Je suis pas une courge

(Pas) condiment. CHUTNEY FENOUIL-POIRE-ABRICOT.

C’est effectivement dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confiotes.

• Pour 6-7 pots à confiture.
• En 20 min de tambouille et 1 h de cuisson.
• Avec un foie gras de Noël ou un fromage du quotidien.

Comme pour une machine (sauf que là, c’est dans une cocotte - de préférence antiadhésive - que ça se passe), on fait d’abord un programme blanc, puis un programme couleurs.

Pour le blanc, on fait revenir qq min à découvert 3 gros oignons pelés et tranchés en lamelles puis en morceaux, acoquinés avec 2 gros fenouils débarrassés des leur partie centrale trop dure et tranchés en lamelles puis en morceaux,  et avec 2 c. à soupe d’huile végétale, l’idée étant tout simplement de les attendrir.

Pour la couleur, on procède directement par-dessus le blanc, en ajoutant au duo oignon-fenouil 4 belles poires Williams pelées, évidées et tranchées en petits morceaux, ainsi que les oreillons d’1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés puis tranchés en morceaux.

On relève le tout avec 3-4 c. à soupe de sucre, et un peu de sel et de poivre, on mélange l’ensemble, on referme presque entièrement la cocotte (à savoir qu’on laisse le couvercle déborder de côté pour que le chutney respire et que le jus s’évapore un peu), et puis pendant qu’on cuisine un autre truc ou qu’on fait quelque chose qui n’a rien à voir, on laisse notre mélange mijoter (en l’occurrence réduire tout en commençant à confire) pendant une bonne heure, en le remuant de temps à autre pour éviter qu’il accroche tout en constatant sa progression.

Dès que le chutney a bonne mine (à savoir qu’il s’est rengorgé de presque tout son jus de cuisson), on l’assaisonne d’1 ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis on le transvase encore bien chaud dans des pots à confiture, on les referme, et on les laisse refroidir la tête en bas.

Si les pots sont stérilisés, on conserve le chutney comme une confiture. Dans le cas contraire, on le fait séjourner au congélo.

 

Super râpé. SALADE DE BUTTERNUT ET DE RADIS NOIR AU BEURRE DE CACAHUÈTE.

La verdure, c’était avant.

 

• Pour 6 à 8 amateurs du cru.
• En 15 min de tambouille + 5 min de cuisson.
• Avec des grillades, des beignets de pois chiches...

 

Pelez 1 radis noir d’env. 250 g, puis râpez sa chair au robot.

Pelez 1 courge butternut d’env. 500 g, mettez les graines de côté, puis râpez la chair au robot.

Mélangez les deux râpés dans un saladier, et assaisonnez avec une vinaigrette faite avec 3 c. à soupe de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe de mélange 4 huiles, 1,5 c. à soupe de sucre, 3 c. à café de beurre de cacahuète, ½ c. à café de sel et 3 c. à soupe d’eau émulsionnés ensemble au fouet.

Pour agrémenter cette salade flashy (qu’il faudra peut-être resaler légèrement), faites chauffer une poêle à feu moyen-fort, ajoutez 1 c. à soupe de mélange 4 huiles, faites griller les graines de courge pendant 2 min tout en les remuant régulièrement, arrosez d’1 c. à soupe de sauce soja et d’1 c. à soupe de sucre, mélangez, et laissez caraméliser env. 1 min toujours en remuant.

Servez la salade dans des minis bols en la parsemant de graines grillées.

 

Orient express. SALADE DE POIS CHICHES AU CÉLERI BRANCHE, AUX PRUNES, AU SOJA ET AU CHORIZO.

Il fait trop chaud pour cuisiner.

 

• Pour 2 dévoreurs de salades pas toujours vertes.
• En 10 min de tambouille.
• Avec du pain, du riz, ou rien.

 

Avant de vous mettre à table, c’est pas bien compliqué : déposez 200 g de pois chiches (en conserve) dans un saladier, puis ajoutez leur 2 branches de céleri tranchées en lamelles puis en petits tronçons, 5 prunes (ou abricots) coupées en petits morceaux et 200 g de pousses de soja grossièrement émincées.

Assaisonnez avec 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe de sucre.

Mélangez le tout puis ajoutez 50 g de chorizo tranché en petits morceaux, et 1 poignée de persil plat (feuilles et tiges) grossièrement ciselée.

Mélangez à nouveau, servez dans de jolies assiettes, laissez patienter au frais si le cœur vous en dit, et dès que vous êtes prêt(e), dévorez.

Pour donner davantage de consistance à votre salade (et du coup en faire un repas complet), ajoutez-y du riz, basmati ou noir.

 

Craquage complet. SALADE DE LENTILLES VERTES, POIVRON ORANGE, FENOUIL ET LUPINS, AUX ÉPICES ET AUX VINAIGRES.

Il paraît qu’il fait à nouveau bon être un légume.

 

• Pour 6 bols à tendance vegan et équilibrée.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec du bacon grillé, un œuf mollet, ou juste comme ça.

 

Rincez 500 g de lentilles vertes dans une fine passoire, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, émiettez par dessus ½ cube de bouillon (de volaille ou d’herbes), inondez d’eau, et laissez sur le feu le temps que les lentilles cuisent, mais pas qu’elle ramollissent pour autant (une cuisson très all dente donc, bien en deçà du temps généralement indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, tranchez la chair de 2 énormes poivrons oranges (ou pourquoi pas jaunes) en minuscules dés (quelques millimètres à peine de côté).

Quand les lentilles sont prêtes, égouttez-les, versez-les dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 à 6 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Faites légèrement cuire le poivron (à peine 5 min dans une poêle antiadhésive à feu fort), avec 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre et 1 ou 2 c. à soupe de sucre, puis mélangez-le aux lentilles.

Dans la poêle vide et nettoyée, mettez alors 1 gros fenouil tranché en minis dés, et faites-lui subir la même cuisson que le poivron, simplement assaisonné d’un peu sel.

Incorporez le fenouil dans le saladier, ajoutez aussi 350 g de lupins (en bocal) rincés et égouttés (pas nécessaire d’enlever la peau), rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et servez dans des assiettes creuses ou des bols, éventuellement agrémenté d’un complément gourmand de type bacon grillé, saucisse tranchée ou œuf mollet.

 

Piège à filles. LINGUINE AU CHOU, AU CITRON, AUX CÂPRES ET À LA FETA.

Une assiette recommandée par la Belle et le Clochard.

 

• Pour 4 plâtrées express et all dente.
• En 25 min de tambouille + cuisson.
• Avec un tsunami de chianti et une avalanche de parmesan.

 

Pendant que vous faites bouillir une marmite d’eau dans laquelle vous avez émietté 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes, détachez les fleurettes (tiges incluses) d’1 beau chou romanesco (un brocoli le fera aussi).

Plongez-les dans l’eau frémissante, laissez-les s’attendrir à peine quelques min, puis récupérez-les à l’écumoire et déposez-les dans une passoire.

À leur place dans le bouillon, immergez 200 g de linguine, et laissez-les baigner le temps d’une cuisson all dente (mieux vaut goûter que de se fier aveuglément au temps indiqué sur le paquet).

Pendant la cuisson des pâtes, tranchez les fleurettes et les tiges en petits morceaux, et maintenez-les au chaud dans un saladier couvert.

Coupez aussi 100 g de feta en minis cubes.

Après la cuisson, égouttez les linguine puis remettez-les dans la marmite vide.

Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus d’1 beau citron, d’1 c. à soupe de sauce Maggi et d’1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Incorporez-leur le chou et la feta, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttées, salez-poivrez, et faites chauffer le tout 1 ou 2 min.

Servez dans des assiettes creuses en saupoudrant plus ou moins généreusement de parmesan (ou de grana padano) râpé.

Entortillez vos linguine à l’aide d’une fourchette dans une grande cuillère, et dolce vivez.

 

Wok this way. PATATES GRENAILLES, BETTERAVE, CAROTTES ET BROCOLI SAUTÉS AUX DEUX VINAIGRES.

Tu flaires le vegan ? Bien vu.

 

• Pour 4 mastiqueurs de couleurs.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec un bol, un verre de rouge et une paire de baguettes.

 

Puisque les 600 g de patates grenailles sont les plus longues à cuire, commencez par les laver, par les couper en fines demies-rondelles (quelques milimètres d’épaisseur, pas plus), puis par les poêler à feu fort, avec 1 belle c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

En parallèle à cette cuisson (avec remuage régulier) qui devrait durer une vingtaine de minutes, faites blanchir (cuire dans l’eau frémissante) le haut des tiges et les fleurettes d’1 beau brocoli dans une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes strictly vegan), pendant quelques minutes à peine, pour que le brocoli soit cuit tout en restant all dente.

Quand le brocoli est ready, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps (n’oubliez pas de remuer les patates), épluchez 1 betterave (crue) et 2 carottes, tranchez-les en fines lamelles à l’aide de la lame du rasoir à légumes (ou de l’économe) que vous venez d’utiliser, puis débitez ces lamelles en petits morceaux au couteau de cuisine, et mélangez tout ça dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de brocolis tiédis et coupés en petits morceaux, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin), salez un peu, puis mélangez.

Quand les patates sont cuites (mais pas trop), saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre, ajoutez-leur le mélange de légumes vinaigrés, poêlez le tout pendant 2 minutes, puis servez dans des grands bols, parsemés de quelques graines (lin, sésame, tournesol…).

 

Ainsi fond, fondent, fondent. POTIMARRON ET POIVRONS GRATINÉS À LA MOZZARELLA, AU ROMARIN ET AU BASILIC.

280° à l’ombre : c’est sûr, ça dégouline.

 

• Pour 4 légumeurs qui n’ont rien contre un peu de fromage.
• En 20 min de tambouille + 25 min de cuisson.
• Avec du riz, du blé, du quinoa et/ou une salade verte.

 

On démarre par le plus dur : on enlève les pépins d’ ½ potimarron, puis on le coupe en grosses tranches, puis on le tranche en gros morceaux, puis on lui enlève la peau, puis on le détaille en morceaux de la taille d’une bouchée (ça prend un bon quart d’heure et ça peut mal tourner si on ne fait pas attention à ses doigts).

On continue avec un peu plus simple : on épépine 3 petits poivrons (1 vert, 1 rouge et 1 jaune), et on tranche leur chair en lamelles puis en dés (5 minutes et le tour est joué).

Ensuite, ce n’est plus que de la cuisson…

Dans une casserole, on fait cuire les poivrons à feu moyen pendant une dizaine de minutes, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de miel et un peu de sel, tout en remuant régulièrement.

Dans une sauteuse, on fait revenir le potimarron à feu moyen pendant 15-20 min, avec 15-20 cl d’eau, et en fin de cuisson (quand le potimarron commence à fondre), on ajoute 1 c. à soupe de condiment aromatique Maggi et un peu de sel.

Pour finir, on gratine vite fait bien fait…

Dans un petit plat à four rectangulaire, on dépose les morceaux de potimarron et de poivron, puis on les recouvre de 125 g de mozzarella tranchée en lamelles.

On arrose d’un filet d’huile d’olive, on assaisonne de sel et de poivre, et on parfume avec 1 c. à café de romarin.

On passe quelques minutes sous le gril du four le temps de laisser la mozza fondre et dorer, puis on sert parsemé de quelques feuilles de basilic ciselées.

 

Parle à ma paille. YAOURT À BOIRE AU MELON VERT, AU KIWI, AU SIROP DE VIOLETTE ET AUX BAIES DE GOJI.

Ben non, je peux pas, là,  j’ai piscine.

 

• Pour 4 à 6 verres gorgés de fraicheur et de goût.
• En 10 min de tambouille + 1 à 2 h de réfrigération.
• Avec des biscuits, de la crème solaire et un paréo.

 

L’idée étant de se concocter une boisson fraîche, tout se passera mieux si vous la préparez un peu à l’avance, de façon à la réfrigérer quelques heures.

Cela étant dit, n’attendez pas que la soif vous tiraille pour remplir le ventre de votre blender avec la chair d’1/4 de melon vert et avec celle d’1 kiwi.

N’attendez pas non plus pour arroser vos fruits d’1 yaourt brassé (ou grec) nature et d’1 c. à soupe de sirop de violette (ou de grenadine).

Côté parfum, ne perdez pas une seconde avant d’ajouter ½ c. à café de gingembre et 3-4 belles feuilles de menthe.  

Voilà, vous n’avez plus qu’à mixer, et le temps de dire plouf, c’est déjà prêt…

Transvasez le contenu du blender dans une carafe, réfrigérez, puis servez le yaourt avec ou sans paille, accompagné d’1 belle poignée de baies de goji (si vous n’en avez pas, des cranberries séchés feront très bien l’affaire aussi).

(Évidemment, si vous avez envie de milkshake, rien ne vous empêche d'enrichir votre mix avec quelques boules de glace vanille). 

 

(Très) bonne chair. TOMATES FARCIES AU BŒUF, AUX POIS CHICHES ET AUX FRUITS SECS.

Blague à part, beef you want, you can.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boviner en rond.
• En 20 min de tambouille + 1 h de cuisson.
• Avec une salade de lentilles et / ou un mesclun de jeunes pousses.

 

Détachez de leur branche (en laissant un joli morceau de vert) 12 grosses tomates grappe (ce qui fait 2 kg), puis tranchez leurs chapeaux et mettez ces derniers de côté.

Évidez la chair des tomates et mettez-en la moitié dans le bol de votre robot. Ajoutez-y 350 g de bœuf haché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés, 100 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés, 2-3 gousses d’ail pelées et émincées, 30 g d’amandes effilées, 50 g de raisins secs blonds ou bruns, 1 c. à soupe d’huile d'olive, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de romarin, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 200°C, remplissez généreusement vos tomates de farce (ça peut dépasser un peu), puis déposez-les dans un plat.

Enfournez pendant 35 min, écopez le surplus d'eau qui s'est évadée des tomates, ajoutez les chapeaux, puis poursuivez la cuisson pendant 15-20 min.

Mangez chaud, tiède, ou même froid, avec une petite ou une grosse salade.

Si vous voulez varier les plaisirs à partir des mêmes ingrédients, embarquez-vous pour une grosse sauce bolo revisitée : contentez-vous de 8 tomates que vous mixez en dés (tout sauf le vert) avec l’ensemble des autres ingrédients, puis ajoutez 280 g de concentré de tomates, du sel, du poivre et éventuellement encore un peu d’ail, et chauffez à la casserole pendant 10 min à feu moyen puis 15 min à feu doux.  

 

Fish and kiff. NUGGETS DE POISSON AU PARMESAN, À LA NOISETTE ET À L’ORANGE.

Encore une occasion de ne pas utiliser votre cuiseur-vapeur.

 

• Pour 20 bouchées parées à nourrir 3 à 4 personnes.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec une salade (de) folle ou une purée (de) ouf.

 

2 grandes tranches de pain de mie aux céréales vont servir à la fois à la farce et à la chapelure, alors mettez leur croûte de côté, puis faites tremper leur mie et essorez-la bien dans votre main.

Puisque l’idée pour la farce, c’est qu’elle soit gourmande et moelleuse, préparez-là en mixant 300 g de filets de cabillaud, 1 jaune d’œuf, la mie de pain essorée, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 1 poignée de feuilles de persil plat, du sel et du poivre (même si c’est encore cru, mieux vaut goûter pour bien assaisonner).

Puisque l’idée pour la forme, c’est de faire des nuggets, formez des palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

Pour la chapelure, il s’agit de parfumer vite fait bien fait, alors réduisez les croûtes de pain en miettes, et mélangez-les à 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, le zeste d’1 orange, et du sel et du poivre, puis versez le tiers de votre mélange dans une assiette creuse.

Pour le liant, l’idée c’est de parfumer aussi un peu, alors délayez 1 jaune d’œuf dans 4 c. à soupe du jus de l’orange dont vous venez de prélever le zeste, et versez le tout dans une autre assiette creuse.

Pour habiller vos nuggets, rien de bien compliqué : commencez par les tremper dans le mélange à œuf-orange, puis encroûtez-les de chapelure à la noisette.

Pour les cuire, c’est pas sorcier non plus : faites-chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, puis faites dorer à feu fort, 2-3 minutes de chaque côté.