Je suis pas une courge

Mytho Miam ! Et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce… LANCELOT DU LARD Bouillon au lard et aux légumes

Descendant d’une lignée de gastronomes prestigieux, le plus célèbre des habitués de la Table Ronde est l’archétype du cuisinier courtois, prêt à tous les sacrifices pour conquérir son assiette promise.  

Pour 4 soupeurs de légende

10 minutes de mise à l’eau

30 minutes à 1 heure de cuisson

ENVIRONNEMENT LÉGENDAIRE :

• 1 kg de légumes pour pot-au-feu (carottes, oignons, navets, chou, céleri, poireau)

• 300 g de poitrine fumée (coupée en tranches épaisses)

• 2 bouquets garnis en tablettes

• 4 clous de girofle

• 2 feuilles de laurier

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 3 c. à soupe de condiment aromatique liquide (ou de sauce soja)

• du sel et du poivre

HISTOIRE CULINAIRE :

 La maitrise de la lame…

Selon toute vraisemblance, Lancelot aurait commencé par peler les carottes et les couper en rondelles, et par peler les oignons et les couper en 4 ou 8. À ce moment-là, il aurait planté ses clous de girofle dans des morceaux d’oignons. Puis il aurait lavé le chou et l’aurait tranché en lamelles, il aurait pelé le navet et le céleri et les auraient détaillés en morceaux, il aurait lavé le poireau et l’aurait débité en demi-rondelles, et il aurait finalement tranché le lard en gros morceaux.

 L’invasion de la cocotte…

Le récit indique alors que Lancelot aurait mis l’ensemble de ces ingrédients dans une cocotte, qu’il l’aurait noyé sous 2,5 litres d’eau froide, qu’il y aurait ajouté des du bouquet garni en tablette émiettées, du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier, qu’il aurait refermé la machine, et qu’il aurait laissé le bouillon bouillir, puis cuire pendant une trentaine de minutes.

 Sauce qui peut…

En fin de cuisson, le chevalier aurait ajouté du vinaigre et du condiment aromatique, et son breuvage aurait été aussitôt englouti, jusqu’à la lie.

Graphisme et illustration : Joël Christophe (superflou.net).

(BIG UP à Fabien et Till, top modèles pour le meilleur et pour le pire...)

 

Mytho Miam ! Et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce… LA QUÊTE DU GRAS Poitrines de porc grillées, sauce mangue-cacahuètes

Le Saint Gras, qui permettrait d’offrir à la silhouette humaine des courbes plus généreuses appelées « Croupe Sacrée », se cacherait aux détours d’une recette mythique dont de nombreux chefs n’ont eu cesse de tenter de percer le mystère.

Pour 4 chevaliers de la table ronde

env. 15 minutes de quête culinaire

10 minutes de marinade

env. 6 minutes de cuisson

LES PROTAGONISTES :

Poitrines marinées :

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

5 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle gousse d’ail

1 c. à soupe de paprika

3 c. à soupe d’eau

8 tranches de poitrine fumée

Sauce mangue-cacahuètes :

2 belles échalotes

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 belle mangue

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à café de paprika

du sel et du poivre

1 yaourt brassés

30 g de cacahuètes

Ustensiles :

1 grill électrique ou 1 poêle

LA LÉGENDE CULINAIRE :

01/ La marinade originelle…

Selon la légende, la marinade se composerait de moutarde, de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail pelé et pressé (ou finement émincé), de paprika et d’eau, déposés dans un bol et mélangés. Elle viendrait envelopper les tranches de poitrine de porc, et leur tiendrait compagnie pendant la préparation de la sauce mangue-cacahuètes.

02/ La sauce mythique…

Il en irait ainsi de la sauce : elle serait composée à partir d’échalotes pelées et émincées en fines lamelles, rissolées dans une poêle avec un peu d’huile, pendant quelques minutes à feu moyen. Elle serait engourmandée par une mangue pelée et tranchée en lamelles puis en tronçons, rajoutée dans la poêle juste après la cuisson des échalotes. Sa saveur subtile vendrait du paprika, du sel, du poivre et de la cassonade immédiatement saupoudrés par-dessus le fruit. Cette sauce serait poêlée une minute ou deux à feux doux, enrichie avec du yaourt et des cacahuètes (éventuellement écrasées au pilon), puis maintenue au chaud sous un couvercle pendant la cuisson du porc.

03/ La métamorphose des poitrines…

Étant entendu que le grill aurait été préchauffé pendant la cuisson de la sauce, les poitrines pourraient alors y être déposées et réarrosées de marinade, puis elles pourraient y cuire à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.

04/ La conquête des assiettes…

Les poitrines de porc seraient alors servies poivrées, accompagnées de sauce à la mangue, et éventuellement d’une salade verte et croquante.

LE BIG UP :

Yo, yo, wesh, wesh, wesh, represent ! La ola du jour, c’est pour Joël Christophe, visage, graphiste, et puis aussi illustrateur de cette recette (et de celles qui l’entourent).

LA PROMO :

Retrouvez prochainement (???!!!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Mytho Miam ! ...et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce ? MERLU L’ENCHANTEUR Tajine de merlu aux légumes et aux olives

Conseiller du roi Friture et de ses chevaliers, ce druide légendaire, héros de la mythologie britannique, est capable de transformer les légumes et les animaux en merveilleuses recettes qui ravissent et enchantent le palais royal.

Pour 4 à 6 assiettes royales

20 à 25 minutes de tambouille magique

50 minutes de cuisson

L’INVENTAIRE MYTHOLOGIQUE :

2 gros oignons

2 belles gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 grosse boîte de tomates pelées au jus (760 g)

1 beau poivron jaune

1 courgette moyenne

3-4 navets jaunes

3 c. à soupe de mélange d’épices « has el hanout »

du sel et du poivre

1 bocal d’olives vertes dénoyautées

1 grosse poignée de feuilles de coriandre

600 g de filets de dos de merlu blanc

1 citron

LA LÉGENDE CULINAIRE :

01/ Le tapis fondant…

Selon la légende, la base du tajine se compose d’oignons pelés et émincés en fines demi-rondelles, et de gousses d’ail pelées et pressés déposés dans une cocotte (de préférence antiadhésive), arrosés d’huile d’olive, et laissés fondre tout en étant remués pendant quelques minutes.

02/ La magie des légumes…

Les légumes entrent alors en scène et dans la cocotte. D’abord les tomates, égouttées et coupées en petits morceaux, ensuite le poivron, débarrassé de ses parties vertes et blanches et de ses pépins, et coupé en lamelles puis en tronçons, ensuite la courgette (avec la peau), coupée en lamelles puis en tronçons, et enfin les navets, pelés, débarrassés de leurs extrémités et coupés en petits morceaux.

03/ La danse des épices et du mijotage…

Deux cuillérées d’épices, du sel et du poivre sont saupoudrées par-dessus les légumes, tout est bien mélangé, la cocotte est recouverte de son couvercle, et le tajine mijote à feu moyen-doux pendant 25 minutes.

04/ Le voyage des olives…

Les olives égouttées et la coriandre finement ciselées finissent par arriver dans la cocotte, elles sont mélangées au reste du tajine, et la cuisson avec couvercle continue pendant 10 minutes.

05/ L’enchantement du merlu…

Les filets de merlu sont coupé en morceaux de la taille d’une bouchées, ils sont salés et poivrés, et saupoudrés d’une dernière cuillérée de has el hanout, puis ils atterrissent tout en douceur dans la cocotte, par-dessus le reste des légumes. Le couvercle est remis, et la cuisson se conclut par dix dernières minutes de mijotage.

06/ Les assiettes royales…

Le tajine es délicatement mélangé, servi dans de jolies assiettes creuses, arrosé d’un filet de jus de citron, et immédiatement englouti avec gouaille et ravissement.

LE BIG UP :

Un grand merci à Denis et Béatrice, qui ont accepté de déguiser leurs sourires pour ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Pour être tenu au courant de sa parution, faites-moi un petit mail !