Je suis pas une courge

Relooking de COURGETTES TOASTÉESÀ LA mode de mademoiselle TAPENADE

pour 4 à 6 personnes
(environ 30 canapés)
30 min de tambouille
5 min de cuisson

• 1 grosse courgette
• 15 pois gourmands prêts à cuire
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 40 câpres
• 6 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de thym frais ou déshydraté
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• des pics à cure-dent

Préchauffez votre four en position gril.
Lavez et essuyez la courgette, et coupez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites-les chauffer sous le gril pendant 5 minutes.
Préparez la tapenade en mixant les olives, les câpres et les épices, tout en incorporant l’huile et le jus du citron au fur et à mesure.
Faites cuire les pois gourmands quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur.
Sortez les tranches de courgette du four, découpez-les en carrés ou en étoiles, tartinez-les de tapenade, et composez de jolis amuses-gueules avec un demi-pois gourmand.
Faites-les tenir en les transperçant avec un pic à cure-dent.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en présentant des morceaux de courgette plus longs servis à plat, en alternant tapenade d’olives vertes et noires ;
- en accompagnement de côtelettes d’agneau.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs, édité chez First.
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GRATIN DE CABILLAUD AUX COURGETTES ET AU PARMESANPour nager dans la gloire et rafler la palme du goût

Il y a une rumeur hallucinante qui voudrait faire croire qu’on peut faire un gratin avec autre chose que des patates, des pâtes ou des choux-fleurs. Je sais, rien que d’imaginer que ça puisse être vrai, ça fout une sacrée trouille. Déjà que le gratin et vous, ça fait deux… Mais si en plus, il faut intégrer de nouvelles recettes pour être dans le groove du moment, ça commence à ressembler à Voyage au bout de l’enfer… Mais ce que la rumeur ne précise pas, la coquine, la mesquine, c’est que cette innovation culinaire, en matière de goût et de rapport plaisir / calories, elle tue sa mère ! Alors je vous donne la recette, et vous voyez si vous tentez l’expérience…

pour 4 personnes
10 min de tambouille
10 + 15 min de cuisson

• 400 g de pavés de merlu ou de cabillaud surgelés (c’est moins cher et plus pratique)
• 2 grosses courgettes (oui, 3 moyennes, ça marche aussi…)
• 100 g de parmesan râpé (oui, du gruyère ça le fait aussi…)
• 3 oeufs
• 150 g de brousse de brebis (ou de fromage blanc)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail en poudre déshydraté
• sel et poivre

Il fait trop froid pour travailler !
Alors commencez par décongeler les pavés de poisson, puis tranchez-les en petits cubes.
Ne jetez pas tous vos efforts à l’eau…
Lavez les courgettes et râpez les grossièrement, avec la peau, et faites les revenir avec le poisson, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, le tout dans une grande casserole, avec l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre, jusqu’à ce que l’eau de cuisson aie été absorbée.
The show must go on…
Dans un saladier, battez les œufs et mélangez-les à la brousse (ou au fromage blanc) et à la moitié du parmesan.
Salez et poivrez.
Quand le mélange courgettes-poisson à suffisamment réduit, éteignez le feu, et incorporez-y le contenu du saladier.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement, et incorporez éventuellement des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil plat…) : ça va déboîter !
Garnissez avec cette préparation le fond d’un bon gros moule familial ou de p’tits ramequins allant au four (je précise, on sait jamais…), recouvrez avec le reste du parmesan, et faites gratiner à 220° (th 7-8) durant environ 15 minutes.
Servez chaud et savourez votre aisance de chef.

PRESQUE VÉRITABLE CAVIAR D’AUBERGINESPour leur rappeler que la gourmandise, c’est pas du luxe

C’est décidé, vous allez arrêter de mentir à vos potes sur votre adresse par peur de devoir leur servir à manger, parce qu’à force de les envoyer balader n’importe où, vous allez finir par les perdre, et vraiment. Dites-vous bien qu’il n’y a que les manchots qui ne peuvent pas se servir d’une casserole (et encore…), et que si vous ne voulez pas trop vous user les articulations, vous pouvez même faire appel à vos copains les ustensiles… Et puis si vous dénichez les bonnes recettes faciles et efficaces, et que vous parvenez à vous concentrer le temps de les bouquiner, votre vie sociale deviendra très vite un long fleuve tranquille. Allez, allez, tentez le coup de cuillère, passez deux trois coups de fil, et scotchez vos potes en quelques minutes.

pour 4 à 6 personnes
15 min de tambouille
5 à 10 min de cuisson
1 à 2 h de réfrigération

• 3 belles aubergines (pas trop pourries, hein…)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de sésame (allez dans les supermarchés asiatiques, c’est moins cher)
• le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de paprika
• sel et poivre

Votre four est un ami qui vous veut du bien, alors allumez-le en position gril, et faites griller vos aubergines lavées et tranchées en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce que leur peau soit bien cramée.
Remplissez un saladier d’eau froide, plongez les aubergines dedans dès la sortie du four (que vous n’oubliez évidemment pas d’éteindre), et détachez toute la peau à la main.
Séchez ces aubergines férocement scalpées, et passez à l’action.
Si vous avez un mixeur, vous lui faites mixez tous les ingrédients.
Sinon, vous rameutez bol et fourchette, vous pelez et émincez finement l’ail, vous vous échauffez les articulations et vous vous la jouez manuel(le).
Filmez le tout dans un joli bol ou un petit saladier, laissez refroidir au frigo, et puis servez avec du pain (pensez à la pita, au pain azyme, à la brioche et aux petits grillés…).