Je suis pas une courge

Fat food. ULTRA FONDANT CHOCOLAT-MARRONS AUX GRAINES DE LIN.

On n’en parle à personne, surtout pas à mon bikini.

 

• Pour 9 à 12 minis portions à haute valeur calorique ajoutée.
• En 5 min de tambouille + 3 h (minimum) de réfrigération.
• Avec une salade de fruits acidulée et sans scrupules.

 

Si vous avez la ferme intention de prendre quelques kilos avant (pendant) le maillot, contentez vous de faire fondre 150 g de chocolat et 50 g de beurre, puis de les mélanger (à la cuillère ou au fouet) avec 150 g de crème de marrons jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous ne voulez pas laisser le temps aux scrupules de vous assaillir, dépêchez-vous de verser votre préparation dans un moule carré d’env. 12 x 12 cm recouvert de papier cuisson (ou de film alimentaire), de la parsemer d’1 c. à café de graines de lin (du sésame fera tout à fait l’affaire aussi), puis de la réfrigérer (elle doit siester au frais pendant au moins 3 h).

Au moment de perdre le contrôle de votre ligne, délivrez votre ultra fondant en le soulevant de son moule à l’aide du papier cuisson, tranchez-le en minis portions carrées de 3 à 4 cm de côté, puis dévorez.

(Si vous voulez noyer le poisson, optez pour une compote de rhubarbe ou une salade de fruits rouges, et pour rattraper le coup, foncez par ici).

 

Zucchini power. PIZZETAS DE COURGETTES RÔTIES À LA SAUCE TOMATO-CACAHUÈTE ET À LA MOZZA.

La junk food, c’était avant.

 

• Pour 20 pizzetas à manger sur le pouce et avec les doigts.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de quoi compléter cet apéro dînatoire.

 

Tranchez ½ grosse courgette jaune (verte, ça ira aussi) en rondelles d’env. 3-4 mm d’épaisseurs, puis les imbiber recto/verso dans un mélange de 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel + poivre, versé dans une assiette creuse.

Déposez vos rondelles assaisonnées sur tôle recouverte de papier cuisson.

Pendant que vous faites préchauffer votre four à 200°C, nappez les courgettes comme des fonds de minis pizza, avec un mélange de 4 c. à soupe de purée de tomates et 1 c. à café de beurre de cacahuètes.

Parsemez les pizzetas avec ½ boule de mozzarella (65 g, donc), tranchée en minis dés, saupoudrez-les avec un peu de thym déshydraté, puis enfournez pendant env. 10 min.

Parsemez avec ½ branche de céleri coupée en minis dés, parfumez avec qq gouttes de crème de balsamique, poivrez et dévorez tiède.

 

Fièvre jaune. MINIS CLAFOUTIS AUX CERISES, AUX AMANDES ET À LA FLEUR D’ORANGER.

Plus question de laisser le soleil déprimer dans sa coquille.

 

• Pour 12 à 16 minis douceurs, qu’il soit l’heure du dessert ou du goûter.
• En 10 min de tambouille + 45 min de cuisson.
• Avec un ciel sans nuages et une boule de glace.

 

Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique ou au fouet) 4 œufs, 80 g de sucre, 60 g de farine, 40 cl de lait (un peu ou pas écrémé), 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de rhum (disons ambré) et 2 c. à soupe de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 180°C, graissez (avec 1 filet d’huile végétale ou du beurre fondu) 16 petits (ou une dizaine de moyens) moules individuels et répartissez-y 500 à 600 g de cerises entières.

Remplissez les moules avec la pâte (si vous ne l’avez pas encore, profitez-en pour prendre le réflexe d’appeler ça l’« appareil ») à clafoutis, de façon à arriver à une hauteur d’env. 1,5 cm, puis saupoudrez-les avec + ou – 30 g d’amandes effilées.

Enfournez les clafoutis pendant 15 min (pour que leur dessus commence à se figer), puis saupoudrez-les avec l’équivalent de qq cuillérées de sucre complet (de la cassonade fera l’affaire aussi), et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min, le temps d’observer vos merveilles gonfler, retomber et dorer à souhait.

Dégustez tiède, le jour même ; ou alors le lendemain, réfrigéré.

 

Gâté en croûte. CRUMBLE DE TOMATES CERISES À LA CHAPELURE MAISON À L’AIL, ET AU PARMESAN.

Parfois, les moules ne sont pas du tout tartes.

 

• Pour 6 amateurs d’assiettes estivales en version originale.
• En 5+15 min de tambouille et 10+20 min de cuisson.
• Avec des jeunes pousses d’épinards, de laitue, de blettes ou de roquette.

 

Un peu (quelques heures) ou beaucoup (plusieurs jours) à l’avance, préparez votre chapelure à l’ail maison : préchauffez votre four à 180°C, tranchez ½ baguette de pain de la veille (ou de l’avant-veille) en rondelles, mettez ces dernières dans un plat, arrosez-les d’1 filet d’huile d’olive et d’1 c. à café d’ail semoule, mélangez le tout et enfournez environ 10 min le temps de faire bien dorer le pain. Laissez le pain grillé tiédir hors du four, puis mixez-le au robot pour le réduire en + ou - grosses miettes, et conservez-le dans un placard, dans une boîte hermétique (et oui, la chapelure, c’est tout simplement ça).

Le moment du repas étant venu, pour préparer la garniture de votre crumble, coupez 1 kg de tomates cerises en 4 pendant que votre four préchauffe à 180°C, et répartissez-les dans le fond d’un moule à tarte d’env. 24 cm de diamètre tapissé d’1 filet d’huile d’olive (un plat rectangulaire fera aussi très bien l’affaire).

Pour préparer la croûte, versez dans un saladier 150 g de votre fameuse chapelure maison, ajoutez-y 100 g de farine, 100 g de grana padano râpé (ou de parmesan) et 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux, et amalgamez le tout jusqu’à former une pâte homogène.

Pour mettre en forme le crumble, émiettez la pâte par dessus les tomates de façon à les recouvrir d’une jolie croûte (si le cœur vous en dit, vous pouvez insérer au milieu des tomates quelques morceaux de mozzarella ou de chèvre frais).

Pour le cuire, laissez-le dorer au four pendant 15-20 min.

Pour le dévorer, attendez (ou pas) qu’il tiédisse et accompagnez-le d’un mesclun de jeunes pousses (épinards, roquette, laitue, blettes, mâche…).

Si vous n’êtes pas d’humeur tomates ou qu’elles ne sont ni mûres ni bon marché, remplacez-les par une ratatouille ou une poêlée de légumes.

 

Cercles super vertueux. PALETS AUX AMANDES, AUX RAISINS SECS ET AU CITRON VERT.

Gras + sucre + gras + sucre = bonheur. 

 

• Pour 150 petits biscuits épais, fondants et croquants.
• En 2-3 h de tambouille / cuisson / glaçage + 2-3 h de séchage.
• Avec un très bon thé et une excellente conversation.

 

Dans un grand saladier, déposez 550 g de farine, 300 g de poudre d’amandes, 300 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en morceaux, 300 g de sucre, 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire un sorbet ou des meringues, ils se conservent quelques jours au frigo).

Plongez les mains dans le mélange, amalgamez les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple (si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine, si c’est la sécheresse, ajoutez de l’eau ou du blanc d’œuf).

Quand c’est tout bon, incorporez à cette pâte 100 g de raisins secs, puis préchauffez le four à 180°C, et recouvrez 2 ou 3 tôles avec du papier cuisson.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez un tiers de la pâte sur env. 7 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce rond de 3,5 cm de diamètre, formez de jolis biscuits cerclés, puis soulevez-les avec une spatule (si vous n’en avez pas, la pointe d’un couteau fera l’affaire), et déposez-les sur la première tôle (pas la peine de beaucoup espacer les biscuits, ils ne vont pas s’étaler).

Quand une tôle est pleine (vous devriez pouvoir y caser + ou - 50 palets), enfournez-la à mi-hauteur durant + ou - 10 min de cuisson.

Dès que vos biscuits sont cuits et refroidis, habillez-les (au pinceau) avec un mélange de quelques c. à soupe de jus de citron vert (jaune, ça va aussi) diluées dans 250 g de sucre glace : ne mettez pas trop de jus : le glaçage doit rester très épais et très couvrant.

Si vous voulez styliser vos merveilles en technicolor bien flashy, ajoutez simplement, en mélangeant le glaçage, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, bleu ou vert.

Laissez sécher vos fournées décorées quelques heures à température ambiante, puis conservez-les plusieurs semaines dans une boite métallique fermée. (Et si vous voulez en conserver une partie bien fraiche pour bien plus tard : mettez dans une boite en plastique, et congelez !)

(NB : pour cette recette, une fois encore, merci pour le tuyau, Yummy Brunette !)

 

Les petits fours dans le grand. BISCUITS À LA CRÈME, AU CITRON, À LA BETTERAVE ET AU PAVOT.

Le look qui colle à la peau.

 

• Pour + ou - 60 biscuits pas si secs que ça.
• En 1 h de tambouille + 25 min de cuisson + 2 h de séchage.
• Avec un arabica, une verveine ou un verre de lait.

 

Avant de mettre la main à la pasta, on dépose dans un saladier 250 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 75 g de sucre vanillé, 100 g de beurre salé ramolli et coupé en petits morceaux, le zeste d’1 citron non traité, 3 c. à soupe de crème fraiche et 1 jaune d’œuf.

Du bout des doigts, on amalgame patiemment l’ensemble des ingrédients de façon à ce le mariage du sec avec le mouillé ne fasse ni grumeaux ni gros tas. Et puis de toute la main, on pétrit rapidement le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène, bien souple et bien parfumée (si c’est trop collant, on ajoute un peu de farine, dans le cas contraire, on ajoute de la crème ou de l’eau).

L’heure étant au préchauffage du four, on le positionne à 180°C, puis on se munit de deux tôles et on les habille de papier cuisson.

Avant d’étaler la moitié de la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur, on farine le plan de travail et le rouleau.

Après l’avoir fait, on découpe à l’emporte pièce des petites étoiles, des petites lunes ou des petits cœurs, puis on les soulève à la spatule et on les dépose sur l’une des tôles.

Quand la première fournée est prête, on l’enfourne pendant plus ou moins 12 min (les biscuits doivent rester tendres, mais pas mous pour autant), pendant qu’on prépare la deuxième.

Quand tous les biscuits sont sortis du four, on leur prépare (dans un bol) un nappage en technicolor, composé de 150 g de sucre glace, de quelques gouttes de jus de betterave et de + ou - 2 c. à soupe de jus de citron (on n’arrose pas trop : le glaçage doit être à la fois bien épais et bien couvrant).

Quand le glaçage est prêt, on l’étale au pinceau, biscuit par biscuit, avec autant de tendresse que de patience, et on le parsème de quelques pincées de graines de pavot.

Tant que la peinture est encore fraiche, on attend quelques heures avant de croquer dedans. Et dès que le grignotage est terminé, on conserve les biscuits dans une boîte métallique (pour les jours ou les semaines qui viennent) ou au congélo (pour la saint glin-glin).

 

Bouboulangerie. PETITS PAINS AU MAÏS, À LA MUSCADE ET AU ROMARIN.

Ève lève-toi. Et Julie, pétris.

 

• Pour 16 pains ronds de + ou - 60 g.
• En 10+10 min de tambouille + 1 h 30 de repos + 20 min de cuisson.
• Avec du fromage, du beurre, de la confiture ou du chocolat.

 

Plus de 2 h avant de pouvoir casser la croûte, préparez votre pâte à pain dans un grand saladier : versez 400 g de farine (T55), 200 g de farine de maïs, 8 g de sel, 1,5 cl d’huile d’olive, 4 g de sucre, 340 ml d’eau tiède, 1 cl de jus de citron, 1 sachet (7 g) de levure boulangère, 3 g de romarin (déshydraté ou finement ciselé), et 1 c. à soupe de muscade.

Commencez par amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Dès que la pâte est bien souple, mettez-la en boule dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (plus il fait hot, plus ça va vite).

(Si vous avez une machine à pain, contentez-vous de la remplir et de la laisser turbiner).

Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 225° C et recouvrez la grille de cuisson avec une feuille d’aluminium puis une feuille de papier cuisson.

Formez plus ou moins 16 petits pains ronds en roulant des pâtons d’env. 60 g entre vos mains, déposez-les sur le papier cuisson, puis enfournez la grille pour 20 à 22 min de cuisson, en ajoutant sur la plaque un petit récipient rempli d’eau qui permettra à la mie d’être un peu plus alvéolée).

Si vous ne souhaitez pas dévorer vos pains le jour même, laissez-les refroidir congelez-les sans tarder (ils se décongèlent parfaitement bien au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Baby cook. MINIS CAKES AUX CAROTTES, AUX KNACKS ET AUX GRAINES DE TOURNESOL.

Knacking on heaven’s door. 

 

• Pour 20 muffins ni trop gros ni très hauts.
• En 30 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec les doigts, et pourquoi pas une petite salade.

 

Faites bouillir une casserole d’eau, plongez-y 4 jolies knacks (venues d’Alsace et belles à croquer), posez la casserole hors du feu et laissez vos saucisses baigner et cuire dans l’eau chaude pendant environ 10 min.

Pendant ce temps, pelez 2 échalotes et 350 g de carottes, émincez-les en minis dés (env. 7 mm de côté), puis faites-les revenir env. 5 min à feu fort dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées et écrasées), et une pincée de sel.

Quand les carottes et les échalotes sont légèrement attendries, ajoutez 2 c. à soupe de miel liquide et poursuivez la cuisson durant quelques min.

Quand les saucisses sont cuites, tranchez-les en quarts de rondelles assez fins.

L’heure étant venue de passer aux choses sérieuses et nourrissantes, préchauffez le four à 190°C et disposez (hors du four) 20 moules à muffins sur une plaque de cuisson.

Dans un saladier, battez 2 œufs moyens en omelette, puis ajoutez 22 cl de lait tiédi (à la casserole ou au micro-ondes) et 5 cl d’huile végétale, et mélangez vigoureusement.

Ajoutez ensuite 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, puis mélangez à nouveau (la pâte à muffins doit rester grossière et assez lourde, alors ne remuez pas trop longtemps).   

Ajoutez pour finir les échalotes, les carottes et les saucisses, enrichissez de 30 g de graines de tournesol et de 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, salez et poivrez jusqu’à ce que bon goût s’en suive, et mélangez bien.

Remplissez les moules aux 9/10èmes, puis enfournez pendant environ 15 min (soulevez un muffin afin de vérifier qu’il est cuit en dessous).

Laissez refroidir les moules sur une grille, puis dévorez les muffins tièdes ou froids (ils se congèlent sans problème, et se décongèlent très vite au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Parle à ma paille. YAOURT À BOIRE AU MELON VERT, AU KIWI, AU SIROP DE VIOLETTE ET AUX BAIES DE GOJI.

Ben non, je peux pas, là,  j’ai piscine.

 

• Pour 4 à 6 verres gorgés de fraicheur et de goût.
• En 10 min de tambouille + 1 à 2 h de réfrigération.
• Avec des biscuits, de la crème solaire et un paréo.

 

L’idée étant de se concocter une boisson fraîche, tout se passera mieux si vous la préparez un peu à l’avance, de façon à la réfrigérer quelques heures.

Cela étant dit, n’attendez pas que la soif vous tiraille pour remplir le ventre de votre blender avec la chair d’1/4 de melon vert et avec celle d’1 kiwi.

N’attendez pas non plus pour arroser vos fruits d’1 yaourt brassé (ou grec) nature et d’1 c. à soupe de sirop de violette (ou de grenadine).

Côté parfum, ne perdez pas une seconde avant d’ajouter ½ c. à café de gingembre et 3-4 belles feuilles de menthe.  

Voilà, vous n’avez plus qu’à mixer, et le temps de dire plouf, c’est déjà prêt…

Transvasez le contenu du blender dans une carafe, réfrigérez, puis servez le yaourt avec ou sans paille, accompagné d’1 belle poignée de baies de goji (si vous n’en avez pas, des cranberries séchés feront très bien l’affaire aussi).

(Évidemment, si vous avez envie de milkshake, rien ne vous empêche d'enrichir votre mix avec quelques boules de glace vanille). 

 

Purple cake. ROULÉ AUX MYRTILLES, À LA MENTHE ET AU CHOCOLAT BLANC.

La bûche, c’était avant.

 

• Pour 14 tranches qui fondent sur la langue et qui collent aux dents.
• En 25 min de tambouille + 10 min de cuisson + 4 h de réfrigération.
• Avec un lapin de Pâques, un Père Noël ou des bougies d’enfant.

 

Juste avant de préparer la génoise qui constitue la base de votre gâteau, vous commencez par préchauffer le four à 210°, et par recouvrir une tôle de 30 x 35 cm d’une feuille de papier cuisson.

Ensuite, vous séparez les blancs des jaunes de 4 œufs moyens, et vous faites monter les blancs en neige bien ferme dans un petit saladier.

Ensuite, vous n’abandonnez pas pour autant les jaunes : vous les mettez dans un autre saladier (plus grand), vous y ajoutez 100 g de sucre, et vous y plongez les fouets de votre batteur électrique le temps de faire mousser et « blanchir » le tout.

Après ça, vous faites tiédir et fondre 5 cl de lait et 15 g de beurre, et vous les versez par dessus le mélange jaunes-sucre.

Vous ajoutez alors 125 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis vous fouettez à nouveau, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Dernière ligne droite : vous incorporez les blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère en bois, en remuant délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bulles d’air ou de grumeaux.

La pâte étant prête, vous la versez sur la tôle recouverte de papier, et vous enfournez pendant plus ou mois 7 minutes, le temps de laisser simplement dorer la génoise (on a besoin d’un gâteau souple, il ne doit donc ni trop brunir ni trop durcir).

Dès sa sortie du four, vous soulevez la génoise à l’aide de sa feuille de papier et vous la déposez (sans enlever la feuille) par dessus un torchon imbibé d’eau. Vous la recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson, et vous l’enroulez fermement sur elle-même (de façon à obtenir une bûche de 30 cm), à l’intérieur du torchon.

Le temps de laisser la génoise s’acclimater durant quelques minutes à sa nouvelle forme, vous faites fondre 300 g de chocolat blanc, plus vous le mélangez à 450 g de myrtilles sauvages (si elles étaient surgelées, vous les égouttez pour qu’elles ne liquéfient pas trop le tout).

Le moment étant venu de customiser votre gâteau, vous déroulez la génoise, vous lui enlevez ces deux feuilles de papier cuisson, et quand elle est à plat, puis vous lui déposez plusieurs cuillérées de fondue choco-myrtilles, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque côté, et même plutôt 10 cm sur le côté qui est le plus loin de vous, ce qui permettra à la garniture de se décaler sous la pression de l’enroulage, sans pour autant dégouliner partout). 

Pour finir, vous enroulez à nouveau la génoise, vous la déposez sur un plat, vous la nappez intégralement avec le reste de fondu choco-myrtilles, et vous la laissez reposer et durcir quelques heures au frigo.

Au moment de la présenter à table, vous la parsemez de quelques feuilles de menthe ciselées, et quand vous la servez en tranches, vous pouvez encore en rajouter.