Je suis pas une courge

L’œuf et la coque. MADELEINES AU MASCARPONE, AUX FRAMBOISES ET À LA NOIX DE COCO.

Apprivoiser son four. Gonflant. Gonflé. Puis gratifiant.

 

• Pour 25 à 30 merveilles maison (entre 2 et 3 fournées de 12 madeleines).
• En 15 min de tambouille + 30-45 min de cuisson + 30 min de réfrigération.
• Avec un thé brûlant ou un café frappé.

 

Décongelez 300 g de brisures de framboises surgelées puis débarrassez-les de leur surplus de liquide en les frottant avec une grande cuillère contre la paroi d’une très fine passoire ou d’un chinois : l’idée est de vous retrouver avec à peu près 200 g de fruits bien égouttés, puis d’y mélanger 25 g de sucre en poudre afin de réduire l’acidité framboisesque sans pour autant la tuer.

(Si le cœur vous en dit, faites un sirop avec le jus récupéré, en y ajoutant du sucre en poudre et en faisant chauffer le tout à la casserole durant environ 20 min).

Faites fondre 90 g de beurre demi-sel.

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique (ou au robot pâtissier) 3 œufs moyens, 110 g de cassonade et 75 g de mascarpone.

Tamisez par-dessus 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, ajoutez 2,5 cl de lait (ça fait environ 3 c. à soupe) puis le beurre fondu, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il ne reste plus qu’à incorporer à la cuillère les brisures de framboises égouttées et 50 g de noix de coco râpée.

La pâte est prête, et afin de favoriser le « choc » thermique qui fera bomber vos madeleines, deux options s’offrent à vous : vous rafraichissez soit 30 min au frigo, soit 15 min au congélo.

En fin de réfrigération, préchauffez le four à 220°C.

Si vous utilisez une plaque à madeleines en métal, prenez soin de la beurrer et de la fariner : vous éviterez ainsi que le biscuit se défigure au démoulage.

Dès que le four est au taquet, récupérez la pâte et déposez-en 2 c. à café bien bombées dans chaque empreinte du moule, puis enfournez la plaque durant 10 à 15 min, le temps de voir gonfler et dorer vos madeleines.

Cela va sans dire, si vous les sortez du four alors qu’elles sont encore trop molles, ça ne loupera pas : les délicates madeleines vont se dégonfler.

(Dans tous les cas, vous risquez de vous retrouver avec quelques madeleines pas assez bombées ou un peu trop brunies, mais vu le bon goût de la pâte, elles ne seront jamais mauvaises… Votre première fournée vous servira de test, la seconde sublimera l’apparence et que la troisième mordra à pleine bosse dans la perfection !)

 

On dirait le Sud. PISSALADIÈRE AUX OIGNONS NOUVEAUX, AUX DEUX POIVRONS ET AU SAUMON FRAIS.

Sois pas tarte, fais pulser ton four et joue-là comme là-bas.

 

• Pour 1 pizza d’env. 30 x 20 cm.
• En 35 min de tambouille + 1 à 2 h de repos + 40 à 50 min de cuisson.
• Avec une salade, un(e) chéri(e) et un peu de patience.

 

Pour la préparation de la pâte, top départ deux heures avant le repas : déposez dans la cuve de votre machine à pain (ou dans celle de votre robot pâtissier) 180 g de farine, 1 c. à café de levure boulangère, 105 ml d’eau tiède, 1 cl d’huile d’olive et 3 g de sel, programmez la turbine en mode pétrissage, et patientez tranquillement pendant que la pâte est travaillée, puis levée (ça doit durer plus ou moins 1 h 30).

Si vous n’avez pas de machine sous la main, contentez-vous de vos dix doigts, et pétrissez et malaxez pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte collante mais homogène, puis déposez cette grosse boule dans un saladier, recouvrez d’un torchon, et laissez reposer un peu plus d’une heure (plus il fait chaud, plus la pâte lève vite).

Trois quarts d’heure avant le repas, préparez la garniture : émincez en fins petits tronçons le blanc et le vert d’1 bouquet d’oignons nouveaux, puis déposez-les dans le fond d’une sauteuse ou d’une marmite (de préférence anti-adhésive). Épépinez et tranchez en petits tronçons 2 beaux poivrons jaunes et 1 beau poivron rouge, et ajoutez-les par-dessus les oignons.

Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 1 c. à soupe d’ail en poudre (ou 4 gousses pelées et pressées), 3 c. à soupe de cassonade et quelques pincées de sel, mélangez le tout et laissez cuire et réduire (tout en remuant régulièrement) pendant 10 min à feu moyen-fort. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Quand la poivronnade-oignonnade est prête, mettez le four à préchauffer à 200°C. Farinez une plaque de cuisson et un plan de travail. Pesez la pâte à pizza de façon à n’en prélever qu’une boule de 250 g (elle est collante, pas de panique, c’est normal), puis farinez-en toute la surface afin de l’étaler-la au rouleau (sur le plan de travail), de façon à former un épais rectangle aux bords arrondis d’environ 20 x 30 cm.

Soulevez la pâte en glissant les paumes de vos mains sous le rectangle, puis déposez cette base de pissaladière sur la tôle de cuisson. Étirez un peu les bords s’ils se sont fait la malle pendant le transport, puis recouvrez-la avec la poivronnade-oignonnade.

Ajoutez 12 olives noires et 1 pavé de saumon frais coupé en dés, puis enfournez à mi-hauteur, pendant 20 à 25 minutes (la garniture pouvant « mouiller » un peu la pâte, vérifiez en la soulevant que la pissaladière est parfaitement bien cuite).

Coupez le rectangle en 4 ou en 6, et si vous avez besoin de verdure, accompagnez les parts d’une salade bien citronnée. 

 

Snack deluxe. AMUSE-BOUCHES DE PÂTES À LA MOUSSE D’ARTICHAUTS.

Manger entre deux verres : l’art délicat de la sustentation.

 

• Pour env. 50 bouchées.
• En 20 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec une bonne ou une mauvaise occasion de trinquer à l’apéro.

 

Débrouillez-vous pour mettre la main (dans une épicerie ou un rayon italien) sur 250 g de pennoni rigati (ce sont des penne géants), puis faites-les cuire plutôt all dente dans au moins deux litres d’eau frémissante aromatisés avec 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes.

Pendant ce temps, préparez la mousse au robot mixeur : déposez le contenu de 2 boîtes de fonds (ou de cœurs) d’artichauts (env. 500 g égouttés) dans le bol et ajoutez 1 douzaine de tomates séchées à l’huile.

Pour insuffler un vent de fraicheur aux arômes en conserve, parfumez avec le jus d’1 citron (4 c. à soupe), 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide Maggi (ou de sauce soja), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de poivre et 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (ou de jeunes pousses d’épinards).

Mixez jusqu’à ce que mélange homogène s’en suive, puis mettez vos papilles à contribution afin savoir si ça manque d’un peu de sel et / ou de poivre.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les sans les rincer, puis remettez-les dans la marmite et assaisonnez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique.

L’heure étant alors au dressage, coupez vos énormes pennes en deux dans le sens de la largeur, déposez par-dessus une petite cuillérée de mousse d’artichauts, disposez vos amuse-bouches en fleurs sur des assiettes, et laissez refroidir ces jolies merveilles avant de les dévorer à l’apéro.

 

Fish and kiff. NUGGETS DE POISSON AU PARMESAN, À LA NOISETTE ET À L’ORANGE.

Encore une occasion de ne pas utiliser votre cuiseur-vapeur.

 

• Pour 20 bouchées parées à nourrir 3 à 4 personnes.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec une salade (de) folle ou une purée (de) ouf.

 

2 grandes tranches de pain de mie aux céréales vont servir à la fois à la farce et à la chapelure, alors mettez leur croûte de côté, puis faites tremper leur mie et essorez-la bien dans votre main.

Puisque l’idée pour la farce, c’est qu’elle soit gourmande et moelleuse, préparez-là en mixant 300 g de filets de cabillaud, 1 jaune d’œuf, la mie de pain essorée, 3 c. à soupe de parmesan râpé, 1 poignée de feuilles de persil plat, du sel et du poivre (même si c’est encore cru, mieux vaut goûter pour bien assaisonner).

Puisque l’idée pour la forme, c’est de faire des nuggets, formez des palets de 4 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur.

Pour la chapelure, il s’agit de parfumer vite fait bien fait, alors réduisez les croûtes de pain en miettes, et mélangez-les à 30 g de poudre de noisette, 30 g de chapelure, le zeste d’1 orange, et du sel et du poivre, puis versez le tiers de votre mélange dans une assiette creuse.

Pour le liant, l’idée c’est de parfumer aussi un peu, alors délayez 1 jaune d’œuf dans 4 c. à soupe du jus de l’orange dont vous venez de prélever le zeste, et versez le tout dans une autre assiette creuse.

Pour habiller vos nuggets, rien de bien compliqué : commencez par les tremper dans le mélange à œuf-orange, puis encroûtez-les de chapelure à la noisette.

Pour les cuire, c’est pas sorcier non plus : faites-chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle, puis faites dorer à feu fort, 2-3 minutes de chaque côté.