Je suis pas une courge

Soirées frisquettes. CRÉMEUX DE CHAMPIGNONS ET DE MARRONS AUX ÉPICES, AUX ÉPINARDS FRAIS ET AUX CHIPS DE CHORIZO.

J’ai froid. T'as une recette. On a du bol.

 

• Pour 4 gros ou 6 petits soupeurs.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frotté à l’ail ou de la brioche grillée.

 

Pelez 1 gros oignon et tranchez-lui la chair en fines lamelles, puis faites fondre ces dernières dans une grande marmite, avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 1,250 kg de champignons frais émincés et 20 g de beurre, une autre pincée de sel, 3 g de piment doux, 3 g de gingembre, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, ajoutez-y 150 g de marrons cuits en conserve (pelés et égouttés).

Arrosez avec 100 ml d’eau bouillante et 100 ml de crème liquide, ajoutez un peu de poivre, puis mixez hors du feu (en ajoutant encore 100 ml d’eau dans le cas où la soupe est trop épaisse à votre goût ou à votre envie du moment).

Poursuivez la cuisson pendant quelques 10 minutes, le temps de trancher 2 grosses poignées d’épinards frais et de faire poêler d’un côté puis de l’autre 12 très fines tranches de chorizo doux (environ 5-6 cm de diamètre).

Servez le crémeux de champignons dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez d’épinards, et ajoutez les chips de chorizo par dessus.

Décorez avec une poignée de sésame, dévorez avec ou sans pain grillé, et laissez votre température corporelle doucement remonter.

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Croûte que croûte. CRUMBLE ANANAS-POIRES-GINGEMBRE AUX GRAINES DE LIN.

Du gras, du sucre, du bonheur.

 

• Pour 8 à 10 friands de friandises.
• En 45 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la crème bien fraiche.

 

Puisque tout commence par la garniture, démarrez cette recette en découpant 1 bel ananas : coupez lui la tête et la base, de façon à le faire tenir bien droit sur une planche, puis tranchez-lui l’écorce, bande par bande, de haut en bas.

Débarrassez-vous au besoin (et au couteau) des yeux d’écorces qui persisteraient à s’accrocher, puis tranchez dans la chair toujours de  haut en bas, de façon à vous débarrasser de la partie dure centrale du fruit.

Coupez la chair de l’ananas en morceaux et mettez ces derniers dans une grosse poêle, en les saupoudrant au besoin (en cas d’acidité trop prononcée) de 2 à 4 c. à soupe de cassonade.

Ajoutez-y la chair découpée elle aussi en morceaux de 4 belles poires Conférence pelées.

Assaisonnez avec 2 c. à café de gingembre en poudre, puis poêlez à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Pendant que la garniture chauffe et que le four préchauffe à 200°C, confectionnez la pâte qui s’émiette : amalgamez du bout des doigts 200 g de farine, 150 g de cassonade, 50 g de graines de lin et 130 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Et pour terminer : versez la garniture dans un plat, ajoutez la pâte en l’émiettant par dessus, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, le temps de laisser la pâte bien durcir et bien dorer.

Dégustez chaud (c’est plus rapide, mais plus écœurant), ou refroidi.

 

Week-end prolongé. SCONES AU CITRON, AU PAVOT ET AUX CRANBERRIES.

On n’est pas bien, là, Painpain ?

 

• Pour 9 scones douillets, moelleux et réconfortants.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du cream cheese, de la ricotta, de la confiture, du beurre salé, du Nutella.

 

Pendant que le four préchauffe à 230°C, mettez la mano dans la pasta.

Commencez par amalgamer du bout des doigts 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de cassonade, 2c. à soupe de pavot et 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Quand la pâte prend la consistance d’une sorte de chapelure bien régulière, ajoutez-y 50 g de cranberries séchées, 15 cl de lait entier et le jus du citron.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et pas collante, quitte à rajouter un peu (voire pas mal) de farine.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une belle épaisseur de 2 cm.

Formez des cercles de 5-6 cm de diamètre à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce.

Déposez les scones sur une grille recouverte d’une feuille d’aluminium puis d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant plus ou moins 15 minutes, le temps d’obtenir des pains bien gonflés et dorés.

Laissez à peine refroidir sur une grille, puis tranchez en deux, tartinez comme bon il vous semble (classique : cream cheese et confiture de fruits rouges) et dévorez.

Et puis s’il vous en reste, congelez vite fait bien frais.

 

Comme un coq en pâte. CRÊPES GOURMANDES À LA ROQUETTE, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ET TOMATES CITRONNÉES.

Toi aussi, tu peux avoir les œufs aussi gros que le ventre.

 

• Pour une dizaine de crêpes, donc quelque chose comme 4 personnes.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec une salade d’endives.

 

Pasta party : dans un saladier, faites tournoyer 500 g de farine, 75 cl de lait entier, 4 œufs moyens, 30 g de beurre fondu et 2 belles pincées de sel au batteur électrique.

Quand tout est beau qui finit sans grumeaux, incorporez (à la cuillère) 30 g de roquette finement émincée au couteau.

Champis youpi : pelez et émincez 3 grosses échalotes et 4 belles gousses d’ail (ou 2 c. à café d’ail en poudre), et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Ajoutez ensuite 750 g de champignons de Paris (roses ou blancs) coupés en morceaux, arrosez de 2 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, et laissez fondre et réduire tout en remuant régulièrement.

Tomates attack : pendant la cuisson, lavez et essuyez 1 kg de tomates cocktail,  tranchez-les en 6 et assaisonnez-les avec le jus d’1 citron et une pincée de sel.

Le + de gourmandise : râpez grossièrement 300 g de comté.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière, et réalisez-y chaque crêpe l’une après l’autre (à feu moyen-vif) : commencez par faire cuire rapidement la première face, retournez la crêpe, nappez le côté droit de copeaux de comté, de morceaux de champignons et de morceaux de tomates, laissez cuire plus ou moins doucement, puis repliez la crêpe en demi lune et servez-la avant d’enchainer sur la suivante (parce que oui, hélas, il y a toujours une kitchen victim lors d’une soirée crêpes…).

Si vous voulez pumper encore un peu la gourmandise, ajoutez des lardons, de la ricotta, du jambon…

Et si vous voulez finir par une note sucrée, n'ayez pas peur de tartiner de la confiture aux fruits rouges sur l'une de vos crêpes à la roquette : c'est ultra bon.

 

Chicken yum. POULET AUX POIVRONS, AUX CAROTTES, AUX CITRONS BELDI ET AUX OIGNONS ROUGES.

Quand la volaille ripaille, le palais kiffe.

 

• Pour 4 à 6 amateurs de cuisses, d’ailes et de blanc.
• En 2 h 30 de tambouille + cuisson.
• Avec du boulghour, de la semoule, du quinoa ou du riz blanc.

 

Préchauffez le four à 200°C et pressez le jus de 2 citrons.

Dans un grand plat à four, déposez 6 belles carottes pelées et coupées en rondelles, 1 énorme oignon rouge (ou 2 moyens) pelé et tranché en morceaux, 12 gousses d’ail pelées et coupées en deux, et 4 citrons beldi (citrons confits) émincés en fines lamelles.

Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron et mélangez.

Nappez 1 poulet fermier prêt à cuire d’1,5 à 2 kg avec 2 c. à soupe de thym, du sel et quelques cuillérées de jus de citron, puis déposez-le au centre du plat, au parmi ou par dessus les légumes.

Enfournez pendant plus ou moins 2 heures, selon le poids du poulet (30 minutes par demi kilo), arrosez de temps en temps la volaille et les légumes avec le reste de jus de citron mélangé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et un filet d’eau, et puis pensez à mélanger un peu la garniture.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire 500 g de boulghour (ou de semoule, de quinoa ou de riz) avec 1 cube de bouillon, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un filet de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja).

Servez le poulet et le boulghour nappés de légumes, arrosés de jus de cuisson et parsemés d’une poignée de graines de courge.

Et puis s’il vous reste de la viande et des légumes, faites-en des burgers, des chaussons ou des minis tourtes, ça devrait être plutôt pas mal…