Je suis pas une courge

LÉGUMES FARCIS AU BŒUF ET AU PARMESAN Pour remettre un peu d’équilibre dans ses démangeaisons gourmandes

Vous étiez motivée à mort pour un dîner léger, salade pas folle, yaourt nature et jus de carotte. Et puis vous avez ouvert le frigo et vous êtes tombée sur un camembert. Démarrage du craquage. Puis il y a eu le reste de poulet rôti, la tablette de chocolat et la bouteille de rouge. Opération déraison. Alors, comme vous n’étiez plus à ça prêt, vous avez décongelé les lasagnes aux trois fromages et vous avez fait péter la bibine. Carrément out of control. Et maintenant, vous oscillez quelque part entre l’hystérie et le désespoir, prête à tout pour rembobiner le film et vous la jouer sérieuse. Vos cuisses ont la tremblote et votre estomac demande pardon. Le rameur vous rappelle qu’il est remisé à la cave depuis cinq ans, et qu’il est hors de question qu’il reprenne du service. Alors vous vous jurez que c’est la dernière fois, vous mettez le Nutella sous clé et vous essorez vos larmes avec l’eau de la salade. Après tout, comme le dit votre dernier sursaut d’optimisme, un régime de perdu, c’est dix occasions de se rattraper de gagnées.

pour 4 personnes
15 min de tambouille
30 min de cuisson

• 400 g de viande hachée pur bœuf (même des steaks hachés, ça va très bien)
• 1 petit oignon jaune
• 3 c. à soupe de chapelure (ça se trouve au rayon farine)
• 2 c. à soupe de parmesan
• 1 œuf
• 1 c. à café d’ail déshydraté (ou en gousse d’ail pelée et émincée, pour les puristes)
• sel et poivre
• 4 tomates (c’est le moment d’oser les « cœur de bœuf »)
• 4 courgettes rondes (Oui, oui, ça existe ! Mais si vous n’en trouvez pas, une normale, ça roule aussi…)

Dans un saladier, mettez la viande hachée (décongelée), l’oignon pelé et finement émincé (si vous ne voulez pas pleurer, rincez-le à l’eau avant de le trancher), la chapelure, le parmesan, l’œuf, l’ail, le sel et le poivre.
Malaxez à la main (je vous promets que c’est agréable !) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lavez les tomates et les courgettes rondes et essuyez-les.
Tranchez-en la partie supérieure (comme ça vous aurez un chapeau à garder pour tout à l’heure), puis évidez la chair intérieure avec un couteau pointu et une petite cuillère (pas comme une brute, hein ?). Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Farcissez généreusement les tomates et les courgettes évidées, puis recouvrez-les de leur chapeau et disposez-les dans un plat à four (pas en plastique, donc).
(Si vous voulez éviter que les tomates ne lâchent beaucoup d’eau dans le plat et perdent leur fermeté, mieux vaut les disposer sur une grille de cuisson, avec un plat en dessous. Mais bon, j’dis ça, j’dis rien…). Enfournez pendant 30 minutes et servez chaud.

Voilà une recette qui pointera le bout de son nez avec 76 autres dans un de mes prochains livres (sortie prévue en novembre… je vous tiens au courant)…

MINIS TOMATES FARCIES AU BŒUF ET AUX OLIVESPour redevenir dingue de son four et digne de ses casseroles

Fin de mois difficile. À l’horizon, plus de pâtes que de sauce, moins de ciné que de télé, et autant de nuages que de factures. Votre porte-monnaie a le moral dans les chaussettes et vos envies de champagne ont le cœur grenadine. S’il y a une justice sociale sur cette terre, ben ça fait pas mal de temps qu’elle se garde de mettre le nez dehors. Chaque minute de chauffage électrique vous enfonce un peu plus dans le rouge, alors vous dévorez à pleines dents chaque seconde de bonheur immatériel, histoire de vous redonner quelques autres couleurs pour l’hiver. Évidemment, dans votre petit confort précaire, vous vous rendez bien compte que vous êtes quand même largement mieux lotie que la meute hurlante et r’n’biquante des candidats de Popstars, qui ont dû dormir en dortoirs, se lever tôt le matin, et accepter de se couper de leur famille pour tenter de faire partie de celle des stars internationales et reconnues comme Ophélie Winter ou Mia Frye pendant plusieurs semaines. Ah la la, vivement le printemps, le retour du soleil, des terrasses pas cher et de la Nouvelle Star…

pour 4 à 6 personnes
30 min de tambouille
env. 25 min de cuisson

• une trentaine de tomates cocktail (des belles bien rouges et bien rondes, c’est un peu chérot mais tant pis)
• 400 g de viande de bœuf hachée (des steaks surgelés, c’est tout good)
• 2 oeufs
• 50 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 1 cuillère à café d'ail déshydraté
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• une trentaine d’olives vertes dénoyautées
• une trentaine de pics à cure-dent

Vos mains aussi ont droit à un peu de sensations fortes, alors donnez-leur de l’action : plongez-les dans le saladier où vous aurez posé la viande hachée, les œufs, la chapelure, le parmesan, l’ail, le sel, le poivre et l’huile d’olive, et puis pétrissez entre vos doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.
(Si elle est trop collante, rajoutez un peu de chapelure et de parmesan).
Quand vous vous sentez les poignes héroïques, préchauffez le four à 200° C th. 6-7), et passez aux tomates : lavez-les et rincez-les, puis tranchez-leur le chapeau.
Farcissez-les généreusement de viande et recoiffez-les de leur bonnet rouge.
Piquez-les d’un cure-dent et ajoutez une olive pour couronner le tout.
Mettez-les dans un plat à four et faites cuire pendant environ 25 minutes.
Servez chaud ou tiède avec de la bonne humeur et des amigos.

Farce vigneronne pour dériderune TARTE À LA CRÈME... DE CAROTTES

pour 4 à 6 personnes
10 min de préparation
10 + 35 min de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 steaks de boeuf hachés
• 3 oignons
• 15 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de carottes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de mimolette râpée
• sel et poivre du moulin

Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les carottes pelées, lavées et débitées en gros morceaux. Laisser ramollir pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en rondelles, et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive.
Glacez-les au vin rouge, puis ajoutez la viande hachée.
Salez-poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte et posez-la avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte rond ou rectangulaire. Tapissez le fond de tarte avec le mélange vigneron (essayez d’enlever le plus de liquide possible).
Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec la crème.
Salez-poivrez et nappez le dessus de la tarte.
Enfournez pendant 25 minutes, saupoudrez d’un peu de mimolette râpée et laissez gratiner encore une dizaine de minutes.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… sous forme de chaussons, en utilisant la pâte pour emballer la farce vigneronne et la crème de carottes,
… en ajoutant des noix de cajou entre la couche de farce et la couche de crème.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs.
Achetez-le sur fnac.fr

TARTE AU POULET ET À LA MOUSSE DE PETITS POISPour enterrer les pizza et baillonner les quiches

Imaginons… Pour aujourd’hui, vous êtes Heidi la bergère, et vous passez votre journée à gambader par monts et par vaux en montant à fond le son de votre i-Pod shuffle (vous avez droit à un peu de technologie, quand même), et en batifolant gaiement avec vos amis les moutons. Autant vous le dire tout de suite, il n’y a ni point de vente de surgelés, ni zone de livraison de pizza dans le coin. Et quand votre estomac commence à gargouiller, il n’est pas question de le faire savoir à votre micro-ondes : il a été emmuré par votre grand-père. Vous allez donc faire un tour chez vos potes les fermiers avec votre joli panier, et vous leur troquez une paire de chaussettes et un bonnet tricotés mains par votre grand-mère en échange de votre liste de courses. Et de retour dans votre vieille masure, vous ne jouez pas du pipeau : vous cuisinez !

pour 6 à 8 personnes
15 min de tambouille
5 + 30 min de cuisson

• 1 pâte feuilletée à dérouler (c’est trop galère à faire soi-même)
• 400 g de blancs de poulet (escalopes, filets…)
• 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2. c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 éventuellement bienvenue poignée de pignons
• Pour la mousse :
• 1 grosse boîte de petits pois extra fins
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de cumin
• 10 g de feuilles de persil plat
• sel et poivre

Commencez par exécuter une successful mousse en mixant ensemble les petits pois rincés et égouttés, l’ail pelé, le cumin, le citron, la crème, l’huile, le persil, le sel et le poivre.
Émincez ensuite vos blancs de poulet en petits dés, et faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec l’huile d’olive.
Mélangez ces derniers avec la crème et la moutarde.
Préchauffez le four à 180° (th 6).
Déroulez la pâte et étalez-la sur un moule.
Piquez de quelques trous espiègles à la fourchette, et recouvrez du mélange poulet-crème.
Finalisez cette brillante opération culinaire en nappant la tarte de mousse, et enfournez-la pendant environ 30 minutes.
Servez-la chaude, tiède ou froide, découpée en petites parts (si vous avez un moule à brownies, vous pouvez faire des parts carrées, c’est super joli), et parsemée de pignons.
Et puis si cette tarte vous botte, pensez à l’emmener pique-niquer dès qu’il fait beau, ça la bottera aussi.