Je suis pas une courge

(Pas) condiment. CHUTNEY FENOUIL-POIRE-ABRICOT.

C’est effectivement dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confiotes.

• Pour 6-7 pots à confiture.
• En 20 min de tambouille et 1 h de cuisson.
• Avec un foie gras de Noël ou un fromage du quotidien.

Comme pour une machine (sauf que là, c’est dans une cocotte - de préférence antiadhésive - que ça se passe), on fait d’abord un programme blanc, puis un programme couleurs.

Pour le blanc, on fait revenir qq min à découvert 3 gros oignons pelés et tranchés en lamelles puis en morceaux, acoquinés avec 2 gros fenouils débarrassés des leur partie centrale trop dure et tranchés en lamelles puis en morceaux,  et avec 2 c. à soupe d’huile végétale, l’idée étant tout simplement de les attendrir.

Pour la couleur, on procède directement par-dessus le blanc, en ajoutant au duo oignon-fenouil 4 belles poires Williams pelées, évidées et tranchées en petits morceaux, ainsi que les oreillons d’1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés puis tranchés en morceaux.

On relève le tout avec 3-4 c. à soupe de sucre, et un peu de sel et de poivre, on mélange l’ensemble, on referme presque entièrement la cocotte (à savoir qu’on laisse le couvercle déborder de côté pour que le chutney respire et que le jus s’évapore un peu), et puis pendant qu’on cuisine un autre truc ou qu’on fait quelque chose qui n’a rien à voir, on laisse notre mélange mijoter (en l’occurrence réduire tout en commençant à confire) pendant une bonne heure, en le remuant de temps à autre pour éviter qu’il accroche tout en constatant sa progression.

Dès que le chutney a bonne mine (à savoir qu’il s’est rengorgé de presque tout son jus de cuisson), on l’assaisonne d’1 ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis on le transvase encore bien chaud dans des pots à confiture, on les referme, et on les laisse refroidir la tête en bas.

Si les pots sont stérilisés, on conserve le chutney comme une confiture. Dans le cas contraire, on le fait séjourner au congélo.

 

Fièvre jaune. MINIS CLAFOUTIS AUX CERISES, AUX AMANDES ET À LA FLEUR D’ORANGER.

Plus question de laisser le soleil déprimer dans sa coquille.

 

• Pour 12 à 16 minis douceurs, qu’il soit l’heure du dessert ou du goûter.
• En 10 min de tambouille + 45 min de cuisson.
• Avec un ciel sans nuages et une boule de glace.

 

Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique ou au fouet) 4 œufs, 80 g de sucre, 60 g de farine, 40 cl de lait (un peu ou pas écrémé), 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de rhum (disons ambré) et 2 c. à soupe de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 180°C, graissez (avec 1 filet d’huile végétale ou du beurre fondu) 16 petits (ou une dizaine de moyens) moules individuels et répartissez-y 500 à 600 g de cerises entières.

Remplissez les moules avec la pâte (si vous ne l’avez pas encore, profitez-en pour prendre le réflexe d’appeler ça l’« appareil ») à clafoutis, de façon à arriver à une hauteur d’env. 1,5 cm, puis saupoudrez-les avec + ou – 30 g d’amandes effilées.

Enfournez les clafoutis pendant 15 min (pour que leur dessus commence à se figer), puis saupoudrez-les avec l’équivalent de qq cuillérées de sucre complet (de la cassonade fera l’affaire aussi), et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min, le temps d’observer vos merveilles gonfler, retomber et dorer à souhait.

Dégustez tiède, le jour même ; ou alors le lendemain, réfrigéré.

 

Orient express. SALADE DE POIS CHICHES AU CÉLERI BRANCHE, AUX PRUNES, AU SOJA ET AU CHORIZO.

Il fait trop chaud pour cuisiner.

 

• Pour 2 dévoreurs de salades pas toujours vertes.
• En 10 min de tambouille.
• Avec du pain, du riz, ou rien.

 

Avant de vous mettre à table, c’est pas bien compliqué : déposez 200 g de pois chiches (en conserve) dans un saladier, puis ajoutez leur 2 branches de céleri tranchées en lamelles puis en petits tronçons, 5 prunes (ou abricots) coupées en petits morceaux et 200 g de pousses de soja grossièrement émincées.

Assaisonnez avec 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe de sucre.

Mélangez le tout puis ajoutez 50 g de chorizo tranché en petits morceaux, et 1 poignée de persil plat (feuilles et tiges) grossièrement ciselée.

Mélangez à nouveau, servez dans de jolies assiettes, laissez patienter au frais si le cœur vous en dit, et dès que vous êtes prêt(e), dévorez.

Pour donner davantage de consistance à votre salade (et du coup en faire un repas complet), ajoutez-y du riz, basmati ou noir.

 

Pas si confiture. CHUTNEY D’ÉCHALOTES AUX NECTARINES, AUX ABRICOTS ET AUX AIRELLES.

Le sucré-salé, tu vois, c’est bien plus subtil que ça n'y parait.

 

• Pour 6 pots ou bocaux à confiture.
• En 15 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec du fromage, des grillades, de la volaille ou du jambon.

 

Round 1 : pelez et émincez 500 g d’échalotes (si elles sont encore fermes et en forme, ça n’en sera que meilleur), puis faites-les revenir environ 10 min à feu moyen et à découvert, dans une grande casserole ou une marmite à fond antiadhésif, avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’ail en poudre (ou 8 gousses d’ail pelées et écrasées) et une belle pincée de sel.  

Round 2 : pendant la fonte des échalotes, pelez et dénoyautez 500 g de nectarines, dénoyautez 500 g d’abricots, puis coupez tous ces fruits en morceaux.

Round 3 : quand les échalotes se sont attendries, ajoutez-y les fruits, et incorporez également 1 bocal de 110 g d’airelles sauvages égouttées. Parfumez avec 6 à 8 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de poudre de tomates, 1 c. à café de gingembre et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre.

Laissez compoter (toujours à découvert et à feu moyen) 25 à 30 min, tout en remuant régulièrement, perfectionnez éventuellement l’assaisonnement (sel, poivre, sucre et compagnie), puis répartissez le tout dans des pots à confiture.

Fermez les pots, retournez-les couvercle contre plan de travail le temps du refroidissement, puis conservez-les au frais (voire au congélo) avant de les consommer ou de les offrir.

 

French touch. CHEESECAKE AUX PETITS-BEURRE, AUX MIRABELLES, AU BASILIC ET AUX NOIX DE PÉCAN.

I love maroilles, roquefort and camembert, don’t you ?

 

• Pour 8 à 10 fans de pastry à la française.
• En 10+10 minutes de tambouille + 20 min de cuisson + 1 nuit de réfrigération.
• Avec un stetson ou un béret.

 

La veille du dessert ou du goûter préprogrammé, préchauffez votre four à 180°C, dégainez un moule à manqué d’env. 26 cm de diamètre et chemisez-le (recouvrez-le) avec du papier cuisson (remontez à env. 2 cm du bord pour ne pas que le gâteau risque de coller à la paroi de l’armature du moule).

Faites fondre 100 g de beurre demi-sel au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux.

Réduisez en grosses miettes 200 g de petits-beurre dans un robot ou au pilon, puis mélangez-les au beurre fondu, dans un saladier.

Déposez cette base biscuitée au fond du moule, contre le papier cuisson, en la compactant bien à la main ou avec le dos d’une cuillère.

Dans un autre saladier, versez 500 g de fromage blanc à 20%, 250 g de fromage à tartiner nature, 100 g de cassonade, le jus d’1 beau citron (environ 4 cl), 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 1 belle c. à soupe de farine, puis fouettez bien le tout au batteur électrique jusqu’à ce que ça devienne onctueux et homogène.

Versez cette cheese merveille par-dessus le fond de pâte aux petits-beurre, puis enfournez plus ou moins 20 min.

Lorsque le gâteau commence à « prendre » et à s’épaissir sans pour autant brunir, sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques min puis déposez une grande assiette par dessus son armature latérale de façon à le recouvrir, et réfrigérez-le jusqu’au lendemain.

Au moins demie heure avant de servir votre cheesecake, dénoyautez env. 600 g de mirabelles, disposez les oreillons par dessus le gâteau (en cercles concentriques), parsemez d’1 dizaine de cerneaux de noix de pécan concassés, et réfrigérez à nouveau.

Le moment (enfin) venu, libérez le cheesecake de son armature latérale (si vous ne voulez pas conserver le socle, faites glisser le gâteau sur une grande assiette), puis parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.

Laissez vous applaudir, rougissez, et dévorez.

 

Parle à ma paille. YAOURT À BOIRE AU MELON VERT, AU KIWI, AU SIROP DE VIOLETTE ET AUX BAIES DE GOJI.

Ben non, je peux pas, là,  j’ai piscine.

 

• Pour 4 à 6 verres gorgés de fraicheur et de goût.
• En 10 min de tambouille + 1 à 2 h de réfrigération.
• Avec des biscuits, de la crème solaire et un paréo.

 

L’idée étant de se concocter une boisson fraîche, tout se passera mieux si vous la préparez un peu à l’avance, de façon à la réfrigérer quelques heures.

Cela étant dit, n’attendez pas que la soif vous tiraille pour remplir le ventre de votre blender avec la chair d’1/4 de melon vert et avec celle d’1 kiwi.

N’attendez pas non plus pour arroser vos fruits d’1 yaourt brassé (ou grec) nature et d’1 c. à soupe de sirop de violette (ou de grenadine).

Côté parfum, ne perdez pas une seconde avant d’ajouter ½ c. à café de gingembre et 3-4 belles feuilles de menthe.  

Voilà, vous n’avez plus qu’à mixer, et le temps de dire plouf, c’est déjà prêt…

Transvasez le contenu du blender dans une carafe, réfrigérez, puis servez le yaourt avec ou sans paille, accompagné d’1 belle poignée de baies de goji (si vous n’en avez pas, des cranberries séchés feront très bien l’affaire aussi).

(Évidemment, si vous avez envie de milkshake, rien ne vous empêche d'enrichir votre mix avec quelques boules de glace vanille). 

 

Purple cake. ROULÉ AUX MYRTILLES, À LA MENTHE ET AU CHOCOLAT BLANC.

La bûche, c’était avant.

 

• Pour 14 tranches qui fondent sur la langue et qui collent aux dents.
• En 25 min de tambouille + 10 min de cuisson + 4 h de réfrigération.
• Avec un lapin de Pâques, un Père Noël ou des bougies d’enfant.

 

Juste avant de préparer la génoise qui constitue la base de votre gâteau, vous commencez par préchauffer le four à 210°, et par recouvrir une tôle de 30 x 35 cm d’une feuille de papier cuisson.

Ensuite, vous séparez les blancs des jaunes de 4 œufs moyens, et vous faites monter les blancs en neige bien ferme dans un petit saladier.

Ensuite, vous n’abandonnez pas pour autant les jaunes : vous les mettez dans un autre saladier (plus grand), vous y ajoutez 100 g de sucre, et vous y plongez les fouets de votre batteur électrique le temps de faire mousser et « blanchir » le tout.

Après ça, vous faites tiédir et fondre 5 cl de lait et 15 g de beurre, et vous les versez par dessus le mélange jaunes-sucre.

Vous ajoutez alors 125 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis vous fouettez à nouveau, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Dernière ligne droite : vous incorporez les blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère en bois, en remuant délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bulles d’air ou de grumeaux.

La pâte étant prête, vous la versez sur la tôle recouverte de papier, et vous enfournez pendant plus ou mois 7 minutes, le temps de laisser simplement dorer la génoise (on a besoin d’un gâteau souple, il ne doit donc ni trop brunir ni trop durcir).

Dès sa sortie du four, vous soulevez la génoise à l’aide de sa feuille de papier et vous la déposez (sans enlever la feuille) par dessus un torchon imbibé d’eau. Vous la recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson, et vous l’enroulez fermement sur elle-même (de façon à obtenir une bûche de 30 cm), à l’intérieur du torchon.

Le temps de laisser la génoise s’acclimater durant quelques minutes à sa nouvelle forme, vous faites fondre 300 g de chocolat blanc, plus vous le mélangez à 450 g de myrtilles sauvages (si elles étaient surgelées, vous les égouttez pour qu’elles ne liquéfient pas trop le tout).

Le moment étant venu de customiser votre gâteau, vous déroulez la génoise, vous lui enlevez ces deux feuilles de papier cuisson, et quand elle est à plat, puis vous lui déposez plusieurs cuillérées de fondue choco-myrtilles, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque côté, et même plutôt 10 cm sur le côté qui est le plus loin de vous, ce qui permettra à la garniture de se décaler sous la pression de l’enroulage, sans pour autant dégouliner partout). 

Pour finir, vous enroulez à nouveau la génoise, vous la déposez sur un plat, vous la nappez intégralement avec le reste de fondu choco-myrtilles, et vous la laissez reposer et durcir quelques heures au frigo.

Au moment de la présenter à table, vous la parsemez de quelques feuilles de menthe ciselées, et quand vous la servez en tranches, vous pouvez encore en rajouter.

 

Yummik’s cubes. BROWNIE CHOCOLAT, RHUBARBE ET ABRICOTS.

Puisqu’on leur demande, les fruits kiffent le gras et le sucre.

 

• Pour env. 30 petits carrés (4 x 4 cm).
• En 20 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec de la crème anglaise ou une série télé.

 

Dans une casserole, mettez 400 g de rhubarbe (pelée) coupée en petits tronçons et 100 g de cassonade, puis laissez fondre et compoter pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat coupé en carreaux avec 150 g de beurre salé tranché en morceaux, soit au micro-ondes soit sur un feu très très doux.

N’oubliez pas de préchauffez votre four à 160°C et de recouvrir le fond d’un moule rond (genre grand moule à manqué) ou rectangulaire (genre 25 x 20 cm) de papier cuisson (ou de le graisser en y étalant quelques copeaux de beurre).

Dans un saladier, mélangez bien fort 5 œufs moyens (entiers, enfin sans la coquille, hein), avec 300 g de cassonade.

Ajoutez-y ensuite le mélange de beurre et de chocolat fondu, puis la compote de rhubarbe bien égouttée dans une très fine passoire (purée c’est pratique, ces chinois !), et mélangez.

Incorporez alors (toujours à la cuillère), 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique.

Et ajoutez pour finir 100 g d’abricots secs (plus ils sont moelleux, meilleur ça sera) coupés en minis dés.

Versez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes maximum (la pointe d’une baguette chinoise doit ressortir avec encore un tout petit peu de miettes de gâteau accrochées).

Laissez refroidir un peu, puis tranchez en carrés de 4 à 5 cm, et si vous ne liquidez pas tout avec ou sans crème ou glace dans la journée, conservez dans une boîte en métal, ou bien congelez.

 

Croûte que croûte. CRUMBLE ANANAS-POIRES-GINGEMBRE AUX GRAINES DE LIN.

Du gras, du sucre, du bonheur.

 

• Pour 8 à 10 friands de friandises.
• En 45 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la crème bien fraiche.

 

Puisque tout commence par la garniture, démarrez cette recette en découpant 1 bel ananas : coupez lui la tête et la base, de façon à le faire tenir bien droit sur une planche, puis tranchez-lui l’écorce, bande par bande, de haut en bas.

Débarrassez-vous au besoin (et au couteau) des yeux d’écorces qui persisteraient à s’accrocher, puis tranchez dans la chair toujours de  haut en bas, de façon à vous débarrasser de la partie dure centrale du fruit.

Coupez la chair de l’ananas en morceaux et mettez ces derniers dans une grosse poêle, en les saupoudrant au besoin (en cas d’acidité trop prononcée) de 2 à 4 c. à soupe de cassonade.

Ajoutez-y la chair découpée elle aussi en morceaux de 4 belles poires Conférence pelées.

Assaisonnez avec 2 c. à café de gingembre en poudre, puis poêlez à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Pendant que la garniture chauffe et que le four préchauffe à 200°C, confectionnez la pâte qui s’émiette : amalgamez du bout des doigts 200 g de farine, 150 g de cassonade, 50 g de graines de lin et 130 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Et pour terminer : versez la garniture dans un plat, ajoutez la pâte en l’émiettant par dessus, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, le temps de laisser la pâte bien durcir et bien dorer.

Dégustez chaud (c’est plus rapide, mais plus écœurant), ou refroidi.

 

Cake on the wild side. GÂTEAU MOELLEUX AUX FIGUES ET À LA CRÈME DE MARRONS.

Des milliards de gâteaux disparaissent chaque jour, avalés, dévorés, engloutis. Ne les oublions pas.

 

• Pour une dizaine de tranches d’euphorie.
• En à peine plus + d’1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) chocolat chaud, culpabilité et crème fouettée.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou un très grand bol pâtissier, déposer 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 4 œufs moyens, 150 g de cassonade, 2 petits-suisses (ou 1 yaourt), 100 g de crème de marrons, 10 cl de mélange 4 huiles et 1 pincée de sel.

Mixer au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Incorporer à la cuillère en bois 2 belles c. à soupe de graines de lin (ou de sésame) et 450 g de figues (fraiches ou décongelées) coupées en 4.

Verser la pâte dans un moule à cake (flexible ou graissé).

Faire gonfler, dorer et craqueler au four durant 60 à 70 minutes.

Démouler, laisser refroidir (sur une grille, of course, baby), trancher, admirer, se retenir puis dévorer sauvagement.