Je suis pas une courge

Piège à filles. LINGUINE AU CHOU, AU CITRON, AUX CÂPRES ET À LA FETA.

Une assiette recommandée par la Belle et le Clochard.

 

• Pour 4 plâtrées express et all dente.
• En 25 min de tambouille + cuisson.
• Avec un tsunami de chianti et une avalanche de parmesan.

 

Pendant que vous faites bouillir une marmite d’eau dans laquelle vous avez émietté 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes, détachez les fleurettes (tiges incluses) d’1 beau chou romanesco (un brocoli le fera aussi).

Plongez-les dans l’eau frémissante, laissez-les s’attendrir à peine quelques min, puis récupérez-les à l’écumoire et déposez-les dans une passoire.

À leur place dans le bouillon, immergez 200 g de linguine, et laissez-les baigner le temps d’une cuisson all dente (mieux vaut goûter que de se fier aveuglément au temps indiqué sur le paquet).

Pendant la cuisson des pâtes, tranchez les fleurettes et les tiges en petits morceaux, et maintenez-les au chaud dans un saladier couvert.

Coupez aussi 100 g de feta en minis cubes.

Après la cuisson, égouttez les linguine puis remettez-les dans la marmite vide.

Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus d’1 beau citron, d’1 c. à soupe de sauce Maggi et d’1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Incorporez-leur le chou et la feta, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttées, salez-poivrez, et faites chauffer le tout 1 ou 2 min.

Servez dans des assiettes creuses en saupoudrant plus ou moins généreusement de parmesan (ou de grana padano) râpé.

Entortillez vos linguine à l’aide d’une fourchette dans une grande cuillère, et dolce vivez.

 

Super glue. RISOTTO AU CURCUMA, AUX AMANDES, AU POIVRON ORANGE ET AU CÉLERI BRANCHE.

Une cuillère pour mama, une autre pour mama aussi.

 

• Pour 6 assiettes creuses et ravies de l’être.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec des pétales de chorizo et / ou des copeaux de parmegiano.

 

Occupez-vous tranquilou de la garniture en tranchant les branches d’1 céleri et la chair d’1 énorme poivron orange en lamelles puis en minis dés.

Déposez-les dans une poêle, arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et d’1 pincée de sel, et laissez-les s’attendrir à peine, quelques min à feu vif et en remuant régulièrement.

Pendant la cuisson, faites frémir une casserole d’eau dans laquelle vous aurez émietté 1 cube de bouillon d’herbes ou de volaille, et que vous aurez parfumée avec 1 c. à café de curcuma. En fin de cuisson, réservez le temps de préparer le risotto.

C’est parti pour le riz : pelez et émincez finement 1 énorme oignon, déposez-le dans le fond d’1 grande casserole (de préférence anti-adhésive), arrosez-le lui aussi d’1 c. à soupe d’huile d’olive, et faites-le fondre quelques minutes à feu moyen, tout en le remuant pour qu’il cuise plus uniformément.

Ajoutez-lui alors 500 g de riz à risotto (arborio, carnoli…) et 1 c. à soupe d’huile d’olive, et remuez bien durant quelques secondes.

Arrosez ensuite d’1 briquette (25 cl) de vin blanc sec, et laissez le riz absorber l’alcool à feu moyen fort, tout en remuant le tout régulièrement (toujours pour garantir une cuisson homogène).

Durant 20 à 30 de minutes, incorporez une à une de grandes louches du bouillon maintenu à chaud dans la casserole, remuez encore et encore le riz, et admirez-le grossir et ramollir, tout en ayant parfois envie de plonger tout entier dedans.

En fin de cuisson du riz (il faut évidemment le goûter pour savoir s’il est encore trop croquant ou s’il devient parfait), incorporez 2 c. à soupe de sucre, et complétez l’assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffez la garniture en la remettant 1 ou 2 min à feu fort, tranchez (ou pilez) 1 douzaine d’amandes entières en éclats, puis servez le riz jaune et gluant dans des assiettes creuses, nappé de son duo de légumes colorés, saupoudré d’amandes, et éventuellement agrémenté de pétales de chorizo (fines tranches coupées en 4 et poêlés rapidement à feu vif) et / ou de copeaux de parmesan.

 

Wok this way. PATATES GRENAILLES, BETTERAVE, CAROTTES ET BROCOLI SAUTÉS AUX DEUX VINAIGRES.

Tu flaires le vegan ? Bien vu.

 

• Pour 4 mastiqueurs de couleurs.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec un bol, un verre de rouge et une paire de baguettes.

 

Puisque les 600 g de patates grenailles sont les plus longues à cuire, commencez par les laver, par les couper en fines demies-rondelles (quelques milimètres d’épaisseur, pas plus), puis par les poêler à feu fort, avec 1 belle c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

En parallèle à cette cuisson (avec remuage régulier) qui devrait durer une vingtaine de minutes, faites blanchir (cuire dans l’eau frémissante) le haut des tiges et les fleurettes d’1 beau brocoli dans une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes strictly vegan), pendant quelques minutes à peine, pour que le brocoli soit cuit tout en restant all dente.

Quand le brocoli est ready, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps (n’oubliez pas de remuer les patates), épluchez 1 betterave (crue) et 2 carottes, tranchez-les en fines lamelles à l’aide de la lame du rasoir à légumes (ou de l’économe) que vous venez d’utiliser, puis débitez ces lamelles en petits morceaux au couteau de cuisine, et mélangez tout ça dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de brocolis tiédis et coupés en petits morceaux, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin), salez un peu, puis mélangez.

Quand les patates sont cuites (mais pas trop), saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre, ajoutez-leur le mélange de légumes vinaigrés, poêlez le tout pendant 2 minutes, puis servez dans des grands bols, parsemés de quelques graines (lin, sésame, tournesol…).

 

Parle à mes pâtes. SAUCE AUX CAROTTES, À L’ORANGE, À LA FETA ET AUX CHAMPIGNONS NOIRS.

Ça, c'est pas cool pour la bolo...

 

• Pour 6 relookeurs de tagliatelles, de coquillettes et de liguine.
• En 20 min de tambouille + 15 min de cuisson.
• Avec des pâtes, du riz, des céréales…

 

Puisqu’ils mettent environ 30 min à se réhydrater, plongez sans attendre 25 g de champignons noirs séchés dans un saladier d’eau tiède (ils vont au moins quintupler de volume, oui, oui !).

Pendant cette baignade, pelez puis émincez finement (en minis dés) 2 beaux oignons rouges, 6 gousses d’ail et 600 g de carottes.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive, puis ajoutez-y l’ail et l’oignon, saupoudrez d’une pincée de sel, et laissez revenir dans l’huile durant 2-3 min à feu moyen.

Ajoutez ensuite les carottes, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, et poursuivez la cuisson durant 4-5 min, tout en remuant régulièrement.

Arrosez le tout d’1 belle c. à soupe de miel liquide, d’1 c. à café de curcuma, de 2 c. à soupe de vin rouge et de 4 c. à soupe de jus d’orange, et laissez cuire et réduire encore quelques min à feu moyen, toujours en remuant.

Coupez 200 g de feta en minis dés, tranchez les champignons noirs égouttés en petits morceaux, incorporez le tout à la sauce, concluez par quelques dernières min de cuisson et ajoutez un peu de sel et de poivre si jamais ça venait à en manquer.

Et si le coeur vous en dit quand vous passez à table, saupoudrez de quelques noix de cajou grossièrement concassées.

 

Mémé sous les tropiques. VEAU AU LAIT DE COCO, À LA MENTHE ET AU CHOU ROMANESCO.

Bluffe mamie, ma fille. Elle fera la vaisselle.

 

• Pour 4 à 6 dévoreurs de blanquette.
• En 20 min de tambouille + 1 h 30 min de cuisson.
• Avec du riz sauvage, de la purée de carottes ou du boulgour au bouillon.

 

Au moins 2 h avant la dinette, tranchez 1 gros oignon en quarts de rondelles, puis faites-le revenir à feu moyen dans le fond d’une cocotte ou d’une grande casserole, avec 10 g de beurre et 1 pincée de sel.

Pendant ce temps, émincez 600 g de veau à mijoter (épaule, collier…), et rhabillez les morceaux avec 30 g de farine.

Quand les oignons sont attendris, ajoutez leur la viande enfarinée, arrosez de 20 cl de lait de coco, ajoutez 1 c. à café de paprika, salez, poivrez et mélangez.

Baissez à feu doux, couvrez, puis laissez tranquillement mijoter et épaissir votre blanquette pendant 1 h 30, à très légers frémissements.

15 min avant la fin de la cuisson, découpez 1 chou romanesco en petites fleurettes, rincez-les et égouttez-les, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin, et laissez-les cuire quelques min (elles doivent rester croquantes).

Quand le chou est all dente, égouttez-le puis assaisonnez-le avec le jus d’1 petit citron, et salez-poivrez.

Quand la blanquette est tendrement cuite, mélangez-la au chou romanesco (gardez quelques fleurettes au sec à rajouter par-dessus le tout en touche déco).

Servez le veau accompagné de riz, de purée ou de boulgour, et parsemez-le de quelques feuilles de menthe ciselées.

Et puis, youpi.

 

Poisson (pas vraiment) d’avril. RISOTTO AUX TOMATES SÉCHÉES, AU SAFRAN ET AUX FILETS DE ROUGET.

Peau rouge, riz jaune, fourchette qui colle, et puis très très dolce vita.

 

• Pour 6 dineurs aux chandelles.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec le reste de la bouteille de blanc, et pourquoi pas une deuxième.

 

Émincez finement 16 tomates séchées (1 bocal), 1 oignon moyen (pelé) et 1 gousse d’ail (pelée), et installez-les au fond d’une grande casserole (de préférence antiadhésive) ou d’un faitout.

Ajoutez-leur une pincée de sel, 4 belles c. à soupe de l’huile contenue dans le bocal de tomates, puis faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, n’en perdez pas : faire bouillir 120 cl d’eau, et diluez-y 2 cubes de bouillon aux herbes.

Dans la casserole avec les oignons, versez 500 g de riz à risotto et 30 g de beurre coupé en morceaux, et laissez revenir quelques minutes, le temps que les grains deviennent légèrement translucides.

Ajoutez 200 ml de vin blanc sec et laissez absorber à feu moyen-fort, tout en remuant sans arrêt, puis versez ensuite le bouillon, 200 ml par 200 ml, et remuez à chaque fois sans arrêt le temps que le liquide soit absorbé (c’est sportif, on est d’accord).

Après la dernière louche de bouillon, ajoutez 3 doses de safran et 60 g de parmesan râpé, et accompagnez la fin de la cuisson en remuant (goûtez le riz pour éviter qu’il devienne trop mou ou qu’il ne reste trop croquant).

Pendant que votre risotto patiente tranquilou au chaud, déposez 12 filets de rougets (peau vers le haut) sur une tôle garnie de papier cuisson, arrosez-les du jus d’1 à 2 citrons, saupoudrez-les de sel, puis les faire cuire environ 10 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C.

On y est : répartissez le risotto dans des assiettes creuses, déposez 2 filets de rougets par-dessus chaque assiette, et assaisonnez avec du poivre, 20 g de ciboulette ciselée, 20 g de noix de cajou concassées et des 6 à 12 quartiers de citron.

(Les étals de vos poissonniers étant au taquet du rouget plutôt à partir de septembre, remplacez au besoin ces jolis filets par ceux d’un autre poisson plutôt ferme et rapide à cuire).

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Chicken yum. POULET AUX POIVRONS, AUX CAROTTES, AUX CITRONS BELDI ET AUX OIGNONS ROUGES.

Quand la volaille ripaille, le palais kiffe.

 

• Pour 4 à 6 amateurs de cuisses, d’ailes et de blanc.
• En 2 h 30 de tambouille + cuisson.
• Avec du boulghour, de la semoule, du quinoa ou du riz blanc.

 

Préchauffez le four à 200°C et pressez le jus de 2 citrons.

Dans un grand plat à four, déposez 6 belles carottes pelées et coupées en rondelles, 1 énorme oignon rouge (ou 2 moyens) pelé et tranché en morceaux, 12 gousses d’ail pelées et coupées en deux, et 4 citrons beldi (citrons confits) émincés en fines lamelles.

Salez, poivrez, arrosez d’un peu de jus de citron et mélangez.

Nappez 1 poulet fermier prêt à cuire d’1,5 à 2 kg avec 2 c. à soupe de thym, du sel et quelques cuillérées de jus de citron, puis déposez-le au centre du plat, au parmi ou par dessus les légumes.

Enfournez pendant plus ou moins 2 heures, selon le poids du poulet (30 minutes par demi kilo), arrosez de temps en temps la volaille et les légumes avec le reste de jus de citron mélangé avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et un filet d’eau, et puis pensez à mélanger un peu la garniture.

En fin de cuisson du poulet, faites cuire 500 g de boulghour (ou de semoule, de quinoa ou de riz) avec 1 cube de bouillon, et assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et un filet de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja).

Servez le poulet et le boulghour nappés de légumes, arrosés de jus de cuisson et parsemés d’une poignée de graines de courge.

Et puis s’il vous reste de la viande et des légumes, faites-en des burgers, des chaussons ou des minis tourtes, ça devrait être plutôt pas mal…