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Asperges, fraises, jeunes pousses et noix de cajou. LA SALADE PRINTEMPS-ÉTÉ QUI N’AVAIT PAS VOLÉ SON CDD.

Elle en veut, elle y croit, elle a mis de l’huile dans son moteur et elle scintille de balsamique… et d’ambition. Fébrile et féline, elle a acéré ses traceurs et peaufiné sa déco. Mi fruit, mi légume, elle maîtrise la saison, elle se la joue très fine, et elle ne mâchera pas son bonheur en dévorant le pompon.   

 

> Pour 2 personnes recherchant saveurs et équilibre, désespérément.

>> En 10 minutes de tambouille + 5 minutes de cuisson.

(Avec de la baguette grillée, du chèvre frais, et un verre de vin blanc).

 

Pelez 4 asperges blanches, puis taillez-les en fines ribambelles au rasoir à légumes.

Faites fondre ces dernières à la poêle, pendant quelques minutes, avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 cc de cassonade.

Dans deux grandes assiettes creuses, répartissez 50 g de mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave), la fondue d’asperges, 6 à 8 fraises gariguettes coupées en morceaux, et les éclats d’1 poignée de noix de cajou concassées au pilon.

Assaisonnez avec 1 cs de miel, 1 cc de moutarde à l’ancienne, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d’huile de noix et 1 pincée de sel, mélangées au préalable dans un bocal refermable.

Poivrez et dévorez avec pain et fromage, tant que les asperges sont encore tièdes et le vin encore frais.

 

Boulettes d’agneau, tomates, épices et oignon nouveau. LE BOUILLON DE PRINTEMPS QUI AVAIT UN PETIT GOÛT D’HIVER.

Lundi, grisaille. Mardi, k-way. Mercredi, timide éclaircie. Jeudi, averse. Vendredi, rideau de pluie. Tu rages, tu pleures, tu dégoulines. Mais quoi qu’en dise le ciel, la lumière ça se mijote, alors tu t’abreuves de douceurs et tu te nourris de soleil.

 

> Pour 2 personnes qui n’ont pas envie de régime à défaut d’été.

>> En 10 minutes de tambouille + 30 minutes de cuisson.

(Avec une bonne bouteille de rouge, tout simplement).

 

Tranchez 200 g d’agneau désossé en morceaux, puis mixez avec 1 jaune d’œuf, 1 cs d’huile d’olive, 1 cc de piment doux, quelques feuilles de menthe, quelques fruits secs (raisins, cranberries) et quelques noix de cajou.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix.

Dans une grande casserole, faites chauffer ½ gousse d’ail dans 1 cuillérée d’huile d’olive, puis saisissez vos boulettes à feu moyen, avec un peu de sel et de poivre, quelques minutes de chaque côté.

Réservez la viande de côté.

Toujours dans la casserole, en ajoutant 1 cs à soupe d’huile d’olive, faites rissoler 2 minutes le blanc et le vert d’1 oignon nouveau finement émincé.

Ajoutez la chair de 6 tomates, 2 feuilles de laurier, 1 cc de sucre, 1 cc de piment doux, 1 cc de gingembre, 1 cs de vinaigre balsamique, et du sel, du poivre.

Arrosez de 50 cl d’eau, portez à ébullition, et laissez bouillonner pendant 15 minutes, puis ajoutez les boulettes pour les réchauffer, et servez dans des assiettes creuses, saupoudré d’éclats de noix de cajou et de menthe fraiche finement ciselée. 

Beurre salé, sucre vanillé, noix de pécan et citron confit. LES GAUFRES QUI SENTAIENT BON L’AMOUR, LA GLOIRE ET LA TARTINE.

Haut comme trois pommes, t’as le sourire facile, les joues rebondies, un pyjama qui cartonne et un doudou qui pue le moisi. Ta vie est faite de plastique, de mousse, de guimauve et de Kiri. T’as l’insouciance d’un poisson rouge et la concentration d’une toupie. Tu barbottes dans le jus d’oranges, dans le Tahiti Douche et dans les câlins de la vie. Et quoi qu’on te mitonne, fais-moi confiance, te laisse pas avoir, et bouge pas d’ici.

 

> Pour une douzaine de gaufres à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

>> En 5 minutes de tambouille + 15 min de repos + 20 minutes de cuisson.

( Avec du sucre glace, du sirop d’érable, de la crème fouettée ou du coulis de fruits) .

 

Faire fondre et tiédir 100 g de beurre salé et 500 ml de lait entier au micro-ondes ou à la casserole, puis les mixer au batteur électrique avec 300 g de farine, 3 œufs moyens, 60 g de cassonade, 1 cc de levure chimique et 5 sachets de sucre vanillé.

Incorporer 50 g de petits dés de citrons confits (sucrés, rayon pâtisserie) et 60 g de noix de pécan concassées au pilon.

Laisser reposer sous un torchon, 15 min à température ambiante.

Faire chauffer l’appareil à gaufre, et badigeonner les plaques d’1 filet d’huile ou d’1 noix de beurre fondu.

Verser une louche de pâte sur chaque plaque, de façon à la recouvrir sans déborder, puis refermer l’appareil, laisser cuire et dorer 3-4 minutes et démouler à la spatule, puis dévorer.

Saumon fumé, fromage nature, câpres et cranberries séchées. LES RILLETTES QUI SQUATTAIENT LES PÂTES EN PROMO CANAPÉ.

Certes, tu n’as pas honte de craquer sur les têtes de gondoles. Soit, tu n’as aucun scrupule à remplir ton caddie de remises exceptionnelles et de promos à tire-larigot. Mais quand tu te retrouves face à ton placard ou aux manettes de ta gazinière, tu t’y prends comment pour écouler tes gros lots, pour ingérer tes affaires à faire, et pour assaisonner tes pulsions consommatrices de super ménagère ? 

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ingèrent pas que de l’alcool à l’apéro.

>> En 15-20 minutes de tambouille.

(Avec des pâtes géantes de type Paccheri ou coquillages, qu’on peut tartiner ou fourrer).

 

Mixez 200 g de saumon fumé avec 300 g de fromage à tartiner nature, 30 g de câpres au vinaigre, 30 g de cranberries séchées, 1 cs de sauce Maggi, le jus d’1 citron, 1 cc de sucre, quelques gouttes de Tabasco et 10 g de persil plat.

Poivrez un peu, mais ne salez pas.

Tartinez-en 250 g de grosses pâtes de type Paccheri, cuites all dente avec 1 cube de bouillon aux herbes, puis refroidies, et assaisonnées d’1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Décorez avec 20 à 30 g de cranberries sechées.

 

Bœuf, carottes, olives et raisins. LES TARTELETTES QUI NE DISAIENT PAS NON À LA DOUCEUR.

Tu n’as pas attendu le soleil pour calmer le jeu de l’hiver. Tu as remballé la couette. Tu as laissé tomber le manteau. Tu as plongé dans l’anisette. Tu as mordu dans les coquelicots. Tu as dépoussiéré le barbecue. Tu as repeint les chaises. Tu as même arraché les rideaux. Tu as mis des herbes et des bières sur ton balcon. Alors qui t’aime s’invite, et récolte l’euphorie de ta saison.

 

> Pour 3-4 personnes qui aiment que ça craque, que ça fonde et que ça fasse du bien.

>> En 15 minutes de tambouille et 30-40 minutes de cuisson.

(Avec une salade d’endives au miel ou un mesclun de jeunes pousses de laitue et d’épinards).

 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites tremper 30 g de raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Émincez menu 3 belles échalotes et 1 généreuse gousse d’ail, puis poêlez-les quelques min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 pincée de sel.

Ajoutez 3 carottes en fines rondelles, 200 g de bœuf haché, 2 cs à soupe d’huile d’olive, 1 cs de miel et 1 pincée de sel, et laissez cuire, d’abord 2 min à feu vif, puis 2 autres à feu plus doux.

Chemisez 4 à 6 moules à tartelettes en découpant des cercles dans 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, puis piquez-les de trous à la fourchette.

Ajoutez à la garniture les raisins égouttés et ½ bocal d’olives vertes dénoyautées tranchées en rondelles.

Répartissez le mélange par-dessus les tartes, mettez les restes de pâte feuilletée en morceaux dans un autre moule, et enfournez le tout environ 20 minutes, le temps de laisser la pâte cuire et dorer.

Servez les tartelettes avec une salade, chaudes ou tièdes, parsemées de quelques brisures de pâte et de ciboulette ciselée.

 

Lait entier, beurre salé et pavot. LES PANCAKES QUI FAISAIENT GAZOUILLER LES COUETTES ET DANSER LES MATINS.

Au bout du tunnel, le réveil : les paupières se décollent, les cils se redressent, le regard s’illumine, l’atmosphère s’enhardit. Un orteil après l’autre, on s’arrache à la douceur du sommeil. Un bâillement puis un autre, on s’acclimate à la ferveur du jour. La cafetière ronronne, la radio roucoule, le petit déjeuner rayonne et le matin lambine. L’heure est au printemps, ben c’est pas trop tôt, mais quand même, ça fait du bien.

 

> Pour 3-4 personnes qui profiteront de plus ou moins 20 pancakes.

>> En 15 minutes de tambouille dont 10 minutes de cuisson.

(Avec du sirop d’érable, du Nutella, du pâté de campagne ou des rillettes de poisson).

 

Faites fondre et tiédir 30 g de beurre salé et 20 cl de lait entier au micro-ondes ou sur un feu doux.

Dans un saladier, versez 175 g de farine, 1 cc de levure chimique, le beurre et le lait tiédis, 20 g de sucre et 1 œuf moyen.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, puis incorporez 1 cs de grains de pavot.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière anti-adhésive à feu fort.

Déposez à l’aide d’une petite louche des tas de pâte d’environ 7 cm de diamètre, retournez-les dès qu’ils commencent à buller, puis laissez-les cuire environ 20 secondes sur l’autre face, toujours à feu fort.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis dévorez chaud ou tiède, nappez de sucré et / ou salé.

(Les pancakes se congèlent très bien, et ils se réchauffent au micro-ondes).

 

Pois cassés, courgettes, balsamique et olives noires. LA PURÉE QUI COLLAIT AU CŒUR, AU CORPS ET AU PLACARD.

Non ma fille, tu n’éplucheras pas ce soir. Tu laisseras ton économe là où il est, tu enfileras une robe qui le fait grave, tu enfourneras un poulet très bien élevé, et puis tu feras confiance à ton placard. Non, non, non, ne rougis pas… parce que tu es sur le point de faire kiffer ta grand-mère, et pas qu’un peu. Tu vas lui servir du terroir de derrière tes fagots, elle va te servir son petit sourire en coin, et vous allez saucer le fond de la casserole avec des biscottes, parce que tu auras zappé le pain.

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ont pas assez la patate.

>> En 10 minutes de tambouille + 40 minutes de cuisson.

(Avec un poulet rôti ou une entrecôte poêlée).

 

Débitez 500 g de courgettes en morceaux (sans les peler).

Rincez 500 g de pois cassés (pas besoin de les faire tremper).

Coupez un gros oignon (pelé) en gros morceaux.

Déposez le tout dans une grande marmite avec 1 cube de bouillon de volaille, 15 g de persil plat, 1/2 cc d’ail en poudre, du sel et un peu de poivre.

Couvrez d’eau à hauteur, et laissez cuire env. 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien ramollis.

Ajoutez 10 cl de crème, 2 cs de vinaigre balsamique, et 1 cs de Maggi (le condiment liquide qui ressemble à de la sauce soja), puis mixez.

Incorporez 1 bocal d’olives noires dénoyautées coupées en tous petits morceaux, et réchauffez une minute à la casserole, en remuant sans arrêt.

Servez chaud ou tiède, en accompagnement des entrecôtes ou du poulet.

(Pour une version soupe, ajoutez davantage d’eau).

Huile d’olive, sel et thym. LA FOCACCIA QUI VOYAIT GRAND TOUT EN SE FAISANT PETITE.

Gratifier d’un sourire conquis un serveur qui fait tendrement semblant de parler italien. Mordre à pleine bouche dans une pizza qui croustille de belles promesses. Se délecter quoi qu’il en soit d’une tentative de maestria, de gusto et de generosita. Enfoncer le clou avec une part de tiramisu, un double espresso et un verre de grappa. Se damner pour y être, alors y aller, non ? Et pourquoi pas...

 

> Pour 28 à 30 minis focaccia à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

> En 10 minutes de tambouille + 1 h 30 de repos + 10 minutes de cuisson.

(Avec une salade de tomates, une poivronnade à l’ail, une purée d’artichauts à la roquette, ou un morceau de mozzarella).

 

Dans un saladier, verser 750 g de farine mélangée à 12 g de sel, 405 ml d’eau tiède et 9 g de levure boulangère en sachet.

Amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis les pétrir énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Disposer la pâte en boule dans le saladier, la recouvrir d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (le temps diffère selon la température ambiante).

Recouvrir deux tôles de cuisson avec deux feuilles de papier cuisson graissées avec 4 cs d’huile d’olive.

Quand la pâte a bien levé, y incorporer 2 cs de thym et préchauffer le four à 230°C. Former des boules de 40 g. Les aplatir sur les plaques, de façon à former des galettes épaisses de 6-7 cm de diamètre,  puis les badigeonner avec 4 cs d’huile d’olive.

Enfourner pendant 10-12 min, et servir tiède ou froid.

(NB : pour obtenir une mie plus alvéolée, rajouter un petit récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson).

 

 

Pâtes, haricots verts, cranberries et noix. LA SALADE QUI ADORAIT QU’ON LUI DISE QU’ELLE ÉTAIT BONNASSE.

Assaisonnés comme des biatchs, des haricots t’ont croqué fleurette et des carottes t’ont parlé cru. T’arrives ni à le dire ni à y croire, mais ton assiette le fait pour toi : jolie poulette, cœur de patate, tes légumes t’ont mis la fièvre.

 

> Pour 2 à 4 personnes verduro blasées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec tout (de la volaille, des grillades, du poisson) ou rien).

 

Faites cuire 100 g de petites pâtes (langue d’oiseau) et 100 g de haricots verts frais et équeutés all dente, puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les haricots en tous petits tronçons, 2 carottes en minis dés, et 12 olives vertes dénoyautées en quarts de rondelles, puis mélangez le tout aux pâtes.

Ajoutez 5 cerneaux de noix concassés et 1 grosse poignée de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus d’1/2 citron, 4 cs d’huile d’olive, 4 cs de vinaigre balsamique et 2 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et engouffrez.

 

Chocolat, poudre d’amandes et huile d’olive. LE GÂTEAU QUI N'AVAIT PAS QUE DE L'AMOUR À REVENDRE.

Bloquer la porte du tram pour laisser entrer une vieille dame émaciée. Esquisser un sourire en la voyant agripper sa canne et serrer son panier. Avoir très envie de l’accompagner chez elle, de prendre les escaliers parce que l’ascenseur est en panne, de s’asseoir timidement à sa table, et de la laisser réchauffer une casserole de café. Observer les photos dans les cadres, les rideaux à la fenêtre, et goûter à une pâtisserie que personne d’autre que vous ne serait passé manger.

 

> Pour  8 à 10 personnes contentes d’être passées par hasard.

>> En 10 minutes de tambouille + 20 minutes de cuisson.

(Avec une salade d’oranges, un filet de crème anglaise ou un reste de sorbet.)

 

Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).

Faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 g de beurre demi-sel en morceaux.

Mélangez 200 g de poudre d’amandes et 100 g de sucre glace dans un bol (à la main, pour éviter les grumeaux).

Mettez 5 œufs moyens et 50 g de sucre en poudre dans un saladier, et fouettez-les 2-3 minutes au batteur électrique, en allant de plus en plus vite, de façon à bien les aérer, à les blanchir et à les faire mousser.

Mélangez le chocolat et le beurre fondus, et ajoutez-leur 5 cl d’huile d’olive.

Incorporez délicatement les amandes et le sucre glace aux œufs sucrés, en remuant de bas en haut (comme quand on mélange des blancs en neige).

Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre-huile et remuez jusqu’à parfaite homogénéité.

Versez la pâte dans un moule à manquer de 28 cm de diamètre (beurré).

Enfournez 5 minutes à 200° C (th. 6-7) puis environ 15 minutes à 160° C (th. 5-6).

(Le gâteau est cuit quand la pâte commence à peine à se craqueler sur le dessus. Il doit rester légèrement humide à l’intérieur.)

Laissez reposer quelques heures, puis servez, et s’il en reste, congelez.