Je suis pas une courge

Bouboulangerie. PETITS PAINS AU MAÏS, À LA MUSCADE ET AU ROMARIN.

Ève lève-toi. Et Julie, pétris.

 

• Pour 16 pains ronds de + ou - 60 g.
• En 10+10 min de tambouille + 1 h 30 de repos + 20 min de cuisson.
• Avec du fromage, du beurre, de la confiture ou du chocolat.

 

Plus de 2 h avant de pouvoir casser la croûte, préparez votre pâte à pain dans un grand saladier : versez 400 g de farine (T55), 200 g de farine de maïs, 8 g de sel, 1,5 cl d’huile d’olive, 4 g de sucre, 340 ml d’eau tiède, 1 cl de jus de citron, 1 sachet (7 g) de levure boulangère, 3 g de romarin (déshydraté ou finement ciselé), et 1 c. à soupe de muscade.

Commencez par amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Dès que la pâte est bien souple, mettez-la en boule dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (plus il fait hot, plus ça va vite).

(Si vous avez une machine à pain, contentez-vous de la remplir et de la laisser turbiner).

Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 225° C et recouvrez la grille de cuisson avec une feuille d’aluminium puis une feuille de papier cuisson.

Formez plus ou moins 16 petits pains ronds en roulant des pâtons d’env. 60 g entre vos mains, déposez-les sur le papier cuisson, puis enfournez la grille pour 20 à 22 min de cuisson, en ajoutant sur la plaque un petit récipient rempli d’eau qui permettra à la mie d’être un peu plus alvéolée).

Si vous ne souhaitez pas dévorer vos pains le jour même, laissez-les refroidir congelez-les sans tarder (ils se décongèlent parfaitement bien au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Les œufs de l’amour. ŒUFS BROUILLÉS AUX ÉCHALOTES, AUX CHAMPIGNONS À LA CIBOULETTE ET AU COMTÉ.

Cultive l’embrouille, ma douce, elle te le rendra bien.

 

• Pour 2 déjeuneurs tardifs.
• En 15 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frais, pourquoi pas grillé.

 

Pelez 2 belles échalotes, tranchez-les en fines lamelles, et faites-les revenir tendrement avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 350 g de champignons frais émincés et encore 10 g de beurre, une autre pincée de sel, ½ c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de condiment aromatique Maggi, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, éteignez le feu (s’il reste trop d’eau, égouttez-le tout).

Dans un grand bol, battez grossièrement rapidement en omelette 3 œufs moyens, puis ajoutez-y 30 g de comté grossièrement râpé et 1 pincée de curcuma.

Ajoutez cette préparation au mélange échalotes-champignons contenu dans votre casserole, et laissez chauffer le tout à feu doux puis moyen, en brouillant le tout à la cuillère, sans arrêt, jusuqu’à  ce que les œufs commencent à épaissir (mais sans les assécher).

Assaisonnez avec du poivre et quelques brins de ciboulette finement ciselée.

Mangez sans laisser refroidir, avec des tartines et dans la paix retrouvée.

 

Week-end prolongé. SCONES AU CITRON, AU PAVOT ET AUX CRANBERRIES.

On n’est pas bien, là, Painpain ?

 

• Pour 9 scones douillets, moelleux et réconfortants.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du cream cheese, de la ricotta, de la confiture, du beurre salé, du Nutella.

 

Pendant que le four préchauffe à 230°C, mettez la mano dans la pasta.

Commencez par amalgamer du bout des doigts 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, le zeste d’1 citron, 1 c. à soupe de cassonade, 2c. à soupe de pavot et 100 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Quand la pâte prend la consistance d’une sorte de chapelure bien régulière, ajoutez-y 50 g de cranberries séchées, 15 cl de lait entier et le jus du citron.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et pas collante, quitte à rajouter un peu (voire pas mal) de farine.

Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une belle épaisseur de 2 cm.

Formez des cercles de 5-6 cm de diamètre à l’aide d’une tasse ou d’un emporte-pièce.

Déposez les scones sur une grille recouverte d’une feuille d’aluminium puis d’une feuille de papier cuisson, puis enfournez pendant plus ou moins 15 minutes, le temps d’obtenir des pains bien gonflés et dorés.

Laissez à peine refroidir sur une grille, puis tranchez en deux, tartinez comme bon il vous semble (classique : cream cheese et confiture de fruits rouges) et dévorez.

Et puis s’il vous en reste, congelez vite fait bien frais.

 

Comme un coq en pâte. CRÊPES GOURMANDES À LA ROQUETTE, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ET TOMATES CITRONNÉES.

Toi aussi, tu peux avoir les œufs aussi gros que le ventre.

 

• Pour une dizaine de crêpes, donc quelque chose comme 4 personnes.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec une salade d’endives.

 

Pasta party : dans un saladier, faites tournoyer 500 g de farine, 75 cl de lait entier, 4 œufs moyens, 30 g de beurre fondu et 2 belles pincées de sel au batteur électrique.

Quand tout est beau qui finit sans grumeaux, incorporez (à la cuillère) 30 g de roquette finement émincée au couteau.

Champis youpi : pelez et émincez 3 grosses échalotes et 4 belles gousses d’ail (ou 2 c. à café d’ail en poudre), et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Ajoutez ensuite 750 g de champignons de Paris (roses ou blancs) coupés en morceaux, arrosez de 2 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, et laissez fondre et réduire tout en remuant régulièrement.

Tomates attack : pendant la cuisson, lavez et essuyez 1 kg de tomates cocktail,  tranchez-les en 6 et assaisonnez-les avec le jus d’1 citron et une pincée de sel.

Le + de gourmandise : râpez grossièrement 300 g de comté.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière, et réalisez-y chaque crêpe l’une après l’autre (à feu moyen-vif) : commencez par faire cuire rapidement la première face, retournez la crêpe, nappez le côté droit de copeaux de comté, de morceaux de champignons et de morceaux de tomates, laissez cuire plus ou moins doucement, puis repliez la crêpe en demi lune et servez-la avant d’enchainer sur la suivante (parce que oui, hélas, il y a toujours une kitchen victim lors d’une soirée crêpes…).

Si vous voulez pumper encore un peu la gourmandise, ajoutez des lardons, de la ricotta, du jambon…

Et si vous voulez finir par une note sucrée, n'ayez pas peur de tartiner de la confiture aux fruits rouges sur l'une de vos crêpes à la roquette : c'est ultra bon.

 

Sunday is coming. MUFFINS POMME-POIRE À LA RICOTTA ET AU PAVOT.

Dimanche. La cerise sur la semaine, la carotte au bout du bâton.

 

• Pour une douzaine de petites envies de s’arracher à la couette.
• En à peine plus + d’1/2 heure de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) cappuccino, thé vert à la marocaine ou verre de lait.

 

Faire fondre 50 g de beurre demi-sel au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux.

Pendant ce temps, fouetter manuellement (et dans un saladier) 2 œufs moyens avec 100 g de cassonade, de façon à rendre le mélange mousseux et légèrement blanchi.

Y ajouter le beurre fondu et 250 g de ricotta, et donner quelques tours de cuillère en bois.

Incorporer ensuite 250 g de farine et ½ sachet de levure chimique en mélangeant rapidement et pas trop longtemps de façon à garder une pâte « pesante » (ben oui, c’est des muffins, pas des macarons…).

Préchauffer le four à 200° C.

Peler 1 belle pomme et 1 belle poire, évider leurs centres, puis trancher la chair en petits morceaux.

Mettre les fruits dans la pâte,  ajouter 2 c. à soupe de grains de pavot et mélanger.

Répartir le tout dans des moules individuels (de préférence siliconés), et puis finir par saupoudrer généreusement avec environ 30 g de cassonade.

Déposer les muffins sur une plaque de cuisson et faire bronzer pendant 20 à 25 minutes.

 

Cake on the wild side. GÂTEAU MOELLEUX AUX FIGUES ET À LA CRÈME DE MARRONS.

Des milliards de gâteaux disparaissent chaque jour, avalés, dévorés, engloutis. Ne les oublions pas.

 

• Pour une dizaine de tranches d’euphorie.
• En à peine plus + d’1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) chocolat chaud, culpabilité et crème fouettée.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou un très grand bol pâtissier, déposer 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 4 œufs moyens, 150 g de cassonade, 2 petits-suisses (ou 1 yaourt), 100 g de crème de marrons, 10 cl de mélange 4 huiles et 1 pincée de sel.

Mixer au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Incorporer à la cuillère en bois 2 belles c. à soupe de graines de lin (ou de sésame) et 450 g de figues (fraiches ou décongelées) coupées en 4.

Verser la pâte dans un moule à cake (flexible ou graissé).

Faire gonfler, dorer et craqueler au four durant 60 à 70 minutes.

Démouler, laisser refroidir (sur une grille, of course, baby), trancher, admirer, se retenir puis dévorer sauvagement.

 

Beurre salé, sucre vanillé, noix de pécan et citron confit. LES GAUFRES QUI SENTAIENT BON L’AMOUR, LA GLOIRE ET LA TARTINE.

Haut comme trois pommes, t’as le sourire facile, les joues rebondies, un pyjama qui cartonne et un doudou qui pue le moisi. Ta vie est faite de plastique, de mousse, de guimauve et de Kiri. T’as l’insouciance d’un poisson rouge et la concentration d’une toupie. Tu barbottes dans le jus d’oranges, dans le Tahiti Douche et dans les câlins de la vie. Et quoi qu’on te mitonne, fais-moi confiance, te laisse pas avoir, et bouge pas d’ici.

 

> Pour une douzaine de gaufres à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

>> En 5 minutes de tambouille + 15 min de repos + 20 minutes de cuisson.

( Avec du sucre glace, du sirop d’érable, de la crème fouettée ou du coulis de fruits) .

 

Faire fondre et tiédir 100 g de beurre salé et 500 ml de lait entier au micro-ondes ou à la casserole, puis les mixer au batteur électrique avec 300 g de farine, 3 œufs moyens, 60 g de cassonade, 1 cc de levure chimique et 5 sachets de sucre vanillé.

Incorporer 50 g de petits dés de citrons confits (sucrés, rayon pâtisserie) et 60 g de noix de pécan concassées au pilon.

Laisser reposer sous un torchon, 15 min à température ambiante.

Faire chauffer l’appareil à gaufre, et badigeonner les plaques d’1 filet d’huile ou d’1 noix de beurre fondu.

Verser une louche de pâte sur chaque plaque, de façon à la recouvrir sans déborder, puis refermer l’appareil, laisser cuire et dorer 3-4 minutes et démouler à la spatule, puis dévorer.

Lait entier, beurre salé et pavot. LES PANCAKES QUI FAISAIENT GAZOUILLER LES COUETTES ET DANSER LES MATINS.

Au bout du tunnel, le réveil : les paupières se décollent, les cils se redressent, le regard s’illumine, l’atmosphère s’enhardit. Un orteil après l’autre, on s’arrache à la douceur du sommeil. Un bâillement puis un autre, on s’acclimate à la ferveur du jour. La cafetière ronronne, la radio roucoule, le petit déjeuner rayonne et le matin lambine. L’heure est au printemps, ben c’est pas trop tôt, mais quand même, ça fait du bien.

 

> Pour 3-4 personnes qui profiteront de plus ou moins 20 pancakes.

>> En 15 minutes de tambouille dont 10 minutes de cuisson.

(Avec du sirop d’érable, du Nutella, du pâté de campagne ou des rillettes de poisson).

 

Faites fondre et tiédir 30 g de beurre salé et 20 cl de lait entier au micro-ondes ou sur un feu doux.

Dans un saladier, versez 175 g de farine, 1 cc de levure chimique, le beurre et le lait tiédis, 20 g de sucre et 1 œuf moyen.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, puis incorporez 1 cs de grains de pavot.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière anti-adhésive à feu fort.

Déposez à l’aide d’une petite louche des tas de pâte d’environ 7 cm de diamètre, retournez-les dès qu’ils commencent à buller, puis laissez-les cuire environ 20 secondes sur l’autre face, toujours à feu fort.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis dévorez chaud ou tiède, nappez de sucré et / ou salé.

(Les pancakes se congèlent très bien, et ils se réchauffent au micro-ondes).

 

Huile d’olive, sel et thym. LA FOCACCIA QUI VOYAIT GRAND TOUT EN SE FAISANT PETITE.

Gratifier d’un sourire conquis un serveur qui fait tendrement semblant de parler italien. Mordre à pleine bouche dans une pizza qui croustille de belles promesses. Se délecter quoi qu’il en soit d’une tentative de maestria, de gusto et de generosita. Enfoncer le clou avec une part de tiramisu, un double espresso et un verre de grappa. Se damner pour y être, alors y aller, non ? Et pourquoi pas...

 

> Pour 28 à 30 minis focaccia à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

> En 10 minutes de tambouille + 1 h 30 de repos + 10 minutes de cuisson.

(Avec une salade de tomates, une poivronnade à l’ail, une purée d’artichauts à la roquette, ou un morceau de mozzarella).

 

Dans un saladier, verser 750 g de farine mélangée à 12 g de sel, 405 ml d’eau tiède et 9 g de levure boulangère en sachet.

Amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis les pétrir énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Disposer la pâte en boule dans le saladier, la recouvrir d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (le temps diffère selon la température ambiante).

Recouvrir deux tôles de cuisson avec deux feuilles de papier cuisson graissées avec 4 cs d’huile d’olive.

Quand la pâte a bien levé, y incorporer 2 cs de thym et préchauffer le four à 230°C. Former des boules de 40 g. Les aplatir sur les plaques, de façon à former des galettes épaisses de 6-7 cm de diamètre,  puis les badigeonner avec 4 cs d’huile d’olive.

Enfourner pendant 10-12 min, et servir tiède ou froid.

(NB : pour obtenir une mie plus alvéolée, rajouter un petit récipient rempli d’eau dans le four pendant la cuisson).

 

 

Histoire… de bien manger. …Et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1776, PREMIER BREAKFAST IN AMERICA Pancakes, œufs brouillés au fromage et bacon grillé

Après une série de crises entre le Royaume-Uni et ses colonies culinaires, la Déclaration d’Indépendance Gastronomique des Etats-Unis représente un acte de révolution nutritionnelle et proclame la naissance d’une nouvelle nation gourmande.

 

Pour 6 natural born breakfasters :
5 + 20 minutes de cooking
1 h de réfrigération
10 + 5 minutes de cuisson

Inventaire des protagonistes :

• Pancakes : (pour env. 20 pièces)
• 30 cl de lait entier
• 50 g de beurre demi-sel
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sel
• Oeufs brouillés :
• 8 œufs moyens
• 1 c. à soupe de paprika
• du sel et du poivre
• 8 c. à soupe de fromage râpé
• 20 g de beurre
• 4 c. à soupe de crème épaisse
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• Bacon grillé :
• 12 fines tranches de bacon
• du poivre

 

Chronologie historique :

 Étape 1 : La préparation de la pâte à pancake.

En préambule au petit déjeuner (et au moins une heure avant celui-ci), fut préparée la pâte à pancakes : on fit tiédir le lait et fondre le beurre au micro-ondes ou sur un feu doux, puis on mixa au batteur électrique et dans un saladier la farine, le sucre, la levure, les œufs entiers, le sel, le beurre et le lait. On recouvrit le saladier d’une assiette, et on le fit patienter la pâte pendant une heure au réfrigérateur.

 Étape 2 : La cuisson des pancakes.

Une heure plus tard, une crêpière (ou une grande poêle à fond épais et anti-adhésif) fut bien chauffée à feu fort. On y déposa quelques cuillérées de pâte de façon à former pancakes de 7 à 8 cm de diamètre qui ne se chevauchent pas les uns les autres. Dès que le verso fut cuit et légèrement doré (à savoir, seulement quelques secondes plus tard), les pancakes furent retournées à la spatule, de façon à cuire et à dorer au recto (pendant 20 à 30 secondes selon leur épaisseur).

 Étape 3 : La préparation des oeufs.

Pendant que les pancakes patientaient au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium, les œufs furent battus au fouet dans un saladier. On y ajouta le paprika, le fromage râpé, du sel et du poivre, et on mélangea bien. On fit chauffer le beurre dans une casserole à feu doux, on y versa le mélange aux œufs, et on laissa chauffer à feu doux, tout en remuant régulièrement, de façon à brouiller les œufs tout en préservant une cuisson « baveuse ». On ajouta alors, hors du feu, la crème et le persil plat lavé, égoutté et finement ciselé, et on maintint le tout au chaud sous un couvercle.

 Étape 4 : La grillade du bacon et le service final.

Les tranches de bacon furent mises à griller d’un seul côté (avec un peu de poivre mais sans matière grasse) sur la poêle à pancakes, et les assiettes furent immédiatement dressées et servies avec les pancakes, les œufs et le bacon.

 (Big up à Jimmy et Manu pour le top modelage, et à Joël Christophe pour le graphisme).