Je suis pas une courge

SALADE D’ENDIVES ROUGES À L’AVOCAT Pour ne pas s’envinaigrer avec le dos de la cuillère

Y a quelqu’un qui vous a dit que c’était vraiment pas bien de faire toutes ses courses au supermarché. Vous avez rougi comme un radis industriel. Il a rajouté que c’était vraiment hallucinant et égoïste de ne pas s’impliquer dans le soutien à l’agriculture locale. Vous avez blêmi comme un chou-fleur en barquette surgelée. Et puis il a disparu dans la brume rurale, vous laissant toute seule et toute triste avec votre complexe urbain. Heureusement, il vous a rendu visite quelques jours plus tard, en compagnie d’un énorme panier plein de fruits naturellement sucrés et de légumes avec plus de goût et moins d’eau. Vous ne les avez pas tous reconnus (surtout la salade rouge, les agrumes bizarres et les courges étranges), mais vous les avez tous dévorés, et ça vous a donné à la fois bonne conscience, bonne mine et bonne humeur. Alors vous lui avez donné rendez-vous toutes les semaines en bas de chez vous (évidemment, en plus d’être top serviable, il est over charmant, alors fallait pas gâcher…), vous avez appris ce que l’expression « produits de saison » pouvait changer dans votre vie culinaire, et vous vous concoctez depuis des déjeuners de rêve et des dîners aux p’tits oignons. Tant qu’à votre supermarché, qu’il ne s’inquiète pas pour autant : le rayon chocolat et les p’tites caissières marrantes des caisses « moins de 8 articles » ne perdent rien pour attendre votre prochaine virée shopping. 

pour 2 à 4 personnes
15 min de tambouille

• 80 g d’endives rouges (c’est donc un truc à mi-chemin entre les endives et la chicorée)
• 1 avocat bien mûr (ça au moins, vous connaissez)
• 80 g de parmesan (entier) ou de vieux cantal
• quelques branches de cresson (c’est l’espèce de persil printanier au centre de la photo)
• vinaigrette :
• 1 grosse c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (j’adore !)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• ustensile tip top :
• un faiseur de boules en inox

Séparez les feuilles des endives, lavez-les, égouttez-les et dites-leur qu’elles sont vraiment jolies et craquantes, et que vous êtes ravies d’avoir fait leur connaissance.
Tranchez-les tendrement en fines lamelles.
Faites un casting de jolis bols et tapissez-les d’un généreux fond de lamelles d’endives.
Tranchez l’avocat en deux, enlevez le noyau, et prélevez des demies boules dans la chair à l’aide d’un faiseur de boules (un ustensile très pratique dont vous venez peut être aussi de faire la connaissance) Placez en quatre-cinq par bol.
Découpez des petits triangles ou des copeaux de fromage et parsemez-en votre salade.
Ajoutez un peu de cresson (lavé !) pour la déco.
Assaisonnez avec la vinaigrette que vous aurez concocté dans un bol en mélangeant vigoureusement les uns après les autres la liste d’ingrédients ci-dessus.
Dévorez.

Spéciale dédicace à Jupète et Seb qui aiment les paniers paysans, les bons fromages et les gros gueuletons…

DOS DE CABILLAUD AU FENOUIL ET AUX AGRUMES Pour improviser comme une diva, sans arêtes ni pépins

Le poissonnier vous fout la trouille. Il est pourtant adorable avec ses sourires, ses blagues, ses chansonnettes et ses p’tits conseils. Mais rien à faire, quand il vous foudroie du regard en demandant « et pour la demoiselle ? » vous avez juste envie de vous enterrer sous les algues et d’hiberner comme une grenouille. C’est sans doute parce qu’en tant que jeune cadre urbaine et dynamique, vous n’y pipez évidemment pas une écaille en poiscaille, et vous êtes persuadée que ce fin limier de la marine va vous démasquer. Il va se ficher de vous devant tous les clients, et il va vous mettre au coin avec un bonnet d’âne et un collier de sardines. « Alors, alors, mistinguette, ce sera quoi ? » Vous lui commandez en frissonnant un pavé de saumon « sans la peau » et une poignée de crevettes. Il aiguise son grand couteau en vous regardant d’un air amusé. « Vous avez vu la promo sur la salicorne ? » Bien sûr que vous l’avez vu, mais comme vous n’avez pas la moindre idée de ce que c’est, vous esquivez la question d’un sourire, vous empochez votre magot, et vous mettez les voiles jusqu’à la prochaine impasse de la peur : l’étal du boucher.

pour 2 personnes
15 min de tambouille
env. 25 min de cuisson

• 350 g de filet de dos de cabillaud (c’est pas donné, mais c’est à tomber)
• 1 gros fenouil
• 4 carottes (des  moyennes, et des BONNES, c’est à dire des primeur)
• 1 orange
• 1 gros citron
• 4 belles c. à soupe d’huile d’olive
• 4 belles c. à soupe de vin blanc sec (y a des petites briques, faites exprès pour la cuisine)
• qq pincées d’un mélange de sel marin (un truc avec de la fleur de sel, du thym, du romarin, du piment doux et du mélange 5 baies, ou bien des épices qui vous inspirent...)
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 1 grosse poignée d’amandes effilées
• 1 marmite ou une cocotte qui se ferme et qui va au four

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
Pelez vos carottes et tranchez-les en fines rondelles.
Lavez le fenouil, enlevez-en les parties vertes et abîmées, et tranchez-le en petits morceaux (cubes ou lamelles, it’s up to you, demoiselle).
Pelez l'orange et coupez les tranches en 6 triangles.
Dans un petit verre, mélangez l’huile d’olive, le vin blanc et le jus de citron.
Tranchez le filet de dos de cabillaud en 6 ou 8 morceaux.
Tapissez le fond de la cocotte-marmite avec la moitié du fenouil et des carottes, puis posez le poisson par-dessus et arrosez avec la moitié du mélange vin-huile-citron.
Salez (avec ou sans votre mélange qui tue), et parsemez de persil et des morceaux d'oranges.
Ajoutez l’autre moitié de légumes, arrosez avec l’autre moitié d’assaisonnement, salez, et parsemez de raisins et d’amandes.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 25 minutes (vérifiez la cuisson du poisson 5 minutes avant, ce serait vraiment dommage de trop le cuire, il doit devenir blanc, sans pour autant se dessécher). Servez avec ou sans riz parfumé, et pensez à crâner un peu durant votre petit dîner.

Spéciale dédicace à Véronique Braun qui m’a harponnée dans Goosto en m’envoyant pêcher le cabillaud…