Je suis pas une courge

Orange is the new mashed. PURÉE EXPRESS DE PATATE DOUCE AU SÉSAME.

Puisqu’il faut choisir, à feu doux je peux le dire : sans contrefaçon je cuisine maison…

 

• Pour 2 à 4 envies de réconfort flashy.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) nuggets de poulet ou de poisson maison.

 

Pelez 750 g de patate(s) douce(s) puis tranchez-la en gros puis en petits morceaux (c’est un peu plus relou, mais ça cuira plus vite).

Mettez ces morceaux dans une casserole avec 200 ml d’eau, 2 cubes Or, 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées puis pressées) et 1 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (pas de sel).  

Couvrez, puis laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-fort.

En fin de cuisson, transvasez dans un saladier puis mixez avec un pied à soupe.

Réchauffez quelques minutes dans la casserole, rectifiez au besoin l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez en compagnie de quelque chose de viandu ou veggie, en parsemant d’1 poignée de grains de sésame blancs ou dorés.

 

Cake on the wild side. GÂTEAU MOELLEUX AUX FIGUES ET À LA CRÈME DE MARRONS.

Des milliards de gâteaux disparaissent chaque jour, avalés, dévorés, engloutis. Ne les oublions pas.

 

• Pour une dizaine de tranches d’euphorie.
• En à peine plus + d’1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) chocolat chaud, culpabilité et crème fouettée.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier ou un très grand bol pâtissier, déposer 300 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 4 œufs moyens, 150 g de cassonade, 2 petits-suisses (ou 1 yaourt), 100 g de crème de marrons, 10 cl de mélange 4 huiles et 1 pincée de sel.

Mixer au batteur électrique, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Incorporer à la cuillère en bois 2 belles c. à soupe de graines de lin (ou de sésame) et 450 g de figues (fraiches ou décongelées) coupées en 4.

Verser la pâte dans un moule à cake (flexible ou graissé).

Faire gonfler, dorer et craqueler au four durant 60 à 70 minutes.

Démouler, laisser refroidir (sur une grille, of course, baby), trancher, admirer, se retenir puis dévorer sauvagement.

 

Dolce vita. RISOTTO CITRONNÉ AUX CAROTTES ET À LA SAUCISSE.

C’est pas l’homme qui prend l’assiette, c’est l’assiette qui prend l’homme.

 

• Pour 4 à 6 dolce vivants.
• En 60 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) le reste de la bouteille de blanc moelleux.

 

Dans une première casserole, faites cuire (env. 40 minutes) 1 saucisse de Morteau.

Dans une deuxième casserole, faites bouillir 1 litre d’eau en y émiettant 2 cubes de bouillon de volaille.

Dans une troisième (très) grande casserole, faites rissoler tout en remuant 1 énorme oignon et 5 belles gousses d’ail finement émincés, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre et 1 pincée de sel, pendant env. 1 minute à feu fort.

Toujours à feu fort, ajoutez aux oignons 500 g de riz arborio ou carnoli et 2 autres c. à soupe d’huile d’olive, puis mélangez encore une petite minute.

Arrosez avec 30 cl de vin blanc mousseux (rien de grave si vous n’avez que du sec), et continuez à remuer à feu fort le temps de l’absorption.

Passez à la cuisson progressive du risotto, en intégrant le bouillon de volaille 15 cl par 15 cl, toujours en remuant sans relâche, toujours en évitant que ça n’accroche dans le fond.

En fin de cuisson (soit plus ou moins 20 minutes plus tard), incorporez le jus de 2 citrons, 3 c. à soupe de parmesan râpé, et du sel et du poivre pour parfaire l’assaisonnement.

Tout en maintenant le risotto au chaud (à couvert mais hors du feu), préparez la garniture : déposez dans une poêle 500 g de carottes (de préférence colorées), pelées et tranchées en quarts de rondelles.

Assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’1 c. à café de gingembre et d’1 cuillère à soupe de sucre, puis faites rissoler à feu fort pendant quelques minutes (elles doivent cuire tout en restant croquantes).

Ajoutez la moitié de la saucisse de Morteau tranchée en rondelles puis en morceaux, et poursuivez le cuisson pendant quelques dernières minutes.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez joliment 2-3 cuillérées de garniture carottes-saucisse juste par dessus.

 

Réchauffement climatique. VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS, AUX OLIVES, À LA MÂCHE ET AUX PETITS-SUISSES.

Toi avoir froid, moi avoir chaud.

 

• Pour 6 à 8 superbowls.
• En 40 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) des tomates cerises, graines de courges, rondelles de chorizo ou de saucisse de Morteau.

 

Dans une grande marmite ou une cocotte, déposez 1 kg de champignons de Paris (en gros morceaux, frais ou surgelés), 2-3 belles échalotes et 2-3 belles gousses d’ail pelées et coupées en 4, une quinzaine d’olives vertes dénoyautées, 2 cubes de bouillon de volaille émiettés, 1 c. à café de paprika, 1c. à café de gingembre et 1 c. à café de curcuma. (N’ajoutez ni sel ni poivre).

Arrosez d’environ 1 litre d’eau.

Couvrez, puis laissez cuire environ 30 minutes à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajoutez 4 petits-suisses, 2 grandes tranches de pain de mie (complet ou aux céréales), et environ 50 g de mâche.

Mixez, réchauffez quelques minutes, et puis servez (toujours a priori sans sel ni poivre), en customisant éventuellement avec des tomates cerises, des graines de courges, des rondelles de chorizo ou une bonne vieille saucisse de Morteau.

 

Pâtes, carottes, artichauts, câpres et noisettes. LA SALADE QUI SE DÉVORAIT SUR LE POUCE ET PAR-DESSUS L’ALCOOL.

 

Elle préfère le gobelet ou le bol à l’assiette. Elle vous suit sur le dancefloor, vous accompagne fumer votre clope sur le balcon, et vous empêche de vous mettre minable à outrance, perdu à tout jamais au fin fond d’un canapé. Elle est belle, elle est bonne, c’est un peu - voire vraiment - la fille de la soirée.

 

> Pour 10 à 15 personnes bavardes et éméchées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec de l’alcool, de la musique et beaucoup d’amis).

 

Faites cuire 250 g de petites pâtes (langue d’oiseau) all dente avec 1 cube de bouillon d’herbes ou de légumes, puis égouttez-les dans une passoire, et versez-les dans un saladier, nappées de 2 cuillérées d’huile d’olive pour éviter la collée.

Ajoutez 4 belles carottes pelées et tranchées en fines lamelles puis en minis cubes, 3 fonds ou cœur d’artichauts finement émincés, ½ bocal de câpres au vinaigre, en quarts de rondelles, puis mélangez le tout.

Ajoutez 15 noisettes concassées au pilon et 2 grosses poignées de cranberries séchées et remélangez.

Assaisonnez avec 1 cc de moutarde, 1 cs de miel liquide, 5 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs de vinaigre de cidre et 1 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et emmenez danser.

 

Asperges, fraises, jeunes pousses et noix de cajou. LA SALADE PRINTEMPS-ÉTÉ QUI N’AVAIT PAS VOLÉ SON CDD.

Elle en veut, elle y croit, elle a mis de l’huile dans son moteur et elle scintille de balsamique… et d’ambition. Fébrile et féline, elle a acéré ses traceurs et peaufiné sa déco. Mi fruit, mi légume, elle maîtrise la saison, elle se la joue très fine, et elle ne mâchera pas son bonheur en dévorant le pompon.   

 

> Pour 2 personnes recherchant saveurs et équilibre, désespérément.

>> En 10 minutes de tambouille + 5 minutes de cuisson.

(Avec de la baguette grillée, du chèvre frais, et un verre de vin blanc).

 

Pelez 4 asperges blanches, puis taillez-les en fines ribambelles au rasoir à légumes.

Faites fondre ces dernières à la poêle, pendant quelques minutes, avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 cc de cassonade.

Dans deux grandes assiettes creuses, répartissez 50 g de mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave), la fondue d’asperges, 6 à 8 fraises gariguettes coupées en morceaux, et les éclats d’1 poignée de noix de cajou concassées au pilon.

Assaisonnez avec 1 cs de miel, 1 cc de moutarde à l’ancienne, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d’huile de noix et 1 pincée de sel, mélangées au préalable dans un bocal refermable.

Poivrez et dévorez avec pain et fromage, tant que les asperges sont encore tièdes et le vin encore frais.

 

Beurre salé, sucre vanillé, noix de pécan et citron confit. LES GAUFRES QUI SENTAIENT BON L’AMOUR, LA GLOIRE ET LA TARTINE.

Haut comme trois pommes, t’as le sourire facile, les joues rebondies, un pyjama qui cartonne et un doudou qui pue le moisi. Ta vie est faite de plastique, de mousse, de guimauve et de Kiri. T’as l’insouciance d’un poisson rouge et la concentration d’une toupie. Tu barbottes dans le jus d’oranges, dans le Tahiti Douche et dans les câlins de la vie. Et quoi qu’on te mitonne, fais-moi confiance, te laisse pas avoir, et bouge pas d’ici.

 

> Pour une douzaine de gaufres à dévorer immédiatement ou à congeler pour plus tard.

>> En 5 minutes de tambouille + 15 min de repos + 20 minutes de cuisson.

( Avec du sucre glace, du sirop d’érable, de la crème fouettée ou du coulis de fruits) .

 

Faire fondre et tiédir 100 g de beurre salé et 500 ml de lait entier au micro-ondes ou à la casserole, puis les mixer au batteur électrique avec 300 g de farine, 3 œufs moyens, 60 g de cassonade, 1 cc de levure chimique et 5 sachets de sucre vanillé.

Incorporer 50 g de petits dés de citrons confits (sucrés, rayon pâtisserie) et 60 g de noix de pécan concassées au pilon.

Laisser reposer sous un torchon, 15 min à température ambiante.

Faire chauffer l’appareil à gaufre, et badigeonner les plaques d’1 filet d’huile ou d’1 noix de beurre fondu.

Verser une louche de pâte sur chaque plaque, de façon à la recouvrir sans déborder, puis refermer l’appareil, laisser cuire et dorer 3-4 minutes et démouler à la spatule, puis dévorer.

Saumon fumé, fromage nature, câpres et cranberries séchées. LES RILLETTES QUI SQUATTAIENT LES PÂTES EN PROMO CANAPÉ.

Certes, tu n’as pas honte de craquer sur les têtes de gondoles. Soit, tu n’as aucun scrupule à remplir ton caddie de remises exceptionnelles et de promos à tire-larigot. Mais quand tu te retrouves face à ton placard ou aux manettes de ta gazinière, tu t’y prends comment pour écouler tes gros lots, pour ingérer tes affaires à faire, et pour assaisonner tes pulsions consommatrices de super ménagère ? 

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ingèrent pas que de l’alcool à l’apéro.

>> En 15-20 minutes de tambouille.

(Avec des pâtes géantes de type Paccheri ou coquillages, qu’on peut tartiner ou fourrer).

 

Mixez 200 g de saumon fumé avec 300 g de fromage à tartiner nature, 30 g de câpres au vinaigre, 30 g de cranberries séchées, 1 cs de sauce Maggi, le jus d’1 citron, 1 cc de sucre, quelques gouttes de Tabasco et 10 g de persil plat.

Poivrez un peu, mais ne salez pas.

Tartinez-en 250 g de grosses pâtes de type Paccheri, cuites all dente avec 1 cube de bouillon aux herbes, puis refroidies, et assaisonnées d’1 filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Décorez avec 20 à 30 g de cranberries sechées.

 

Bœuf, carottes, olives et raisins. LES TARTELETTES QUI NE DISAIENT PAS NON À LA DOUCEUR.

Tu n’as pas attendu le soleil pour calmer le jeu de l’hiver. Tu as remballé la couette. Tu as laissé tomber le manteau. Tu as plongé dans l’anisette. Tu as mordu dans les coquelicots. Tu as dépoussiéré le barbecue. Tu as repeint les chaises. Tu as même arraché les rideaux. Tu as mis des herbes et des bières sur ton balcon. Alors qui t’aime s’invite, et récolte l’euphorie de ta saison.

 

> Pour 3-4 personnes qui aiment que ça craque, que ça fonde et que ça fasse du bien.

>> En 15 minutes de tambouille et 30-40 minutes de cuisson.

(Avec une salade d’endives au miel ou un mesclun de jeunes pousses de laitue et d’épinards).

 

Préchauffez le four à 200°C.

Faites tremper 30 g de raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Émincez menu 3 belles échalotes et 1 généreuse gousse d’ail, puis poêlez-les quelques min avec 2 cs d’huile d’olive et 1 pincée de sel.

Ajoutez 3 carottes en fines rondelles, 200 g de bœuf haché, 2 cs à soupe d’huile d’olive, 1 cs de miel et 1 pincée de sel, et laissez cuire, d’abord 2 min à feu vif, puis 2 autres à feu plus doux.

Chemisez 4 à 6 moules à tartelettes en découpant des cercles dans 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre, puis piquez-les de trous à la fourchette.

Ajoutez à la garniture les raisins égouttés et ½ bocal d’olives vertes dénoyautées tranchées en rondelles.

Répartissez le mélange par-dessus les tartes, mettez les restes de pâte feuilletée en morceaux dans un autre moule, et enfournez le tout environ 20 minutes, le temps de laisser la pâte cuire et dorer.

Servez les tartelettes avec une salade, chaudes ou tièdes, parsemées de quelques brisures de pâte et de ciboulette ciselée.

 

Lait entier, beurre salé et pavot. LES PANCAKES QUI FAISAIENT GAZOUILLER LES COUETTES ET DANSER LES MATINS.

Au bout du tunnel, le réveil : les paupières se décollent, les cils se redressent, le regard s’illumine, l’atmosphère s’enhardit. Un orteil après l’autre, on s’arrache à la douceur du sommeil. Un bâillement puis un autre, on s’acclimate à la ferveur du jour. La cafetière ronronne, la radio roucoule, le petit déjeuner rayonne et le matin lambine. L’heure est au printemps, ben c’est pas trop tôt, mais quand même, ça fait du bien.

 

> Pour 3-4 personnes qui profiteront de plus ou moins 20 pancakes.

>> En 15 minutes de tambouille dont 10 minutes de cuisson.

(Avec du sirop d’érable, du Nutella, du pâté de campagne ou des rillettes de poisson).

 

Faites fondre et tiédir 30 g de beurre salé et 20 cl de lait entier au micro-ondes ou sur un feu doux.

Dans un saladier, versez 175 g de farine, 1 cc de levure chimique, le beurre et le lait tiédis, 20 g de sucre et 1 œuf moyen.

Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux, puis incorporez 1 cs de grains de pavot.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière anti-adhésive à feu fort.

Déposez à l’aide d’une petite louche des tas de pâte d’environ 7 cm de diamètre, retournez-les dès qu’ils commencent à buller, puis laissez-les cuire environ 20 secondes sur l’autre face, toujours à feu fort.

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, puis dévorez chaud ou tiède, nappez de sucré et / ou salé.

(Les pancakes se congèlent très bien, et ils se réchauffent au micro-ondes).