Je suis pas une courge

PIZZAS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET À LA FONDUE DE POIREAUX Pour faire tourner la tête à ses classiques et à ses invités

Qui a dit que la tradition culinaire allait vous botter le radis si vous jouez avec la nourriture et que vous jonglez avec les habitudes ? Alors arrêtez de croire que vous ne faites pas le poids… et chiche ! Laissez bouillonner votre imagination, faites frémir vos recettes, et n’ayez peur ni de l’échec ni du ridicule. Personne ne va vous lapider à la tomate pour un remix un peu décalé…

Entrée ou Petit Plat
30 min de tambouille
1 h de repos
20 min de cuisson

LE MATOS :
(pour env. 20 minis pizzas)

• 150 g de farine (fluide, c’est mieux)
• 8,5 cl d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure boulangère sèche (3,5 g)
• 1/2 c. à café de sel
• 150 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail
• 250 g de blancs de poireaux
• 30 g de beurre salé
• 1,5 cl de vinaigre de cidre
• du sel et du poivre
• 1 dizaine de brins de ciboulette
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 emporte-pièce (disons rond, de 7 cm de diamètre)

LA TAMBOUILLE :

1. Si vous misez sur des Saint-Jacques congelées, pensez à les faire tremper pendant 2 h au frigo dans un mélange de 2/3 d’eau et 1/2 de lait.
2. Pour la préparation de la pâte, (environ 1 heure à l’avance) : commencez par dégainer un bol et par y délayer (liquéfier) la levure avec 3,5 cl d’eau tiède, puis faites quelques minutes de pause.
   Continuez en dénichant un saladier et en y versant la farine, le sel, le mélange eau-levure et le reste de l’eau tiède (5 cl).
   Acte 1 : amalgamez tous les ingrédients du bout des doigts pour former une pâte homogène.
   Acte 2 : pétrissez franco en donnant des coups de poing dans la pâte et en la retournant dans tous les sens pour la travailler (le but c’est qu’elle devienne souple et élastique).
   Acte 3 : roulez la pâte en boule, mettez-la dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon et abandonnez-la environ 1 heure, le temps de la laisser reposer et lever à température ambiante pendant que vous rattrapez votre retard en épisodes de série télé.
   
3. Pour celle de la fondue de poireaux, c’est par ici que ça se passe : tranchez les blancs en quarts de rondelles, rincez-les à l’eau et égouttez-les.
4. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez-y les poireaux, salez-poivrez,  couvrez, puis laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes (pensez à remuez de temps en temps).
5. Ajoutez le vinaigre, mélangez bien, puis arrêtez la cuisson.
6. Quand la pâte a suffisamment gagné en altitude, préchauffez votre four à 230°C (th.7-8), farinez votre plan de travail et étalez la pasta au rouleau, sur 2-3 mm d’épaisseur (comme ça, elle sera bien craquante).
7. Découpez des ronds (ou des carrés) à l’emporte-pièce puis déposez-les sur une plaque de cuisson (de préférence recouverte de papier sulfurisé).
8. Garnissez les minis pizzas avec une cuillérée de fondue de poireaux puis enfournez pendant environ 10 minutes.
9. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques à feu vif, avec du sel et du poivre, environ 30 secondes de chaque côté.
10. Dès qu’elles sortent du four, décorez les pizzas avec les noix et avec des tronçons de ciboulette.

LES VARIANTES :

Remplacez les noix par des crevettes poêlées ou des lamelles de saumon mariné.
Faites 1 ou 2 grandes pizzas et tranchez-les ensuite en petites parts.
Utilisez de la pâte toute prête.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en vidéo sut Cuisine.tv

RIBAMBELLES DE LÉGUMES ET BONBONS DE POISSON PANÉS Pour voir plus grand quand on cuisine petit(s)

Vous avez envie d’un enfant, de ses sourires, de ses gazouillis, de ses cris, de ses bavouilles, de ses grimaces et de ses petons. Côté biberons, vous savez que vous aurez tout bon, côté p’tits pots, vous vous débrouillerez comme il faut… et côté assiettes, vous allez vous entrainer comme une bête pour que ce soit toujours la fête.

Entrée ou Plat
30 min de tambouille
5 min de cuisson

LE MATOS :
(pour 4 à 6 assiettes et env. 20 bonbons...)

• 200 g de filets de colin (ou de lieu)
• 2 c. à soupe de fromage à tartiner nature (barquette)
• 2 c. à soupe de cacahuètes
• 4 c. à soupe de sauce soja sucrée
• (ou 4 c. à soupe de sauce soja salée + 2 c. à café de sucre)
• 1 petit bol de grains de sésame
• du sel et du poivre
• 500 g de betteraves rouges cuites (en sachet)
• 6 carottes
• 200 g de pousses de soja fraîches
• 8 c. à soupe d’huile d’arachide
• 8 c. à soupe de sauce soja sucrée
• (ou 8 c. à soupe de sauce soja salée + 4 c. à café de sucre)
• du sel et du poivre
• 1 rasoir à légumes (le truc pour peler les patates)
• 1 mixeur

LA TAMBOUILLE :

1. Pour transformer votre gros méchant filet de poisson en gentils bonbons qui craquent sous la dent, il faut passer par l’étape « mixeur », alors déposez-le dans la gueule du loup, ajoutez le fromage à tartiner pour le fondant, les cacahuètes pour le croquant, et du sel et du poivre pour l’assaisonnement, puis mixez : à peine quelques secondes de torture et le tour est joué.
2. Pour transformer cette purée moche en jolis bonbons qui fondent sur la langue, il faut passer par l’étape « roulé-boulé », alors prélevez de petits échantillons de poissonnade, roulez-les entre vos paumes (de façon à former des petites boulettes d’env. 2 cm de diamètre), plongez-les dans un bain de sauce soja, et puis enrobez-les de sésame.
3. C’est parti pour la cuisson… Pas besoin d’huile ou de beurre (le sésame et la sauce soja sont déjà bien assez gras), alors laissez simplement chauffer la poêle à feu moyen-fort, déposez-y les bonbons, et laissez-les dorer une minute face A puis une minute face B.
4. Pour customiser vos gros légumes, faites appel à votre rasoir à légumes puis sculptez vos carottes entières et vos demies betteraves en joyeuses ribambelles, généreuses et irrégulières. (Côté pousses de soja, vu leur parfaite silhouette prête à l’emploi, un simple mais scrupuleux rinçage-égouttage suffira).
5. Maintenant que vous disposez de toutes vos pièces détachées, y’a plus qu’à mettre en forme vos éclatantes créations colorées : pour la salade, choisissez de jolis bols individuels, répartissez-y harmonieusement le trio de ribambelles, assaisonnez avec l’huile d’arachide et la sauce soja sucrée, salez et poivrez, et puis décorez avec les bonbons de poisson et une poignée de cacahuètes émiettées.
6. Et pour finir, dégustez ce p’tit plat un peu japonais avec ou sans baguettes, et avec une gourmandise bien débridée !

LES VARIANTES :

Tentez une version avec des bonbons de bœuf haché aux cacahuètes et à la coriandre ou avec des tranches de rumsteck marinées à la sauce soja et poêlées.

LA VERSION TV :

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