Je suis pas une courge

Poisson (pas vraiment) d’avril. RISOTTO AUX TOMATES SÉCHÉES, AU SAFRAN ET AUX FILETS DE ROUGET.

Peau rouge, riz jaune, fourchette qui colle, et puis très très dolce vita.

 

• Pour 6 dineurs aux chandelles.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec le reste de la bouteille de blanc, et pourquoi pas une deuxième.

 

Émincez finement 16 tomates séchées (1 bocal), 1 oignon moyen (pelé) et 1 gousse d’ail (pelée), et installez-les au fond d’une grande casserole (de préférence antiadhésive) ou d’un faitout.

Ajoutez-leur une pincée de sel, 4 belles c. à soupe de l’huile contenue dans le bocal de tomates, puis faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, n’en perdez pas : faire bouillir 120 cl d’eau, et diluez-y 2 cubes de bouillon aux herbes.

Dans la casserole avec les oignons, versez 500 g de riz à risotto et 30 g de beurre coupé en morceaux, et laissez revenir quelques minutes, le temps que les grains deviennent légèrement translucides.

Ajoutez 200 ml de vin blanc sec et laissez absorber à feu moyen-fort, tout en remuant sans arrêt, puis versez ensuite le bouillon, 200 ml par 200 ml, et remuez à chaque fois sans arrêt le temps que le liquide soit absorbé (c’est sportif, on est d’accord).

Après la dernière louche de bouillon, ajoutez 3 doses de safran et 60 g de parmesan râpé, et accompagnez la fin de la cuisson en remuant (goûtez le riz pour éviter qu’il devienne trop mou ou qu’il ne reste trop croquant).

Pendant que votre risotto patiente tranquilou au chaud, déposez 12 filets de rougets (peau vers le haut) sur une tôle garnie de papier cuisson, arrosez-les du jus d’1 à 2 citrons, saupoudrez-les de sel, puis les faire cuire environ 10 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C.

On y est : répartissez le risotto dans des assiettes creuses, déposez 2 filets de rougets par-dessus chaque assiette, et assaisonnez avec du poivre, 20 g de ciboulette ciselée, 20 g de noix de cajou concassées et des 6 à 12 quartiers de citron.

(Les étals de vos poissonniers étant au taquet du rouget plutôt à partir de septembre, remplacez au besoin ces jolis filets par ceux d’un autre poisson plutôt ferme et rapide à cuire).

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Snacking on heaven’s door. PATATES DOUCES GRILLÉES AU THYM ET AU CITRON ET CRÈME D’ÉPINARDS À LA RICOTTA ET AUX GRENADES.

Sauce ta frite, ma fille, sauce ta frite.

 

• Pour 4 à 6 snackers à tendance gastronome.
• En 25-30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un tas d’autres tapas, snackings, grignotages et amuses-bouche maison.

 

Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une grande tôle avec du papier cuisson.  

Pelez 1 kg de patates douces puis tranchez-les en lamelles un peu triangulaires, de façon à obtenir quelque chose qui ressemble à des country potatoes ou à des grosses frites.

Disposez ces dernières à plat sur le papier cuisson, en essayant d’éviter le plus possible les chevauchements qui viendraient entraver la cuisson (utilisez deux tôles au besoin, surtout si vous avez un four à chaleur tournante).

Arrosez généreusement avec le jus d’1 beau citron, saupoudrez de sel, d’un peu de gingembre en poudre, d’un peu d’ail en poudre et d’un peu de thym.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, mixez au robot 250 g de ricotta, 1 petite échalote pelée et coupée en 6, 100 g d’épinards frais, 2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sucre, du sel et du poivre et 1 c. à café de piment doux.

Égrainez ½ grenade (mieux vaut vous revêtir au préalable d’un sac poubelle si vous voulez affronter les projections pourprement juteuses sans anéantir un pull, une robe ou un tablier).

Servez les frites de patates douces dans des bols, versez la crème d’épinards parsemée de graines de grenades dans d’autres bols, et utilisez cette dernière comme un dip pour y tremper les frites.

 

Lover is coming. POÊLÉE BLÉ-BROCOLI-CAROTTES AU GINGEMBRE ET AUX RAISINS.

Croque, baby, croque.

 

• Pour 2 repas en duo, ou 1 en quatuor.
• En 20 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du porc, du poulet ou du canard au miel ou au caramel.

 

Faites tremper 30 g de raisins secs (plutôt blonds si possible, mais bruns, ça ira aussi) dans un verre d’eau tiède.

Faites cuire 100 g de blé all dente avec 1 cube de bouillon dans une grande casserole (suffisamment remplie d’eau pour accueillir le brocoli).

En fin de cuisson, ajoutez les fleurettes d’1 brocoli de façon à les ramollir quelques minutes (attention au temps de cuisson : eux aussi, ils doivent rester all dente).

Égouttez le tout, et recoupez au besoin les fleurettes en morceaux.

Pelez 2-3 carottes puis tranchez-les en lamelles puis en minis dés, et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (ne salez pas).

Ajoutez les brocolis et le blé, assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 3 c. à soupe de sauce soja, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les raisins égouttés et 20 g de gingembre mariné au vinaigre coupé en fines lamelles.

Dégustez chaud, en accompagnement d’une viande, ou froid, en accompagnement d’une sieste crapuleuse.

 

Orange is the new mashed. PURÉE EXPRESS DE PATATE DOUCE AU SÉSAME.

Puisqu’il faut choisir, à feu doux je peux le dire : sans contrefaçon je cuisine maison…

 

• Pour 2 à 4 envies de réconfort flashy.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) nuggets de poulet ou de poisson maison.

 

Pelez 750 g de patate(s) douce(s) puis tranchez-la en gros puis en petits morceaux (c’est un peu plus relou, mais ça cuira plus vite).

Mettez ces morceaux dans une casserole avec 200 ml d’eau, 2 cubes Or, 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées puis pressées) et 1 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (pas de sel).  

Couvrez, puis laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-fort.

En fin de cuisson, transvasez dans un saladier puis mixez avec un pied à soupe.

Réchauffez quelques minutes dans la casserole, rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez en compagnie de quelque chose de viandu ou veggie, en parsemant d’1 poignée de grains de sésame blancs ou dorés.

 

Dolce vita. RISOTTO CITRONNÉ AUX CAROTTES ET À LA SAUCISSE.

C’est pas l’homme qui prend l’assiette, c’est l’assiette qui prend l’homme.

 

• Pour 4 à 6 dolce vivants.
• En 60 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) le reste de la bouteille de blanc moelleux.

 

Dans une première casserole, faites cuire (env. 40 minutes) 1 saucisse de Morteau.

Dans une deuxième casserole, faites bouillir 1 litre d’eau en y émiettant 2 cubes de bouillon de volaille.

Dans une troisième (très) grande casserole, faites rissoler tout en remuant 1 énorme oignon et 5 belles gousses d’ail finement émincés, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre et 1 pincée de sel, pendant env. 1 minute à feu fort.

Toujours à feu fort, ajoutez aux oignons 500 g de riz arborio ou carnoli et 2 autres c. à soupe d’huile d’olive, puis mélangez encore une petite minute.

Arrosez avec 30 cl de vin blanc mousseux (rien de grave si vous n’avez que du sec), et continuez à remuer à feu fort le temps de l’absorption.

Passez à la cuisson progressive du risotto, en intégrant le bouillon de volaille 15 cl par 15 cl, toujours en remuant sans relâche, toujours en évitant que ça n’accroche dans le fond.

En fin de cuisson (soit plus ou moins 20 minutes plus tard), incorporez le jus de 2 citrons, 3 c. à soupe de parmesan râpé, et du sel et du poivre pour parfaire l’assaisonnement.

Tout en maintenant le risotto au chaud (à couvert mais hors du feu), préparez la garniture : déposez dans une poêle 500 g de carottes (de préférence colorées), pelées et tranchées en quarts de rondelles.

Assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’1 c. à café de gingembre et d’1 cuillère à soupe de sucre, puis faites rissoler à feu fort pendant quelques minutes (elles doivent cuire tout en restant croquantes).

Ajoutez la moitié de la saucisse de Morteau tranchée en rondelles puis en morceaux, et poursuivez le cuisson pendant quelques dernières minutes.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez joliment 2-3 cuillérées de garniture carottes-saucisse juste par dessus.

 

Pâtes, carottes, artichauts, câpres et noisettes. LA SALADE QUI SE DÉVORAIT SUR LE POUCE ET PAR-DESSUS L’ALCOOL.

 

Elle préfère le gobelet ou le bol à l’assiette. Elle vous suit sur le dancefloor, vous accompagne fumer votre clope sur le balcon, et vous empêche de vous mettre minable à outrance, perdu à tout jamais au fin fond d’un canapé. Elle est belle, elle est bonne, c’est un peu - voire vraiment - la fille de la soirée.

 

> Pour 10 à 15 personnes bavardes et éméchées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec de l’alcool, de la musique et beaucoup d’amis).

 

Faites cuire 250 g de petites pâtes (langue d’oiseau) all dente avec 1 cube de bouillon d’herbes ou de légumes, puis égouttez-les dans une passoire, et versez-les dans un saladier, nappées de 2 cuillérées d’huile d’olive pour éviter la collée.

Ajoutez 4 belles carottes pelées et tranchées en fines lamelles puis en minis cubes, 3 fonds ou cœur d’artichauts finement émincés, ½ bocal de câpres au vinaigre, en quarts de rondelles, puis mélangez le tout.

Ajoutez 15 noisettes concassées au pilon et 2 grosses poignées de cranberries séchées et remélangez.

Assaisonnez avec 1 cc de moutarde, 1 cs de miel liquide, 5 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs de vinaigre de cidre et 1 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et emmenez danser.

 

Saumon fumé, fromage nature, câpres et cranberries séchées. LES RILLETTES QUI SQUATTAIENT LES PÂTES EN PROMO CANAPÉ.

Certes, tu n’as pas honte de craquer sur les têtes de gondoles. Soit, tu n’as aucun scrupule à remplir ton caddie de remises exceptionnelles et de promos à tire-larigot. Mais quand tu te retrouves face à ton placard ou aux manettes de ta gazinière, tu t’y prends comment pour écouler tes gros lots, pour ingérer tes affaires à faire, et pour assaisonner tes pulsions consommatrices de super ménagère ? 

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ingèrent pas que de l’alcool à l’apéro.

>> En 15-20 minutes de tambouille.

(Avec des pâtes géantes de type Paccheri ou coquillages, qu’on peut tartiner ou fourrer).

 

Mixez 200 g de saumon fumé avec 300 g de fromage à tartiner nature, 30 g de câpres au vinaigre, 30 g de cranberries séchées, 1 cs de sauce Maggi, le jus d’1 citron, 1 cc de sucre, quelques gouttes de Tabasco et 10 g de persil plat.

Poivrez un peu, mais ne salez pas.

Tartinez-en 250 g de grosses pâtes de type Paccheri, cuites all dente avec 1 cube de bouillon aux herbes, puis refroidies, et assaisonnées d’1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Décorez avec 20 à 30 g de cranberries sechées.

 

Pois cassés, courgettes, balsamique et olives noires. LA PURÉE QUI COLLAIT AU CŒUR, AU CORPS ET AU PLACARD.

Non ma fille, tu n’éplucheras pas ce soir. Tu laisseras ton économe là où il est, tu enfileras une robe qui le fait grave, tu enfourneras un poulet très bien élevé, et puis tu feras confiance à ton placard. Non, non, non, ne rougis pas… parce que tu es sur le point de faire kiffer ta grand-mère, et pas qu’un peu. Tu vas lui servir du terroir de derrière tes fagots, elle va te servir son petit sourire en coin, et vous allez saucer le fond de la casserole avec des biscottes, parce que tu auras zappé le pain.

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ont pas assez la patate.

>> En 10 minutes de tambouille + 40 minutes de cuisson.

(Avec un poulet rôti ou une entrecôte poêlée).

 

Débitez 500 g de courgettes en morceaux (sans les peler).

Rincez 500 g de pois cassés (pas besoin de les faire tremper).

Coupez un gros oignon (pelé) en gros morceaux.

Déposez le tout dans une grande marmite avec 1 cube de bouillon de volaille, 15 g de persil plat, 1/2 cc d’ail en poudre, du sel et un peu de poivre.

Couvrez d’eau à hauteur, et laissez cuire env. 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien ramollis.

Ajoutez 10 cl de crème, 2 cs de vinaigre balsamique, et 1 cs de Maggi (le condiment liquide qui ressemble à de la sauce soja), puis mixez.

Incorporez 1 bocal d’olives noires dénoyautées coupées en tous petits morceaux, et réchauffez une minute à la casserole, en remuant sans arrêt.

Servez chaud ou tiède, en accompagnement des entrecôtes ou du poulet.

(Pour une version soupe, ajoutez davantage d’eau).

Pâtes, haricots verts, cranberries et noix. LA SALADE QUI ADORAIT QU’ON LUI DISE QU’ELLE ÉTAIT BONNASSE.

Assaisonnés comme des biatchs, des haricots t’ont croqué fleurette et des carottes t’ont parlé cru. T’arrives ni à le dire ni à y croire, mais ton assiette le fait pour toi : jolie poulette, cœur de patate, tes légumes t’ont mis la fièvre.

 

> Pour 2 à 4 personnes verduro blasées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec tout (de la volaille, des grillades, du poisson) ou rien).

 

Faites cuire 100 g de petites pâtes (langue d’oiseau) et 100 g de haricots verts frais et équeutés all dente, puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les haricots en tous petits tronçons, 2 carottes en minis dés, et 12 olives vertes dénoyautées en quarts de rondelles, puis mélangez le tout aux pâtes.

Ajoutez 5 cerneaux de noix concassés et 1 grosse poignée de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus d’1/2 citron, 4 cs d’huile d’olive, 4 cs de vinaigre balsamique et 2 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et engouffrez.