Je suis pas une courge

Histoire… de bien manger. …Et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1776, PREMIER BREAKFAST IN AMERICA Pancakes, œufs brouillés au fromage et bacon grillé

Après une série de crises entre le Royaume-Uni et ses colonies culinaires, la Déclaration d’Indépendance Gastronomique des Etats-Unis représente un acte de révolution nutritionnelle et proclame la naissance d’une nouvelle nation gourmande.

 

Pour 6 natural born breakfasters :
5 + 20 minutes de cooking
1 h de réfrigération
10 + 5 minutes de cuisson

Inventaire des protagonistes :

• Pancakes : (pour env. 20 pièces)
• 30 cl de lait entier
• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• Oeufs brouillés :
• 8 œufs moyens
• 1 c. à soupe de paprika
• du sel et du poivre
• 8 c. à soupe de fromage râpé
• 20 g de beurre
• 4 c. à soupe de crème épaisse
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• Bacon grillé :
• 12 fines tranches de bacon
• du poivre

 

Chronologie historique :

 Étape 1 : La préparation de la pâte à pancake.

En préambule au petit déjeuner (et au moins une heure avant celui-ci), fut préparée la pâte à pancakes : on fit tiédir le lait et fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu doux, puis on mixa au batteur électrique et dans un saladier la farine, le sucre, la levure, les œufs entiers, le sel, le beurre et le lait. On recouvrit le saladier d’une assiette, et on le fit patienter la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

 Étape 2 : La cuisson des pancakes.

Une heure plus tard, une crêpière (ou une grande poêle à fond épais et anti-adhésif) fut bien chauffée à feu fort. On y déposa quelques cuillérées de pâte de façon à former pancakes de 7 à 8 cm de diamètre qui ne se chevauchent pas les uns les autres. Dès que le verso fut cuit et légèrement doré (à savoir, seulement quelques secondes plus tard), les pancakes furent retournées à la spatule, de façon à cuire et à dorer au recto (pendant 20 à 30 secondes selon leur épaisseur).

 Étape 3 : La préparation des oeufs.

Pendant que les pancakes patientaient au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium, les œufs furent battus au fouet dans un saladier. On y ajouta le paprika, le fromage râpé, du sel et du poivre, et on mélangea bien. On fit chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, on y versa le mélange aux œufs, et on laissa chauffer à feu doux, tout en remuant régulièrement, de façon à brouiller les œufs tout en préservant une cuisson « baveuse ». On ajouta alors, hors du feu, la crème et le persil plat lavé, égoutté et finement ciselé, et on maintint le tout au chaud sous un couvercle.

 Étape 4 : La grillade du bacon et le service final.

Les tranches de bacon furent mises à griller d’un seul côté (avec un peu de poivre mais sans matière grasse) sur la poêle à pancakes, et les assiettes furent immédiatement dressées et servies avec les pancakes, les œufs et le bacon.

 (Big up à Jimmy et Manu pour le top modelage, et à Joël Christophe pour le graphisme).

Histoire… de bien manger. …Et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1805, NAPOLÉON N’EST PAS DANS SON ASSIETTE Pudding au chèvre, au comté et aux carottes râpées

Suite à la reprise des hostilités culinaires entre la France et le Royaume-Uni, Napoléon réunit une brigade de chefs afin d’en finir avec son plus coriace ennemi. Côté britannique, Nelson, met en œuvre une série de recettes admirables, et contre toute attente, c’est finalement sa cuisine qui l’emporte.

Pour 4 à 6 appétits qui refusent de capituler

10 minutes sur le terrain

45 à 55 minutes de cuisson

PERSONNAGES HISTORIQUES

200 g de pain de mie rassis (de préférence du 7 céréales)

½ litre de lait

3 œufs moyens

100 g de chèvre frais

1 c. à soupe de paprika

170 g de carottes

100 g de comté

10 g de feuilles de basilic

du sel et du poivre

DESCRIPTIF DES FAITS :

1/ Noyade du pain.

Pendant que le four préchauffait à 180°C (th. 6), le pain de mie fut déposé dans un saladier puis arrosé de lait et laissé trempé pendant une minute. Tous deux furent alors mixés avec les œufs, la paprika et le chèvre frais.

2/ Suprématie de la râpe.

La râpe pris alors les commandes de la recette, de façon à régler leur compte aux carottes et au comté.

3/ Coup de ciseaux et tour de cuillère.

Les feuilles de basilic furent grossièrement émincées aux ciseaux, puis l’ensemble des ingrédients furent salés et poivrés, et mélangés à la cuillère.

4/ Cuisante victoire.

Le pudding fut alors transféré dans un moule à cake (de préférence flexible et facilement démoulable), puis il fut enfourné pour 45 à 55 minutes de cuisson, jusqu’à atteindre une belle dorure tout en conservant un certain moelleux. Il fut dévoré tiède, même si cette vengeance pouvait aussi être un plat qui se mange froid.

BIG UP :

Un énorme merci à Nadia et Mika pour avoir prêté main forte à ce p’tit plat, et un p’tit bisou à Paloma, dont la jolie frimousse promet d’en dévorer plus d’un.

PROMO :

Retrouvez prochainement (?!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Histoire… de bien manger. …et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1969, LES PREMIÈRES PÂTES DE L’HOMME SUR LA LUNE Spaghettis noirs aux noix de st jacques et aux légumes grillés

Le 20 juillet, Spaghetto 11 débarque sur la lune avec casseroles et fourchettes, afin de recueillir des données spatio-gastronomiques et des idées de recettes astronomiques. Un petit plat pour l’homme, un vrai régal pour ses invités.

Pour 4 à 6 affamés d’exploration savoureuse

15 minutes d’approche culinaire

20 à 30 minutes de cuisson

LES MEMBRES DE L’ÉQUIPAGE :

200 g de petites noix de st jacques sans corail (surgelées)

2 poivrons rouges moyens

2 poivrons jaunes moyens

1 aubergine moyenne

500 g de spaghettis à l’encre de seiche

6 c. à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

1 citron

1 poignée de feuilles de persil plat

du sel et du poivre

LES FAITS ET GESTES :

1/ Fonte des noix.

Une heure avant le top départ de la préparation, les noix de st jacques furent mises à décongeler dans de l’eau (idéalement avec 1/3 de lait).

2/ Cuissons et brûlures.

Les poivrons tranchés en 4, épépinés et débarrassés de leurs parties vertes et blanches furent déposés sur la grille du four, peau vers le haut. Ils furent bientôt rejoints par l’aubergines coupées en deux, elle aussi posée peau vers le haut. La grille fut insérée dans le four, sur le deuxième gradin en partant du haut, puis le four fut refermé et allumé en position grill. Les légumes furent abandonnés pendant 20 à 30 minutes, le temps de laisser leur peau quasi entièrement noircir et brûler. Pendant ce temps, les spaghettis furent cuits, égouttés, arrosés d’un filet d’huile et recouverts d’un couvercle, et les noix de st jacques furent poêlées à feu fort et avec un autre filet d’huile d’olive, pendant 30 secondes de chaque côté.

3/ Perte de la peau et exploit du couteau.

Des que les légumes furent assez grillés, ils furent trempés dans un saladier d’eau froide, leur peau fut arrachée à la main, et leur chair fut tranchée en petits morceaux.

4/ Retour de cuisson.

Les spaghettis furent remis une minute ou deux sous le feu de la casserole (ou de la sauteuse), accompagnés des morceaux de légumes, des gousses d’ail pressées (ou finement émincées), et des noix de st jacques. Puis les pâtes furent servies dans des assiettes creuses, nappées d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive, et saupoudrées de persil plat, de sel et de poivre.

LE BIG UP :

Un grand merci à Stéphane et Emilie, qui ont relevé le défi s’envoler à bord de ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

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