Je suis pas une courge

(Très) bonne chair. TOMATES FARCIES AU BŒUF, AUX POIS CHICHES ET AUX FRUITS SECS.

Blague à part, beef you want, you can.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boviner en rond.
• En 20 min de tambouille + 1 h de cuisson.
• Avec une salade de lentilles et / ou un mesclun de jeunes pousses.

 

Détachez de leur branche (en laissant un joli morceau de vert) 12 grosses tomates grappe (ce qui fait 2 kg), puis tranchez leurs chapeaux et mettez ces derniers de côté.

Évidez la chair des tomates et mettez-en la moitié dans le bol de votre robot. Ajoutez-y 350 g de bœuf haché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés, 100 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés, 2-3 gousses d’ail pelées et émincées, 30 g d’amandes effilées, 50 g de raisins secs blonds ou bruns, 1 c. à soupe d’huile d'olive, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de romarin, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 200°C, remplissez généreusement vos tomates de farce (ça peut dépasser un peu), puis déposez-les dans un plat.

Enfournez pendant 35 min, écopez le surplus d'eau qui s'est évadée des tomates, ajoutez les chapeaux, puis poursuivez la cuisson pendant 15-20 min.

Mangez chaud, tiède, ou même froid, avec une petite ou une grosse salade.

Si vous voulez varier les plaisirs à partir des mêmes ingrédients, embarquez-vous pour une grosse sauce bolo revisitée : contentez-vous de 8 tomates que vous mixez en dés (tout sauf le vert) avec l’ensemble des autres ingrédients, puis ajoutez 280 g de concentré de tomates, du sel, du poivre et éventuellement encore un peu d’ail, et chauffez à la casserole pendant 10 min à feu moyen puis 15 min à feu doux.  

 

L’œuf et la coque. MADELEINES AU MASCARPONE, AUX FRAMBOISES ET À LA NOIX DE COCO.

Apprivoiser son four. Gonflant. Gonflé. Puis gratifiant.

 

• Pour 25 à 30 merveilles maison (entre 2 et 3 fournées de 12 madeleines).
• En 15 min de tambouille + 30-45 min de cuisson + 30 min de réfrigération.
• Avec un thé brûlant ou un café frappé.

 

Décongelez 300 g de brisures de framboises surgelées puis débarrassez-les de leur surplus de liquide en les frottant avec une grande cuillère contre la paroi d’une très fine passoire ou d’un chinois : l’idée est de vous retrouver avec à peu près 200 g de fruits bien égouttés, puis d’y mélanger 25 g de sucre en poudre afin de réduire l’acidité framboisesque sans pour autant la tuer.

(Si le cœur vous en dit, faites un sirop avec le jus récupéré, en y ajoutant du sucre en poudre et en faisant chauffer le tout à la casserole durant environ 20 min).

Faites fondre 90 g de beurre demi-sel.

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique (ou au robot pâtissier) 3 œufs moyens, 110 g de cassonade et 75 g de mascarpone.

Tamisez par-dessus 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, ajoutez 2,5 cl de lait (ça fait environ 3 c. à soupe) puis le beurre fondu, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il ne reste plus qu’à incorporer à la cuillère les brisures de framboises égouttées et 50 g de noix de coco râpée.

La pâte est prête, et afin de favoriser le « choc » thermique qui fera bomber vos madeleines, deux options s’offrent à vous : vous rafraichissez soit 30 min au frigo, soit 15 min au congélo.

En fin de réfrigération, préchauffez le four à 220°C.

Si vous utilisez une plaque à madeleines en métal, prenez soin de la beurrer et de la fariner : vous éviterez ainsi que le biscuit se défigure au démoulage.

Dès que le four est au taquet, récupérez la pâte et déposez-en 2 c. à café bien bombées dans chaque empreinte du moule, puis enfournez la plaque durant 10 à 15 min, le temps de voir gonfler et dorer vos madeleines.

Cela va sans dire, si vous les sortez du four alors qu’elles sont encore trop molles, ça ne loupera pas : les délicates madeleines vont se dégonfler.

(Dans tous les cas, vous risquez de vous retrouver avec quelques madeleines pas assez bombées ou un peu trop brunies, mais vu le bon goût de la pâte, elles ne seront jamais mauvaises… Votre première fournée vous servira de test, la seconde sublimera l’apparence et que la troisième mordra à pleine bosse dans la perfection !)

 

Snack deluxe. AMUSE-BOUCHES DE PÂTES À LA MOUSSE D’ARTICHAUTS.

Manger entre deux verres : l’art délicat de la sustentation.

 

• Pour env. 50 bouchées.
• En 20 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec une bonne ou une mauvaise occasion de trinquer à l’apéro.

 

Débrouillez-vous pour mettre la main (dans une épicerie ou un rayon italien) sur 250 g de pennoni rigati (ce sont des penne géants), puis faites-les cuire plutôt all dente dans au moins deux litres d’eau frémissante aromatisés avec 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au robot mixeur : déposez le contenu de 2 boîtes de fonds (ou de cœurs) d’artichauts (env. 500 g égouttés) dans le bol et ajoutez 1 douzaine de tomates séchées à l’huile.

Pour insuffler un vent de fraicheur aux arômes en conserve, parfumez avec le jus d’1 citron (4 c. à soupe), 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide Maggi (ou de sauce soja), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de jeunes pousses d’épinards).

Mixez jusqu’à ce que mélange homogène s’en suive, puis mettez vos papilles à contribution afin savoir si ça manque d’un peu de sel et / ou de poivre.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les sans les rincer, puis remettez-les dans la marmite et assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

L’heure étant alors au dressage, coupez vos énormes pennes en deux dans le sens de la largeur, déposez par-dessus une petite cuillérée de mousse d’artichauts, disposez vos amuse-bouches en fleurs sur des assiettes, et laissez refroidir ces jolies merveilles avant de les dévorer à l’apéro.

 

Fish and kiff. NUGGETS DE POISSON AU PARMESAN, À LA NOISETTE ET À L’ORANGE.

Encore une occasion de ne pas utiliser votre cuiseur-vapeur.

 

• Pour 20 bouchées parées à nourrir 3 à 4 personnes.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec une salade (de) folle ou une purée (de) ouf.

 

2 grandes tranches de pain de mie aux céréales vont servir à la fois à la farce et à la chapelure, alors mettez leur croûte de côté, puis faites tremper leur mie et essorez-la bien dans votre main.

Puisque l’idée pour la farce, c’est qu’elle soit gourmande et moelleuse, préparez-là en mixant 300 g de filets de cabillaud, 1 jaune d’œuf, la mie de pain essorée, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 1 poignée de feuilles de persil plat, du sel et du poivre (même si c’est encore cru, mieux vaut goûter pour bien assaisonner).

Puisque l’idée pour la forme, c’est de faire des nuggets, formez des palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

Pour la chapelure, il s’agit de parfumer vite fait bien fait, alors réduisez les croûtes de pain en miettes, et mélangez-les à 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, le zeste d’1 orange, et du sel et du poivre, puis versez le tiers de votre mélange dans une assiette creuse.

Pour le liant, l’idée c’est de parfumer aussi un peu, alors délayez 1 jaune d’œuf dans 4 c. à soupe du jus de l’orange dont vous venez de prélever le zeste, et versez le tout dans une autre assiette creuse.

Pour habiller vos nuggets, rien de bien compliqué : commencez par les tremper dans le mélange à œuf-orange, puis encroûtez-les de chapelure à la noisette.

Pour les cuire, c’est pas sorcier non plus : faites-chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, puis faites dorer à feu fort, 2-3 minutes de chaque côté.

 

Yummik’s cubes. BROWNIE CHOCOLAT, RHUBARBE ET ABRICOTS.

Puisqu’on leur demande, les fruits kiffent le gras et le sucre.

 

• Pour env. 30 petits carrés (4 x 4 cm).
• En 20 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec de la crème anglaise ou une série télé.

 

Dans une casserole, mettez 400 g de rhubarbe (pelée) coupée en petits tronçons et 100 g de cassonade, puis laissez fondre et compoter pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat coupé en carreaux avec 150 g de beurre salé tranché en morceaux, soit au micro-ondes soit sur un feu très très doux.

N’oubliez pas de préchauffez votre four à 160°C et de recouvrir le fond d’un moule rond (genre grand moule à manqué) ou rectangulaire (genre 25 x 20 cm) de papier cuisson (ou de le graisser en y étalant quelques copeaux de beurre).

Dans un saladier, mélangez bien fort 5 œufs moyens (entiers, enfin sans la coquille, hein), avec 300 g de cassonade.

Ajoutez-y ensuite le mélange de beurre et de chocolat fondu, puis la compote de rhubarbe bien égouttée dans une très fine passoire (purée c’est pratique, ces chinois !), et mélangez.

Incorporez alors (toujours à la cuillère), 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique.

Et ajoutez pour finir 100 g d’abricots secs (plus ils sont moelleux, meilleur ça sera) coupés en minis dés.

Versez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes maximum (la pointe d’une baguette chinoise doit ressortir avec encore un tout petit peu de miettes de gâteau accrochées).

Laissez refroidir un peu, puis tranchez en carrés de 4 à 5 cm, et si vous ne liquidez pas tout avec ou sans crème ou glace dans la journée, conservez dans une boîte en métal, ou bien congelez.

 

Parle à mon Tup. SALADE MI PÂTES MI LENTILLES AUX SARDINES ET AUX LÉGUMES POÊLÉS.

Plus cool tu meurs, ton pique-nique adore se faire voir ailleurs.

 

• Pour une semaine de 4 ou 5 tups.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec une fourchette en plastoc ou des baguettes en bois.

 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau avec un 2 x 1/2 cube de bouillon de volaille puis faites cuire 250 g de lentilles corail dans la première, et 150 g de pâtes trofie (celles qui viennent de Gênes) ou langues d’oiseau (celles qui ressemblent à des jolis pétales) dans la seconde.

Pendant ce temps, tranchez 500 g de carottes (pelées) et 500 g de courgettes (avec la peau) en assez fins quarts de rondelles, genre quelques millimètres d’épaisseur.

Quand les lentilles et les pâtes sont cuites (pas trop, hein, parce que les salades s’acclimatent mal à la mollesse), égouttez-les les unes puis les autres sans les rincer (ça enlèverait le goût du bouillon).

Si vous avez opté pour les trofie, le mieux (même si c’est un peu plus laborieux) est de la trancher en tous petits tronçons).

Versez pâtes et lentilles dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, et laissez refroidir tranquille.

Vu que la gazinière (ou les plaques) sont libres, faites-y chauffer une grande poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir et un peu fondre (pendant environ 5 minutes à feu fort, tout en remuant régulièrement) vos petits légumes, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pressées), du sel et du poivre.

Pendant ce temps, tranchez 1 super grosse endive en tous petits morceaux (ce sera tout aussi croquant mais moins amer), et émincez grossièrement les bouquets de 150 g de mâche (lavée et essorée, si c’est pas déjà fait), puis mélangez le tout dans le saladier.

Quand les légumes sont ready (pas trop mous, là aussi), laissez-les refroidir quelques minutes, puis ajoutez-les au saladier.

Émiettez (au couteau ou à la fourchette) le contenu d’1 boîte de sardines au citron (plutôt qu’à l’huile), et faites-le loger parmi le reste de la smala.

L’heure étant venue d’assaisonner, contentez-vous d’1 pincée de sel, de poivre et de 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide magique (de Maggi, quoi, ou à défaut, de sauce soja).

Mélangez grave, répartissez dans 4 à 5 Tups, réfrigérez, puis emmenez pique-niquer sur le parquet du bureau, sur le gravier du square ou sur la moquette du salon.

 

How dip is your love ? TARTINADE DE BETTERAVES AU FROMAGE, AUX RADIS, AUX CÂPRES ET AUX ÉPICES DOUCES.

Nos assiettes méritent leur dose de pink paradise. Qu’à cela ne tienne.

 

• Pour remplir 3 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Tout se passe dans le bol de votre robot mixeur, alors c’est parti pour 500 g de betteraves cuites, égouttées et grossièrement tranchées, pour 300 g de fromage à tartiner nature, pour 10 radis équeutés et coupés en 4, pour 20 g de câpres au vinaigre, et pour 2 belles poignées de persil plat (feuilles et fines tiges).

Côté parfumerie-assaisonnement, on s’en tiendra au jus d’1 petit citron (2 c. à soupe), à 1 c. à café de piment doux (aka paprika, of course) et 1 c. à café de curcuma (si vous avez un frangin ou une copine qui revient d’Inde : dévalisez-le ou la), et bien sûr à un peu de sel et de poivre.

Côté technicité, on se contentera de faire turbiner le robot jusqu’à l’obtention d’une crème un peu mousseuse, relativement onctueuse et plutôt bien homogène.

Côté présentation-conservation, on répartira dans des pots à confiture, et on réfrigèrera a little.

Et côté conso, on servira son delicious dip, plutôt frais, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, et puis why not en le saupoudrant de quelques graines de sésame pour la déco.

 

So sexy beans. MOUSSE DE FLAGEOLETS CITRONNÉE AUX ÉPINARDS FRAIS, AU PETIT-SUISSE ET AUX GRAINES DE CARVI.

Bien sûr, ça fiche la trouille. Mais saches que tu peux faire déboîter tes conserves.

 

• Pour remplir 2 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Rincez puis égouttez 1 grosse boîte (530 g) de flageolets puis mettez-les dans le bol de votre robot mixeur.

Ajoutez par dessus une avalanche de produits frais : 1 petite échalote pelée et grossièrement émincée, 1 petit-suisse (ou 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse), 2 belles poignées de pousses d’épinards, 10 petits cornichons au vinaigre coupés en rondelles, le jus d’1 citron, ½ c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pelée et pressée) du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Mixez jusqu’à obtenir une jolie mousse homogène et onctueuse (mais oui, voilà, ça devient sexy…), puis ajoutez à la cuillère 1 c. à soupe de graines de carvi.

Répartissez dans des pots à confiture, réfrigérez un peu, puis servez froid ou à température ambiante, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, en saupoudrant de quelques graines supplémentaires pour la déco.

(Est-il utile de vous préciser d’attendre de constater la mine réjouie de ceux qui la dégustent avant de leur annoncer qu’il s’agit d’une mousse aux flageolets ?)

 

Croûte que croûte. CRUMBLE ANANAS-POIRES-GINGEMBRE AUX GRAINES DE LIN.

Du gras, du sucre, du bonheur.

 

• Pour 8 à 10 friands de friandises.
• En 45 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la crème bien fraiche.

 

Puisque tout commence par la garniture, démarrez cette recette en découpant 1 bel ananas : coupez lui la tête et la base, de façon à le faire tenir bien droit sur une planche, puis tranchez-lui l’écorce, bande par bande, de haut en bas.

Débarrassez-vous au besoin (et au couteau) des yeux d’écorces qui persisteraient à s’accrocher, puis tranchez dans la chair toujours de  haut en bas, de façon à vous débarrasser de la partie dure centrale du fruit.

Coupez la chair de l’ananas en morceaux et mettez ces derniers dans une grosse poêle, en les saupoudrant au besoin (en cas d’acidité trop prononcée) de 2 à 4 c. à soupe de cassonade.

Ajoutez-y la chair découpée elle aussi en morceaux de 4 belles poires Conférence pelées.

Assaisonnez avec 2 c. à café de gingembre en poudre, puis poêlez à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Pendant que la garniture chauffe et que le four préchauffe à 200°C, confectionnez la pâte qui s’émiette : amalgamez du bout des doigts 200 g de farine, 150 g de cassonade, 50 g de graines de lin et 130 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Et pour terminer : versez la garniture dans un plat, ajoutez la pâte en l’émiettant par dessus, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, le temps de laisser la pâte bien durcir et bien dorer.

Dégustez chaud (c’est plus rapide, mais plus écœurant), ou refroidi.

 

Week-end prolongé. SCONES AU CITRON, AU PAVOT ET AUX CRANBERRIES.

On n’est pas bien, là, Painpain ?

 

• Pour 9 scones douillets, moelleux et réconfortants.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du cream cheese, de la ricotta, de la confiture, du beurre salé, du Nutella.

 

Pendant que le four préchauffe à 230°C, mettez la mano dans la pasta.

Commencez par amalgamer du bout des doigts 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de cassonade, 2c. à soupe de pavot et 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Quand la pâte prend la consistance d’une sorte de chapelure bien régulière, ajoutez-y 50 g de cranberries séchées, 15 cl de lait entier et le jus du citron.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et pas collante, quitte à rajouter un peu (voire pas mal) de farine.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une belle épaisseur de 2 cm.

Formez des cercles de 5-6 cm de diamètre à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce.

Déposez les scones sur une grille recouverte d’une feuille d’aluminium puis d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant plus ou moins 15 minutes, le temps d’obtenir des pains bien gonflés et dorés.

Laissez à peine refroidir sur une grille, puis tranchez en deux, tartinez comme bon il vous semble (classique : cream cheese et confiture de fruits rouges) et dévorez.

Et puis s’il vous en reste, congelez vite fait bien frais.