Je suis pas une courge

CRÈME DE FRAISES À LA MENTHE ET AU BALSAMIQUE Pour se la siroter douce, pimpante et colorée

Attention, flemme olympique. Absolument pas d’humeur à chemiser un fond de tarte. Certainement pas la force de monter des blancs en neige. Logiquement pas motivé(e) pour préchauffer le four et surveiller une cuisson. Tout simplement envie de se mettre sur « off », d’appuyer sur « on », et de se la couler douce, avec un sucre, un nuage de crème et beaucoup de bravos.

Goûter malin ou dessert tranquille
10 min de tambouille
30 min de réfrigération

LE MATOS :
pour 4 à 8 siroteurs pas stressés… 

• 350 g de fraises (plutôt mûres, et plutôt françaises)
• 100 g de crème entière épaisse (légère si vos hanches préfèrent)
• 10 feuilles de menthe (fraîche, c’est mieux)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 à 4 cuillères à soupe de sucre (selon le goût des fraises)
• 1 mixeur, prêt à turbiner pour vous

LA TAMBOUILLE :

1. Faites preuve d’un tout petit peu de courage : lavez les fraises, égouttez-les et équeutez-les, puis tranchez-les en morceaux et mettez-les dans le bol de votre mixeur.
2. Profitez de cet incroyable élan d’énergie pour laver les feuilles de menthe, les trancher en morceaux et les mettre aussi dans le mixeur.
3. Ajoutez le sucre, la crème et le vinaigre balsamique, puis mixez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Versez dans des petits verres, et réfrigérez au moins 30 minutes, le temps de siester, de divaguer, ou de méditer les orteils au soleil...
5. Dégustez vos crèmes comme des yaourts à boire, dans des minis verres ou des verrines, ou utilisez-les comme un coulis pour accompagner un gâteau ou une glace.

LES VARIANTES :

Tentez une version framboise ou fruits rouges surgelés.
Remplacez la crème épaisse par du fromage blanc.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en mai 2009 sur cuisine.tv

BOUCHÉES DE GÂTEAU-CRÊPE AU CACAO ET AUX ÉPICES Pour pâtisser express et se poêler recto-verso

Votre pire cauchemar se réalise cet après-midi : vous avez des enfants (à garder… faut pas abuser…). Les adorables créatures ont marqué leur territoire (vous avez trouvé un mystérieux « on na fin » tagué en ketchup sur le frigo), votre chéri(e) s’est métamorphosé en poney, et votre mission à vous, just now, c’est de les nourrir. Ce serait pas le moment de leur rappeler qui est le chef ?

Sacré dessert ou super goûter
15 minutes de tambouille
env. 5 minutes de cuisson

LE MATOS :
pour env. 80 bouchées qui dépotent… 

• 2 œufs (des moyens, si possible élévés en plein air, quand même…)
• 25 cl de lait (demi-écrémé, c’est good)
• 50 g de beurre
• 150 g de cassonade (ou de sucre normal, si votre placard préfère)
• 220 g de farine
  
• 50 g de cacao (en poudre, non sucré)
• 2 c. à café de cannelle
• 1 c. à café de gingembre
• 1 c. à café de cumin (oui, c’est bizarre, mais c’est bon)
• 1 bonne pincée de sel (ça aussi)
• un peu de sucre glace pour la déco (c’est pas indispensable)

• des minis pics en bois (style cure-dents)

• 1 batteur électrique
• 1 poêle, ou mieux, 1 crêpière (d’environ 22 cm)
• 1 grande planche, 1 spatule et 1 paire de moufles de cuisine (pour assurer la cascade du retourné de crêpe)

LA TAMBOUILLE :

1. Faites chauffer le lait et fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu doux.
2. Dans un saladier, mettez les œufs (sans la coquille, of course), la cassonade, la farine, le lait et le beurre fondu, le cacao, la cannelle, le gingembre, le cumin et le sel, et puis mixez de toutes les forces de votre batteur électrique (et jusqu’à anéantissement des éventuels grumeaux).
3. Faites chauffer la poêle à feu assez fort (plutôt moyen, si vous cuisinez sur de l’induction), puis étalez-y l’intégralité de la pâte à crêpes que vous venez de préparer.
4. Avec une spatule, vérifiez régulièrement l’état de cuisson du dessous de la pâte, histoire d’éviter la brûlure fatale.
5. Dès que c’est cuit en dessous (et même si c’est encore cru au dessus), faites glissez le gâteau-crêpe sur une planche, puis déposez la poêle de façon à ce qu’elle recouvre la face encore crue du gâteau.
6. C’est le moment de la cascade qui tue : attrapez la planche, la poêle et le gâteau à l’aide de vos moufles de cuisine bioniques (de vos gants à four, quoi…), et retournez-les à 180°, de façon à pouvoir remettre la poêle sur le feu.
7. Laissez cuire la face B quelques secondes (vérifiez la cuisson à l’aide de la spatule), puis faites glisser la crêpe sur la planche, et laissez-la refroidir quelques minutes, si possible sur une grille.
8. Découpez en petits carrés d’environ 2 cm de côté, saupoudrez de sucre glace, et piquez avec des cure-dents, et laissez les morfales agir.

LES VARIANTES :

Découpez des petits cercles à l’emporte-pièce dans la pâte, et recouvrez de bananes poêlées (au rhum, ou pas).

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à DizDiz, la dévoreuse de crêpes, championne du retourné de poêle.

TARTINETTES DE COURGETTES À LA MOUSSE DE HARICOTS ROUGES Pour se la péter ultra tendance et over équilibré

Cacahuètes ou bikini ? Votre tendance à la fringale compulsive vendrait bien sa silhouette au diable, et vous avez du mal à décrocher le pompon de la motivation pré-estivale. Mais bon, une couverture de magazine par-ci, une fermeture éclair qui coince par-là, vous allez fatalement finir par avoir envie de prendre la cuisine à la légère. Et à ce moment-là…

Apéro chic ou entrée choc
15 minutes de tambouille
pas de cuisson

LE MATOS :
pour env. 30 tartinettes coquines et coquettes… 

• 1 belle courgette (eh oui, ça se tartine aussi bien que du pain !)
• 280 g de haricots rouges en conserve (poids égouttés)
• 2 c. à soupe de crème épaisse (entière ou allégée, ça c’est vous qui tranchez)
• ½ oignon (pas un gros)
• 2 belles poignées de persil plat (ou 1 c. à café de persil déshydraté)
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de piment doux
• du sel et du poivre
• 1 mixeur ou 1 presse-purée (ou un excellent coup de fourchette)

LA TAMBOUILLE :

1. Rincez et égouttez les haricots, et gardez-en une vingtaine de côté pour la déco.
2. Mixez le reste avec la crème, le jus de citron, le demi oignon pelé et coupé en gros morceaux, une poignée de persil plat, le piment doux, du sel et du poivre.
3. Tranchez la courgette (toute propre et toute pimpante) en fines rondelles de quelques millimètres d’épaisseur.
4. Nappez d’une belle cuillérée à café de mousse, et décorez avec des feuilles de persil plat ciselé (coupé au couteau ou aux ciseaux) et des rondelles de haricots.
5. Ajoutez un dernier tour de moulin de poivre (c’est chic et c’est frais) et servez.

LES VARIANTES :

Tentez une mousse aux haricots blancs, aux pois chiches, aux petits pois, ou aux lentilles.
Remplacez la crème épaisse par du fromage frais.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à Agadou, la traqueuse de lipides.

MAKIS AU FROMAGE FRAIS ET AUX TOMATES SÉCHÉES Pour japoniser à l’européenne et à la maison

Attention, énorme défi à l’horizon… Tel(le) Chuck Norris, Lorenzo Lamas et Steven Seagle, vous avez décidé de remiser vos pantoufles au placard et de cuisiner avec talent aiguille et peur de rien. Alors allez-y, samouraï de la tambouille, foncez droit devant et ne vous retournez pas avant d’avoir mawashé la galerie et sabré le succès.  

Grosse entrée ou petit plat
45 minutes de tambouille
30 minutes de refroidissement

LE MATOS :
pour env. 40 bouchées qui en bouchent un coin… 

• 360 g de riz japonais pour sushis (épiceries et rayons asiatiques)
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz (+ 1 peu de rab pour coller les rouleaux)
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 4 grandes feuilles d’algues séchées (épiceries et rayons asiatiques, again and again)
• 1 rouleau à sushi (ou un set de table équivalent)
• 1 douzaine de tomates séchées
• 100 g de fromage frais à tartiner (nature ou ail et fines herbes)
• 4 c. à soupe de sauce soja spéciale sushi (avec 3 k dans la marque)
• un peu de wasabi (la pâte verte qui arrache sa mère)
• des baguettes et des petites coupelles pour faire trempette

LA TAMBOUILLE :

1. Rincez super bien le riz (les puristes le font tremper toute la nuit), puis faites-le cuire dans une fois et demie son volume d’eau bouillante (on appelle ça « par absorption »), ou tout simplement dans un autocuiseur.
2. Transvasez-le dans un saladier, assaisonnez-le avec le vinaigre de riz et le sucre, mélangez bien, puis laissez-le refroidir au moins 30 minutes (c’est pas le moment de vous en grignoter un bol sous le manteau).
3. Posez une feuille d’algues sur le rouleau à sushis, en collant le haut de la feuille contre le haut du rouleau.
4. À l’aide de deux cuillères (et de beaucoup de courage et de décontraction), déposez une fine couche de riz sur 10 premiers centimètres de la longueur de la feuille, et sur toute sa largeur (tassez-le bien).
5.  Au milieu de cette bande de riz, déposez (à la cuillère puis au doigt) un couloir de fromage frais d’environ 1 cm de large et 5 millimètres de haut.
6. Ajoutez de part et d’autre du fromage une bande de lamelles de tomates séchées.
7. Enroulez l’algue et le riz autour de la garniture à l’aide du rouleau (il doit être bien compact), et collez l’extrémité de la feuille avec un peu de vinaigre de riz.
8. Si vous ne les avez pas complètement loupés, et si vous ne les mangez pas tout de suite, laissez les makis au frais.
9. Dégustez-les tranchés en rondelles d’environ 1,5 cm de large, avec des baguettes, et en les trempant dans un mélange de sauce soja et de wasabi.

LES VARIANTES :

Jouez-la classique, version saumon cru et avocat.
Remplacez le fromage frais par des lamelles de bœuf poêlé.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à Tibo le Dieu du rouleau.

CRUMBLE AU CHÈVRE ET AUX P’TITS LÉGUMES Pour faire craquer son chéri et réduire ses ex en miettes

Pour pouvoir enterrer l’ex qui murmurait si bien à l’oreille des gâteaux et déglinguer l’ex à l’omelette qui valait trois milliards, impossible de vous contenter de la formule « amour et eau fraiche ». Alors au turbin mes poulet(te)s : voici venue l’heure de faire croustiller le talent qui sommeille en vous.    

Plat
15 minutes de tambouille
15 minutes de cuisson

LE MATOS :
pour 2 amoureux officialisés ou platoniques 

• 1 poivron rouge
• 1 petite courgette
• 1 c. à soupe d’huile d’olive (d’arachide, c’est bien aussi)
• ½ c. à café de curcuma (du curry, c’est bien aussi)
• 100 g de chèvre frais
• 4 petits grillés (des suédois ou des français)
• 1 douzaine de noix de cajou
• 1 poignée de feuilles de persil plat (tip top, mais pas indispensable)
• du sel et du poivre
• 2 plats à four style « cassolettes »

LA TAMBOUILLE :

1. Prenez le poivron par les sentiments, lavez-le, essuyez-le, tranchez-le en deux, enlevez-lui les parties vertes et blanches et les pépins, et puis débitez sa chair en tous petits cubes (ça cuit plus vite et c’est super joli).
2. Ne laissez pas la courgette sur le carreau, et tranchez-la elle aussi en petits cubes avec la peau.
3. Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7), puis faites frémir l’huile à feu fort sur une poêle, et laissez-y cuire vos petits légumes pendant deux à trois minutes, en les remuant régulièrement et en les dévorant seulement des yeux.
4. Saupoudrez de curcuma (ou de curry), salez, poivrez et mélangez, puis répartissez ce mélange au fond de vos deux plats.
5. Ajoutez une couche de chèvre frais par-dessus.
6. Pour préparer l’effet crumble, émiettez les petits grillés et les noix de cajou dans un grand bol, au pilon ou à la main, puis déposez-les par-dessus le chèvre.
7. Enfournez pendant une dizaine de minutes, le temps de faire dorer les miettes.
8. Et puis servez, décorez de persil plat, dégustez, dévorez, roucoulez…

LES VARIANTES :

Servez dans des verrines, pour une version « apéro dînatoire ».
Remplacez le chèvre par de la ricotta ou du fromage ail et fines herbes.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à P'tit Jojo qui craque heureusement souvent...

BROCHETTES JAPONAISES AU BŒUF ET AU FROMAGE Pour débrider son grill et mener son succès à la baguette

Oui alors bon, d’accord, c’est lourd, gras, sucré, collant, et pas facile à manger proprement. C’est nettement moins sain que le poisson cru et hautement plus calorique que la soupe miso. Mais euh et ben quand même, vous allez pousser le vice jusqu’à apprendre à les cuisiner. Alors de grâce, n’ayez absolument pas honte, et foncez sur le grill. 

Petit plat
15 minutes de tambouille
15 minutes de marinade
env. 2 minutes de cuisson

LE MATOS :
pour 12 brochettes bonnes comme là-bas

• 12 tranches de carpaccio de bœuf (pas fraîches, s’abstenir)
• env. 200 g d’emmenthal (pas du râpé, hein…)
• 12 pics à brochettes en bois (d’au moins 15 cm)
• Sauce-marinade :
• 1 belle c. à soupe de miel liquide
• 4 c. à soupe de sauce soja (épicerie ou rayon asiatique)
• 1 belle c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (toujours du côté de l’Asie)
• 2 c. à soupe de jus de citron

LA TAMBOUILLE :

1. Honneur à la sauce-marinade : mettez le miel, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le jus de citron dans un grand bol et mélangez-les de toute votre âme et vos biscottos.
2. Place aux brochettes : tranchez des barres d’emmenthal d’1 cm d’épaisseur (et de la largeur du bloc), embrochez-les sur les pics (si vous galérez, coupez chaque barre en cubes), puis enroulez tout autour une tranche de carpaccio, comme un sac de couchage ultra-moulant.
3. Déposez les brochettes sur une assiette, arrosez-les de sauce grasse, sucrée et collante, couvrez l’assiette, et laissez mariner au moins 15 minutes au frigo.
4. Time’s for the cuisson (attaquez cette étape quand tout le monde est déjà à table, parce que ça se prépare aussi vite que ça refroidit ensuite) : allumez le four en position grill et placez la plaque sur le deuxième gradin en partant du haut.
5. Déposez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (qui évite l’effet super glue), enfournez sur la grille, et laissez fondre et dorer (à four fermé) pendant environ 1 minute recto et 1 minutes verso (ce qui implique que vous ouvrez le four pour retourner les brochettes).
6. Servez hyper ultra vite, et amenez le reste de marinade à table pour que chacun puisse napper ses brochettes dans la paix, la quiétude et l’épanouissement contemplatif.

LES VARIANTES :

Faites des minis bouchées pour l’apéro.
Marinez dans un mélange balsamique / miel / jus de citron.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à Kami-Kamo et à Jantapi, les déglingos du wasabi.

COUNTRY POMMES DE TERRE AU CITRON VERT Pour en avoir un peu moins gras sur la patate

Depuis quelques temps, entre vous et la patate, il y a friture sur la ligne… Vos hanches ont morflé, chéri a râlé, et du coup, vous avez un peu moins la frite que d’habitude. Alors, pour dire non au graillon et gazouiller du pantalon, vous avez décidé de vous presser davantage le citron. Allons bon…

Accompagnement
15 minutes de tambouille
env. 35 minutes de cuisson

LE MATOS :
(Pour 4 assiettes puis 4 estomacs)

• 1 bon kilo de patates (des grosses, c'est plus rapide à éplucher)
• 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive (c’est pas la mer à boire…)
• le jus d’1 citron vert (sinon jaune, ça roule ma poule)
• 2 cuillères à soupe d’herbes déshydratées
• (basilic, thym, origan)
• du sel et du poivre
• 1 grande plaque de cuisson (presque aussi grande que le four)
• 1 grande feuille d’alu
• 1 grande feuille de sulfu (papier sulfurisé, pour les non initiés)

LA TAMBOUILLE :

1. Autant le savoir tout de suite : pendant le prochain quart d’heure, vous allez vous les peler grave, alors armez-vous d’un rasoir à légumes (ou d’un économe) et d’un gros pull, et faites la peau à votre kilo de patates.
2. Si vous êtes toujours chauds (et en vie) pour cuisiner après ça, préchauffez votre four à 200° (th.6-7) et recouvrez votre plaque de cuisson d’une feuille d’alu puis d’une feuille de sulfu : ça vous évitera d’avoir à décoller vos patates au karcher, et de fusiller votre dîner.
3. Tranchez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en demis lunes (c’est la forme caractéristique des patates qui se la jouent « country »), puis rincez-les à grandes eaux pour enlever un maximum d’amidon (c’est lui le hic qui colle aux hanches).
4. Déposez tout ce petit monde bien à plat sur la plaque (en essayant de bannir les éventuels chevauchements), puis arrosez d’huile (une fine petite pluie, hein, pas une grosse averse…), de jus de citron (là, vous pouvez y aller), d’herbes (c’est le moment de vérifier qu’elles ne sont pas périmées depuis cinq ans), et de sel. (Vous poivrerez après la cuisson, c’est mieux pour le goût.)
5. Enfournez pendant 35 à 45 minutes de cuisson (tout dépend de l’épaisseur de vos morceaux), poivrez (resalez au besoin) et puis dévorez. (Évidemment avant ou pendant la cuisson, vous avez préparé ou réchauffé un truc style cuisses de poulet, joues de porc ou oreilles de lapin…).

LES VARIANTES :

Tranchez vos patates en tout petits dés.
Tentez un mélange pommes de terre / pommes golden.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à Lilie, qui fait les gros yeux parce qu'il n'y a pas de nouvelles recettes sur ce blog. (Tu vois ma poule, vieux motard que jamais...)