Je suis pas une courge

Cercles super vertueux. PALETS AUX AMANDES, AUX RAISINS SECS ET AU CITRON VERT.

Gras + sucre + gras + sucre = bonheur. 

 

• Pour 150 petits biscuits épais, fondants et croquants.
• En 2-3 h de tambouille / cuisson / glaçage + 2-3 h de séchage.
• Avec un très bon thé et une excellente conversation.

 

Dans un grand saladier, déposez 550 g de farine, 300 g de poudre d’amandes, 300 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en morceaux, 300 g de sucre, 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire un sorbet ou des meringues, ils se conservent quelques jours au frigo).

Plongez les mains dans le mélange, amalgamez les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple (si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine, si c’est la sécheresse, ajoutez de l’eau ou du blanc d’œuf).

Quand c’est tout bon, incorporez à cette pâte 100 g de raisins secs, puis préchauffez le four à 180°C, et recouvrez 2 ou 3 tôles avec du papier cuisson.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez un tiers de la pâte sur env. 7 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce rond de 3,5 cm de diamètre, formez de jolis biscuits cerclés, puis soulevez-les avec une spatule (si vous n’en avez pas, la pointe d’un couteau fera l’affaire), et déposez-les sur la première tôle (pas la peine de beaucoup espacer les biscuits, ils ne vont pas s’étaler).

Quand une tôle est pleine (vous devriez pouvoir y caser + ou - 50 palets), enfournez-la à mi-hauteur durant + ou - 10 min de cuisson.

Dès que vos biscuits sont cuits et refroidis, habillez-les (au pinceau) avec un mélange de quelques c. à soupe de jus de citron vert (jaune, ça va aussi) diluées dans 250 g de sucre glace : ne mettez pas trop de jus : le glaçage doit rester très épais et très couvrant.

Si vous voulez styliser vos merveilles en technicolor bien flashy, ajoutez simplement, en mélangeant le glaçage, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, bleu ou vert.

Laissez sécher vos fournées décorées quelques heures à température ambiante, puis conservez-les plusieurs semaines dans une boite métallique fermée. (Et si vous voulez en conserver une partie bien fraiche pour bien plus tard : mettez dans une boite en plastique, et congelez !)

(NB : pour cette recette, une fois encore, merci pour le tuyau, Yummy Brunette !)

 

Les petits fours dans le grand. BISCUITS À LA CRÈME, AU CITRON, À LA BETTERAVE ET AU PAVOT.

Le look qui colle à la peau.

 

• Pour + ou - 60 biscuits pas si secs que ça.
• En 1 h de tambouille + 25 min de cuisson + 2 h de séchage.
• Avec un arabica, une verveine ou un verre de lait.

 

Avant de mettre la main à la pasta, on dépose dans un saladier 250 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 75 g de sucre vanillé, 100 g de beurre salé ramolli et coupé en petits morceaux, le zeste d’1 citron non traité, 3 c. à soupe de crème fraiche et 1 jaune d’œuf.

Du bout des doigts, on amalgame patiemment l’ensemble des ingrédients de façon à ce le mariage du sec avec le mouillé ne fasse ni grumeaux ni gros tas. Et puis de toute la main, on pétrit rapidement le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène, bien souple et bien parfumée (si c’est trop collant, on ajoute un peu de farine, dans le cas contraire, on ajoute de la crème ou de l’eau).

L’heure étant au préchauffage du four, on le positionne à 180°C, puis on se munit de deux tôles et on les habille de papier cuisson.

Avant d’étaler la moitié de la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur, on farine le plan de travail et le rouleau.

Après l’avoir fait, on découpe à l’emporte pièce des petites étoiles, des petites lunes ou des petits cœurs, puis on les soulève à la spatule et on les dépose sur l’une des tôles.

Quand la première fournée est prête, on l’enfourne pendant plus ou moins 12 min (les biscuits doivent rester tendres, mais pas mous pour autant), pendant qu’on prépare la deuxième.

Quand tous les biscuits sont sortis du four, on leur prépare (dans un bol) un nappage en technicolor, composé de 150 g de sucre glace, de quelques gouttes de jus de betterave et de + ou - 2 c. à soupe de jus de citron (on n’arrose pas trop : le glaçage doit être à la fois bien épais et bien couvrant).

Quand le glaçage est prêt, on l’étale au pinceau, biscuit par biscuit, avec autant de tendresse que de patience, et on le parsème de quelques pincées de graines de pavot.

Tant que la peinture est encore fraiche, on attend quelques heures avant de croquer dedans. Et dès que le grignotage est terminé, on conserve les biscuits dans une boîte métallique (pour les jours ou les semaines qui viennent) ou au congélo (pour la saint glin-glin).

 

BRICKS-TRIANGLES À LA COMPOTE ET AUX COOKIES Pour faire bonne figure avec ses fonds de placard

C’est officiel : votre placard déborde. Les portes sont outrageusement fissurées, et le risque d’avalanche vous pend au nez et à la crémaillère. Alors plutôt que de vous laisser engloutir par une montagne de paquets, de bocaux, et de conserves en tous genres, peut-être va-t-il falloir penser à trouver un bon moyen de les dévorer…

Dessert ou Goûter
25 min de tambouille
10 min de cuisson

LE MATOS :
pour 10 minis triangles craquants et fondants…

• 5 feuilles de brick (rdv rayon pâtes à tarte)
• 200 g de compote (rhubarbe, c’est top)
• 4 cookies au chocolat (ça doit faire env. 60 g)
• 60 g de cerneaux de noix de pécan (ou de noix classiques)
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de sucre glace (du sucre en poudre ira aussi)

LA TAMBOUILLE :

1. Pour réincarner votre bocal de compote et votre paquet de cookies, un simple four préchauffé à 180°C (th.6), un bol et une habille paire de menottes (les vôtres, pas celles des poulets d’à côté) feront très bien l’affaire : alors commencez par émietter les cookies et les cerneaux de noix de pécan, à la main (d’où l’utilité de la phrase précédente), dans votre bol.
2. Ajoutez ensuite la compote de rhubarbe (ou de bananes, de pêches, de poires ou de ce que vous préfèrerez), et mélangez bien.
3. Pour mettre vos bricks en forme, vous allez effectuer un pliage qui vous fera verser une larme de nostalgie enfantine : coupez votre feuille de brick en 2 (aux ciseaux), pliez-là encore en 2 dans le sens de la hauteur, de façon à obtenir une longue double bande rectangulaire, puis rabattez l’une des extrémités de la bande vers l’intérieur, ce qui vous permet de former un premier triangle.
4. Maintenant, vous n’avez plus qu’à déposer une belle cuillérée de garniture compote-noix-cookies juste à côté de ce premier triangle, et à replier ce triangle sur lui-même, plusieurs fois de suite et tout en le serrant bien, comme ça, vous enfermez la garniture tout en refermant solidement la feuille de brick. Et voilà le travail !
5. Comme vous êtes courageux(se) et efficace, vous faites pareil avec les 9 autres demies feuilles de bricks… et puis vous déposez vos triangles gourmands sur une plaque de cuisson, si possible recouverte de papier sulfurisé (ça leur évitera de coller à la plaque, et vous, de vous coller à la vaisselle…).
6. Pour finir, vous improvisez un nappage express, en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre glace, et puis vous en peinturlurez les triangles, au pinceau de cuisine ou au doigt, avant de les enfourner pour une dizaine de minutes de bronzage et de cuisson, et de les dévorer tièdes ou complètement refroidis.

LES VARIANTES :

Version confiture + amandes effilées + pistaches non salées. Ou version fruits au sirop + miel + noisettes.

LA VERSION TÉLÉ :

Retrouvez cette recette en vidéo sur cuisine.tv.

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET AU JUS D’ORANGES Pour ne pas mâcher son plaisir tout en mangeant des fruits

Oui bon, d’accord. Ça fait deux ans et demi que vous n’avez pas mis les pieds au marché. Et puis alors ? Est-ce pour autant que vous allez congeler en enfer, flagellée par des blancs de poireaux et lapidée par des pois cassés ? Est-ce une raison pour incinérer votre ouvre-boîtes ou pour emmurer votre micro-ondes ? Non mais quand même, vous voudriez les-y voir vous, avec un potiron bio de 8 kg et une poularde fermière de 40 livres dans le métro… Déjà que ça rentre même pas dans un caddie… Sacrés bobos de petits producteurs, va ! Ils se trimballent en salopette et en bottes boueuses en plein centre ville, et ils trouvent encore moyen de vous reprocher de rouler dans un 4X4 immaculé… Et puis de toutes les façons, vous, vous carburez au supermarché, et c’est pas ces receleurs de salades et ces affineurs de bobards qui vont vous donner envie d’aller tailler une bavette avec un boucher moustachu ou de disputer le bout de gras avec une charcutière baveuse. Plutôt mourir de faim. Alors définitivement, le jambon, vous l’adopterez rectangle et coupé à l’eau. Foi de morue à qui on ne la fait plus…

pour 4 personnes
25 min de tambouille
que dalle du côté cuisson
quand même 12 h de réfrigération

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées, mais quand même pas déshydratées dans un paquet de cornflakes, faut pas charrier…)
• 20 cl de crème entière fluide (ça se trouve au rayon frais)
• 3 c. à soupe de sucre glace (ça ne se trouve pas au rayon surgelés)
• 25 cl de jus d’orange (issu d’une brique ou d’un filet)
• environ 30 biscuits-cuillère (pas les boudoirs, les autres)
• un bol ou un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre

Si votre grand-mère ne vous a pas encore filé cette astuce de cordon bleu, pensez à ne pas oublier de commencer par mettre au congélo (pendant environ 10 minutes) la crème fluide et le récipient qui servira à la fouetter (ça aidera à la faire « prendre »).
Pendant ce temps, tapissez l’intérieur du bol ou du moule à charlotte avec une feuille de papier alimentaire (ça aussi, c’est une bonne vieille astuce).
Versez le jus d’orange dans un bol plat et creux, et trempez-y les biscuits un par un, de façon à les ramollir.
Disposez-les ensuite (en les coupants éventuellement un peu) de façon à tapisser les parois et le fond du moule. (Veillez à ne laisser aucun trou, quitte à insérer des petits morceaux de biscuit pour combler les espaces vides).
Dévorez tous les biscuits qui restent (ou pas), puis sortez la crème et le récipient du congélateur.
Versez la crème dans le récipient, et battez-la au fouet électrique, jusqu’à lui donner une consistance mousseuse : vous voyez, elle « prend » plus facilement !
Ajoutez ensuite les cuillérées de sucre glace, et fouettez encore quelques secondes. Remplissez l’intérieur du moule d’une couche de crème fouettée recouverte d’une couche de framboises, puis recommencez avec une seconde couche de crème et une seconde couche de framboise, et terminez par une troisième couche de crème, de façon à arriver au niveau du haut de la paroi en biscuits.
Recouvrez le tout d’une couche bien serrée de biscuits trempés dans le jus d’oranges, et posez une assiette par-dessus, en tassant bien la charlotte en dessous.
Dévorez la toute la crème fouetté qui reste (ou pas), et réfrigérez pendant au moins 12 heures.
Démoulez sur l’assiette, en enlevant d’abord le bol, puis le film alimentaire et servez immédiatement en décorant avec les framboises restantes.
Et dites à votre grand-mère qu’elle peut varier les plaisirs avec des fraises, des mangues ou des fruits rouges.

Voilà une recette qui pointera le bout de son nez avec 76 autres dans un de mes prochains livres (sortie prévue en novembre… je vous tiens au courant)…

BOULES AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT Pour engloutir son stress et mordre dans le succès

Catastrophe. Vous venez de croiser votre grande tante devant la porte de chez vous, et comme vous aviez les bras chargés de légumes, de conserves et de papier hygiénique, vous avez bien dû finir par lui avouer que vous habitiez-là, à savoir très exactement à douze mètre de chez elle. À partir de là, qu’elle vienne vous rendre visite, c’est fort heureusement exclu grâce aux cinq étages à gravir à pieds. Mais que vous ne passiez pas lui faire un petit coucou courtois et enjoué un de ces quatre, ça ce n’est évidemment plus possible. Et face à cette diva du protocole, pas question de venir les mains vides. Comme elle déteste les fleurs et les produits industriels, vous n’avez guère d’autre choix que de vous rendre à l’évidence : il va falloir retrouver le chemin de la cuisine, ouvrir un livre ou deux, et vous plonger dans une petite recette sucrée, au risque de vous y noyer pour toujours… En tout cas c’est décidé : vous ne sortirez plus de chez vous sans le masque de Spiderman de votre petit bonhomme de voisin.

pour environ 75 biscuits
env. 40 min de tambouille
env. 30 min de cuisson

• 2 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g d’amandes en poudre (on en trouve parfois des moins chères dans les supermarchés asiatiques)
• 4 grosses c. à soupe de farine
• 125 g de chocolat (pâtissier, of course) mixé en petites pépites
• 1 c. à café de cannelle
• 70 g de sucre glace
• accessoires :
• 1 tôle de cuisson et du papier sulfurisé
• 1 énorme envie de gourmandise

Faites-vous craquante dans un tablier à paillettes et invitez l’un de vos saladiers à cuisiner.
Mettez-y le sucre et les œufs, et mélangez de toutes vos forces de (mauvaise ?!) graine de ménagère, jusqu’à obtenir un mix mousseux et blanchi.
Ajoutez alors les amandes, la farine, le chocolat et la cannelle, et mélangez pour former une pâte souple.
Avec des mains humides (et propres !), formez des boules de la taille d’une petite noix, puis roulez-les dans le sucre glace.
Déposez les boules sur la tôle de papier sulfurisé et faites cuire au four à 140°C (th. 4-5), pendant environ 25 à 30 minutes (pensez qu’elles vont se durcir en refroidissant).
(Et pas de panique, les boules se fendillent pendant la cuisson : c’est normal et c’est super bon).
Dévorez illico ou conservez à l’abri des tentations dans une boîte en fer hermétique (et cadenassée).

Spéciale dédicace à Caro la nouvelle star du moule à cake, inventeuse des cookies à la chantilly et au micro-ondes…

BISCUITS EXPRESS NAPPÉS AU CHOCOLAT BLANC Pour leur blinder le ventre d’étoiles et d’énergie

Dimanche après-midi. Vu qu’ils ont déserté la couette à 7h30 et qu’ils vous ont arraché à la vôtre quelques minutes plus tard, vous avez déjà eu le temps d’accomplir une belle série d’activité sportives et culturelles. Un concours de rangement de chambre avec épreuves imposées, une deuxième tournée de « Bienvenue chez les Ch’tis » (du coup, vous avez pu grapiller une roupillade pendant la moitié du film), un p’tit bonjour aux flamands roses et aux lémuriens du mini-zoo, et un énorme bain avec de la mousse, des jouets, des drames et des inondations. Seulement voilà, la journée est encore loin de toucher à sa fin (il est à peine 15h30), et il vous reste encore une bonne heure d’animation avant que votre amoureux ne prenne le relais dominical. Leur énergie est au top, leur estomac vrombit, et leurs petits minois vous implorent une bonne idée. Vous allez discrètement verser une larme de désespoir et manger une barre de chocolat dans la cuisine… et c’est à ce moment que l’illumination pâtissière vous sauve la mise. Vous dégainez les tabliers, vous affûtez l’artillerie, et vous leur annoncez théâtralement le top départ de l’opération biscuits. Ils sont conquis. Vous êtes la meilleure.

pour environ 60 biscuits
env. 1 h de tambouille
2 X env. 10 min de cuisson au moins une heure de réfrigération

• 50 g de beurre tendre (prenez de l’allégé à 41% de matière grasse)
• 35 g de sucre glace
• 125 g de farine
• 3 g de levure chimique (ça fait 1/2 c. à café)
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 jaune d’œuf
• 1 grosse c. à soupe de crème fraîche
• nappage : 200 g de chocolat blanc (nestlé en fait maintenant du pâtissier, youpi !)
• du colorant alimentaire rouge et du vert (rdv au rayon levure)
• accessoires : 1 rouleau à pâtisserie, 2 tôles de cuisson, du papier sulfurisé, des pinceaux à gouache propres jamais utilisés pour la peinture et des emporte-pièce en forme d’étoile, de cœurs…

Prenez votre respiration ainsi qu’un saladier, et mettez tous ensemble les ingrédients dedans.
Malaxez tout ça à deux ou quatre mains jusqu’à former une boule de pâte homogène. (Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, et si elle est trop sèche, ajoutez de la crème ou du jaune d’œuf.)
Farinez un coin de table et étalez-y (toujours tous ensemble) la moitié de la pâte sur environ 7 mm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Découpez des formes à l’emporte-pièce, et déposez-les sur une des tôles garnies de papier sulfurisé (manipulez-les avec une spatule en métal).
Quand la tôle est pleine, enfournez-là pendant 8 à 10 minutes (les biscuits doivent rester tendre, penser qu’ils durcissent en refroidissant), puis sortez la tôle.
Pendant la cuisson, étalez l’autre moitié de la pâte, et remplissez la deuxième tôle.
Faites cuire la deuxième fournée.
Quand tout est cuit, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (à 400 watts, pendant maximum 2 minutes).
Transvasez-le en deux parts égales dans des bols.
Mettez quelques gouttes de colorant rouge dans le premier bol, et du vert dans l’autre.
Mélangez puis nappez (tous un pour tout et tous pour un avec les mômes) au pinceau.
Déposez les biscuits nappés sur des assiettes ou sur des plateaux et mettez-les au frigo pendant au moins une heure avant de les déguster. (Si vous ne dévorez pas tout d’une coup, ça se conserve quelques jours, always au frigo).

Spéciale dédicace à mon Olive de cousine qui assimilait magiquement mieux la grammaire après une demi-heure de pâtisserie…

OURSONS DE PAIN D’ÉPICES AU CHOCOLATPour cajoler votre moral et aiguiser votre appétit

Vanou est clouée au lit depuis trois jours, et avec ou sans antibiotiques, elle en a plus qu’assez d’en baver toute la journée sur l’oreiller. Elle vous téléphone souvent entre deux siestes ou deux séries télé, et en bonne copine, vous passez gentiment lui livrer ses médicaments, ses magazines et… ses enfants. (D’ailleurs cette fois-ci, vous ne savez plus si c’est à la pistoche ou au centre aéré qu’il faut aller récupérer ces deux espèces d’enragés…) Et comme elle a n’a plus envie de rien, son appétit d’oiseau la fait fondre comme un éclair sans crème au beurre, et vous commencez à avoir peur qu’elle ne vous détrône dans la catégorie silhouette de rêve… Alors, toujours en bonne copine, vous vous mettez aux fourneaux avec générosité et stratégie, vous faites pulser la douceur et chauffer la gourmandise, et vous lui amenez héroïquement de quoi très vite reprendre goût à la vie…

pour 4 à 6 personnes (environ 50 oursons, châtons…)
15 + 30 + 30 min de tambouille
2 x 10 min de cuisson (ça fait beaucoup, mais ça vaut le coup...)
1 nuit de repos + 2 h de séchage

• 100 g de miel
• 25 g de beurre (comme d’hab, j’suis 100% pour le beurre tendre demi-sel à 41% de matière grasse)
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de farine
• 8 g de maïzena
• 40 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré (c’est un peu cher, mais ça pourra resservir pour saupoudrer un tiramisu)
• 1 c. à soupe de jus de citron et le zeste d’1/2 citron (donc ça fait 1 citron à mobiliser)
• 5 cl de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, girofle, cardamome)
• 1/2 sachet de levure chimique (ça fait 1 c. à café)
• Glaçage :
• 100 g de chocolat
• 65 g de sucre glace
• de l’eau chaude
• un emporte-pièce
• du papier sulfurisé
• une ou deux tôles de cuisson  

Sortez un saladier de l’ombre de vos placards et coupez-y le beurre en morceaux (si ce n’est pas du beurre tendre, laissez-le ramollir à température ambiante).
Faites chauffer le miel dans une casserole pour qu’il se liquéfie, ajoutez le lait pour qu’il tiédisse, puis versez-les dans le saladier.
Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis le cacao, l’œuf, la farine, la levure, la maïzena, la poudre d’amandes, le sucre et les épices, et pétrissez (oui, oui, à la main !) jusqu’à obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule dans un torchon (propre, hein ?!) et laissez-la reposer une nuit au frais et au sec (pas au frigo).
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°, recouvrez votre plan de travail (une surface plane et propre, quoi) de farine, et abaissez (étalez) la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie (ou à la bouteille de jaja).
Découpez des oursons (ou des loups, ou des mygales) dans la pâte à l’emporte-pièce, et placez-les sur une tôle recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez pendant environ 8-10 minutes en surveillant la cuisson (il faut toujours se dire que ça durci en refroidissant).
Laissez refroidir à l’air libre et préparez votre glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d’eau, et incorporez-y hors du feu le sucre glace.
Mélangez et rajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que le glaçage soit à la fois liquide et épais (il ne doit pas trop couler).
Glacez (nappez de glaçage) au pinceau le dessus des pains d’épices et laissez sécher au moins 2 h à l’air libre.
Conservez vos biscuits dans une boîte en fer hermétique (ça ramollit un peu mais ça se garde plusieurs mois).

MINI LINZERTORTE À LA CONFITURE DE FRAMBOISESPour faire craquer les lutins et emballer le Père Noël

Vous avez onze ans et demie, vous êtes en sixième, en plein cours de géo. Interro surprise sur la répartition de la population mondiale. Vous fixez avec terreur votre double feuille à grands carreaux sans être capable d’y écrire quoi que ce soit. Vous regardez votre voisin de gauche, votre voisine de droite, vos mains, vos bras, vos jambes et …vos pieds. Et là, la honte, vous êtes en pantoufles. Vous avez onze ans et demie, vous êtes en train de lamentablement planter une interro de géo et vous êtes en pantoufles. Votre voisin de gauche pouffote. Votre voisine de droite se poêle franchement. Vous cramoisissez de la tête aux pieds, et vous retenez vos larmes jusqu’à ce que la cloche sonne enfin. Mais la sonnerie qui vous libère de ce cauchemar, c’est celle de votre réveil. Il est sept heure quarante cinq et votre chéri vous serre dans ses bras tous chauds. Dans cinq minutes, ça sentira le café et le pain grillé tartiné de confiture maison. Et là, vous vous dites que parfois, ça a quand même du bon d’être adulte.

pour 8 à 10 personnes (environ 70 mini Linzertorte)
30 min de tambouille
25 à 30 min de cuisson
1h de réfrigération

• 190 g de sucre semoule (c’est du sucre, hein, pas de la semoule…)
• 190 g d’amandes en poudre (vous pouvez aussi mixer des amandes effilées)
• 250 g de beurre tendre salé (mon éternel conseil : du 41% de matière grasse)
• 3 petits ou 2 gros jaunes d’œuf + 1 pour la déco
• 350 g de farine
• 1 pot de confiture de framboises (env. 400g) dilué avec deux cuillères à soupe d’eau
• 1 plaque de cuisson d’environ 30 par 40 cm
• 1 feuille de papier sulfurisé de la même taille
• 1 roulette (un ustensile pour découper des bandes de pâte ondulées)

Commencez par mettre la main à la pasta : prenez un saladier et malaxez-y (oui, oui, les chochottes, avec les mains…) le sucre, les amandes, le beurre coupé en petits dés, les 2 ou 3 jaunes d’œufs et la farine, jusqu’à obtenir une bonne grosse boule malléable souple, et pas trop collante (si c’est le cas, vous ajoutez un peu de farine).
Quand elle est prête, emballez-la dans un torchon (propre, hein) et réfrigérez-la pendant au moins une heure.
Étalez les deux tiers de la pâte de façon à recouvrir la feuille de papier sulfurisé, puis déposez cette dernière sur la plaque de cuisson.
Nappez le fond de la Lizertorte en y étalant la confiture.
Étalez le reste de pâte et découpez des bandes de pâtes d’environ 6 mm  de large à la roulette, puis déposez-les en quadrillage par dessus la confiture (déposez d’abord les bandes qui vont dans un sens puis recouvrez-les ensuite avec les bandes qui vont dans le sens perpendiculaire) : il est plus pratique de manipuler les bandes par tronçons d’environ 8 centimètres).
Préchauffez le four à 180°C (th.6), dorez les bandes de pâte au jaune d’œuf et enfournez la tarte pendant environ 25 minutes.
Laissez refroidir la Linzertorte pendant une dizaine de minutes, puis découpez-la en petits carrés d’environ 3 cm de côté (oui, oui, on s’en met plein les doigts, mais c’est pas bien grave…). Engloutissez-les tous frais tous chauds, et conservez les rescapés dans une boîte en fer hermétique.

COOKIES MOELLEUX AUX M&M’SPour fondre comme un sucre dans une mer de chocolat

Le chocolat et vous, c’est à la folie ou pas du tout, et cette idylle vorace vous fait perdre l’équilibre et la raison. Vous cultivez fiévreusement ce machiavélique appétit, et c’est comme une délicieuse souffrance qui vous brûle le bout des doigts affole vos papilles jusqu’au fond de votre palais. Prise entre ses griffes, vous oubliez qui vous êtes et vous devenez une autre, gourmande et gourmette, goûteuse et goulue. Chaque carré est un voyage éperdu, un bonheur assouvi. Chaque bouchée est un acte sacré, une célébration. Il vous sculpte, vous traverse, vous inonde et vous remplit. À l’heure de la faim, vous êtes toute à lui, sans remords ni conditions. Vous n’avez que faire des qu’en dira-t-on. C’en est fait de vous, et c’est pour de bon.

pour 4 à 6 personnes (une trentaine de cookies)
20 minutes de tambouille
8 à 10 minutes de cuisson

• 125 g de beurre salé (à 41% de matière grasse, the butter is better)
• 250 g de cassonade
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 œuf
• 180 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude (c’est pas indispensable)
• 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (le Van Houten, c’est top)
• 80 g de chocolat noir pâtissier
• 135 g de M&M’s (si c’est pas des vrais, ça le fait quand même)
• un appétit de tueur

Pendant que votre four préchauffe gentiment à 180° C (th.6), préparez tendrement votre pâte à cookies dans un saladier.
Transformez vos carreaux de chocolat en pépites (avec un robot ou un couteau).
Mixez ensemble le beurre, la cassonade, le sucre vanillé et l’œuf, puis incorporez la farine, la levure, le cacao, les M&M’s et les pépites de chocolat.
Étalez une feuille de papier sulfurisé (c’est du papier de cuisson blanc) sur votre tôle ou votre moule cuisson.
Déposez dessus des petits tas de pâte avec une petite cuillère : si vous ne les espacez pas assez, vous pouvez être sûrs que ça va se coller les bords en gonflant à la cuisson.
Enfournez pendant 8 à 10 minutes, pour que les cookies ne soient pas crus mais pas tout à faits cuits (ils vont durcir en refroidissant).
Laissez-les reposer cinq minutes sur la tôle avant de les détacher.
Laissez-les profiter de cinq minutes de vie sur terre avant des les engloutir (au pire, vous les conservez dans une boîte en fer).

CARRÉS SABLÉS À LA CONFITUREPour mettre un paquet de bonheur dans ses petits creux

Pour que votre grand-mère accepte enfin de vous lâcher quelques miettes de ses petits secrets de reine de la pâtisserie, vous n’y êtes pas allée avec le dos de la cuillère : un relooking bien mérité au paradis de la permanente, une french manucure de diva, son poids (et celui de ses copines) en macarons à la rose, l’intégrale de l’œuvre hautement littéraire de Barbara Cartland et un livre de jardinage dédicacé par Nicolas (le jardinier, pas l’ex-ministre…). Vous vous sentez un peu dépouillée par votre vénérable aïeule, mais vous repartez de chez elle avec des étoiles dans la tête et des pépites dans votre carnet de cuisine. Et puis de toutes les façons, vous vous vengerez le moment venu de cet abus de position familiale et culinaire dominante en rackettant honteusement vos filles contre le best of de vos tours de main.

Pour 6- 8 personnes (environ 10-12 sablés)
30 minutes de tambouille
10 minutes de cuisson

• 250 g de farine
• 6 g de levure chimique (oui, oui, c’est bien la moitié d’un paquet)
• 2 œufs entiers 100 g de cassonade (oui, oui, du sucre blanc ça ira aussi)
• 125 g de beurre (du salé, du salé !)
• 1 sachet de sucre vanillé
• qq c. à soupe de confiture de fruits rouges (vous savez, framboises, cerises, mûres et cie…)
• qq c. à soupe de confiture de fruits jaunes (vous savez, abricots, mirabelles, bananes et cie…)
• un emporte-pièce carré d’environ 7 cm de côté
• un emporte-pièce en cœur, en rond…, bien plus petit que le carré

Si vous portez une tenue précieusement jolie, sauvegardez-la en enfilant un tablier, tout ça because la farine, le beurre fondu et autres joies risquées de la pâtisserie en plein air...
Dénichez-vous un saladier, cassez-y un oeuf entier, et mélangez ce dernier à la cassonade et au sucre vanillé, le tout avec vigueur, tonus et cuillère en bois.
Quand le mélange est homogène, faites fondre le beurre (quelques minutes au micro-ondes, en mode décongélation) et versez-le par-dessus.
Ajoutez la farine et la levure, et puis mettez la main à la pâte (si vous aviez mis du vernis à ongles, il est préférable de vous en débarrasser…).
Vous obtenez alors une pâte souple et légèrement collante (si c’est plus que « légèrement », ajoutez un peu de farine, si c’est bien moins que ça, ajoutez un peu d’eau).
Sur un plan de travail (une surface lisse et lavable, quoi…) disposez un peu de farine.
Farinez aussi l’ensemble de la surface de votre rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte, sur environ cinq millimètres d’épaisseur.
Découpez 10 à 12 carrés d’environ 7 cm de côté à l’emporte-pièce (ou au couteau), et disposez-les sur une tôle de cuisson.
Badigeonnez-les de blanc d’œuf (ah oui, vous venez de prendre deux petits bols, et vous mis le blanc de l'oeuf dans le premier, et le jaune dans le deuxième), de façon à pouvoir faire adhérer ce que vous poserez par-dessus.
Découpez ensuite 10 à 12 autres carrés, posez l’emporte-pièce en cœur ou en rond au centre de chaque carré, et prélevez un cœur ou un rond de pâte.
Déposez alors les carrés troués par-dessus les carrés entiers badigeonnés d’œuf.
Mettez les cuillérées de confiture de fruits rouges dans un bol, faites-les chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elles se liquéfient, et mélangez-les à la cuillère.
Faites pareil avec la confiture de fruits jaunes.
Préchauffez le four à 130° C (th.5). Remplissez généreusement le trou de chaque sablé avec de la confiture, une fois avec des fruits rouges, l’autre avec des fruits jaunes.
Nappez le dessus de chaque biscuit avec du jaune d’œuf, au pinceau s’il vous plaît.
Enfournez la tôle, et laissez les sablés cuire et dorer pendant environ 10 minutes (pensez qu’ils vont durcir un peu en refroidissant, alors ne les faites pas trop cuire…).
Dévorez-les tout de suite (un peu refroidis quand même), ou conservez-les plusieurs semaines dans une boîte en fer et faites-vous des injections de gourmandise quand vous en avez envie.