Je suis pas une courge

Délices littéraires...Et si on passait notre bibliothèque à la casserole ? 99 FLANS Pana cotta aux framboises et aux noix de pécan

Un concepteur culinaire décrit le cynisme de son métier, ses désillusions gastronomiques et son errance dans un monde d’opulence et de consommation. Le quotidien ne le satisfaisant plus, il cherche de nouveaux frissons en dépassant les limites de la morale pâtissière.

Pour 4 à 6 consommateurs avertis

15 minutes de conception-réalisation

5 minutes de cuisson

PRINCIPAUX PERSONNAGES :

2 feuilles de gélatine

50 cl de crème fraîche fluide

3 c. à soupe de sucre en poudre

250 g de framboises (fraiches ou décongelées)

6-8 cerneaux de noix de pécan

RÉSUMÉ :

Chapitre 1 : je maîtrise la gélatine

Pour que ma crème puisse se solidifier sans problème, j’utilise des feuilles de gélatine, que j’immerge d’eau froide et que je laisse tremper et ramollir dans un verre pendant 5 à 10 minutes.

Chapitre 2 : tu sais passer à la casserole

Pour que la crème chauffe sans désagréables débordements, tu as appris à la verser dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre, et à laisser doucement monter la température, jusqu’au point de frémissement.

Chapitre 3 : il mixe comme un dieu

Pour offrir un teint rose et un goût légèrement acidulé à son dessert, il mixe 200 g de framboises et préserve l’intégrité des 50 g restant pour la déco.

Chapitre 4 : nous assumons les mélanges

Puisque la crème frémit, nous stoppons la cuisson, nous essorons les feuilles de gélatine à la main, nous les déposons dans la casserole, et nous remuons jusqu’à totale dissolution. Nous ajoutons ensuite les framboises mixées et nous rempilons pour quelques tours de cuillère en bois.

Chapitre 5 : vous avez du bol 

Vous n’avez plus qu’à dégainer vos minis bols ou vos ramequins préférés, à les remplir de crème, à les couvrir de film alimentaire, et à les abandonner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Chapitre 6 : ils décorent, ils dévorent, ils adorent 

L’heure du goûter (ou celle du dessert) ayant sonné, ils récupèrent les crèmes (officiellement rebaptisées pana cotta), les habillent de framboises entières et d’éclats de noix de pécan, et ils les dévorent gouluement, jusqu’à se retrouver rassasiées d’autosatisfaction.

LE BIG UP :

Viva Jojo Christophe qui, quand il n'est pas occupé à poser dans son caddie, fait des merveilles aux commandes de sa souris (www.superflou.com).

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TRUITE FIGHTER Mousse de truite aux petits suisses et blinis maison

Cette série de jeux de cuisine permet de manier à fond les manettes des ustensiles de combat culinaire, tels que le batteur électrique, le mixeur ou la crêpière, pour parvenir à venir à bout des recettes de poisson les plus coriaces.

Pour 2 à 4 combattants de la faim

20 + 10 minutes d’action

env. 5 minutes de cuisson

 

 

CONTENU : 

Mousse de truite :

4 petits suisses

200 g de truite fumée

1 échalote moyenne

2 c. à soupe de jus de citron vert

2 c. à soupe d’aneth frais ou déshydraté

Blinis :

15 cl de lait entier

1 c. à café de levure boulangère sèche

150 g de farine

2 c. à soupe de sucre

1 œuf moyen

1 pincée de sel

Déco :

1 tronçon de concombre

Matos :

1 mixeur

1 batteur électrique

1 crêpière

HISTORIQUE DE LA SÉRIE :

Épisode 1 : la mousse de truite.

Le joueur dépose les petits suisses égouttés, la truite coupée en morceaux, l’échalote pelée et grossièrement émincée, le jus de citron vert et l’aneth dans un bol du robot, puis il mixe à fond les manettes. Il met la mousse dans un bol, recouvre de film alimentaire, et conserve au réfrigérateur.

Épisode 2 : la pâte à blinis.

Le joueur fait tiédir le lait puis il y dilue la levure boulangère. Il dépose la farine et le sucre dans un saladier, il verse par-dessus le mélange lait-levure, il ajoute le jaune de l’œuf, et il met le blanc dans un autre saladier. Il bat d’abord le blanc en neige avec une pinée de sel. Puis il fouette le mélange farine-sucre-lait-levure-jaune toujours au batteur électrique. Il finit par incorporer le blanc d’œuf au reste de la pâte, en remuant de bas en haut à la cuillère en bois.

Épisode 3 : la formation des blinis.

Le joueur fait bien chauffer la crêpière (il ajoute un tout petit peu d’huile si elle n’est pas suffisamment anti-adhésive). Il y dépose trois ou quatre cuillérées à soupe de pâte en les aplatissant légèrement, puis il les retourne rapidement à la spatule, et les laisse cuire environ 1 minute de l’autre côté (il peu au besoin encore retourner les blinis pour parfaire la cuisson sur la première face). Il met les blinis sur une assiette, et en prépare une seconde fournée.

Épisode final : la présentation.

Le joueur dépose une couche de mousse de truite sur chaque blini, puis il décore avec des touts petits dés de concombre (avec la peau), et encore un peu d’aneth.

LE BIG UP :

Merci à Steph et à Raph d'avoir posé sans mettre de gants !

 

Il était une recette… La tambouille est aussi une histoire d'enfants ! CHOPI CHOCO Roulé au chocolat et aux vermicelles de sucre

Au beau milieu des années 70, Chopi et Choco vivent dans un monde poétique et féérique fait de tablettes, de carreaux, de bouchées et de vermicelles en chocolat. Ils passent leur journée à rigoler, à parler dans un langage codé, à faire des claquettes et à inventer de nouvelles recettes...

Pour 6 à 8 petits gourmands

30 minutes de préparation animée

env. 15 minutes de cuisson

CHO'PING CHOCO  :

Génoise :

4 œufs moyens (élevés en plein air)

1 pincée de sel

5 cl de lait (demi-écrémé)

15 g de beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de farine

1 c. à café de levure chimique

Ganache :

200 g de chocolat noir pâtissier

5 cl de crème liquide

Déco :

1 c. à soupe de vermicelles de sucre

Petits + :

1 plaque de cuisson d’env. 30 x 35 cm

2 feuilles de papier sulfurisé d’env. 35 x 40 cm

1 torchon propre

1 batteur électrique

AVENTURES CULINAIRES :

Épisode 1 : les blancs et les jaunes…

Après avoir préchauffé le four à 210°C (th. 7), Chopi casse les œufs tout en délicatesse et il met les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Choco enfourche sont batteur électrique, il saupoudre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis il les fait monter en neige bien ferme. Waouw…

Épisode 2 : soirée fondue et mousse party…

Pendant que Chopi fait fondre le beurre avec le lait en les faisant chauffer au micro-ondes (parfois, il le fait plutôt dans une casserole à feu très doux), Choco se gonfle les biscotos en mélangeant vigoureusement les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé, de façon à les rendre bien mousseux et à les faire blanchir un peu.

Épisode 3 : le méli-mélo…

Chopi verse le lait et le beurre fondu dans le saladier qui contient le mélange jaunes + sucre, puis il ajoute la farine et la levure. Choco revient avec son batteur électrique et il mixe le tout en cadence jusqu’à ce que ce soit bien homogène et qu’il soit bien fatigué. Après ça, Chopi dépose le tas de blancs en neige par-dessus tout ça, et il remue sa cuillère de haut en bas de façon à les incorporer doucement sans les casser (ça permettra d’avoir un gâteau léger et aéré).

Épisode 4 : spatule et compagnie…

Choco dégaine sa spatule, il verse la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis il égalise toute la surface de façon à ce que le gâteau puisse avoir la même épaisseur partout.

Épisode 5 : c’est parti pour le chaud…

Chopi enfourne la génoise pendant 8 à 10 minutes et il la laisse dorer. Choco la récupère avant qu’elle ne brunisse et ne durcisse. C’est bien souple et juste assez cuit : applaudissements et embrassades générales.

Épisode 6 : le coup du torchon…

Pendant la cuisson, Chopi avait imbibé un torchon propre avec de l’eau pour le rendre bien humide. Du coup, quand Choco soulève la génoise à l’aide de son papier sulfurisé, il n’a plus qu’à la déposer (avec la feuille) par-dessus, à la recouvrir d’une 2^ème feuille de papier sulfurisé, et puis à l’enrouler fermement sur elle-même à l’intérieur du torchon.

Épisode 7 : garniture avec ganache…

Le temps de laisser le gâteau refroidir un tout petit peu dans le torchon, Chopi et Choco font fondre le chocolat cassé en carreaux avec la crème (ils font ça au micro-ondes ou à la casserole, sur un feu très doux) et ils les mélangent bien de façon à obtenir une jolie « ganache ». Ensuite, ils déroulent le gâteau, (ils enlèvent le papier sulfurisé), ils le tartinent avec les ¾ de la ganache puis ils l’enroulent à nouveau bien fermement.

Épisode 8 : la fin en feu d’artifices…

Chopi et Choco ont sacrément bien travaillé, et ils n’ont plus qu’à décorer leur gâteau en le nappant avec le reste de ganache au chocolat et en le saupoudrant de vermicelles de sucre multicolores. Un peu de patience (ou pas) le temps que le gâteau refroidisse, et ils pourront le dévorer sur un air de claquettes. La la la la, la la la…

 

Délices littéraires... Et si on passait notre bibliothèque à la casserole ? CRÈME ET CHÂTIMENT Crèmes brûlées à la banane et aux pistaches

Ce grand classique dépeint le meurtre prémédité de deux vieilles bananes et d’une poignée de pistaches par un ancien étudiant de la faculté de cuisine de Saint-Pétersbourg, et ses conséquences émotionnelles, physiques et gustatives sur le meurtrier.

Pour 8 à 10 faims de meurtre calorique

10 à 15 minutes de cuisine préméditée

50 + 2 minutes de cuisson

1 à 2 heures de refroidissement

PRINCIPAUX PERSONNAGES :

2 bananes

2 à 3 c. à soupe de pistaches émondées non salées

4 c. à soupe de jus de citron (vert ou jaune)

40 cl de crème entière

15 cl de lait entier

4 œufs moyens

40 + 10 g de cassonade

1 mixeur

8 à 10 ramequins (env. 7 cm de diamètre et 3 cm de haut)

RÉSUMÉ :

Chapitre 1 :

Les bananes et les pistaches sont cruellement mixées avec le jus de citron et la crème.

Chapitre 2 :

1 œuf entier, 3 jaunes d’œufs et 40 g de cassonade sont déposés dans un saladier, puis sont fouettés à la main de façon à devenir légèrement mousseux.

Chapitre 3 :

Pendant que le four préchauffe à 90°C (th. 3), les aliments mixés rejoignent le saladier, accompagnés par le lait (tiédi).

Chapitre 4 :

Tout est bien mélangé puis réparti dans les ramequins (ces derniers sont remplis aux trois quarts).

Chapitre 5 :

Les crèmes sont déposées sur la grille du four, et enfournées pour environ 50 minutes de cuisson.

Chapitre 6 :

Après refroidissement à température ambiante, elles sont filmées et réfrigérées pendant une à deux heures, puis elles sont saupoudrées d’une couche de cassonade, et caramélisées au chalumeau ou sous le grill du four.

LE BIG UP :

Merci Manu ô grand manitou du chalumeau...

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TOFU PANDA Soupe au tofu, aux crevettes et aux deux champignons

Ce jeu simule l’entraînement intensif d’un panda courageux mais naïf qui rêve de devenir l’égal des plus grands maîtres du tofu chinois, chargés de nourrir la Vallée de l’Appétit et de la protéger des immondes recettes de l’infâme Thaï Langue.

Pour 2 à 4 disciples du tofu

10 minutes d’action

15 minutes de cuisson

CONTENU :

12 champignons noirs déshydratés

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à café de sauce soja

4 champignons de Paris frais

12 crevettes

150 g de tofu

1 c. à soupe de grains de sésame

quelques feuilles de coriandre

ÉPREUVES CULINAIRES :

01/ La préparation des champignons noirs.

Le panda doit plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau bouillante, il doit les laisser cuire 10 à 15 minutes, puis bien les rincer et les égoutter. 

02/ La préparation du bouillon.

Pendant la cuisson des champignons noirs, le panda doit faire bouillir un litre d’eau, il doit y émietter le cube de bouillon, et y ajouter la sauce soja.

03/ La garniture de la soupe.

Dès que les champignons noirs sont prêts et égouttés, le panda doit les plonger dans le bouillon, puis rajouter les champignons frais (lavés, débarrassés de leurs pieds et coupés en fines tranches), les crevettes, le tofu (égouttés et coupé en cubes), les grains de sésame et les feuilles de coriandre.

04/ La dégustation.

Le panda doit immédiatement servir la soupe dans des bols chinois (ou pas), et la déguster sans tarder avec une cuillère chinoise (ou pas).

LE BIG UP :

Very special bisou à Pipo and Djoulie...

 

En direct sur Miam TV...Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ?GRAINE’S ANATOMYCrumble pomme-figue au beurre salé et aux trois graines

Cette série met en scène la formation professionnelle des étudiants en cuisine du réfectoire du Seattle Graisse Hospital, décortiquant au passage, et au bistouri, leurs relations amicales et amoureuses.

Pour 4 à 6 dévoreurs en série

15 minutes d’opération à estomac ouvert

20 à 30 minutes de cuisson

DISTRIBUTION :

350 g de figues fraiches (ou décongelées)

2 grosses pommes golden

Miettes :

80 g de beurre salé

100 g de sucre roux (de préférence complet)

110 g de farine

2 c. à soupe de graines de courge

2 c. à soupe de graines de tournesol

2 c. à soupe de graines de lin

RÉSUMÉ DES ÉPISODES :

Saison 1 : stage de découpe

Pendant que l’une des internes fait la peau aux pommes à l’aide d’un rasoir à légumes, puis s’équipe d’un couteau pointu pour les trancher en quartiers, leur enlever la partie dure centrale et les pépins, puis débiter la chair en morceaux, sa surveillante titulaire coupe des figues en morceaux. Elles finissent toutes deux par répartir les fruits dans des ramequins individuels (une autre fois, elles les mettront plutôt dans un grand plat).

Saison 2 : jusqu’à la dernière miette

Alors que le chef de service préchauffe le four à 200°C (th. 6-7), la bande de stagiaires fabrique la pâte à crumble, en déposant dans un grand bol le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre roux, puis en l’amalgamant du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Saison 3 : arrivée des sœurs Graines

Les graines font alors leur entrée dans le bol, et elles sont immédiatement incorporées à la pâte.

Saison 4 : mise en croûte

Toute la promo met la main à la pâte pour l’émietter par dessus les fruits de façon à former une jolie croûte biscuitée, et le crumble est enfourné pendant 20 à 30 minutes, avant d’être dévoré tiède ou refroidi, éventuellement accompagné d’une cuillérée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

LE BIG UP :

Docteur KK, l'humanité toute entière te remercie d'avoir abandonné l'idée d'être chirurgien.