Je suis pas une courge

How dip is your love ? TARTINADE DE BETTERAVES AU FROMAGE, AUX RADIS, AUX CÂPRES ET AUX ÉPICES DOUCES.

Nos assiettes méritent leur dose de pink paradise. Qu’à cela ne tienne.

 

• Pour remplir 3 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Tout se passe dans le bol de votre robot mixeur, alors c’est parti pour 500 g de betteraves cuites, égouttées et grossièrement tranchées, pour 300 g de fromage à tartiner nature, pour 10 radis équeutés et coupés en 4, pour 20 g de câpres au vinaigre, et pour 2 belles poignées de persil plat (feuilles et fines tiges).

Côté parfumerie-assaisonnement, on s’en tiendra au jus d’1 petit citron (2 c. à soupe), à 1 c. à café de piment doux (aka paprika, of course) et 1 c. à café de curcuma (si vous avez un frangin ou une copine qui revient d’Inde : dévalisez-le ou la), et bien sûr à un peu de sel et de poivre.

Côté technicité, on se contentera de faire turbiner le robot jusqu’à l’obtention d’une crème un peu mousseuse, relativement onctueuse et plutôt bien homogène.

Côté présentation-conservation, on répartira dans des pots à confiture, et on réfrigèrera a little.

Et côté conso, on servira son delicious dip, plutôt frais, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, et puis why not en le saupoudrant de quelques graines de sésame pour la déco.

 

Soudain, l’été venait. SALADE DE BOULGOUR AUX ASPERGES, AU THON, AUX HARICOTS VERTS ET AUX CRANBERRIES.

Tapies dans l’ombre, les bonnes recettes se meurent. Alors allumons le feu, bébé.

 

• Pour remplir 4 tups ou 5-6 bols.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec ou sans parasol.

 

Dans une première casserole, faites bouillir de l’eau avec un 1 cube de bouillon de volaille puis faites-y cuire 450 g de boulgour (du blé concassé, quoi), plutôt all dente.

Pendant ce temps, équeutez (coupez les deux extrémités de) 350 g de haricots verts, et pelez 1 botte de 500 g d’asperges blanches (attention à préserver les pointes).

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre de vin (pour conserver la couleur des légumes) et une pincée de sel, puis plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire quelques minutes à petits frémissements, de façon à ce qu’ils restent quand même croquants.

Égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson (l’idéal c’est d’utiliser un cuiseur à pâtes avec passoire intégrée), puis plongez les asperges dans l’eau à nouveau frémissante, et laissez-les cuire elles aussi relativement all dente.

Dans un saladier, mélangez le boulgour, les haricots verts tranchés en rondelles et les asperges tronçonnées en morceaux (gardez les pointes pour la déco finale).

Ajoutez 1 boîte de thon au naturel (110 g égoutté) émiettée, 350 g de tomates cerises coupées en petits morceaux, et 100 g de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus de 2 petits citrons (5-6 c. à soupe), avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja), et avec du sel et du poivre.

Mélangez, répartissez dans des Tup, des assiettes creuses, des bols ou des verrines, n’oubliez pas d’ajouter les pointes d’asperge pour faire joli joli et bon bon, et réfrigérez le temps qu’il soit l’heure de dévorer, sur place ou à emporter.

 

So sexy beans. MOUSSE DE FLAGEOLETS CITRONNÉE AUX ÉPINARDS FRAIS, AU PETIT-SUISSE ET AUX GRAINES DE CARVI.

Bien sûr, ça fiche la trouille. Mais saches que tu peux faire déboîter tes conserves.

 

• Pour remplir 2 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Rincez puis égouttez 1 grosse boîte (530 g) de flageolets puis mettez-les dans le bol de votre robot mixeur.

Ajoutez par dessus une avalanche de produits frais : 1 petite échalote pelée et grossièrement émincée, 1 petit-suisse (ou 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse), 2 belles poignées de pousses d’épinards, 10 petits cornichons au vinaigre coupés en rondelles, le jus d’1 citron, ½ c. à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pelée et pressée) du sel, du poivre et quelques gouttes de Tabasco.

Mixez jusqu’à obtenir une jolie mousse homogène et onctueuse (mais oui, voilà, ça devient sexy…), puis ajoutez à la cuillère 1 c. à soupe de graines de carvi.

Répartissez dans des pots à confiture, réfrigérez un peu, puis servez froid ou à température ambiante, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, en saupoudrant de quelques graines supplémentaires pour la déco.

(Est-il utile de vous préciser d’attendre de constater la mine réjouie de ceux qui la dégustent avant de leur annoncer qu’il s’agit d’une mousse aux flageolets ?)

 

Les œufs de l’amour. ŒUFS BROUILLÉS AUX ÉCHALOTES, AUX CHAMPIGNONS À LA CIBOULETTE ET AU COMTÉ.

Cultive l’embrouille, ma douce, elle te le rendra bien.

 

• Pour 2 déjeuneurs tardifs.
• En 15 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frais, pourquoi pas grillé.

 

Pelez 2 belles échalotes, tranchez-les en fines lamelles, et faites-les revenir tendrement avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 350 g de champignons frais émincés et encore 10 g de beurre, une autre pincée de sel, ½ c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de condiment aromatique Maggi, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, éteignez le feu (s’il reste trop d’eau, égouttez-le tout).

Dans un grand bol, battez grossièrement rapidement en omelette 3 œufs moyens, puis ajoutez-y 30 g de comté grossièrement râpé et 1 pincée de curcuma.

Ajoutez cette préparation au mélange échalotes-champignons contenu dans votre casserole, et laissez chauffer le tout à feu doux puis moyen, en brouillant le tout à la cuillère, sans arrêt, jusuqu’à  ce que les œufs commencent à épaissir (mais sans les assécher).

Assaisonnez avec du poivre et quelques brins de ciboulette finement ciselée.

Mangez sans laisser refroidir, avec des tartines et dans la paix retrouvée.

 

Poisson (pas vraiment) d’avril. RISOTTO AUX TOMATES SÉCHÉES, AU SAFRAN ET AUX FILETS DE ROUGET.

Peau rouge, riz jaune, fourchette qui colle, et puis très très dolce vita.

 

• Pour 6 dineurs aux chandelles.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec le reste de la bouteille de blanc, et pourquoi pas une deuxième.

 

Émincez finement 16 tomates séchées (1 bocal), 1 oignon moyen (pelé) et 1 gousse d’ail (pelée), et installez-les au fond d’une grande casserole (de préférence antiadhésive) ou d’un faitout.

Ajoutez-leur une pincée de sel, 4 belles c. à soupe de l’huile contenue dans le bocal de tomates, puis faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, n’en perdez pas : faire bouillir 120 cl d’eau, et diluez-y 2 cubes de bouillon aux herbes.

Dans la casserole avec les oignons, versez 500 g de riz à risotto et 30 g de beurre coupé en morceaux, et laissez revenir quelques minutes, le temps que les grains deviennent légèrement translucides.

Ajoutez 200 ml de vin blanc sec et laissez absorber à feu moyen-fort, tout en remuant sans arrêt, puis versez ensuite le bouillon, 200 ml par 200 ml, et remuez à chaque fois sans arrêt le temps que le liquide soit absorbé (c’est sportif, on est d’accord).

Après la dernière louche de bouillon, ajoutez 3 doses de safran et 60 g de parmesan râpé, et accompagnez la fin de la cuisson en remuant (goûtez le riz pour éviter qu’il devienne trop mou ou qu’il ne reste trop croquant).

Pendant que votre risotto patiente tranquilou au chaud, déposez 12 filets de rougets (peau vers le haut) sur une tôle garnie de papier cuisson, arrosez-les du jus d’1 à 2 citrons, saupoudrez-les de sel, puis les faire cuire environ 10 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C.

On y est : répartissez le risotto dans des assiettes creuses, déposez 2 filets de rougets par-dessus chaque assiette, et assaisonnez avec du poivre, 20 g de ciboulette ciselée, 20 g de noix de cajou concassées et des 6 à 12 quartiers de citron.

(Les étals de vos poissonniers étant au taquet du rouget plutôt à partir de septembre, remplacez au besoin ces jolis filets par ceux d’un autre poisson plutôt ferme et rapide à cuire).

 

Soirées frisquettes. CRÉMEUX DE CHAMPIGNONS ET DE MARRONS AUX ÉPICES, AUX ÉPINARDS FRAIS ET AUX CHIPS DE CHORIZO.

J’ai froid. T'as une recette. On a du bol.

 

• Pour 4 gros ou 6 petits soupeurs.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frotté à l’ail ou de la brioche grillée.

 

Pelez 1 gros oignon et tranchez-lui la chair en fines lamelles, puis faites fondre ces dernières dans une grande marmite, avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 1,250 kg de champignons frais émincés et 20 g de beurre, une autre pincée de sel, 3 g de piment doux, 3 g de gingembre, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, ajoutez-y 150 g de marrons cuits en conserve (pelés et égouttés).

Arrosez avec 100 ml d’eau bouillante et 100 ml de crème liquide, ajoutez un peu de poivre, puis mixez hors du feu (en ajoutant encore 100 ml d’eau dans le cas où la soupe est trop épaisse à votre goût ou à votre envie du moment).

Poursuivez la cuisson pendant quelques 10 minutes, le temps de trancher 2 grosses poignées d’épinards frais et de faire poêler d’un côté puis de l’autre 12 très fines tranches de chorizo doux (environ 5-6 cm de diamètre).

Servez le crémeux de champignons dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez d’épinards, et ajoutez les chips de chorizo par dessus.

Décorez avec une poignée de sésame, dévorez avec ou sans pain grillé, et laissez votre température corporelle doucement remonter.

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Croûte que croûte. CRUMBLE ANANAS-POIRES-GINGEMBRE AUX GRAINES DE LIN.

Du gras, du sucre, du bonheur.

 

• Pour 8 à 10 friands de friandises.
• En 45 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la crème bien fraiche.

 

Puisque tout commence par la garniture, démarrez cette recette en découpant 1 bel ananas : coupez lui la tête et la base, de façon à le faire tenir bien droit sur une planche, puis tranchez-lui l’écorce, bande par bande, de haut en bas.

Débarrassez-vous au besoin (et au couteau) des yeux d’écorces qui persisteraient à s’accrocher, puis tranchez dans la chair toujours de  haut en bas, de façon à vous débarrasser de la partie dure centrale du fruit.

Coupez la chair de l’ananas en morceaux et mettez ces derniers dans une grosse poêle, en les saupoudrant au besoin (en cas d’acidité trop prononcée) de 2 à 4 c. à soupe de cassonade.

Ajoutez-y la chair découpée elle aussi en morceaux de 4 belles poires Conférence pelées.

Assaisonnez avec 2 c. à café de gingembre en poudre, puis poêlez à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Pendant que la garniture chauffe et que le four préchauffe à 200°C, confectionnez la pâte qui s’émiette : amalgamez du bout des doigts 200 g de farine, 150 g de cassonade, 50 g de graines de lin et 130 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Et pour terminer : versez la garniture dans un plat, ajoutez la pâte en l’émiettant par dessus, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, le temps de laisser la pâte bien durcir et bien dorer.

Dégustez chaud (c’est plus rapide, mais plus écœurant), ou refroidi.

 

Week-end prolongé. SCONES AU CITRON, AU PAVOT ET AUX CRANBERRIES.

On n’est pas bien, là, Painpain ?

 

• Pour 9 scones douillets, moelleux et réconfortants.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du cream cheese, de la ricotta, de la confiture, du beurre salé, du Nutella.

 

Pendant que le four préchauffe à 230°C, mettez la mano dans la pasta.

Commencez par amalgamer du bout des doigts 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de cassonade, 2c. à soupe de pavot et 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Quand la pâte prend la consistance d’une sorte de chapelure bien régulière, ajoutez-y 50 g de cranberries séchées, 15 cl de lait entier et le jus du citron.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et pas collante, quitte à rajouter un peu (voire pas mal) de farine.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une belle épaisseur de 2 cm.

Formez des cercles de 5-6 cm de diamètre à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce.

Déposez les scones sur une grille recouverte d’une feuille d’aluminium puis d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant plus ou moins 15 minutes, le temps d’obtenir des pains bien gonflés et dorés.

Laissez à peine refroidir sur une grille, puis tranchez en deux, tartinez comme bon il vous semble (classique : cream cheese et confiture de fruits rouges) et dévorez.

Et puis s’il vous en reste, congelez vite fait bien frais.

 

Comme un coq en pâte. CRÊPES GOURMANDES À LA ROQUETTE, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ET TOMATES CITRONNÉES.

Toi aussi, tu peux avoir les œufs aussi gros que le ventre.

 

• Pour une dizaine de crêpes, donc quelque chose comme 4 personnes.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec une salade d’endives.

 

Pasta party : dans un saladier, faites tournoyer 500 g de farine, 75 cl de lait entier, 4 œufs moyens, 30 g de beurre fondu et 2 belles pincées de sel au batteur électrique.

Quand tout est beau qui finit sans grumeaux, incorporez (à la cuillère) 30 g de roquette finement émincée au couteau.

Champis youpi : pelez et émincez 3 grosses échalotes et 4 belles gousses d’ail (ou 2 c. à café d’ail en poudre), et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Ajoutez ensuite 750 g de champignons de Paris (roses ou blancs) coupés en morceaux, arrosez de 2 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, et laissez fondre et réduire tout en remuant régulièrement.

Tomates attack : pendant la cuisson, lavez et essuyez 1 kg de tomates cocktail,  tranchez-les en 6 et assaisonnez-les avec le jus d’1 citron et une pincée de sel.

Le + de gourmandise : râpez grossièrement 300 g de comté.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière, et réalisez-y chaque crêpe l’une après l’autre (à feu moyen-vif) : commencez par faire cuire rapidement la première face, retournez la crêpe, nappez le côté droit de copeaux de comté, de morceaux de champignons et de morceaux de tomates, laissez cuire plus ou moins doucement, puis repliez la crêpe en demi lune et servez-la avant d’enchainer sur la suivante (parce que oui, hélas, il y a toujours une kitchen victim lors d’une soirée crêpes…).

Si vous voulez pumper encore un peu la gourmandise, ajoutez des lardons, de la ricotta, du jambon…

Et si vous voulez finir par une note sucrée, n'ayez pas peur de tartiner de la confiture aux fruits rouges sur l'une de vos crêpes à la roquette : c'est ultra bon.