Je suis pas une courge

Créole et compagnie. GRATIN DAUPHINOIS AU BOUDIN NOIR, AU PAIN D’ÉPICES ET À LA MIMOLETTE.

Couvrez ce sang que je ne saurais voir.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boudiner en rond.
• En 30 min de tambouille et 1 h de cuisson.
• Avec une salade bien croquante.

 

Si vous avez un commis sous la main, demandez-lui de vous peler 1 kg 250 g de patates (des Amandine), de vous les couper en rondelles (ou en demies rondelles si elles sont très grandes) de quelques mm d’épaisseur, puis de les faire (pré)cuire environ 10 min dans 1 litre de lait. Sinon, chargez-vous en vous-même.

Tant que vous y êtes, râpez (ou faites-lui râper) 100 g de mimolette (ne vous ruinez pas avec de la vieille, la jeune ira très bien) et émiettez la chair de 2 boudins noirs.

Après tout ça, réduisez en miettes 150 g de pain d’épices (soit au robot, soit à la main).

Préparez une farce en mélangeant 100 g de miettes de pain d’épices avec la moitié de la mimolette râpée et avec la totalité de la chair de boudin.

Pour finir, faites chauffer 30 cl de crème liquide (entière ou allégée, c’est vous qui gérez), et mélangez-y une c. à café de muscade.

Nous y voilà : pendant que votre four préchauffe à 180°C, frottez un plat à tarte d’environ 24 cm de diamètre avec 1 gousse d’ail pelée et tranchée en deux, puis étalez-y en rosace (comme pour une tarte aux pommes, quoi) la moitié de vos (demies) rondelles de pommes de terres (égouttées), salez et poivrez-les, et recouvrez-les avec la totalité de votre farce au boudin noir.

Aplatissez bien le tout avec le dos d’une cuillère ou la paume d’une main, puis arrosez avec les 2/3 de la crème.

Composez alors une seconde rosace avec les pommes de terres restantes, salez et poivrez-les elles aussi, puis arrosez-les avec le dernier tiers de crème.

Saupoudrez tout ça avec la mimolette et le pain d’épices qui vous ont patiemment attendu sur le plan de travail, puis enfournez environ 50 min, le temps de laisser les pommes de terre devenir bien tendres et au gratin de devenir tout doré.

Si vous n’êtes pas d’humeur à boudiner en paix, remplacez l’ami créole par de la viande hachée.

 

Piège à filles. LINGUINE AU CHOU, AU CITRON, AUX CÂPRES ET À LA FETA.

Une assiette recommandée par la Belle et le Clochard.

 

• Pour 4 plâtrées express et all dente.
• En 25 min de tambouille + cuisson.
• Avec un tsunami de chianti et une avalanche de parmesan.

 

Pendant que vous faites bouillir une marmite d’eau dans laquelle vous avez émietté 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes, détachez les fleurettes (tiges incluses) d’1 beau chou romanesco (un brocoli le fera aussi).

Plongez-les dans l’eau frémissante, laissez-les s’attendrir à peine quelques min, puis récupérez-les à l’écumoire et déposez-les dans une passoire.

À leur place dans le bouillon, immergez 200 g de linguine, et laissez-les baigner le temps d’une cuisson all dente (mieux vaut goûter que de se fier aveuglément au temps indiqué sur le paquet).

Pendant la cuisson des pâtes, tranchez les fleurettes et les tiges en petits morceaux, et maintenez-les au chaud dans un saladier couvert.

Coupez aussi 100 g de feta en minis cubes.

Après la cuisson, égouttez les linguine puis remettez-les dans la marmite vide.

Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus d’1 beau citron, d’1 c. à soupe de sauce Maggi et d’1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Incorporez-leur le chou et la feta, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttées, salez-poivrez, et faites chauffer le tout 1 ou 2 min.

Servez dans des assiettes creuses en saupoudrant plus ou moins généreusement de parmesan (ou de grana padano) râpé.

Entortillez vos linguine à l’aide d’une fourchette dans une grande cuillère, et dolce vivez.

 

Super glue. RISOTTO AU CURCUMA, AUX AMANDES, AU POIVRON ORANGE ET AU CÉLERI BRANCHE.

Une cuillère pour mama, une autre pour mama aussi.

 

• Pour 6 assiettes creuses et ravies de l’être.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec des pétales de chorizo et / ou des copeaux de parmegiano.

 

Occupez-vous tranquilou de la garniture en tranchant les branches d’1 céleri et la chair d’1 énorme poivron orange en lamelles puis en minis dés.

Déposez-les dans une poêle, arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et d’1 pincée de sel, et laissez-les s’attendrir à peine, quelques min à feu vif et en remuant régulièrement.

Pendant la cuisson, faites frémir une casserole d’eau dans laquelle vous aurez émietté 1 cube de bouillon d’herbes ou de volaille, et que vous aurez parfumée avec 1 c. à café de curcuma. En fin de cuisson, réservez le temps de préparer le risotto.

C’est parti pour le riz : pelez et émincez finement 1 énorme oignon, déposez-le dans le fond d’1 grande casserole (de préférence anti-adhésive), arrosez-le lui aussi d’1 c. à soupe d’huile d’olive, et faites-le fondre quelques minutes à feu moyen, tout en le remuant pour qu’il cuise plus uniformément.

Ajoutez-lui alors 500 g de riz à risotto (arborio, carnoli…) et 1 c. à soupe d’huile d’olive, et remuez bien durant quelques secondes.

Arrosez ensuite d’1 briquette (25 cl) de vin blanc sec, et laissez le riz absorber l’alcool à feu moyen fort, tout en remuant le tout régulièrement (toujours pour garantir une cuisson homogène).

Durant 20 à 30 de minutes, incorporez une à une de grandes louches du bouillon maintenu à chaud dans la casserole, remuez encore et encore le riz, et admirez-le grossir et ramollir, tout en ayant parfois envie de plonger tout entier dedans.

En fin de cuisson du riz (il faut évidemment le goûter pour savoir s’il est encore trop croquant ou s’il devient parfait), incorporez 2 c. à soupe de sucre, et complétez l’assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffez la garniture en la remettant 1 ou 2 min à feu fort, tranchez (ou pilez) 1 douzaine d’amandes entières en éclats, puis servez le riz jaune et gluant dans des assiettes creuses, nappé de son duo de légumes colorés, saupoudré d’amandes, et éventuellement agrémenté de pétales de chorizo (fines tranches coupées en 4 et poêlés rapidement à feu vif) et / ou de copeaux de parmesan.

 

Ragoût chouchou. SPÄTZLES POÊLÉS AUX BLETTES, AUX LENTILLES, AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS.

Quand ça colle au corps, ça cale le cœur.

 

• Pour 6 poêleurs du dimanche.
• En 30 min de tambouille + cuisson.
• Avec un peu de pif et des copaingues.

 

Séparez les feuilles et les côtes d’1 belle grosse blette, et commencez par émincer les côtes en dés et par les déposer dans le fond d’une grande poêle ou d’une sauteuse.

Ensuite, pelez puis émincez 2 gros oignons (blancs, jaunes ou rouges mais pas pourris) en quarts de rondelles et ajoutez-les aux côtés des côtes de blettes.

Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et d’un peu de sel, et laissez fondre à feu moyen-fort pendant une dizaine de min en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, nettoyez et émincez 500 g de champignons de Paris.

En fin de cuisson, émincez grossièrement les feuilles de blettes et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez avec 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, ajoutez au besoin un peu de sel, mélangez, laissez cuire à peine 1 min, puis réservez au chaud dans un grand saladier couvert.

Déposez les champignons dans la poêle tristement vide, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 peu de sel et laissez fondre pendant 5 min tout en remuant.

Égouttez 1 grosse boîte de marrons (300 g), puis ajoutez-les à la poêlée, assaisonnez avec 4 c. à soupe de sauce Maggi (ou 3 c. à soupe de sauce soja) et 1 c. à café d’ail en poudre, poursuivez la cuisson pendant 5 min, puis versez le mélange par dessus les blettes, et gardez le tout au chaud dans le saladier.

Poêlez quelques min 400 g de spätzle maison ou pas (des gnocchis, ça va aussi) avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, et ajoutez-les dans le saladier.

Rincez et égouttez 1 grosse boîte de lentilles (500g), faites-les rapidement chauffer à la poêle, puis versez-les elles aussi dans le saladier.

Vous êtes venu(e) à bout de ce ragoût : mélangez le tout, ajoutez sel et poivre si ça en manque, servez dans des bols ou des assiettes creuses, installez-vous tranquilou, et dévorez.

 

Wok this way. PATATES GRENAILLES, BETTERAVE, CAROTTES ET BROCOLI SAUTÉS AUX DEUX VINAIGRES.

Tu flaires le vegan ? Bien vu.

 

• Pour 4 mastiqueurs de couleurs.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec un bol, un verre de rouge et une paire de baguettes.

 

Puisque les 600 g de patates grenailles sont les plus longues à cuire, commencez par les laver, par les couper en fines demies-rondelles (quelques milimètres d’épaisseur, pas plus), puis par les poêler à feu fort, avec 1 belle c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

En parallèle à cette cuisson (avec remuage régulier) qui devrait durer une vingtaine de minutes, faites blanchir (cuire dans l’eau frémissante) le haut des tiges et les fleurettes d’1 beau brocoli dans une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes strictly vegan), pendant quelques minutes à peine, pour que le brocoli soit cuit tout en restant all dente.

Quand le brocoli est ready, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps (n’oubliez pas de remuer les patates), épluchez 1 betterave (crue) et 2 carottes, tranchez-les en fines lamelles à l’aide de la lame du rasoir à légumes (ou de l’économe) que vous venez d’utiliser, puis débitez ces lamelles en petits morceaux au couteau de cuisine, et mélangez tout ça dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de brocolis tiédis et coupés en petits morceaux, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin), salez un peu, puis mélangez.

Quand les patates sont cuites (mais pas trop), saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre, ajoutez-leur le mélange de légumes vinaigrés, poêlez le tout pendant 2 minutes, puis servez dans des grands bols, parsemés de quelques graines (lin, sésame, tournesol…).

 

Parle à mes pâtes. SAUCE AUX CAROTTES, À L’ORANGE, À LA FETA ET AUX CHAMPIGNONS NOIRS.

Ça, c'est pas cool pour la bolo...

 

• Pour 6 relookeurs de tagliatelles, de coquillettes et de liguine.
• En 20 min de tambouille + 15 min de cuisson.
• Avec des pâtes, du riz, des céréales…

 

Puisqu’ils mettent environ 30 min à se réhydrater, plongez sans attendre 25 g de champignons noirs séchés dans un saladier d’eau tiède (ils vont au moins quintupler de volume, oui, oui !).

Pendant cette baignade, pelez puis émincez finement (en minis dés) 2 beaux oignons rouges, 6 gousses d’ail et 600 g de carottes.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive, puis ajoutez-y l’ail et l’oignon, saupoudrez d’une pincée de sel, et laissez revenir dans l’huile durant 2-3 min à feu moyen.

Ajoutez ensuite les carottes, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, et poursuivez la cuisson durant 4-5 min, tout en remuant régulièrement.

Arrosez le tout d’1 belle c. à soupe de miel liquide, d’1 c. à café de curcuma, de 2 c. à soupe de vin rouge et de 4 c. à soupe de jus d’orange, et laissez cuire et réduire encore quelques min à feu moyen, toujours en remuant.

Coupez 200 g de feta en minis dés, tranchez les champignons noirs égouttés en petits morceaux, incorporez le tout à la sauce, concluez par quelques dernières min de cuisson et ajoutez un peu de sel et de poivre si jamais ça venait à en manquer.

Et si le coeur vous en dit quand vous passez à table, saupoudrez de quelques noix de cajou grossièrement concassées.

 

Snack deluxe. AMUSE-BOUCHES DE PÂTES À LA MOUSSE D’ARTICHAUTS.

Manger entre deux verres : l’art délicat de la sustentation.

 

• Pour env. 50 bouchées.
• En 20 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec une bonne ou une mauvaise occasion de trinquer à l’apéro.

 

Débrouillez-vous pour mettre la main (dans une épicerie ou un rayon italien) sur 250 g de pennoni rigati (ce sont des penne géants), puis faites-les cuire plutôt all dente dans au moins deux litres d’eau frémissante aromatisés avec 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au robot mixeur : déposez le contenu de 2 boîtes de fonds (ou de cœurs) d’artichauts (env. 500 g égouttés) dans le bol et ajoutez 1 douzaine de tomates séchées à l’huile.

Pour insuffler un vent de fraicheur aux arômes en conserve, parfumez avec le jus d’1 citron (4 c. à soupe), 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide Maggi (ou de sauce soja), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de jeunes pousses d’épinards).

Mixez jusqu’à ce que mélange homogène s’en suive, puis mettez vos papilles à contribution afin savoir si ça manque d’un peu de sel et / ou de poivre.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les sans les rincer, puis remettez-les dans la marmite et assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

L’heure étant alors au dressage, coupez vos énormes pennes en deux dans le sens de la largeur, déposez par-dessus une petite cuillérée de mousse d’artichauts, disposez vos amuse-bouches en fleurs sur des assiettes, et laissez refroidir ces jolies merveilles avant de les dévorer à l’apéro.

 

Parle à mon Tup. SALADE MI PÂTES MI LENTILLES AUX SARDINES ET AUX LÉGUMES POÊLÉS.

Plus cool tu meurs, ton pique-nique adore se faire voir ailleurs.

 

• Pour une semaine de 4 ou 5 tups.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec une fourchette en plastoc ou des baguettes en bois.

 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau avec un 2 x 1/2 cube de bouillon de volaille puis faites cuire 250 g de lentilles corail dans la première, et 150 g de pâtes trofie (celles qui viennent de Gênes) ou langues d’oiseau (celles qui ressemblent à des jolis pétales) dans la seconde.

Pendant ce temps, tranchez 500 g de carottes (pelées) et 500 g de courgettes (avec la peau) en assez fins quarts de rondelles, genre quelques millimètres d’épaisseur.

Quand les lentilles et les pâtes sont cuites (pas trop, hein, parce que les salades s’acclimatent mal à la mollesse), égouttez-les les unes puis les autres sans les rincer (ça enlèverait le goût du bouillon).

Si vous avez opté pour les trofie, le mieux (même si c’est un peu plus laborieux) est de la trancher en tous petits tronçons).

Versez pâtes et lentilles dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, et laissez refroidir tranquille.

Vu que la gazinière (ou les plaques) sont libres, faites-y chauffer une grande poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir et un peu fondre (pendant environ 5 minutes à feu fort, tout en remuant régulièrement) vos petits légumes, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pressées), du sel et du poivre.

Pendant ce temps, tranchez 1 super grosse endive en tous petits morceaux (ce sera tout aussi croquant mais moins amer), et émincez grossièrement les bouquets de 150 g de mâche (lavée et essorée, si c’est pas déjà fait), puis mélangez le tout dans le saladier.

Quand les légumes sont ready (pas trop mous, là aussi), laissez-les refroidir quelques minutes, puis ajoutez-les au saladier.

Émiettez (au couteau ou à la fourchette) le contenu d’1 boîte de sardines au citron (plutôt qu’à l’huile), et faites-le loger parmi le reste de la smala.

L’heure étant venue d’assaisonner, contentez-vous d’1 pincée de sel, de poivre et de 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide magique (de Maggi, quoi, ou à défaut, de sauce soja).

Mélangez grave, répartissez dans 4 à 5 Tups, réfrigérez, puis emmenez pique-niquer sur le parquet du bureau, sur le gravier du square ou sur la moquette du salon.

 

Parfum de flemme. POÊLÉE DE RIZ, FENOUIL, POMME ET CAROTTE AU VIN BLANC, AU CITRON CONFIT ET AU CARVI.

Vous hésitiez entre ça et une choucroute, mais la saucisse n'a pas fait long feu.

 

• Pour 4 à 6 déjeuneurs, dîneurs ou pique-niqueurs.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec des crevettes, des émincés de poulet, ou rien du tout.

 

Mini quart d’heure commis de cuisine : tranchez 1 beau fenouil en lamelles puis en petits tronçons, 5-6 carottes (pelées) en quarts de rondelles, 1 pomme (non pelée, mais épépinée) en petits morceaux, et 2 citrons confits en minis cubes.

Moment cuisson express : portez à ébullition une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille, puis faites-y cuire 250 g de riz basmati (plutôt all dente).

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grand poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir les carottes et le fenouil à feu moyen-fort, avec une pincée de sel, 100 ml de vin blanc sec et 50 cl d’eau.

Au bout de quelques minutes, ajoutez la pomme, le citron confit et 1 cc d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées et pressées), et laissez réduire encore quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Dès que le riz est cuit, égouttez-le sans le rincer (sinon, exit le goût du bouillon), puis ajoutez-le dans la poêle.

Assaisonnez avec 4 cs de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja) et 1 c. à soupe de graines de carvi.

 

Soudain, l’été venait. SALADE DE BOULGOUR AUX ASPERGES, AU THON, AUX HARICOTS VERTS ET AUX CRANBERRIES.

Tapies dans l’ombre, les bonnes recettes se meurent. Alors allumons le feu, bébé.

 

• Pour remplir 4 tups ou 5-6 bols.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec ou sans parasol.

 

Dans une première casserole, faites bouillir de l’eau avec un 1 cube de bouillon de volaille puis faites-y cuire 450 g de boulgour (du blé concassé, quoi), plutôt all dente.

Pendant ce temps, équeutez (coupez les deux extrémités de) 350 g de haricots verts, et pelez 1 botte de 500 g d’asperges blanches (attention à préserver les pointes).

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre de vin (pour conserver la couleur des légumes) et une pincée de sel, puis plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire quelques minutes à petits frémissements, de façon à ce qu’ils restent quand même croquants.

Égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson (l’idéal c’est d’utiliser un cuiseur à pâtes avec passoire intégrée), puis plongez les asperges dans l’eau à nouveau frémissante, et laissez-les cuire elles aussi relativement all dente.

Dans un saladier, mélangez le boulgour, les haricots verts tranchés en rondelles et les asperges tronçonnées en morceaux (gardez les pointes pour la déco finale).

Ajoutez 1 boîte de thon au naturel (110 g égoutté) émiettée, 350 g de tomates cerises coupées en petits morceaux, et 100 g de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus de 2 petits citrons (5-6 c. à soupe), avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja), et avec du sel et du poivre.

Mélangez, répartissez dans des Tup, des assiettes creuses, des bols ou des verrines, n’oubliez pas d’ajouter les pointes d’asperge pour faire joli joli et bon bon, et réfrigérez le temps qu’il soit l’heure de dévorer, sur place ou à emporter.