Je suis pas une courge

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Comme un coq en pâte. CRÊPES GOURMANDES À LA ROQUETTE, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS ET TOMATES CITRONNÉES.

Toi aussi, tu peux avoir les œufs aussi gros que le ventre.

 

• Pour une dizaine de crêpes, donc quelque chose comme 4 personnes.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec une salade d’endives.

 

Pasta party : dans un saladier, faites tournoyer 500 g de farine, 75 cl de lait entier, 4 œufs moyens, 30 g de beurre fondu et 2 belles pincées de sel au batteur électrique.

Quand tout est beau qui finit sans grumeaux, incorporez (à la cuillère) 30 g de roquette finement émincée au couteau.

Champis youpi : pelez et émincez 3 grosses échalotes et 4 belles gousses d’ail (ou 2 c. à café d’ail en poudre), et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec 10 g de beurre.

Ajoutez ensuite 750 g de champignons de Paris (roses ou blancs) coupés en morceaux, arrosez de 2 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre, et laissez fondre et réduire tout en remuant régulièrement.

Tomates attack : pendant la cuisson, lavez et essuyez 1 kg de tomates cocktail,  tranchez-les en 6 et assaisonnez-les avec le jus d’1 citron et une pincée de sel.

Le + de gourmandise : râpez grossièrement 300 g de comté.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive ou une crêpière, et réalisez-y chaque crêpe l’une après l’autre (à feu moyen-vif) : commencez par faire cuire rapidement la première face, retournez la crêpe, nappez le côté droit de copeaux de comté, de morceaux de champignons et de morceaux de tomates, laissez cuire plus ou moins doucement, puis repliez la crêpe en demi lune et servez-la avant d’enchainer sur la suivante (parce que oui, hélas, il y a toujours une kitchen victim lors d’une soirée crêpes…).

Si vous voulez pumper encore un peu la gourmandise, ajoutez des lardons, de la ricotta, du jambon…

Et si vous voulez finir par une note sucrée, n'ayez pas peur de tartiner de la confiture aux fruits rouges sur l'une de vos crêpes à la roquette : c'est ultra bon.

 

Chicken yum. POULET AUX POIVRONS, AUX CAROTTES, AUX CITRONS BELDI ET AUX OIGNONS ROUGES.

Quand la volaille ripaille, le palais kiffe.

 

• Pour 4 à 6 amateurs de cuisses, d’ailes et de blanc.
• En 2 h 30 de tambouille + cuisson.
• Avec du boulghour, de la semoule, du quinoa ou du riz blanc.

 

Préchauffez le four à 200°C et pressez le jus de 2 citrons.

Dans un grand plat à four, déposez 6 belles carottes pelées et coupées en rondelles, 1 énorme oignon rouge (ou 2 moyens) pelé et tranché en morceaux, 12 gousses d’ail pelées et coupées en deux, et 4 citrons beldi (citrons confits) émincés en fines lamelles.

Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron et mélangez.

Nappez 1 poulet fermier prêt à cuire d’1,5 à 2 kg avec 2 c. à soupe de thym, du sel et quelques cuillérées de jus de citron, puis déposez-le au centre du plat, au parmi ou par dessus les légumes.

Enfournez pendant plus ou moins 2 heures, selon le poids du poulet (30 minutes par demi kilo), arrosez de temps en temps la volaille et les légumes avec le reste de jus de citron mélangé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et un filet d’eau, et puis pensez à mélanger un peu la garniture.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire 500 g de boulghour (ou de semoule, de quinoa ou de riz) avec 1 cube de bouillon, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un filet de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja).

Servez le poulet et le boulghour nappés de légumes, arrosés de jus de cuisson et parsemés d’une poignée de graines de courge.

Et puis s’il vous reste de la viande et des légumes, faites-en des burgers, des chaussons ou des minis tourtes, ça devrait être plutôt pas mal…

 

Lover is coming. POÊLÉE BLÉ-BROCOLI-CAROTTES AU GINGEMBRE ET AUX RAISINS.

Croque, baby, croque.

 

• Pour 2 repas en duo, ou 1 en quatuor.
• En 20 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du porc, du poulet ou du canard au miel ou au caramel.

 

Faites tremper 30 g de raisins secs (plutôt blonds si possible, mais bruns, ça ira aussi) dans un verre d’eau tiède.

Faites cuire 100 g de blé all dente avec 1 cube de bouillon dans une grande casserole (suffisamment remplie d’eau pour accueillir le brocoli).

En fin de cuisson, ajoutez les fleurettes d’1 brocoli de façon à les ramollir quelques minutes (attention au temps de cuisson : eux aussi, ils doivent rester all dente).

Égouttez le tout, et recoupez au besoin les fleurettes en morceaux.

Pelez 2-3 carottes puis tranchez-les en lamelles puis en minis dés, et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (ne salez pas).

Ajoutez les brocolis et le blé, assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 3 c. à soupe de sauce soja, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les raisins égouttés et 20 g de gingembre mariné au vinaigre coupé en fines lamelles.

Dégustez chaud, en accompagnement d’une viande, ou froid, en accompagnement d’une sieste crapuleuse.

 

Dolce vita. RISOTTO CITRONNÉ AUX CAROTTES ET À LA SAUCISSE.

C’est pas l’homme qui prend l’assiette, c’est l’assiette qui prend l’homme.

 

• Pour 4 à 6 dolce vivants.
• En 60 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) le reste de la bouteille de blanc moelleux.

 

Dans une première casserole, faites cuire (env. 40 minutes) 1 saucisse de Morteau.

Dans une deuxième casserole, faites bouillir 1 litre d’eau en y émiettant 2 cubes de bouillon de volaille.

Dans une troisième (très) grande casserole, faites rissoler tout en remuant 1 énorme oignon et 5 belles gousses d’ail finement émincés, avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre et 1 pincée de sel, pendant env. 1 minute à feu fort.

Toujours à feu fort, ajoutez aux oignons 500 g de riz arborio ou carnoli et 2 autres c. à soupe d’huile d’olive, puis mélangez encore une petite minute.

Arrosez avec 30 cl de vin blanc mousseux (rien de grave si vous n’avez que du sec), et continuez à remuer à feu fort le temps de l’absorption.

Passez à la cuisson progressive du risotto, en intégrant le bouillon de volaille 15 cl par 15 cl, toujours en remuant sans relâche, toujours en évitant que ça n’accroche dans le fond.

En fin de cuisson (soit plus ou moins 20 minutes plus tard), incorporez le jus de 2 citrons, 3 c. à soupe de parmesan râpé, et du sel et du poivre pour parfaire l’assaisonnement.

Tout en maintenant le risotto au chaud (à couvert mais hors du feu), préparez la garniture : déposez dans une poêle 500 g de carottes (de préférence colorées), pelées et tranchées en quarts de rondelles.

Assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre, d’1 c. à café de gingembre et d’1 cuillère à soupe de sucre, puis faites rissoler à feu fort pendant quelques minutes (elles doivent cuire tout en restant croquantes).

Ajoutez la moitié de la saucisse de Morteau tranchée en rondelles puis en morceaux, et poursuivez le cuisson pendant quelques dernières minutes.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez joliment 2-3 cuillérées de garniture carottes-saucisse juste par dessus.

 

Réchauffement climatique. VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS, AUX OLIVES, À LA MÂCHE ET AUX PETITS-SUISSES.

Toi avoir froid, moi avoir chaud.

 

• Pour 6 à 8 superbowls.
• En 40 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) des tomates cerises, graines de courges, rondelles de chorizo ou de saucisse de Morteau.

 

Dans une grande marmite ou une cocotte, déposez 1 kg de champignons de Paris (en gros morceaux, frais ou surgelés), 2-3 belles échalotes et 2-3 belles gousses d’ail pelées et coupées en 4, une quinzaine d’olives vertes dénoyautées, 2 cubes de bouillon de volaille émiettés, 1 c. à café de paprika, 1c. à café de gingembre et 1 c. à café de curcuma. (N’ajoutez ni sel ni poivre).

Arrosez d’environ 1 litre d’eau.

Couvrez, puis laissez cuire environ 30 minutes à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajoutez 4 petits-suisses, 2 grandes tranches de pain de mie (complet ou aux céréales), et environ 50 g de mâche.

Mixez, réchauffez quelques minutes, et puis servez (toujours a priori sans sel ni poivre), en customisant éventuellement avec des tomates cerises, des graines de courges, des rondelles de chorizo ou une bonne vieille saucisse de Morteau.

 

Asperges, poisson, carottes, olives, basilic et noix de cajou. LE CRUMBLE QUI SE LA CROQUAIT PAS FAROUCHE.

Mai oui mai oui, le printemps, c’est maintenant ! Quitte à devoir réduire la grisaille en miettes pour pouvoir rayonner fièrement, votre four a décidé de monter au filet illico gusto. De quoi faire bourgeonner un appétit de fête et fleurir un dîner bien craquant...

 

> Pour 4 à 6 personnes casseurs de croûte.

>> En 20 minutes de tambouille + 30 minutes de cuisson.

(Avec une jolie salade de pousses d’épinards ou un petit mesclun saisonnier).

 

Faites bouillir de l’eau dans un faitout, épluchez 500 g d’asperges vertes ou blanches sans abîmer les pointes, puis faites-les cuire environ 20 minutes (selon leur épaisseur) dans l’eau légèrement frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement all dente.

Pendant ce temps, mixez au robot (ou au pilon) 150 g de petits grillés au froment, 75 g de parmesan râpé ou de grana padano, 50 g de noix de cajou, 1 cc de curcuma et du sel et du poivre, de façon à les réduire en miettes à crumble.

Une fois le robot débarrassé des miettes, mettez-y 500 g de carottes (pelées puis coupées en rondelles), 2 belles échalotes et 2 belles gousses d’ail (pelées et coupées en 6), 2 cs d’huile d’olive, 15 feuilles de basilic et 1 pincée de sel, et émincez finement, puis faites-les revenir quelques minutes dans une grande poêle, à feu moyen-fort.

Quand les asperges sont cuites et pendant que vous faites préchauffer le four à 210°C, égouttez-les puis coupez-les en rondelles, et ajoutez-les (hors du feu) au mélange carottes-échalotes.

Ajoutez à la garniture 160 g d’olives vertes dénoyautées (égouttées) et 300 g de filets de saumon ou de poisson blanc ferme effilochés à la main.

Salez-poivrez, mettez le tout dans un plat à four, puis arrosez de 100 ml de vin blanc sec et du jus d’1 beau citron.

Recouvrez avec les miettes de crumble, perfectionnez l’assaisonnement avec le jus d’1 autre demi citron, puis enfournez 10 à 15 minutes, le temps de faire dorer le crumble.

Servez saupoudré de 5 à 10 g de basilic ciselé.

 

Asperges, fraises, jeunes pousses et noix de cajou. LA SALADE PRINTEMPS-ÉTÉ QUI N’AVAIT PAS VOLÉ SON CDD.

Elle en veut, elle y croit, elle a mis de l’huile dans son moteur et elle scintille de balsamique… et d’ambition. Fébrile et féline, elle a acéré ses traceurs et peaufiné sa déco. Mi fruit, mi légume, elle maîtrise la saison, elle se la joue très fine, et elle ne mâchera pas son bonheur en dévorant le pompon.   

 

> Pour 2 personnes recherchant saveurs et équilibre, désespérément.

>> En 10 minutes de tambouille + 5 minutes de cuisson.

(Avec de la baguette grillée, du chèvre frais, et un verre de vin blanc).

 

Pelez 4 asperges blanches, puis taillez-les en fines ribambelles au rasoir à légumes.

Faites fondre ces dernières à la poêle, pendant quelques minutes, avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 cc de cassonade.

Dans deux grandes assiettes creuses, répartissez 50 g de mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave), la fondue d’asperges, 6 à 8 fraises gariguettes coupées en morceaux, et les éclats d’1 poignée de noix de cajou concassées au pilon.

Assaisonnez avec 1 cs de miel, 1 cc de moutarde à l’ancienne, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d’huile de noix et 1 pincée de sel, mélangées au préalable dans un bocal refermable.

Poivrez et dévorez avec pain et fromage, tant que les asperges sont encore tièdes et le vin encore frais.

 

Pois cassés, courgettes, balsamique et olives noires. LA PURÉE QUI COLLAIT AU CŒUR, AU CORPS ET AU PLACARD.

Non ma fille, tu n’éplucheras pas ce soir. Tu laisseras ton économe là où il est, tu enfileras une robe qui le fait grave, tu enfourneras un poulet très bien élevé, et puis tu feras confiance à ton placard. Non, non, non, ne rougis pas… parce que tu es sur le point de faire kiffer ta grand-mère, et pas qu’un peu. Tu vas lui servir du terroir de derrière tes fagots, elle va te servir son petit sourire en coin, et vous allez saucer le fond de la casserole avec des biscottes, parce que tu auras zappé le pain.

 

> Pour 4 à 6 personnes qui n’ont pas assez la patate.

>> En 10 minutes de tambouille + 40 minutes de cuisson.

(Avec un poulet rôti ou une entrecôte poêlée).

 

Débitez 500 g de courgettes en morceaux (sans les peler).

Rincez 500 g de pois cassés (pas besoin de les faire tremper).

Coupez un gros oignon (pelé) en gros morceaux.

Déposez le tout dans une grande marmite avec 1 cube de bouillon de volaille, 15 g de persil plat, 1/2 cc d’ail en poudre, du sel et un peu de poivre.

Couvrez d’eau à hauteur, et laissez cuire env. 40 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien ramollis.

Ajoutez 10 cl de crème, 2 cs de vinaigre balsamique, et 1 cs de Maggi (le condiment liquide qui ressemble à de la sauce soja), puis mixez.

Incorporez 1 bocal d’olives noires dénoyautées coupées en tous petits morceaux, et réchauffez une minute à la casserole, en remuant sans arrêt.

Servez chaud ou tiède, en accompagnement des entrecôtes ou du poulet.

(Pour une version soupe, ajoutez davantage d’eau).

Pâtes, haricots verts, cranberries et noix. LA SALADE QUI ADORAIT QU’ON LUI DISE QU’ELLE ÉTAIT BONNASSE.

Assaisonnés comme des biatchs, des haricots t’ont croqué fleurette et des carottes t’ont parlé cru. T’arrives ni à le dire ni à y croire, mais ton assiette le fait pour toi : jolie poulette, cœur de patate, tes légumes t’ont mis la fièvre.

 

> Pour 2 à 4 personnes verduro blasées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec tout (de la volaille, des grillades, du poisson) ou rien).

 

Faites cuire 100 g de petites pâtes (langue d’oiseau) et 100 g de haricots verts frais et équeutés all dente, puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les haricots en tous petits tronçons, 2 carottes en minis dés, et 12 olives vertes dénoyautées en quarts de rondelles, puis mélangez le tout aux pâtes.

Ajoutez 5 cerneaux de noix concassés et 1 grosse poignée de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus d’1/2 citron, 4 cs d’huile d’olive, 4 cs de vinaigre balsamique et 2 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et engouffrez.