Je suis pas une courge

Super râpé. SALADE DE BUTTERNUT ET DE RADIS NOIR AU BEURRE DE CACAHUÈTE.

La verdure, c’était avant.

 

• Pour 6 à 8 amateurs du cru.
• En 15 min de tambouille + 5 min de cuisson.
• Avec des grillades, des beignets de pois chiches...

 

Pelez 1 radis noir d’env. 250 g, puis râpez sa chair au robot.

Pelez 1 courge butternut d’env. 500 g, mettez les graines de côté, puis râpez la chair au robot.

Mélangez les deux râpés dans un saladier, et assaisonnez avec une vinaigrette faite avec 3 c. à soupe de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe de mélange 4 huiles, 1,5 c. à soupe de sucre, 3 c. à café de beurre de cacahuète, ½ c. à café de sel et 3 c. à soupe d’eau émulsionnés ensemble au fouet.

Pour agrémenter cette salade flashy (qu’il faudra peut-être resaler légèrement), faites chauffer une poêle à feu moyen-fort, ajoutez 1 c. à soupe de mélange 4 huiles, faites griller les graines de courge pendant 2 min tout en les remuant régulièrement, arrosez d’1 c. à soupe de sauce soja et d’1 c. à soupe de sucre, mélangez, et laissez caraméliser env. 1 min toujours en remuant.

Servez la salade dans des minis bols en la parsemant de graines grillées.

 

Orient express. SALADE DE POIS CHICHES AU CÉLERI BRANCHE, AUX PRUNES, AU SOJA ET AU CHORIZO.

Il fait trop chaud pour cuisiner.

 

• Pour 2 dévoreurs de salades pas toujours vertes.
• En 10 min de tambouille.
• Avec du pain, du riz, ou rien.

 

Avant de vous mettre à table, c’est pas bien compliqué : déposez 200 g de pois chiches (en conserve) dans un saladier, puis ajoutez leur 2 branches de céleri tranchées en lamelles puis en petits tronçons, 5 prunes (ou abricots) coupées en petits morceaux et 200 g de pousses de soja grossièrement émincées.

Assaisonnez avec 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe de sucre.

Mélangez le tout puis ajoutez 50 g de chorizo tranché en petits morceaux, et 1 poignée de persil plat (feuilles et tiges) grossièrement ciselée.

Mélangez à nouveau, servez dans de jolies assiettes, laissez patienter au frais si le cœur vous en dit, et dès que vous êtes prêt(e), dévorez.

Pour donner davantage de consistance à votre salade (et du coup en faire un repas complet), ajoutez-y du riz, basmati ou noir.

 

Craquage complet. SALADE DE LENTILLES VERTES, POIVRON ORANGE, FENOUIL ET LUPINS, AUX ÉPICES ET AUX VINAIGRES.

Il paraît qu’il fait à nouveau bon être un légume.

 

• Pour 6 bols à tendance vegan et équilibrée.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec du bacon grillé, un œuf mollet, ou juste comme ça.

 

Rincez 500 g de lentilles vertes dans une fine passoire, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, émiettez par dessus ½ cube de bouillon (de volaille ou d’herbes), inondez d’eau, et laissez sur le feu le temps que les lentilles cuisent, mais pas qu’elle ramollissent pour autant (une cuisson très all dente donc, bien en deçà du temps généralement indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, tranchez la chair de 2 énormes poivrons oranges (ou pourquoi pas jaunes) en minuscules dés (quelques millimètres à peine de côté).

Quand les lentilles sont prêtes, égouttez-les, versez-les dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 à 6 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Faites légèrement cuire le poivron (à peine 5 min dans une poêle antiadhésive à feu fort), avec 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre et 1 ou 2 c. à soupe de sucre, puis mélangez-le aux lentilles.

Dans la poêle vide et nettoyée, mettez alors 1 gros fenouil tranché en minis dés, et faites-lui subir la même cuisson que le poivron, simplement assaisonné d’un peu sel.

Incorporez le fenouil dans le saladier, ajoutez aussi 350 g de lupins (en bocal) rincés et égouttés (pas nécessaire d’enlever la peau), rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et servez dans des assiettes creuses ou des bols, éventuellement agrémenté d’un complément gourmand de type bacon grillé, saucisse tranchée ou œuf mollet.

 

Parle à mon Tup. SALADE MI PÂTES MI LENTILLES AUX SARDINES ET AUX LÉGUMES POÊLÉS.

Plus cool tu meurs, ton pique-nique adore se faire voir ailleurs.

 

• Pour une semaine de 4 ou 5 tups.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec une fourchette en plastoc ou des baguettes en bois.

 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau avec un 2 x 1/2 cube de bouillon de volaille puis faites cuire 250 g de lentilles corail dans la première, et 150 g de pâtes trofie (celles qui viennent de Gênes) ou langues d’oiseau (celles qui ressemblent à des jolis pétales) dans la seconde.

Pendant ce temps, tranchez 500 g de carottes (pelées) et 500 g de courgettes (avec la peau) en assez fins quarts de rondelles, genre quelques millimètres d’épaisseur.

Quand les lentilles et les pâtes sont cuites (pas trop, hein, parce que les salades s’acclimatent mal à la mollesse), égouttez-les les unes puis les autres sans les rincer (ça enlèverait le goût du bouillon).

Si vous avez opté pour les trofie, le mieux (même si c’est un peu plus laborieux) est de la trancher en tous petits tronçons).

Versez pâtes et lentilles dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, et laissez refroidir tranquille.

Vu que la gazinière (ou les plaques) sont libres, faites-y chauffer une grande poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir et un peu fondre (pendant environ 5 minutes à feu fort, tout en remuant régulièrement) vos petits légumes, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pressées), du sel et du poivre.

Pendant ce temps, tranchez 1 super grosse endive en tous petits morceaux (ce sera tout aussi croquant mais moins amer), et émincez grossièrement les bouquets de 150 g de mâche (lavée et essorée, si c’est pas déjà fait), puis mélangez le tout dans le saladier.

Quand les légumes sont ready (pas trop mous, là aussi), laissez-les refroidir quelques minutes, puis ajoutez-les au saladier.

Émiettez (au couteau ou à la fourchette) le contenu d’1 boîte de sardines au citron (plutôt qu’à l’huile), et faites-le loger parmi le reste de la smala.

L’heure étant venue d’assaisonner, contentez-vous d’1 pincée de sel, de poivre et de 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide magique (de Maggi, quoi, ou à défaut, de sauce soja).

Mélangez grave, répartissez dans 4 à 5 Tups, réfrigérez, puis emmenez pique-niquer sur le parquet du bureau, sur le gravier du square ou sur la moquette du salon.

 

Soudain, l’été venait. SALADE DE BOULGOUR AUX ASPERGES, AU THON, AUX HARICOTS VERTS ET AUX CRANBERRIES.

Tapies dans l’ombre, les bonnes recettes se meurent. Alors allumons le feu, bébé.

 

• Pour remplir 4 tups ou 5-6 bols.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec ou sans parasol.

 

Dans une première casserole, faites bouillir de l’eau avec un 1 cube de bouillon de volaille puis faites-y cuire 450 g de boulgour (du blé concassé, quoi), plutôt all dente.

Pendant ce temps, équeutez (coupez les deux extrémités de) 350 g de haricots verts, et pelez 1 botte de 500 g d’asperges blanches (attention à préserver les pointes).

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre de vin (pour conserver la couleur des légumes) et une pincée de sel, puis plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire quelques minutes à petits frémissements, de façon à ce qu’ils restent quand même croquants.

Égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson (l’idéal c’est d’utiliser un cuiseur à pâtes avec passoire intégrée), puis plongez les asperges dans l’eau à nouveau frémissante, et laissez-les cuire elles aussi relativement all dente.

Dans un saladier, mélangez le boulgour, les haricots verts tranchés en rondelles et les asperges tronçonnées en morceaux (gardez les pointes pour la déco finale).

Ajoutez 1 boîte de thon au naturel (110 g égoutté) émiettée, 350 g de tomates cerises coupées en petits morceaux, et 100 g de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus de 2 petits citrons (5-6 c. à soupe), avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja), et avec du sel et du poivre.

Mélangez, répartissez dans des Tup, des assiettes creuses, des bols ou des verrines, n’oubliez pas d’ajouter les pointes d’asperge pour faire joli joli et bon bon, et réfrigérez le temps qu’il soit l’heure de dévorer, sur place ou à emporter.

 

Fraises, mangues, chocolat, sésame, basilic et eau de fleur d’oranger. LA SALADE QUI FRUITAIT EN CŒUR ET QUI SUCRAIT LÉGER.

Puisque le lycra est bientôt sensé venir galber les poitrines, épouser les hanches et envelopper les fessiers, l’heure est venue de viser l’objectif plume et d’esquiver les orgies tout en amortissant chaque bouchée.

 

> Pour 4 silhouettes de rêve.

>> En 10 minutes de tambouille sans cuisson.

(Avec - ou sans - cigarettes russes, galettes bretonnes, petits-beurre et autres trouvailles biscuitées).

 

Dans un saladier, déposez 250 g de fraises (ciflorettes, gariguettes ou tout simplement mûres et sucrées) dépourvues de leur pédoncules et tranchées en morceaux.

Ajoutez-y 1 belle mangue ni trop ni pas assez mûre, pelées et tranchée elle aussi en morceaux.

Arrosez de 2 cs d’eau de fleur d’oranger, saupoudrez de 2 cs de sésame, parfumez avec 10 feuilles de basilic finement ciselées, et sublimez le tout avec 20 g de chocolat noir concassé ou râpé.

Servez tout de suite ou un peu après.

 

Pâtes, carottes, artichauts, câpres et noisettes. LA SALADE QUI SE DÉVORAIT SUR LE POUCE ET PAR-DESSUS L’ALCOOL.

 

Elle préfère le gobelet ou le bol à l’assiette. Elle vous suit sur le dancefloor, vous accompagne fumer votre clope sur le balcon, et vous empêche de vous mettre minable à outrance, perdu à tout jamais au fin fond d’un canapé. Elle est belle, elle est bonne, c’est un peu - voire vraiment - la fille de la soirée.

 

> Pour 10 à 15 personnes bavardes et éméchées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec de l’alcool, de la musique et beaucoup d’amis).

 

Faites cuire 250 g de petites pâtes (langue d’oiseau) all dente avec 1 cube de bouillon d’herbes ou de légumes, puis égouttez-les dans une passoire, et versez-les dans un saladier, nappées de 2 cuillérées d’huile d’olive pour éviter la collée.

Ajoutez 4 belles carottes pelées et tranchées en fines lamelles puis en minis cubes, 3 fonds ou cœur d’artichauts finement émincés, ½ bocal de câpres au vinaigre, en quarts de rondelles, puis mélangez le tout.

Ajoutez 15 noisettes concassées au pilon et 2 grosses poignées de cranberries séchées et remélangez.

Assaisonnez avec 1 cc de moutarde, 1 cs de miel liquide, 5 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs de vinaigre de cidre et 1 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et emmenez danser.

 

Asperges, fraises, jeunes pousses et noix de cajou. LA SALADE PRINTEMPS-ÉTÉ QUI N’AVAIT PAS VOLÉ SON CDD.

Elle en veut, elle y croit, elle a mis de l’huile dans son moteur et elle scintille de balsamique… et d’ambition. Fébrile et féline, elle a acéré ses traceurs et peaufiné sa déco. Mi fruit, mi légume, elle maîtrise la saison, elle se la joue très fine, et elle ne mâchera pas son bonheur en dévorant le pompon.   

 

> Pour 2 personnes recherchant saveurs et équilibre, désespérément.

>> En 10 minutes de tambouille + 5 minutes de cuisson.

(Avec de la baguette grillée, du chèvre frais, et un verre de vin blanc).

 

Pelez 4 asperges blanches, puis taillez-les en fines ribambelles au rasoir à légumes.

Faites fondre ces dernières à la poêle, pendant quelques minutes, avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 cc de cassonade.

Dans deux grandes assiettes creuses, répartissez 50 g de mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave), la fondue d’asperges, 6 à 8 fraises gariguettes coupées en morceaux, et les éclats d’1 poignée de noix de cajou concassées au pilon.

Assaisonnez avec 1 cs de miel, 1 cc de moutarde à l’ancienne, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d’huile de noix et 1 pincée de sel, mélangées au préalable dans un bocal refermable.

Poivrez et dévorez avec pain et fromage, tant que les asperges sont encore tièdes et le vin encore frais.

 

Pâtes, haricots verts, cranberries et noix. LA SALADE QUI ADORAIT QU’ON LUI DISE QU’ELLE ÉTAIT BONNASSE.

Assaisonnés comme des biatchs, des haricots t’ont croqué fleurette et des carottes t’ont parlé cru. T’arrives ni à le dire ni à y croire, mais ton assiette le fait pour toi : jolie poulette, cœur de patate, tes légumes t’ont mis la fièvre.

 

> Pour 2 à 4 personnes verduro blasées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec tout (de la volaille, des grillades, du poisson) ou rien).

 

Faites cuire 100 g de petites pâtes (langue d’oiseau) et 100 g de haricots verts frais et équeutés all dente, puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les haricots en tous petits tronçons, 2 carottes en minis dés, et 12 olives vertes dénoyautées en quarts de rondelles, puis mélangez le tout aux pâtes.

Ajoutez 5 cerneaux de noix concassés et 1 grosse poignée de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus d’1/2 citron, 4 cs d’huile d’olive, 4 cs de vinaigre balsamique et 2 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et engouffrez.

 

Tambouille et chansons. …et si on passait nos tubes fétiches à la casserole ? KNACKING ON HEAVEN’S DOOR Salade de knacks à l’emmental

Ce morceau culte de Bol Dylan a été réassaisonné par de nombreux chefs, tels qu’Eric Clap’thon, Poisson d’avril Lavigne, Roger Eaux, les Buns N’ Rosés, Très Bon Jovi et même Hugues Au’Frais.

Pour 4 appétits à saucissonner

20 minutes de remix charcutier

2 minutes de cuisson

L’ÉQUIPE DE PRODUCTION :

4 knacks (saucisses de Strasbourg)

250 g de tomates cerises

100 g de flageolets en conserve

100 g d’emmental

1 poignée de feuilles de persil plat

1 poignée de feuilles de roquette

quelques brins de ciboulette

1 dizaine de feuilles de laitue iceberg

1 c. à café de moutarde

4 c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à soupe de condiment aromatique liquide

6 c. à soupe d’huile d’arachide

du sel et du poivre

PAROLES ET RECETTE :

Premier couplet :

Les knacks sont percées, réchauffées dans une casserole d’eau bouillante ou au micro-ondes, puis tranchées en rondelles.

Deuxième couplet :

Les tomates cerises sont tranchées en 4, les flageolets sont ronces à l’eau froide et égouttés, l’emmental est coupé en petits cubes, et les herbes et la salade sont ciselées.

Refrain :

Tout le monde se retrouve dans un gros saladier et trinque en s’arrosant d’une vinaigrette composée de moutarde, de vinaigre de vin, d’huile d’arachide, de sel et de poivre déposés dans un bocal refermable et secoués énergiquement de façon à bien s’émulsionner.

LE BIG UP :

Un grand merci aux Christophe Bros, qui ont accepté de se mettre dans le ton de ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Pour être tenu au courant de sa parution, faites-moi un petit mail !