Je suis pas une courge

Wok this way. PATATES GRENAILLES, BETTERAVE, CAROTTES ET BROCOLI SAUTÉS AUX DEUX VINAIGRES.

Tu flaires le vegan ? Bien vu.

 

• Pour 4 mastiqueurs de couleurs.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec un bol, un verre de rouge et une paire de baguettes.

 

Puisque les 600 g de patates grenailles sont les plus longues à cuire, commencez par les laver, par les couper en fines demies-rondelles (quelques milimètres d’épaisseur, pas plus), puis par les poêler à feu fort, avec 1 belle c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

En parallèle à cette cuisson (avec remuage régulier) qui devrait durer une vingtaine de minutes, faites blanchir (cuire dans l’eau frémissante) le haut des tiges et les fleurettes d’1 beau brocoli dans une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes strictly vegan), pendant quelques minutes à peine, pour que le brocoli soit cuit tout en restant all dente.

Quand le brocoli est ready, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps (n’oubliez pas de remuer les patates), épluchez 1 betterave (crue) et 2 carottes, tranchez-les en fines lamelles à l’aide de la lame du rasoir à légumes (ou de l’économe) que vous venez d’utiliser, puis débitez ces lamelles en petits morceaux au couteau de cuisine, et mélangez tout ça dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de brocolis tiédis et coupés en petits morceaux, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin), salez un peu, puis mélangez.

Quand les patates sont cuites (mais pas trop), saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre, ajoutez-leur le mélange de légumes vinaigrés, poêlez le tout pendant 2 minutes, puis servez dans des grands bols, parsemés de quelques graines (lin, sésame, tournesol…).

 

I feed love. CONFIT DE POIVRONS-TOMATES AU GINGEMBRE.

Let’s turn red together, baby.

 

• Pour 2 pots (à confiture) à tartiner ou à mettre en sauce.
• En 75 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec des toasts de pain grillé, ou une poêlée de céréales et de pois chiches.

 

Pelez et émincez finement 2 oignons et 6 gousses d’ail, puis faites-les revenir à feu moyen pendant quelques minutes, dans une grande casserole, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, tout en remuant regularly.  

Émincez 1 kg de poivrons rouges épépinés en petits dés, ajoutez-les au mélange d’oignon et ail, assaisonnez avec 4 c. à soupe de cassonade et 1 belle c. à café de gingembre en poudre, mélangez, puis laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-fort et à couvert (remuez de temps en temps).

Ajoutez ensuite 350 g de tomates cocktail coupées en 4 ou en 6, arrosez de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, mélangez, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 35 minutes, toujours en remuant régulièrement.

Quand le mélange a bien réduit et qu’il commence à confire, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre et finissez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, toujours à découvert et en remuant souvent.

Salez au besoin, puis mettez en pots, fermez, retournez et laissez refroidir.

Dévorez froid sur des tartines, ou réchauffé comme garniture d’une poêlée de légumes ou de féculents. (Et si vous n’avez pas d’amourette en cours, octroyez-vous quelques bouchées de pur plaisir solitaire).

 

BOUCHÉES DE RADIS AU TARAMA ET SALADE DE BETTERAVESPour voir ses courbes en rose et faire croquer sa ligne

À presque deux mois du coup d’envoi des bonnes résolutions 2008, vous avez choisi de faire une spéciale dédicace à la longue liste de vos essais non transformés et de dresser le top 3 de vos « c’est fait et c’est pas à refaire ». Une bonne occas’ de repenser avec une pointe de nostalgie à votre excellente initiative de vous abonner au Monde Diplomatique pour briller d’intelligence et de culture à l’apéro (quand vous aurez enfin décidé de les déballer, ça pourra toujours servir à rembourrer des coussins…). Le moment d’admirer avec joie et abnégation les trois maillots hors de prix que vous vous êtes offert pour « crawler come una bomba à la piscine » (qu’est-ce que vous y pouvez-vous, si la caissière refuse de vous laisser entrer parce qu’elle est jalouse de votre corps de sirène…). Et puis bien sûr, le moment de compter de nombre de bombonnes de larmes que vous avez versées en pleurant pour des barmen lâches et méchants, des comédiens égoïstes ou des sportifs dépressifs et bourrus. Le verdict est limpide et sans appel : « l’intelligence, les muscles et l’amour, vous voulez bien recommencer demain, mais plutôt celui de l’année prochaine ».

Pour 4 personnes
15 minutes de tambouille
30 min de frigorisation

• 1 botte de radis (nan, nan, nan, ça se trouve pas au rayon chaussures…)
• 50 g de tarama (attention, soit on adore, soit on déteste…)
• 500 g de betteraves cuites
• 2 échalotes (oui, oui, c’est avec les patates et les oignons)
• 2 c. à soupe d’huile de noix (dak, dak, de l’olive, ça roule aussi)
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre
• des pics à cure-dent
• une sacrée envie de voir la vie en rose

Commencez par vous occuper des radis : enlevez-leur les fanes (c’est le truc vert qui ressemble à du persil et que vous pouvez mixer dans une soupe si le cœur vous en dit) puis lavez et essuyez ces petites boules roses.
Tranchez fougueusement chaque radis en trois.
Déposez une petite couche de tarama en sandwich entre les rondelles de radis, et faites tenir le tout avec des pics à cure-dent.
Let’s cook the salade : égouttez les betteraves et tranchez-les en tous petits cubes.
Pelez et émincez finement les échalotes et mélangez-les aux betteraves dans un saladier (si ça vous tente, c’est super bon aussi avec des éclats de noix).
Assaisonnez avec l’huile de noix, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique, sel et poivre.
Couvrez et laissez frigoriser le tout pendant une petite demi-heure.
Servez les bouchées de radis en entrée, sur des jolies petites assiettes, avec la salade de betteraves.
Et si vous voulez être sû(e) d’assurer avec les bouchées, transpercez les radis une première fois à vide qu’ils ne résistent pas aux cure-dents une fois qu’ils seront fourrés.

PETITS FLANS de potaches À LA PISTACHE

pour 6 personnes
10 min de préparation
1 h de cuisson

• 3 œufs
• 33 cl de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 90 g de pistaches non salées moulues
• quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Versez les œufs, le lait, la crème, le sucre en poudre et les pistaches dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique.
Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins.
Préparez un bain-marie en mettant quelques centimètres d’eau dans un grand plat à gratin et en posant les ramequins dedans.
Cuire environ 1 heure à 180° en bas du four.
(Une lame de couteau doit ressortir sèche du flan quand il est cuit).

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… en renversant les flans et en les nappant d’un coulis de chocolat,
… en disposant des framboises ou des fraises sur le dessus des flans cuits.

Recette extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First
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Les meilleurs BEIGNETS DE RICOTTA naissent dans des POUSSES DE SOJA

pour 4 personnes
15 min de préparation
10 min de cuisson
1 h de réfrigération

• 200 g de pousses de soja
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Beignets :
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 jus de citron
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• 50 cl d’huile pour friture

Pelez et pressez les gousses d’ail.
Battez les œufs.
Dans une assiette creuse, écrasez et mélangez à la fourchette les œufs battus, la farine, l’ail, le citron, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mariner 1 h au frais.
Dans une grande poêle, faites chauffer un fond de deux centimètres d’huile.
Plongez-y des cuillères à café de pâte à la ricotta, sans qu’elles ne se touchent les unes-les autres. Laissez-les dorer environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Rincez et égouttez les pousses de soja, mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec l’huile, le vinaigre et le citron.
Salez-poivrez et répartissez dans des bols.
Disposez les beignets de ricotta par-dessus.
Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… en ajoutant du persil plat et de la ciboulette dans la pâte à beignets,
… en ajoutant des jeunes épis de maïs et des tomates cerises à la salade de soja. 

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First.
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Farce vigneronne pour dériderune TARTE À LA CRÈME... DE CAROTTES

pour 4 à 6 personnes
10 min de préparation
10 + 35 min de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 steaks de boeuf hachés
• 3 oignons
• 15 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de carottes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de mimolette râpée
• sel et poivre du moulin

Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les carottes pelées, lavées et débitées en gros morceaux. Laisser ramollir pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en rondelles, et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive.
Glacez-les au vin rouge, puis ajoutez la viande hachée.
Salez-poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte et posez-la avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte rond ou rectangulaire. Tapissez le fond de tarte avec le mélange vigneron (essayez d’enlever le plus de liquide possible).
Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec la crème.
Salez-poivrez et nappez le dessus de la tarte.
Enfournez pendant 25 minutes, saupoudrez d’un peu de mimolette râpée et laissez gratiner encore une dizaine de minutes.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… sous forme de chaussons, en utilisant la pâte pour emballer la farce vigneronne et la crème de carottes,
… en ajoutant des noix de cajou entre la couche de farce et la couche de crème.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs.
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Super bien ROULE À LA CONFITURE de fruits rouges

pour 6 à 8 personnes
15 min de tambouille
10 min de cuisson
30 min de réfrigération

• 4 œufs
• 5 cl de lait
• 15 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot de confiture de fruits rouges
• éventuellement :
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffez votre four à 210 °C et tapissez une tôle de cuisson avec du papier sulfurisé huilé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez vivement les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez-y 5 cl de lait tiédi.
Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange œufs-sucre en remuant du bas vers le haut.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (pour que le gâteau devienne rose).
Versez cette préparation sur la tôle et enfournez-la pendant environ 10 minutes (le gâteau doit rester souple).
Dès la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans un linge humide.
Laissez le refroidir, déroulez, retirez le linge, tartinez d’une bonne couche de confiture et enroulez à nouveau.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en remplaçant la confiture par du Nutella ou une ganache au chocolat, de la mousse de fruits,  de la crème de marrons… ;
- en saupoudrant le roulé de sucre glace ou en le glaçant à la confiture ou au chocolat.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First.
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Relooking de COURGETTES TOASTÉESÀ LA mode de mademoiselle TAPENADE

pour 4 à 6 personnes
(environ 30 canapés)
30 min de tambouille
5 min de cuisson

• 1 grosse courgette
• 15 pois gourmands prêts à cuire
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 40 câpres
• 6 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de thym frais ou déshydraté
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• des pics à cure-dent

Préchauffez votre four en position gril.
Lavez et essuyez la courgette, et coupez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites-les chauffer sous le gril pendant 5 minutes.
Préparez la tapenade en mixant les olives, les câpres et les épices, tout en incorporant l’huile et le jus du citron au fur et à mesure.
Faites cuire les pois gourmands quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur.
Sortez les tranches de courgette du four, découpez-les en carrés ou en étoiles, tartinez-les de tapenade, et composez de jolis amuses-gueules avec un demi-pois gourmand.
Faites-les tenir en les transperçant avec un pic à cure-dent.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en présentant des morceaux de courgette plus longs servis à plat, en alternant tapenade d’olives vertes et noires ;
- en accompagnement de côtelettes d’agneau.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs, édité chez First.
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TARTE POMMES-BANANES SABOTEUSE DE RÉGIMES

pour 6 personnes
15 min de tambouille
30 min de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de compote de pommes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 2 pommes (goldens)
• 4 bananes

Préchauffez votre four à 180 °C.
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez-leur la partie dure et les pépins, et tranchez-les en fins quartiers d’environ 6 mm d’épaisseur.
Incorporez la cannelle à la compote de pommes.
Déroulez la pâte et posez-la sur le moule avec sa feuille de papier sulfurisé.
Tapissez ce fond de tarte d’une généreuse couche de compote de pommes, puis composez des cercles de fruits en allant de l’extérieur vers l’intérieur de la tarte, et en alternant bananes et pommes.
Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- accompagné d’une boule de glace à la vanille ;
- en arrosant la tarte d’une cuillère à soupe de rhum.

Recette extraite de mon livre "Cuisine et Couleurs", paru aux Editions First.
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MINI PALETS DE POLENTA ET LEUR COURONNE GRATINÉE À L’EMMENTAL

pour 4 à 6 personnes
(environ 40 bouchées)
20 min de tambouille
15 min de cuisson
45 min de refroidissement

• 250 g de polenta précuite (se trouve au rayon riz et semoule)
• 1 litre 1/4 d’eau bouillante
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 paquet d’emmental râpé ou de fromage hollandais en tranches

Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon.
Versez la polenta en pluie dans la casserole et laissez-la cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à absorption complète de l’eau.
Étalez-la et lissez-la dans un plat pour qu’elle puisse se figer en refroidissant.
(Pensez à la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle se dessèche.)
Au bout de 45 minutes, préchauffez votre four à 200 °C.
Découpez le bloc de polenta durcie en minipalets (ou en cœurs, en losanges, en lunes ou en tout ce que vous voudrez) à l’emporte-pièce.
Si vous avez opté pour du fromage hollandais en tranches, découpez-en des morceaux de la même forme et de la même taille que vos palets de polenta.
Recouvrez la polenta d’un chapeau de fromage, mettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez le temps de faire fondre et un peu gratiner le fromage.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en incorporant des olives noires mixées à la préparation de votre polenta ;
- en intercalant une couche de sauce tomate ou de pâte de curry entre la polenta et le chapeau de fromage.

Recette extraite de mon livre "Cuisine et Couleurs" paru aux editions First.
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