Je suis pas une courge

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LES NOCES DE CANARD Magrets de canard au chocolat et au piment

 

Cette assiette de Véyonnaise exposée dans un célèbre restaurant parisien mêle la gastronomie sacrée et la cuisine profane, et célèbre l’union de la volaille et de la gourmandise. C’est l’une des œuvres majeures de la Renaissance de l’Appétit.

Pour 4 faims d’unions insolites

10 minutes de tambouille sacrée

20 minutes de cuisson

• PERSONNAGES

• 2 beaux magrets d’env. 300 g chacun
• 1 gros oignon
• 25 g de beurre
• 85 g de chocolat pâtissier corsé
• 1 c. à café de fond de volaille
• 2 belles pincées de piment de Cayenne
• du sel et du poivre

APPROCHE PICTURALE ET CULINAIRE

 La cuisson du canard…

Le four est préchauffé à 210°C, la peau des magrets est quadrillée au couteau, puis le canard est enfourné dans un plat (sans matière grasse, ni sel, ni poivre) d’abord 7 minutes côté peau, puis 7 minutes de l’autre côté. Il est ensuite  maintenu au chaud dans du papier aluminium.

L’art de la sauce…

Pendant que le chocolat fond au micro-ondes ou à feu doux, l’oignon est pelé et émincé en fines demi-rondelles, puis il est mis à cuire dans le beurre, pendant quelques minutes à feu moyen. Le fond de veau est dilué dans 5 c. à soupe d’eau chaude. Dès que l’oignon et que le chocolat sont fondu, ils sont mélangés l’un à l’autre dans la casserole et sur feu doux, et ils sont rejoints par le bouillon de volaille, le piment de Cayenne, du sel et du poivre.

Le dressage des assiettes…

Les magrets sont déballés et immédiatement tranchés, déposés sur des assiettes, nappés de sauce au chocolat, et éventuellement accompagnés d’une purée de pommes de terre ou de pommes sautées nature.

 

Illustration et graphisme : Joël Christophe (superflou.net)

BIG UP à Kiki et Lilie pour la top modélisation...

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LA TOURTE EIFFEL Tourte au camembert, aux pommes et au miel

Cette création architecturalement feuilletée a été initialement mitonnée pour représenter la France lors de la Dégustation universelle de Paris en 1889, puis est elle devenue l’un des principaux monuments visités par les papilles du monde entier.

Pour 4 à 6 appétits de fer

20 à 30 minutes de construction

20 à 25 minutes de cuisson

DONNÉES TECHNIQUES :

1 camembert moulé à la louche

4 pommes golden

2 pâtes feuilletées pur beurre

4 c. à café de miel liquide

10 cerneaux de noix

1 jaune d’œuf

du sel et du poivre

APPROCHE CHRONOLOGIQUE :

La base…

La tourte repose sur une base de pâte feuilletée déroulée sur son papier sulfurisé et déposée dans un plat à tarte. La réussite de sa fabrication dépend par ailleurs d’un préchauffage de four à 200°C (th. 6-7).

Le premier et le deuxième étage…

Le premier étage se compose de morceaux de camembert, de dés de pommes (pelées), de miel liquide, de cerneaux de noix émietté, et de sel et de poivre, le tout directement déposé sur le fond de tarte.

Le troisième étage…

Le deuxième étage correspond à une armature feuilletée, édifiée à partir du deuxième rouleau de pâte, tranché en fines lamelles d’env. 7 mm de large, disposées en quadrillage par dessus la garniture.

Les finitions…

Avant d’être enfournée pour 20 à 25 minutes de cuisson, la tourte est nappée de jaune d’œuf (au pinceau ou à la main, et seulement sur la pâte).

Les monuments annexes…

La tourte Eiffel a également été fabriquée sous forme de tourtelettes individuelles, plus facilement exportables dans les assiettes du monde entier.

LE BIG UP :

Un gros bécot à Raph et Stéphane, qui ont accepté de mettre leur grain de sel dans ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement (?!!!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LE BEIGNET DE L’HÔTEL DE VILLE Beignets-bugnes à la vanille et au citron

Ce célèbre cliché en noir et blanc représentant un homme et une femme qui dévorent à la fois leurs bouches et leurs beignets sur un trottoir encombré de passants, a été mitonnée dans le cadre d’un travail de l’auteur pour le magazine Sugar Life.

Pour 6 envies de goûter, et pas qu’en photo

15 à 20 minutes de tambouille flash

2 heures de réfrigération

10 à 15 minutes de cuisson

PROTAGONISTES ET FIGURANTS :

5 g de levure boulangère sèche

1 cl de lait

400 g de farine

6 sachets de sucre vanillé

3 œufs moyens

50 g de beurre demi-sel

3 c. à soupe de crème épaisse

1 citron jaune ou vert

1 bouteille d’huile pour friture

2 c. à soupe de sucre glace

APPROCHE ARTISTIQUE ET CULINAIRE :

01. La pâte de l’auteur.

La pâte de l’auteur a été mise au point à partir de levure boulangère délayée dans un peu de lait tiède, de farine, de sucre vanillé, d’œufs entiers, de beurre fondu, de crème épaisse et de zeste de citron, le tout réuni dans un saladier, et travaillé à la main, d’abord du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients, puis à pleines mains pour assouplir le mélange. Cette pâte a été mise en boule, reposée dans le saladier, recouverte d’une assiette, et laissée reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

02. Objectif beignets.

L’objectif beignet a été atteint en faisant bien chauffer une grande casserole à demi remplie d’huile pour friture, en formant à la main des petits beignets ronds d’environ 40 g, en les plongeant dans l’huile chaude, en les laissant cuire et dorer pendant quelques minutes, en les égouttant sur du papier absorbant, en les laissant tiédir, et en les servant saupoudrés de sucre glace.

LE BIG UP :

Un grand bisou à Julie et Thibault, qui ont accepté de prêter leurs jolies frimousses à ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

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