Je suis pas une courge

En direct sur Miam TV... Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ? QUI VEUT GAGNER DES MICHETONS ? Petits pains aux dattes et aux noix

Dans ce jeu culinaire basé sur une recette néerlandaise, des candidats affamés doivent répondre à une suite de 12 questions de cuisine générale pour tenter de gagner des petits pains, voire carrément devenir michetonnaires.

Pour 10 à 15 gourmands gagnants :

15 minutes de participation

1 heure de repos

15 minutes de cuisson

Équipe de production :

• 500 g de farine fluide
• 1 sachet (7 g) de levure boulangère
• 6 cl d’huile d’arachide
• 22 cl d’eau tiède
• 15 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 10 dattes
• 40 g de cerneaux de noix
• 1 œuf

Déroulement :

Étape 1 : tous les candidats dans le même saladier.

La farine, la levure (délayée dans une partie de l’eau tiède en touillant à la cuillère), l’eau tiède, l’huile, le sucre et le sel sont déposés dans un saladier. Ils sont travaillés à la main, d’abord du bout des doigts pour bien amalgamer l’ensemble des ingrédients, puis à coup de poing dans la pâte pour la rendre bien souple, aérée et homogène. Au bout de quelques minutes de pétrissage, les dattes (dénoyautées et coupées en morceaux) et les cerneaux de noix (aussi en morceaux) sont incorporés. La pâte est roulées en boule, remise dans le saladier, recouverte d’un torchon, et abandonné pendant une heure à température ambiante le temps de prendre du volume.

Étape 2 : la course aux michetons.

Pendant que le four préchauffe à 210°C (th. 7), la pâte est divisée en petits pains de 50 g (il y a de quoi en former 15 à 17). Les michetons récoltés sont déposés sur une grille de cuisson recouverte d’une feuille d’aluminium et d’une feuille de papier sulfurisé, puis ils sont dorés au jaune d’œuf.

Étape 3 : fournée gagnante.

Après environ 15 minutes de cuisson et de bronzage, les petits pains sont mis à la disposition des gagnants, avec de la confiture ou du bleu d’Auvergne.

 

 

En direct sur Miam TV... Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ? CÈPES SUR CÈPES Velouté forestier à la moutarde à l’ancienne

Dans cette émission de référence diffusée de 1981 à 1997, un animateur culinaire cuisinait un critique gastronomique, pour lui faire assaisonner et commenter le menu de la semaine.

Pour 4 à 6 appétits sans langue de bois

10 à 15 minutes de cuisine plus ou moins politisée

10 minutes de cuisson 

CONTENU ÉDITORIAL :

20 g de beurre

4 petites échalotes

2 belles gousses d’ail

460 g de champignons de Paris en conserve (égouttés)

370 g de mélange forestier en conserve (égoutté)

4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

20 cl de crème liquide entière

75 cl d’eau bouillante

1 belle poignée de feuilles de persil plat

du sel et du poivre

MORCEAUX CHOISIS :

Extrait n°1 : le beurre et l’argent du beurre…

L’invité fait chauffer le beurre dans une grande casserole, il y dépose ensuite les échalotes pelées et émincées en fines lamelles et les gousses d’ail pelées et pressées (ou pilées), et il les laisse fondre une ou deux minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement.

Extrait n°2 : à fond sur le champignon…

Dès que les échalotes et l’ail ont suffisamment transpiré, l’animateur demande d’ajouter les champignons dans la casserole, de bien mélanger, et de laisser cuire (surtout chauffer) pendant quelques minutes.

Extrait n°3 : la moutarde monte au créneau…

Dès que l’ensemble de la casserole est à température consommable, l’invité ajoute la moutarde, puis la crème, le persil plat (lavé, essuyé et grossièrement émincé) du sel et du poivre, et enfin l’eau bouillante.

Extrait n°4 : la mixité parfaite…

L’animateur met en marche le mixeur jusqu’à obtenir un velouté homogène, et il demande au critique de réassaisonner au besoin en sel, en poivre et en moutarde. Tous les deux sont ravis du résultat, ils se servent de belles assiettes et ils se congratulent réciproquement sans langue de bois…

LE BIG UP :

Merci à Laurence et à Marion, mannequins d'un jour et de milles feux !

 

Il était une recette… La tambouille est aussi une histoire d'enfants ! CHOPI CHOCO Roulé au chocolat et aux vermicelles de sucre

Au beau milieu des années 70, Chopi et Choco vivent dans un monde poétique et féérique fait de tablettes, de carreaux, de bouchées et de vermicelles en chocolat. Ils passent leur journée à rigoler, à parler dans un langage codé, à faire des claquettes et à inventer de nouvelles recettes...

Pour 6 à 8 petits gourmands

30 minutes de préparation animée

env. 15 minutes de cuisson

CHO'PING CHOCO  :

Génoise :

4 œufs moyens (élevés en plein air)

1 pincée de sel

5 cl de lait (demi-écrémé)

15 g de beurre

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de farine

1 c. à café de levure chimique

Ganache :

200 g de chocolat noir pâtissier

5 cl de crème liquide

Déco :

1 c. à soupe de vermicelles de sucre

Petits + :

1 plaque de cuisson d’env. 30 x 35 cm

2 feuilles de papier sulfurisé d’env. 35 x 40 cm

1 torchon propre

1 batteur électrique

AVENTURES CULINAIRES :

Épisode 1 : les blancs et les jaunes…

Après avoir préchauffé le four à 210°C (th. 7), Chopi casse les œufs tout en délicatesse et il met les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Choco enfourche sont batteur électrique, il saupoudre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis il les fait monter en neige bien ferme. Waouw…

Épisode 2 : soirée fondue et mousse party…

Pendant que Chopi fait fondre le beurre avec le lait en les faisant chauffer au micro-ondes (parfois, il le fait plutôt dans une casserole à feu très doux), Choco se gonfle les biscotos en mélangeant vigoureusement les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé, de façon à les rendre bien mousseux et à les faire blanchir un peu.

Épisode 3 : le méli-mélo…

Chopi verse le lait et le beurre fondu dans le saladier qui contient le mélange jaunes + sucre, puis il ajoute la farine et la levure. Choco revient avec son batteur électrique et il mixe le tout en cadence jusqu’à ce que ce soit bien homogène et qu’il soit bien fatigué. Après ça, Chopi dépose le tas de blancs en neige par-dessus tout ça, et il remue sa cuillère de haut en bas de façon à les incorporer doucement sans les casser (ça permettra d’avoir un gâteau léger et aéré).

Épisode 4 : spatule et compagnie…

Choco dégaine sa spatule, il verse la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis il égalise toute la surface de façon à ce que le gâteau puisse avoir la même épaisseur partout.

Épisode 5 : c’est parti pour le chaud…

Chopi enfourne la génoise pendant 8 à 10 minutes et il la laisse dorer. Choco la récupère avant qu’elle ne brunisse et ne durcisse. C’est bien souple et juste assez cuit : applaudissements et embrassades générales.

Épisode 6 : le coup du torchon…

Pendant la cuisson, Chopi avait imbibé un torchon propre avec de l’eau pour le rendre bien humide. Du coup, quand Choco soulève la génoise à l’aide de son papier sulfurisé, il n’a plus qu’à la déposer (avec la feuille) par-dessus, à la recouvrir d’une 2^ème feuille de papier sulfurisé, et puis à l’enrouler fermement sur elle-même à l’intérieur du torchon.

Épisode 7 : garniture avec ganache…

Le temps de laisser le gâteau refroidir un tout petit peu dans le torchon, Chopi et Choco font fondre le chocolat cassé en carreaux avec la crème (ils font ça au micro-ondes ou à la casserole, sur un feu très doux) et ils les mélangent bien de façon à obtenir une jolie « ganache ». Ensuite, ils déroulent le gâteau, (ils enlèvent le papier sulfurisé), ils le tartinent avec les ¾ de la ganache puis ils l’enroulent à nouveau bien fermement.

Épisode 8 : la fin en feu d’artifices…

Chopi et Choco ont sacrément bien travaillé, et ils n’ont plus qu’à décorer leur gâteau en le nappant avec le reste de ganache au chocolat et en le saupoudrant de vermicelles de sucre multicolores. Un peu de patience (ou pas) le temps que le gâteau refroidisse, et ils pourront le dévorer sur un air de claquettes. La la la la, la la la…

 

En direct sur Miam TV...Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ?GRAINE’S ANATOMYCrumble pomme-figue au beurre salé et aux trois graines

Cette série met en scène la formation professionnelle des étudiants en cuisine du réfectoire du Seattle Graisse Hospital, décortiquant au passage, et au bistouri, leurs relations amicales et amoureuses.

Pour 4 à 6 dévoreurs en série

15 minutes d’opération à estomac ouvert

20 à 30 minutes de cuisson

DISTRIBUTION :

350 g de figues fraiches (ou décongelées)

2 grosses pommes golden

Miettes :

80 g de beurre salé

100 g de sucre roux (de préférence complet)

110 g de farine

2 c. à soupe de graines de courge

2 c. à soupe de graines de tournesol

2 c. à soupe de graines de lin

RÉSUMÉ DES ÉPISODES :

Saison 1 : stage de découpe

Pendant que l’une des internes fait la peau aux pommes à l’aide d’un rasoir à légumes, puis s’équipe d’un couteau pointu pour les trancher en quartiers, leur enlever la partie dure centrale et les pépins, puis débiter la chair en morceaux, sa surveillante titulaire coupe des figues en morceaux. Elles finissent toutes deux par répartir les fruits dans des ramequins individuels (une autre fois, elles les mettront plutôt dans un grand plat).

Saison 2 : jusqu’à la dernière miette

Alors que le chef de service préchauffe le four à 200°C (th. 6-7), la bande de stagiaires fabrique la pâte à crumble, en déposant dans un grand bol le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre roux, puis en l’amalgamant du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Saison 3 : arrivée des sœurs Graines

Les graines font alors leur entrée dans le bol, et elles sont immédiatement incorporées à la pâte.

Saison 4 : mise en croûte

Toute la promo met la main à la pâte pour l’émietter par dessus les fruits de façon à former une jolie croûte biscuitée, et le crumble est enfourné pendant 20 à 30 minutes, avant d’être dévoré tiède ou refroidi, éventuellement accompagné d’une cuillérée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

LE BIG UP :

Docteur KK, l'humanité toute entière te remercie d'avoir abandonné l'idée d'être chirurgien.

En direct, sur Miam TV ! …et si on réassaisonnait nos émissions cultes ? FAITES ENTRER LA PURÉE Mousse de potimarron à la mimolette et crème de ciboulette

Chaque semaine, l’émission retrace une célèbre affaire de criminalité culinaire française, analyse les agissements des toqués du crime et décortique le travail des enquêteurs gastronomiques. Dans ce numéro : « meurtre au presse-purée ».

Pour 4 à 6 victimes de leur gourmandises

30 minutes de faits divers

20 minutes de cuisson

30 minutes de congélation

LES INTERVENANTS :

1 potimarron (env. 1,5 kg)

20 g de beurre

10 cl de crème liquide

20 brins de ciboulette émincée (ou 2 c. à soupe de ciboulette déshydratée)

10 brins de ciboulette entiers (pas obligatoire)

70 g de mimolette (sans la croûte) râpée

1 c. à café de condiment aromatique liquide (ou de sauce soja)

du sel et du poivre

1 rasoir à légumes (idéalement spécialisé en peaux épaisses)

1 batteur électrique

1 presse-purée ou 1 moulinette

LA CHRONIQUE CULINO-MEURTRIÈRE :

Première étape : la congélation de la crème

Le toqué s’empare d’une brique de crème fraîche et sans défense et, afin de pouvoir la fouetter plus facilement, il la verse dans un petit saladier, la baillonne de film alimentaire, et l’enferme froidement au congélateur le temps de perpétrer le prochain crime de sa funeste liste.

Deuxième étape : l’assassinat du potimarron

Il s’attaque alors au potimarron. D’abord armé d’un gros couteau de cuisine, il le décapite en deux, lui creuse la cervelle à la cuillère afin d’en extraire les fibres et les pépins et finit par trancher la chair en demi-lunes. Ensuite assisté d’un rasoir à légumes (il affectionne particulièrement celui qu’il avait acheté pour éplucher les asperges), il fait grossièrement la peau à chacun des morceaux (peu lui importe s’il en laisse un peu), puis il les tranche en gros dés.

Troisième étape : l’enfer de la casserole

Restant de marbre et dans l’action, le toqué fait fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, il y dépose les morceaux de potimarron, les arrose de quelques cuillérées d’eau pour les empêcher d’attacher, puis les enferme sous un couvercle et les laisse cuire et ramollir pendant une vingtaine de minutes.

Quatrième étape : la flagellation de la crème

C’est à ce moment-là qu’il libère la crème du congélateur pour la soumettre au supplice de la flagellation : il plonge les fouets de son batteur électrique dans le saladier et les fait vrombir jusqu’à ce que la crème comment à mousser. Il y ajoute alors les brins de ciboulette émincés, du sel et du poivre, puis il fouette à nouveau. Dès que c’est prêt, il recouvre la crème de film et l’abandonne au congélateur jusqu’à la fin de la préparation. Il peut alors souffler quelques minutes.

Cinquième étape : l’attaque au presse-purée

Après avoir vérifié que le potimarron se laisse bien écraser à la fourchette, le toqué en stoppe la cuisson, le transvase dans un saladier et l’écrabouille sauvagement au presse-purée. Il y ajoute alors la mimolette râpée et le condiment aromatique, puis il mélange à la cuillère et goûte le résultat afin de rectifier au besoin l’assaisonnement.

Ultime étape : le dressage des assiettes

Il ne reste plus au toqué qu’à se lécher les babines, à se frotter les mains, à déposer sa mousse de potimarron dans des petits bols ou des assiettes creuses, à l’ensevelir sous une machiavélique (mais pas trop monstrueuse quand même) avalanche de crème fouettée glacée, à y faire scandaleusement trôner un brin de ciboulette, et à dévorer sans scrupules le fruit de sa cruauté.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Pour être tenu au courant de sa parution, faites-moi un petit mail !