Je suis pas une courge

Bouboulangerie. PETITS PAINS AU MAÏS, À LA MUSCADE ET AU ROMARIN.

Ève lève-toi. Et Julie, pétris.

 

• Pour 16 pains ronds de + ou - 60 g.
• En 10+10 min de tambouille + 1 h 30 de repos + 20 min de cuisson.
• Avec du fromage, du beurre, de la confiture ou du chocolat.

 

Plus de 2 h avant de pouvoir casser la croûte, préparez votre pâte à pain dans un grand saladier : versez 400 g de farine (T55), 200 g de farine de maïs, 8 g de sel, 1,5 cl d’huile d’olive, 4 g de sucre, 340 ml d’eau tiède, 1 cl de jus de citron, 1 sachet (7 g) de levure boulangère, 3 g de romarin (déshydraté ou finement ciselé), et 1 c. à soupe de muscade.

Commencez par amalgamer les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez énergiquement pendant quelques minutes, en écrasant et en travaillant la pâte avec le poing.

Dès que la pâte est bien souple, mettez-la en boule dans le saladier, recouvrez-la d’un torchon, et la laisser reposer et lever à température ambiante (dans un lieu pas trop frais) pendant 1 à 2 heures (plus il fait hot, plus ça va vite).

(Si vous avez une machine à pain, contentez-vous de la remplir et de la laisser turbiner).

Quand la pâte a bien levé, préchauffez le four à 225° C et recouvrez la grille de cuisson avec une feuille d’aluminium puis une feuille de papier cuisson.

Formez plus ou moins 16 petits pains ronds en roulant des pâtons d’env. 60 g entre vos mains, déposez-les sur le papier cuisson, puis enfournez la grille pour 20 à 22 min de cuisson, en ajoutant sur la plaque un petit récipient rempli d’eau qui permettra à la mie d’être un peu plus alvéolée).

Si vous ne souhaitez pas dévorer vos pains le jour même, laissez-les refroidir congelez-les sans tarder (ils se décongèlent parfaitement bien au micro-ondes, à moyenne puissance).

 

Parle à mes pâtes. SAUCE AUX CAROTTES, À L’ORANGE, À LA FETA ET AUX CHAMPIGNONS NOIRS.

Ça, c'est pas cool pour la bolo...

 

• Pour 6 relookeurs de tagliatelles, de coquillettes et de liguine.
• En 20 min de tambouille + 15 min de cuisson.
• Avec des pâtes, du riz, des céréales…

 

Puisqu’ils mettent environ 30 min à se réhydrater, plongez sans attendre 25 g de champignons noirs séchés dans un saladier d’eau tiède (ils vont au moins quintupler de volume, oui, oui !).

Pendant cette baignade, pelez puis émincez finement (en minis dés) 2 beaux oignons rouges, 6 gousses d’ail et 600 g de carottes.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive, puis ajoutez-y l’ail et l’oignon, saupoudrez d’une pincée de sel, et laissez revenir dans l’huile durant 2-3 min à feu moyen.

Ajoutez ensuite les carottes, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, et poursuivez la cuisson durant 4-5 min, tout en remuant régulièrement.

Arrosez le tout d’1 belle c. à soupe de miel liquide, d’1 c. à café de curcuma, de 2 c. à soupe de vin rouge et de 4 c. à soupe de jus d’orange, et laissez cuire et réduire encore quelques min à feu moyen, toujours en remuant.

Coupez 200 g de feta en minis dés, tranchez les champignons noirs égouttés en petits morceaux, incorporez le tout à la sauce, concluez par quelques dernières min de cuisson et ajoutez un peu de sel et de poivre si jamais ça venait à en manquer.

Et si le coeur vous en dit quand vous passez à table, saupoudrez de quelques noix de cajou grossièrement concassées.

 

Mémé sous les tropiques. VEAU AU LAIT DE COCO, À LA MENTHE ET AU CHOU ROMANESCO.

Bluffe mamie, ma fille. Elle fera la vaisselle.

 

• Pour 4 à 6 dévoreurs de blanquette.
• En 20 min de tambouille + 1 h 30 min de cuisson.
• Avec du riz sauvage, de la purée de carottes ou du boulgour au bouillon.

 

Au moins 2 h avant la dinette, tranchez 1 gros oignon en quarts de rondelles, puis faites-le revenir à feu moyen dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole, avec 10 g de beurre et 1 pincée de sel.

Pendant ce temps, émincez 600 g de veau à mijoter (épaule, collier…), et rhabillez les morceaux avec 30 g de farine.

Quand les oignons sont attendris, ajoutez leur la viande enfarinée, arrosez de 20 cl de lait de coco, ajoutez 1 c. à café de paprika, salez, poivrez et mélangez.

Baissez à feu doux, couvrez, puis laissez tranquillement mijoter et épaissir votre blanquette pendant 1 h 30, à très légers frémissements.

15 min avant la fin de la cuisson, découpez 1 chou romanesco en petites fleurettes, rincez-les et égouttez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin, et laissez-les cuire quelques min (elles doivent rester croquantes).

Quand le chou est all dente, égouttez-le puis assaisonnez-le avec le jus d’1 petit citron, et salez-poivrez.

Quand la blanquette est tendrement cuite, mélangez-la au chou romanesco (gardez quelques fleurettes au sec à rajouter par-dessus le tout en touche déco).

Servez le veau accompagné de riz, de purée ou de boulgour, et parsemez-le de quelques feuilles de menthe ciselées.

Et puis, youpi.

 

Pas si confiture. CHUTNEY D’ÉCHALOTES AUX NECTARINES, AUX ABRICOTS ET AUX AIRELLES.

Le sucré-salé, tu vois, c’est bien plus subtil que ça n'y parait.

 

• Pour 6 pots ou bocaux à confiture.
• En 15 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec du fromage, des grillades, de la volaille ou du jambon.

 

Round 1 : pelez et émincez 500 g d’échalotes (si elles sont encore fermes et en forme, ça n’en sera que meilleur), puis faites-les revenir environ 10 min à feu moyen et à découvert, dans une grande casserole ou une marmite à fond antiadhésif, avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’ail en poudre (ou 8 gousses d’ail pelées et écrasées) et une belle pincée de sel.  

Round 2 : pendant la fonte des échalotes, pelez et dénoyautez 500 g de nectarines, dénoyautez 500 g d’abricots, puis coupez tous ces fruits en morceaux.

Round 3 : quand les échalotes se sont attendries, ajoutez-y les fruits, et incorporez également 1 bocal de 110 g d’airelles sauvages égouttées. Parfumez avec 6 à 8 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de poudre de tomates, 1 c. à café de gingembre et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre.

Laissez compoter (toujours à découvert et à feu moyen) 25 à 30 min, tout en remuant régulièrement, perfectionnez éventuellement l’assaisonnement (sel, poivre, sucre et compagnie), puis répartissez le tout dans des pots à confiture.

Fermez les pots, retournez-les couvercle contre plan de travail le temps du refroidissement, puis conservez-les au frais (voire au congélo) avant de les consommer ou de les offrir.