Je suis pas une courge

BROCHETTES D’ESCARGOTS DE POULET MARINÉ Pour amuser ses papilles et épater la galerie

Depuis qu’un sacro-saint écran plat de 36 pouces divinement agrémenté d’une onirique console dernier cri ont envahi votre salon, vous faites des pieds et des mains pour essayer de capter l’attention de votre famille indigne, en vain. Alors laissez tomber les galipettes, et recentrez-vous plutôt sur les assiettes…

Petit Plat
25 min de tambouille
15 min de marinade
6 à 12 min de cuisson

LE MATOS :
pour 8 à 12 brochettes qui se la jouent coquettes…

• 700 g d’escalopes de poulet (s’il est nourri aux céréales et en plein air, c’est quand même mieux pour vous 2…)
• 15 cl d’huile d’olive (d’arachide, ça va aussi)
• le jus de deux citrons
• 2 c. à café d’ail déshydraté
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de curry
• 2 c. à café de gingembre (chut, on ne dit rien à personne…)
• du sel et du poivre
• 8 à 12 pics à brochettes (on en trouve des pas chers dans les supermarchés asiatiques)

LA TAMBOUILLE :

1. Sortez votre poulet de sa barquette, et tranchez-le en fines lamelles de 6 à 7 cm de long (ça vous permettra de les rouler en escargots tout à l’heure… mais d’ici-là, suspense et concentration…).
2. Attaquez-vous ensuite à la marinade : dans un grand bol ou un petit saladier, versez l’huile d’olive et le jus de citron, ajoutez l’ail déshydraté, le paprika, le curry et le gingembre, puis immergez la volaille dans ce bain d’arômes et de couleurs et mélangez à la main. (Ne vous précipitez pas sur le sel et le poivre, mieux vaut attendre la cuisson).
3. Recouvrez d’une assiette, et laissez mariner un bon quart d’heure au frigo (le temps de concocter un autre p’tit plat pour accompagner celui-là... ).
4. Dès que les lamelles de poulet sont complètement pintées à la marinade, vous n’avez plus qu’à les embrocher en escargot : saisissez-vous d’une lamelle, enroulez-la sur elle-même, et puis empalez-la directement sur le pic à brochette.
5. Faites pareil avec quatre autres morceaux… et vous obtenez une appétissante composition, prête à passer sur le grill…
6. Dès que toutes vos brochettes sont prêtes, faites chauffer une poêle à feu vif, arrosez-la de 2 cuillérées de marinade, et déposez-y les brochettes (vous devrez peut-être faire deux tournées).
7. Laissez-les dorer environ 1 minute et demie sur chacune des 4 faces, tout en les arrosant au passage de marinade, et en les saupoudrant de sel et de poivre.
8. Servez sur une assiette ou dans un grand verre, et n’attendez pas que ça refroidisse pour savourer votre succès.

LES VARIANTES :

Brochettes de porc marinées au miel, à la sauce soja et au vinaigre balsamique.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en vidéo sur Cuisine TV.

BRICKS-TRIANGLES À LA COMPOTE ET AUX COOKIES Pour faire bonne figure avec ses fonds de placard

C’est officiel : votre placard déborde. Les portes sont outrageusement fissurées, et le risque d’avalanche vous pend au nez et à la crémaillère. Alors plutôt que de vous laisser engloutir par une montagne de paquets, de bocaux, et de conserves en tous genres, peut-être va-t-il falloir penser à trouver un bon moyen de les dévorer…

Dessert ou Goûter
25 min de tambouille
10 min de cuisson

LE MATOS :
pour 10 minis triangles craquants et fondants…

• 5 feuilles de brick (rdv rayon pâtes à tarte)
• 200 g de compote (rhubarbe, c’est top)
• 4 cookies au chocolat (ça doit faire env. 60 g)
• 60 g de cerneaux de noix de pécan (ou de noix classiques)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de sucre glace (du sucre en poudre ira aussi)

LA TAMBOUILLE :

1. Pour réincarner votre bocal de compote et votre paquet de cookies, un simple four préchauffé à 180°C (th.6), un bol et une habille paire de menottes (les vôtres, pas celles des poulets d’à côté) feront très bien l’affaire : alors commencez par émietter les cookies et les cerneaux de noix de pécan, à la main (d’où l’utilité de la phrase précédente), dans votre bol.
2. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe (ou de bananes, de pêches, de poires ou de ce que vous préfèrerez), et mélangez bien.
3. Pour mettre vos bricks en forme, vous allez effectuer un pliage qui vous fera verser une larme de nostalgie enfantine : coupez votre feuille de brick en 2 (aux ciseaux), pliez-là encore en 2 dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir une longue double bande rectangulaire, puis rabattez l’une des extrémités de la bande vers l’intérieur, ce qui vous permet de former un premier triangle.
4. Maintenant, vous n’avez plus qu’à déposer une belle cuillérée de garniture compote-noix-cookies juste à côté de ce premier triangle, et à replier ce triangle sur lui-même, plusieurs fois de suite et tout en le serrant bien, comme ça, vous enfermez la garniture tout en refermant solidement la feuille de brick. Et voilà le travail !
5. Comme vous êtes courageux(se) et efficace, vous faites pareil avec les 9 autres demies feuilles de bricks… et puis vous déposez vos triangles gourmands sur une plaque de cuisson, si possible recouverte de papier sulfurisé (ça leur évitera de coller à la plaque, et vous, de vous coller à la vaisselle…).
6. Pour finir, vous improvisez un nappage express, en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre glace, et puis vous en peinturlurez les triangles, au pinceau de cuisine ou au doigt, avant de les enfourner pour une dizaine de minutes de bronzage et de cuisson, et de les dévorer tièdes ou complètement refroidis.

LES VARIANTES :

Version confiture + amandes effilées + pistaches non salées. Ou version fruits au sirop + miel + noisettes.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en vidéo sur cuisine.tv.

RDV À LA FOIRE DE DE PARIS ! Démos culinaires les 9 et 10 mai, à 11h et 15h.

Petit mot tout à fait publicitaire et personnel, pour vous dire que je serai à la Foire de Paris (Porte de Versailles) le samedi 9 et le dimanche 10 mai, avec Cuisine TV et mon émission "Je suis pas une courge", pour des ateliers-démos (culinaires, évidemment, on ne se refait pas...), sur le stand de "la cuisine des Potes", pavillon 5, niveau 2, stand B 65, avec au programme :

• 11 h : "apéro dînatoire : saucisson, je dis non !"
• 15 h : "goûter express, avec goût et sans stress".

J'ai quelques invitations pour 2 personnes à partager avec vous, alors si vous m'envoyez un petit mail ([email protected]) avec votre adresse postale, je serai ravie de vous les envoyer. Premiers arrivés, premiers servis !
A très bientôt !

BOULETTES DE BŒUF AUX HERBES AROMATIQUES Pour rouler des mécaniques au rayon bidoche

Cuisiner de la viande, ça vous rend tout (e) flageolet (d’ailleurs, qui n’a jamais tremblé devant un saladier de viande crue vous jette la première boulette...). Alors, voici venue l’heure de vous tailler une bavette sans gants et sans stress avec votre haché de bœuf. Et de prouver que vous savez plutôt pas mal rouler votre bosse côté bidoche…

Plat ou Apéro
25 min de tambouille
8 min de cuisson

LE MATOS :
pour 40 boulettes savoureuses et coquettes…

• 500 g de viande hachée pur bœuf (fraîche ou décongelée)
• 2 petits grillés au froment (suédois ou frenchies)
• 1 œuf
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de basilic)
• 1 grosse poignée de feuilles de coriandre (dans les supermarchés asiatiques, c’est moins cher)
• 1 grosse poignée de feuilles de menthe (idem)
• du sel et du poivre

LA TAMBOUILLE :

1. Mettez la viande hachée dans un saladier, et ajoutez-y l’œuf entier, et les p’tits grillés émiettés au pilon (et oui, ça peut servir ce truc…) ou à la main.
2. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, et puis l’ail déshydraté (ou frais et émincé, si vous en avez sous la main et dans le portefeuille).
3. Parfumez avec le persil plat, la coriandre et la menthe finement ciselées (pour ça vous employez la technique lavage des feuilles, essuyage, mise dans un bol, et charcutage aux ciseaux), puis salez et poivrez.
4. Malaxez et amalgamez à la roots et à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Poursuivez votre séance de travaux manuels en roulant des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre entre les paumes de vos mains, et posez-les sur une planche ou une grande assiette.
6. Faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites revenir les boulettes pendant environ 7 minutes, en les retournant (délicatement, hein…) en cours de cuisson.
7. Servez chaud ou tiède, avec des patates et des légumes poêlés, dans un bouillon de légumes, ou tout simplement piqués d’un pic en bois à l’apéro.

LES VARIANTES :

Faites pareil avec de l’agneau haché ou du poisson blanc.

LA VERSION TÉLÉ :

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BOUCHÉES DE RIZ VINAIGRÉ AU SAUMON MARINÉ Pour grignoter choc dans une soirée chic

Le chic et vous, culinairement parlant, ça fait généralement deux (voire trois, depuis votre désopilante mais désolante tentative de verrines d’espuma de cassoulet). Alors, sans coach ni marabout, vous avez décidé de redorer le blason de votre cuisine, et cette jolie recette, à la fois haute couture et basse tension, va bel et bien vous aider à scintiller sans stress sur les buffets…

Apéro ou entrée
30 min de tambouille
10 de cuisson
1 h de réfrigération

LE MATOS :
pour 30 bouchées qui feront parler d’elles…

• 200 g de riz japonais spécial sushis
• 8 cl de vinaigre de riz japonais (rdv aux rayons ou supermarchés asiatiques)
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de sel
• 200 g de filet de saumon ultra top frais, sans la peau
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• 1 petite échalote
• 1 poignée de feuilles d’aneth
• 1 dizaine de brins de ciboulette
• du sel et du poivre
• des p’tit pics en bois (genre cure-dents)

LA TAMBOUILLE :

1. Faites cuire votre riz ultra bien rincé, dans une fois et demie son volume d’eau bouillante salée ou, si vous en avez un, en suivant tout simplement les instructions de votre autocuiseur.
2. Pendant la cuisson, munissez-vous du saumon et d’un couteau bien tranchant, et découpez délicatement (attention les doigts…), d’abord de fines tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des lamelles d’environ 1 cm de large, et finalement des tronçons d’à peu près 2 cm de long.
3. Enchaînez sur la marinade : émincez finement l’échalote (pelée), l’aneth et la ciboulette, et mettez-les dans un grand bol, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre, mélangez, plongez-y les morceaux de saumon, remélangez, recouvrez d’une assiette, et laissez mariner au frais pendant environ 1 heure.
4. Quand le riz est cuit, fondant et légèrement craquant, égouttez-le au besoin, puis versez-le dans un saladier, arrosez le de vinaigre de riz, saupoudrez de sucre et de sel, mélangez, et laissez refroidir une petite demie heure (youpi, c’est la pause).
5. À la reprise de votre service culinaire, découpez une trentaine de carrés de film étirable d’env. 5 cm de côté (pour vous simplifier la vie, étalez le film sur une grande planche, et tranchez les carrés au couteau).
6. À l’aide de deux petites cuillères, déposez une grosse noisette de riz au centre de chaque carré de film, puis emparez-vous des rebords, et refermez-les comme des ballotins en les serrant bien, de façon à obtenir des bouchées de riz bien rondes et bien compactes (courage, c’est pour la gloire !).
7. Au moment de mettre en forme vos bouchées, enlevez le film étirable en tranchant chaque extrémité aux ciseaux, puis déposez les boules sur un plat.
8. Disposez 2-3 morceaux de saumon mariné par-dessus chaque boule de riz, faites tenir chaque bouchée avec un petit pic en bois, puis servez nature, ou accompagné de sauce soja salée (spéciale sushis) et de wasabi.

LES VARIANTES :

Riz au vinaigre balsamique + lamelles de bœuf cru marinées à l’huile d’olive, au piment doux, aux oignons et au basilic.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en vidéo sur cuisine.tv.