Je suis pas une courge

French touch. CHEESECAKE AUX PETITS-BEURRE, AUX MIRABELLES, AU BASILIC ET AUX NOIX DE PÉCAN.

I love maroilles, roquefort and camembert, don’t you ?

 

• Pour 8 à 10 fans de pastry à la française.
• En 10+10 minutes de tambouille + 20 min de cuisson + 1 nuit de réfrigération.
• Avec un stetson ou un béret.

 

La veille du dessert ou du goûter préprogrammé, préchauffez votre four à 180°C, dégainez un moule à manqué d’env. 26 cm de diamètre et chemisez-le (recouvrez-le) avec du papier cuisson (remontez à env. 2 cm du bord pour ne pas que le gâteau risque de coller à la paroi de l’armature du moule).

Faites fondre 100 g de beurre demi-sel au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux.

Réduisez en grosses miettes 200 g de petits-beurre dans un robot ou au pilon, puis mélangez-les au beurre fondu, dans un saladier.

Déposez cette base biscuitée au fond du moule, contre le papier cuisson, en la compactant bien à la main ou avec le dos d’une cuillère.

Dans un autre saladier, versez 500 g de fromage blanc à 20%, 250 g de fromage à tartiner nature, 100 g de cassonade, le jus d’1 beau citron (environ 4 cl), 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 1 belle c. à soupe de farine, puis fouettez bien le tout au batteur électrique jusqu’à ce que ça devienne onctueux et homogène.

Versez cette cheese merveille par-dessus le fond de pâte aux petits-beurre, puis enfournez plus ou moins 20 min.

Lorsque le gâteau commence à « prendre » et à s’épaissir sans pour autant brunir, sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques min puis déposez une grande assiette par dessus son armature latérale de façon à le recouvrir, et réfrigérez-le jusqu’au lendemain.

Au moins demie heure avant de servir votre cheesecake, dénoyautez env. 600 g de mirabelles, disposez les oreillons par dessus le gâteau (en cercles concentriques), parsemez d’1 dizaine de cerneaux de noix de pécan concassés, et réfrigérez à nouveau.

Le moment (enfin) venu, libérez le cheesecake de son armature latérale (si vous ne voulez pas conserver le socle, faites glisser le gâteau sur une grande assiette), puis parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.

Laissez vous applaudir, rougissez, et dévorez.

 

Blanc manger. DINDE POCHÉE AU VINAIGRE ET MARINÉE AUX AROMATES.

Je te coule, tu picoles, tout baigne.

 

• Pour 6 à 8 déjeuneurs du dimanche ou d’un autre jour.
• En 30 min de tambouille + 20 min de cuisson.
• Avec de la baguette fraiche ou du pain libanais.

 

La veille du jour ou vous mettrez ladite recette au menu, faites frémir une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille, 20 g de gingembre frais pelé et tranché en fines demies rondelles et 4 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de cidre), plongez-y 600 g de filets de dinde (ou de poulet) et laissez-les pocher à petits frémissements pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparez la marinade en déposant dans le fond d’un saladier le vert et le blanc de 3 oignons nouveaux finement émincés, 3 belles gousses d’ail pelées et émincées et 3 carottes pelées et tranchées en fins quarts de rondelles. 

Quand la volaille est cuite, coupez-la en tranches de plus ou moins 1 cm puis ajoutez-la aux aromates dans le saladier.

Assaisonnez avec les morceaux de gingembre récupérés dans le bouillon, puis arrosez avec 15 cl d’huile d’olive et 20 cl de vinaigre blanc.

Salez-poivrez, mélangez, recouvrez d’une assiette ou d’un film alimentaire, puis réfrigérez jusqu’au lendemain.

À l’heure dudit festin, servez votre volaille assortie de ses aromates, bien égouttée, sur des tranches de baguette, de brioche, de pita ou de biscotte.

 

Le bon coin coin. TARTINES DE CANARD POÊLÉ AU GUACAMOLE ET AUX TOMATES.

Non, ce n’est pas le moment de penser à Donald, Riri, Fifi et Loulou.

 

• Pour 6 tartines généreuses et colorées.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de l’amour et de l’eau fraiche, ou des amis et de l’alcool.

 

Commencez par régler son compte à votre guacamole : dans une assiette creuse, écrasez à la fourchette la chair bien mûre de 2 avocats. Ajoutez-y 2 gousses d’ail pelées et écrasées, le jus d’1 citron (3 c. à soupe), ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de gingembre, 1 petite pincée de piment d’Espelette, et puis du sel et du poivre. Mélangez, et conservez au frais.

Pour ce qui est du canard, tracez des croisillons (entailles perpendiculaires) sur toute la surface de la peau de 2 filets de canard de 200 g chacun, puis faites-les saisir sur une poêle à feu vif, 4 min côté peau, puis 4 (cuisson très rosée) à 5 (cuisson rosée) min côté chair.

Pendant la cuisson, tranchez 250 g de tomates cocktail en 4, puis déposez-les dans une casserole avec le jus d’½ citron (2 c. à soupe), 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 pincée de sel, et laissez-les légèrement compoter, 5 min à feu moyen et à découvert.

En fin de cuisson du canard, déposez les filets sur une planche et laissez-les reposer 5 min avant de les trancher.

Tartinez 6 belles tranches de pain (ou de baguette) avec du guacamole, ajoutez-y des tranches de magrets, salez et poivrez et ajouter quelques morceaux de tomates compotées.

Et si vous avez envie de changer de boulangerie, faites plutôt vos tartines sur de la pâte à tarte ou à pizza (que vous aurez cuite « à blanc »), ou alors sur des galettes de blé, de pommes de terre ou de maïs.  

 

Parle à ma paille. YAOURT À BOIRE AU MELON VERT, AU KIWI, AU SIROP DE VIOLETTE ET AUX BAIES DE GOJI.

Ben non, je peux pas, là,  j’ai piscine.

 

• Pour 4 à 6 verres gorgés de fraicheur et de goût.
• En 10 min de tambouille + 1 à 2 h de réfrigération.
• Avec des biscuits, de la crème solaire et un paréo.

 

L’idée étant de se concocter une boisson fraîche, tout se passera mieux si vous la préparez un peu à l’avance, de façon à la réfrigérer quelques heures.

Cela étant dit, n’attendez pas que la soif vous tiraille pour remplir le ventre de votre blender avec la chair d’1/4 de melon vert et avec celle d’1 kiwi.

N’attendez pas non plus pour arroser vos fruits d’1 yaourt brassé (ou grec) nature et d’1 c. à soupe de sirop de violette (ou de grenadine).

Côté parfum, ne perdez pas une seconde avant d’ajouter ½ c. à café de gingembre et 3-4 belles feuilles de menthe.  

Voilà, vous n’avez plus qu’à mixer, et le temps de dire plouf, c’est déjà prêt…

Transvasez le contenu du blender dans une carafe, réfrigérez, puis servez le yaourt avec ou sans paille, accompagné d’1 belle poignée de baies de goji (si vous n’en avez pas, des cranberries séchés feront très bien l’affaire aussi).

(Évidemment, si vous avez envie de milkshake, rien ne vous empêche d'enrichir votre mix avec quelques boules de glace vanille). 

 

Purple cake. ROULÉ AUX MYRTILLES, À LA MENTHE ET AU CHOCOLAT BLANC.

La bûche, c’était avant.

 

• Pour 14 tranches qui fondent sur la langue et qui collent aux dents.
• En 25 min de tambouille + 10 min de cuisson + 4 h de réfrigération.
• Avec un lapin de Pâques, un Père Noël ou des bougies d’enfant.

 

Juste avant de préparer la génoise qui constitue la base de votre gâteau, vous commencez par préchauffer le four à 210°, et par recouvrir une tôle de 30 x 35 cm d’une feuille de papier cuisson.

Ensuite, vous séparez les blancs des jaunes de 4 œufs moyens, et vous faites monter les blancs en neige bien ferme dans un petit saladier.

Ensuite, vous n’abandonnez pas pour autant les jaunes : vous les mettez dans un autre saladier (plus grand), vous y ajoutez 100 g de sucre, et vous y plongez les fouets de votre batteur électrique le temps de faire mousser et « blanchir » le tout.

Après ça, vous faites tiédir et fondre 5 cl de lait et 15 g de beurre, et vous les versez par dessus le mélange jaunes-sucre.

Vous ajoutez alors 125 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis vous fouettez à nouveau, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Dernière ligne droite : vous incorporez les blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère en bois, en remuant délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bulles d’air ou de grumeaux.

La pâte étant prête, vous la versez sur la tôle recouverte de papier, et vous enfournez pendant plus ou mois 7 minutes, le temps de laisser simplement dorer la génoise (on a besoin d’un gâteau souple, il ne doit donc ni trop brunir ni trop durcir).

Dès sa sortie du four, vous soulevez la génoise à l’aide de sa feuille de papier et vous la déposez (sans enlever la feuille) par dessus un torchon imbibé d’eau. Vous la recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson, et vous l’enroulez fermement sur elle-même (de façon à obtenir une bûche de 30 cm), à l’intérieur du torchon.

Le temps de laisser la génoise s’acclimater durant quelques minutes à sa nouvelle forme, vous faites fondre 300 g de chocolat blanc, plus vous le mélangez à 450 g de myrtilles sauvages (si elles étaient surgelées, vous les égouttez pour qu’elles ne liquéfient pas trop le tout).

Le moment étant venu de customiser votre gâteau, vous déroulez la génoise, vous lui enlevez ces deux feuilles de papier cuisson, et quand elle est à plat, puis vous lui déposez plusieurs cuillérées de fondue choco-myrtilles, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque côté, et même plutôt 10 cm sur le côté qui est le plus loin de vous, ce qui permettra à la garniture de se décaler sous la pression de l’enroulage, sans pour autant dégouliner partout). 

Pour finir, vous enroulez à nouveau la génoise, vous la déposez sur un plat, vous la nappez intégralement avec le reste de fondu choco-myrtilles, et vous la laissez reposer et durcir quelques heures au frigo.

Au moment de la présenter à table, vous la parsemez de quelques feuilles de menthe ciselées, et quand vous la servez en tranches, vous pouvez encore en rajouter.

 

(Très) bonne chair. TOMATES FARCIES AU BŒUF, AUX POIS CHICHES ET AUX FRUITS SECS.

Blague à part, beef you want, you can.

 

• Pour 4 à 6 empêcheurs de boviner en rond.
• En 20 min de tambouille + 1 h de cuisson.
• Avec une salade de lentilles et / ou un mesclun de jeunes pousses.

 

Détachez de leur branche (en laissant un joli morceau de vert) 12 grosses tomates grappe (ce qui fait 2 kg), puis tranchez leurs chapeaux et mettez ces derniers de côté.

Évidez la chair des tomates et mettez-en la moitié dans le bol de votre robot. Ajoutez-y 350 g de bœuf haché, 1 grosse carotte pelée et coupée en dés, 100 g de pois chiches en conserve rincés et égouttés, 2-3 gousses d’ail pelées et émincées, 30 g d’amandes effilées, 50 g de raisins secs blonds ou bruns, 1 c. à soupe d’huile d'olive, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de romarin, du sel et du poivre.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 200°C, remplissez généreusement vos tomates de farce (ça peut dépasser un peu), puis déposez-les dans un plat.

Enfournez pendant 35 min, écopez le surplus d'eau qui s'est évadée des tomates, ajoutez les chapeaux, puis poursuivez la cuisson pendant 15-20 min.

Mangez chaud, tiède, ou même froid, avec une petite ou une grosse salade.

Si vous voulez varier les plaisirs à partir des mêmes ingrédients, embarquez-vous pour une grosse sauce bolo revisitée : contentez-vous de 8 tomates que vous mixez en dés (tout sauf le vert) avec l’ensemble des autres ingrédients, puis ajoutez 280 g de concentré de tomates, du sel, du poivre et éventuellement encore un peu d’ail, et chauffez à la casserole pendant 10 min à feu moyen puis 15 min à feu doux.