couper en rondelles, et par peler les oignons et les couper en 4 ou 8. À ce moment-là, il aurait planté ses clous de girofle dans des morceaux d’oignons. Puis il aurait lavé le chou et l’aurait tranché en lamelles, il aurait pelé le navet et le céleri et les auraient détaillés en morceaux, il aurait lavé le poireau et l’aurait débité en demi-rondelles, et il aurait finalement tranché le lard en gros morceaux.

 L’invasion de la cocotte…

Le récit indique alors que Lancelot aurait mis l’ensemble de ces ingrédients dans une cocotte, qu’il l’aurait noyé sous 2,5 litres d’eau froide, qu’il y aurait ajouté des du bouquet garni en tablette émiettées, du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier, qu’il aurait refermé la machine, et qu’il aurait laissé le bouillon bouillir, puis cuire pendant une trentaine de minutes.

 Sauce qui peut…

En fin de cuisson, le chevalier aurait ajouté du vinaigre et du condiment aromatique, et son breuvage aurait été aussitôt englouti, jusqu’à la lie.

Graphisme et illustration : Joël Christophe (superflou.net).

(BIG UP à Fabien et Till, top modèles pour le meilleur et pour le pire...)

 

En direct sur Miam TV... Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ? QUI VEUT GAGNER DES MICHETONS ? Petits pains aux dattes et aux noix

Dans ce jeu culinaire basé sur une recette néerlandaise, des candidats affamés doivent répondre à une suite de 12 questions de cuisine générale pour tenter de gagner des petits pains, voire carrément devenir michetonnaires.

Pour 10 à 15 gourmands gagnants :

15 minutes de participation

1 heure de repos

15 minutes de cuisson

Équipe de production :

• 500 g de farine fluide
• 1 sachet (7 g) de levure boulangère
• 6 cl d’huile d’arachide
• 22 cl d’eau tiède
• 15 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 10 dattes
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 œuf

Déroulement :

Étape 1 : tous les candidats dans le même saladier.

La farine, la levure (délayée dans une partie de l’eau tiède en touillant à la cuillère), l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel sont déposés dans un saladier. Ils sont travaillés à la main, d’abord du bout des doigts pour bien amalgamer l’ensemble des ingrédients, puis à coup de poing dans la pâte pour la rendre bien souple, aérée et homogène. Au bout de quelques minutes de pétrissage, les dattes (dénoyautées et coupées en morceaux) et les cerneaux de noix (aussi en morceaux) sont incorporés. La pâte est roulées en boule, remise dans le saladier, recouverte d’un torchon, et abandonné pendant une heure à température ambiante le temps de prendre du volume.

Étape 2 : la course aux michetons.

Pendant que le four préchauffe à 210°C (th. 7), la pâte est divisée en petits pains de 50 g (il y a de quoi en former 15 à 17). Les michetons récoltés sont déposés sur une grille de cuisson recouverte d’une feuille d’aluminium et d’une feuille de papier sulfurisé, puis ils sont dorés au jaune d’œuf.

Étape 3 : fournée gagnante.

Après environ 15 minutes de cuisson et de bronzage, les petits pains sont mis à la disposition des gagnants, avec de la confiture ou du bleu d’Auvergne.

 

 

Délices littéraires...Et si on passait notre bibliothèque à la casserole ? 99 FLANS Pana cotta aux framboises et aux noix de pécan

Un concepteur culinaire décrit le cynisme de son métier, ses désillusions gastronomiques et son errance dans un monde d’opulence et de consommation. Le quotidien ne le satisfaisant plus, il cherche de nouveaux frissons en dépassant les limites de la morale pâtissière.

Pour 4 à 6 consommateurs avertis

15 minutes de conception-réalisation

5 minutes de cuisson

PRINCIPAUX PERSONNAGES :

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème fraîche fluide

3 c. à soupe de sucre en poudre

250 g de framboises (fraiches ou décongelées)

6-8 cerneaux de noix de pécan

RÉSUMÉ :

Chapitre 1 : je maîtrise la gélatine

Pour que ma crème puisse se solidifier sans problème, j’utilise des feuilles de gélatine, que j’immerge d’eau froide et que je laisse tremper et ramollir dans un verre pendant 5 à 10 minutes.

Chapitre 2 : tu sais passer à la casserole

Pour que la crème chauffe sans désagréables débordements, tu as appris à la verser dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre, et à laisser doucement monter la température, jusqu’au point de frémissement.

Chapitre 3 : il mixe comme un dieu

Pour offrir un teint rose et un goût légèrement acidulé à son dessert, il mixe 200 g de framboises et préserve l’intégrité des 50 g restant pour la déco.

Chapitre 4 : nous assumons les mélanges

Puisque la crème frémit, nous stoppons la cuisson, nous essorons les feuilles de gélatine à la main, nous les déposons dans la casserole, et nous remuons jusqu’à totale dissolution. Nous ajoutons ensuite les framboises mixées et nous rempilons pour quelques tours de cuillère en bois.

Chapitre 5 : vous avez du bol 

Vous n’avez plus qu’à dégainer vos minis bols ou vos ramequins préférés, à les remplir de crème, à les couvrir de film alimentaire, et à les abandonner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Chapitre 6 : ils décorent, ils dévorent, ils adorent 

L’heure du goûter (ou celle du dessert) ayant sonné, ils récupèrent les crèmes (officiellement rebaptisées pana cotta), les habillent de framboises entières et d’éclats de noix de pécan, et ils les dévorent gouluement, jusqu’à se retrouver rassasiées d’autosatisfaction.

LE BIG UP :

Viva Jojo Christophe qui, quand il n'est pas occupé à poser dans son caddie, fait des merveilles aux commandes de sa souris (www.superflou.com).

 

Délices littéraires... Et si on passait notre bibliothèque à la casserole ? CRÈME ET CHÂTIMENT Crèmes brûlées à la banane et aux pistaches

Ce grand classique dépeint le meurtre prémédité de deux vieilles bananes et d’une poignée de pistaches par un ancien étudiant de la faculté de cuisine de Saint-Pétersbourg, et ses conséquences émotionnelles, physiques et gustatives sur le meurtrier.

Pour 8 à 10 faims de meurtre calorique

10 à 15 minutes de cuisine préméditée

50 + 2 minutes de cuisson

1 à 2 heures de refroidissement

PRINCIPAUX PERSONNAGES :

2 bananes

2 à 3 c. à soupe de pistaches émondées non salées

4 c. à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

40 cl de crème entière

15 cl de lait entier

4 œufs moyens

40 + 10 g de cassonade

1 mixeur

8 à 10 ramequins (env. 7 cm de diamètre et 3 cm de haut)

RÉSUMÉ :

Chapitre 1 :

Les bananes et les pistaches sont cruellement mixées avec le jus de citron et la crème.

Chapitre 2 :

1 œuf entier, 3 jaunes d’œufs et 40 g de cassonade sont déposés dans un saladier, puis sont fouettés à la main de façon à devenir légèrement mousseux.

Chapitre 3 :

Pendant que le four préchauffe à 90°C (th. 3), les aliments mixés rejoignent le saladier, accompagnés par le lait (tiédi).

Chapitre 4 :

Tout est bien mélangé puis réparti dans les ramequins (ces derniers sont remplis aux trois quarts).

Chapitre 5 :

Les crèmes sont déposées sur la grille du four, et enfournées pour environ 50 minutes de cuisson.

Chapitre 6 :

Après refroidissement à température ambiante, elles sont filmées et réfrigérées pendant une à deux heures, puis elles sont saupoudrées d’une couche de cassonade, et caramélisées au chalumeau ou sous le grill du four.

LE BIG UP :

Merci Manu ô grand manitou du chalumeau...

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TOFU PANDA Soupe au tofu, aux crevettes et aux deux champignons

Ce jeu simule l’entraînement intensif d’un panda courageux mais naïf qui rêve de devenir l’égal des plus grands maîtres du tofu chinois, chargés de nourrir la Vallée de l’Appétit et de la protéger des immondes recettes de l’infâme Thaï Langue.

Pour 2 à 4 disciples du tofu

10 minutes d’action

15 minutes de cuisson

CONTENU :

12 champignons noirs déshydratés

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à café de sauce soja

4 champignons de Paris frais

12 crevettes

150 g de tofu

1 c. à soupe de grains de sésame

quelques feuilles de coriandre

ÉPREUVES CULINAIRES :

01/ La préparation des champignons noirs.

Le panda doit plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau bouillante, il doit les laisser cuire 10 à 15 minutes, puis bien les rincer et les égoutter. 

02/ La préparation du bouillon.

Pendant la cuisson des champignons noirs, le panda doit faire bouillir un litre d’eau, il doit y émietter le cube de bouillon, et y ajouter la sauce soja.

03/ La garniture de la soupe.

Dès que les champignons noirs sont prêts et égouttés, le panda doit les plonger dans le bouillon, puis rajouter les champignons frais (lavés, débarrassés de leurs pieds et coupés en fines tranches), les crevettes, le tofu (égouttés et coupé en cubes), les grains de sésame et les feuilles de coriandre.

04/ La dégustation.

Le panda doit immédiatement servir la soupe dans des bols chinois (ou pas), et la déguster sans tarder avec une cuillère chinoise (ou pas).

LE BIG UP :

Very special bisou à Pipo and Djoulie...