Je suis pas une courge

(Pas) condiment. CHUTNEY FENOUIL-POIRE-ABRICOT.

C’est effectivement dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confiotes.

• Pour 6-7 pots à confiture.
• En 20 min de tambouille et 1 h de cuisson.
• Avec un foie gras de Noël ou un fromage du quotidien.

Comme pour une machine (sauf que là, c’est dans une cocotte - de préférence antiadhésive - que ça se passe), on fait d’abord un programme blanc, puis un programme couleurs.

Pour le blanc, on fait revenir qq min à découvert 3 gros oignons pelés et tranchés en lamelles puis en morceaux, acoquinés avec 2 gros fenouils débarrassés des leur partie centrale trop dure et tranchés en lamelles puis en morceaux,  et avec 2 c. à soupe d’huile végétale, l’idée étant tout simplement de les attendrir.

Pour la couleur, on procède directement par-dessus le blanc, en ajoutant au duo oignon-fenouil 4 belles poires Williams pelées, évidées et tranchées en petits morceaux, ainsi que les oreillons d’1 grosse boîte d’abricots au sirop égouttés puis tranchés en morceaux.

On relève le tout avec 3-4 c. à soupe de sucre, et un peu de sel et de poivre, on mélange l’ensemble, on referme presque entièrement la cocotte (à savoir qu’on laisse le couvercle déborder de côté pour que le chutney respire et que le jus s’évapore un peu), et puis pendant qu’on cuisine un autre truc ou qu’on fait quelque chose qui n’a rien à voir, on laisse notre mélange mijoter (en l’occurrence réduire tout en commençant à confire) pendant une bonne heure, en le remuant de temps à autre pour éviter qu’il accroche tout en constatant sa progression.

Dès que le chutney a bonne mine (à savoir qu’il s’est rengorgé de presque tout son jus de cuisson), on l’assaisonne d’1 ou 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, puis on le transvase encore bien chaud dans des pots à confiture, on les referme, et on les laisse refroidir la tête en bas.

Si les pots sont stérilisés, on conserve le chutney comme une confiture. Dans le cas contraire, on le fait séjourner au congélo.

 

Super râpé. SALADE DE BUTTERNUT ET DE RADIS NOIR AU BEURRE DE CACAHUÈTE.

La verdure, c’était avant.

 

• Pour 6 à 8 amateurs du cru.
• En 15 min de tambouille + 5 min de cuisson.
• Avec des grillades, des beignets de pois chiches...

 

Pelez 1 radis noir d’env. 250 g, puis râpez sa chair au robot.

Pelez 1 courge butternut d’env. 500 g, mettez les graines de côté, puis râpez la chair au robot.

Mélangez les deux râpés dans un saladier, et assaisonnez avec une vinaigrette faite avec 3 c. à soupe de vinaigre de xérès, 3 c. à soupe de mélange 4 huiles, 1,5 c. à soupe de sucre, 3 c. à café de beurre de cacahuète, ½ c. à café de sel et 3 c. à soupe d’eau émulsionnés ensemble au fouet.

Pour agrémenter cette salade flashy (qu’il faudra peut-être resaler légèrement), faites chauffer une poêle à feu moyen-fort, ajoutez 1 c. à soupe de mélange 4 huiles, faites griller les graines de courge pendant 2 min tout en les remuant régulièrement, arrosez d’1 c. à soupe de sauce soja et d’1 c. à soupe de sucre, mélangez, et laissez caraméliser env. 1 min toujours en remuant.

Servez la salade dans des minis bols en la parsemant de graines grillées.

 

Fat food. ULTRA FONDANT CHOCOLAT-MARRONS AUX GRAINES DE LIN.

On n’en parle à personne, surtout pas à mon bikini.

 

• Pour 9 à 12 minis portions à haute valeur calorique ajoutée.
• En 5 min de tambouille + 3 h (minimum) de réfrigération.
• Avec une salade de fruits acidulée et sans scrupules.

 

Si vous avez la ferme intention de prendre quelques kilos avant (pendant) le maillot, contentez vous de faire fondre 150 g de chocolat et 50 g de beurre, puis de les mélanger (à la cuillère ou au fouet) avec 150 g de crème de marrons jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous ne voulez pas laisser le temps aux scrupules de vous assaillir, dépêchez-vous de verser votre préparation dans un moule carré d’env. 12 x 12 cm recouvert de papier cuisson (ou de film alimentaire), de la parsemer d’1 c. à café de graines de lin (du sésame fera tout à fait l’affaire aussi), puis de la réfrigérer (elle doit siester au frais pendant au moins 3 h).

Au moment de perdre le contrôle de votre ligne, délivrez votre ultra fondant en le soulevant de son moule à l’aide du papier cuisson, tranchez-le en minis portions carrées de 3 à 4 cm de côté, puis dévorez.

(Si vous voulez noyer le poisson, optez pour une compote de rhubarbe ou une salade de fruits rouges, et pour rattraper le coup, foncez par ici).

 

Zucchini power. PIZZETAS DE COURGETTES RÔTIES À LA SAUCE TOMATO-CACAHUÈTE ET À LA MOZZA.

La junk food, c’était avant.

 

• Pour 20 pizzetas à manger sur le pouce et avec les doigts.
• En 15 min de tambouille + 10 min de cuisson.
• Avec de quoi compléter cet apéro dînatoire.

 

Tranchez ½ grosse courgette jaune (verte, ça ira aussi) en rondelles d’env. 3-4 mm d’épaisseurs, puis les imbiber recto/verso dans un mélange de 2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive et du sel + poivre, versé dans une assiette creuse.

Déposez vos rondelles assaisonnées sur tôle recouverte de papier cuisson.

Pendant que vous faites préchauffer votre four à 200°C, nappez les courgettes comme des fonds de minis pizza, avec un mélange de 4 c. à soupe de purée de tomates et 1 c. à café de beurre de cacahuètes.

Parsemez les pizzetas avec ½ boule de mozzarella (65 g, donc), tranchée en minis dés, saupoudrez-les avec un peu de thym déshydraté, puis enfournez pendant env. 10 min.

Parsemez avec ½ branche de céleri coupée en minis dés, parfumez avec qq gouttes de crème de balsamique, poivrez et dévorez tiède.

 

Fièvre jaune. MINIS CLAFOUTIS AUX CERISES, AUX AMANDES ET À LA FLEUR D’ORANGER.

Plus question de laisser le soleil déprimer dans sa coquille.

 

• Pour 12 à 16 minis douceurs, qu’il soit l’heure du dessert ou du goûter.
• En 10 min de tambouille + 45 min de cuisson.
• Avec un ciel sans nuages et une boule de glace.

 

Dans un saladier, fouettez (au batteur électrique ou au fouet) 4 œufs, 80 g de sucre, 60 g de farine, 40 cl de lait (un peu ou pas écrémé), 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de rhum (disons ambré) et 2 c. à soupe de fleur d’oranger, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Pendant que votre four préchauffe à 180°C, graissez (avec 1 filet d’huile végétale ou du beurre fondu) 16 petits (ou une dizaine de moyens) moules individuels et répartissez-y 500 à 600 g de cerises entières.

Remplissez les moules avec la pâte (si vous ne l’avez pas encore, profitez-en pour prendre le réflexe d’appeler ça l’« appareil ») à clafoutis, de façon à arriver à une hauteur d’env. 1,5 cm, puis saupoudrez-les avec + ou – 30 g d’amandes effilées.

Enfournez les clafoutis pendant 15 min (pour que leur dessus commence à se figer), puis saupoudrez-les avec l’équivalent de qq cuillérées de sucre complet (de la cassonade fera l’affaire aussi), et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 min, le temps d’observer vos merveilles gonfler, retomber et dorer à souhait.

Dégustez tiède, le jour même ; ou alors le lendemain, réfrigéré.

 

Gâté en croûte. CRUMBLE DE TOMATES CERISES À LA CHAPELURE MAISON À L’AIL, ET AU PARMESAN.

Parfois, les moules ne sont pas du tout tartes.

 

• Pour 6 amateurs d’assiettes estivales en version originale.
• En 5+15 min de tambouille et 10+20 min de cuisson.
• Avec des jeunes pousses d’épinards, de laitue, de blettes ou de roquette.

 

Un peu (quelques heures) ou beaucoup (plusieurs jours) à l’avance, préparez votre chapelure à l’ail maison : préchauffez votre four à 180°C, tranchez ½ baguette de pain de la veille (ou de l’avant-veille) en rondelles, mettez ces dernières dans un plat, arrosez-les d’1 filet d’huile d’olive et d’1 c. à café d’ail semoule, mélangez le tout et enfournez environ 10 min le temps de faire bien dorer le pain. Laissez le pain grillé tiédir hors du four, puis mixez-le au robot pour le réduire en + ou - grosses miettes, et conservez-le dans un placard, dans une boîte hermétique (et oui, la chapelure, c’est tout simplement ça).

Le moment du repas étant venu, pour préparer la garniture de votre crumble, coupez 1 kg de tomates cerises en 4 pendant que votre four préchauffe à 180°C, et répartissez-les dans le fond d’un moule à tarte d’env. 24 cm de diamètre tapissé d’1 filet d’huile d’olive (un plat rectangulaire fera aussi très bien l’affaire).

Pour préparer la croûte, versez dans un saladier 150 g de votre fameuse chapelure maison, ajoutez-y 100 g de farine, 100 g de grana padano râpé (ou de parmesan) et 80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux, et amalgamez le tout jusqu’à former une pâte homogène.

Pour mettre en forme le crumble, émiettez la pâte par dessus les tomates de façon à les recouvrir d’une jolie croûte (si le cœur vous en dit, vous pouvez insérer au milieu des tomates quelques morceaux de mozzarella ou de chèvre frais).

Pour le cuire, laissez-le dorer au four pendant 15-20 min.

Pour le dévorer, attendez (ou pas) qu’il tiédisse et accompagnez-le d’un mesclun de jeunes pousses (épinards, roquette, laitue, blettes, mâche…).

Si vous n’êtes pas d’humeur tomates ou qu’elles ne sont ni mûres ni bon marché, remplacez-les par une ratatouille ou une poêlée de légumes.

 

Piège à filles. LINGUINE AU CHOU, AU CITRON, AUX CÂPRES ET À LA FETA.

Une assiette recommandée par la Belle et le Clochard.

 

• Pour 4 plâtrées express et all dente.
• En 25 min de tambouille + cuisson.
• Avec un tsunami de chianti et une avalanche de parmesan.

 

Pendant que vous faites bouillir une marmite d’eau dans laquelle vous avez émietté 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes, détachez les fleurettes (tiges incluses) d’1 beau chou romanesco (un brocoli le fera aussi).

Plongez-les dans l’eau frémissante, laissez-les s’attendrir à peine quelques min, puis récupérez-les à l’écumoire et déposez-les dans une passoire.

À leur place dans le bouillon, immergez 200 g de linguine, et laissez-les baigner le temps d’une cuisson all dente (mieux vaut goûter que de se fier aveuglément au temps indiqué sur le paquet).

Pendant la cuisson des pâtes, tranchez les fleurettes et les tiges en petits morceaux, et maintenez-les au chaud dans un saladier couvert.

Coupez aussi 100 g de feta en minis cubes.

Après la cuisson, égouttez les linguine puis remettez-les dans la marmite vide.

Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus d’1 beau citron, d’1 c. à soupe de sauce Maggi et d’1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Incorporez-leur le chou et la feta, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttées, salez-poivrez, et faites chauffer le tout 1 ou 2 min.

Servez dans des assiettes creuses en saupoudrant plus ou moins généreusement de parmesan (ou de grana padano) râpé.

Entortillez vos linguine à l’aide d’une fourchette dans une grande cuillère, et dolce vivez.

 

Cercles super vertueux. PALETS AUX AMANDES, AUX RAISINS SECS ET AU CITRON VERT.

Gras + sucre + gras + sucre = bonheur. 

 

• Pour 150 petits biscuits épais, fondants et croquants.
• En 2-3 h de tambouille / cuisson / glaçage + 2-3 h de séchage.
• Avec un très bon thé et une excellente conversation.

 

Dans un grand saladier, déposez 550 g de farine, 300 g de poudre d’amandes, 300 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en morceaux, 300 g de sucre, 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire un sorbet ou des meringues, ils se conservent quelques jours au frigo).

Plongez les mains dans le mélange, amalgamez les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple (si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine, si c’est la sécheresse, ajoutez de l’eau ou du blanc d’œuf).

Quand c’est tout bon, incorporez à cette pâte 100 g de raisins secs, puis préchauffez le four à 180°C, et recouvrez 2 ou 3 tôles avec du papier cuisson.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez un tiers de la pâte sur env. 7 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce rond de 3,5 cm de diamètre, formez de jolis biscuits cerclés, puis soulevez-les avec une spatule (si vous n’en avez pas, la pointe d’un couteau fera l’affaire), et déposez-les sur la première tôle (pas la peine de beaucoup espacer les biscuits, ils ne vont pas s’étaler).

Quand une tôle est pleine (vous devriez pouvoir y caser + ou - 50 palets), enfournez-la à mi-hauteur durant + ou - 10 min de cuisson.

Dès que vos biscuits sont cuits et refroidis, habillez-les (au pinceau) avec un mélange de quelques c. à soupe de jus de citron vert (jaune, ça va aussi) diluées dans 250 g de sucre glace : ne mettez pas trop de jus : le glaçage doit rester très épais et très couvrant.

Si vous voulez styliser vos merveilles en technicolor bien flashy, ajoutez simplement, en mélangeant le glaçage, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, bleu ou vert.

Laissez sécher vos fournées décorées quelques heures à température ambiante, puis conservez-les plusieurs semaines dans une boite métallique fermée. (Et si vous voulez en conserver une partie bien fraiche pour bien plus tard : mettez dans une boite en plastique, et congelez !)

(NB : pour cette recette, une fois encore, merci pour le tuyau, Yummy Brunette !)

 

Wok this way. PATATES GRENAILLES, BETTERAVE, CAROTTES ET BROCOLI SAUTÉS AUX DEUX VINAIGRES.

Tu flaires le vegan ? Bien vu.

 

• Pour 4 mastiqueurs de couleurs.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec un bol, un verre de rouge et une paire de baguettes.

 

Puisque les 600 g de patates grenailles sont les plus longues à cuire, commencez par les laver, par les couper en fines demies-rondelles (quelques milimètres d’épaisseur, pas plus), puis par les poêler à feu fort, avec 1 belle c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

En parallèle à cette cuisson (avec remuage régulier) qui devrait durer une vingtaine de minutes, faites blanchir (cuire dans l’eau frémissante) le haut des tiges et les fleurettes d’1 beau brocoli dans une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes si vous êtes strictly vegan), pendant quelques minutes à peine, pour que le brocoli soit cuit tout en restant all dente.

Quand le brocoli est ready, égouttez-le et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps (n’oubliez pas de remuer les patates), épluchez 1 betterave (crue) et 2 carottes, tranchez-les en fines lamelles à l’aide de la lame du rasoir à légumes (ou de l’économe) que vous venez d’utiliser, puis débitez ces lamelles en petits morceaux au couteau de cuisine, et mélangez tout ça dans un saladier.

Ajoutez les morceaux de brocolis tiédis et coupés en petits morceaux, assaisonnez avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 1 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vin), salez un peu, puis mélangez.

Quand les patates sont cuites (mais pas trop), saupoudrez-les d'1 c. à soupe de sucre, ajoutez-leur le mélange de légumes vinaigrés, poêlez le tout pendant 2 minutes, puis servez dans des grands bols, parsemés de quelques graines (lin, sésame, tournesol…).

 

Les petits fours dans le grand. BISCUITS À LA CRÈME, AU CITRON, À LA BETTERAVE ET AU PAVOT.

Le look qui colle à la peau.

 

• Pour + ou - 60 biscuits pas si secs que ça.
• En 1 h de tambouille + 25 min de cuisson + 2 h de séchage.
• Avec un arabica, une verveine ou un verre de lait.

 

Avant de mettre la main à la pasta, on dépose dans un saladier 250 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, 75 g de sucre vanillé, 100 g de beurre salé ramolli et coupé en petits morceaux, le zeste d’1 citron non traité, 3 c. à soupe de crème fraiche et 1 jaune d’œuf.

Du bout des doigts, on amalgame patiemment l’ensemble des ingrédients de façon à ce le mariage du sec avec le mouillé ne fasse ni grumeaux ni gros tas. Et puis de toute la main, on pétrit rapidement le tout afin d’obtenir une pâte bien homogène, bien souple et bien parfumée (si c’est trop collant, on ajoute un peu de farine, dans le cas contraire, on ajoute de la crème ou de l’eau).

L’heure étant au préchauffage du four, on le positionne à 180°C, puis on se munit de deux tôles et on les habille de papier cuisson.

Avant d’étaler la moitié de la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur, on farine le plan de travail et le rouleau.

Après l’avoir fait, on découpe à l’emporte pièce des petites étoiles, des petites lunes ou des petits cœurs, puis on les soulève à la spatule et on les dépose sur l’une des tôles.

Quand la première fournée est prête, on l’enfourne pendant plus ou moins 12 min (les biscuits doivent rester tendres, mais pas mous pour autant), pendant qu’on prépare la deuxième.

Quand tous les biscuits sont sortis du four, on leur prépare (dans un bol) un nappage en technicolor, composé de 150 g de sucre glace, de quelques gouttes de jus de betterave et de + ou - 2 c. à soupe de jus de citron (on n’arrose pas trop : le glaçage doit être à la fois bien épais et bien couvrant).

Quand le glaçage est prêt, on l’étale au pinceau, biscuit par biscuit, avec autant de tendresse que de patience, et on le parsème de quelques pincées de graines de pavot.

Tant que la peinture est encore fraiche, on attend quelques heures avant de croquer dedans. Et dès que le grignotage est terminé, on conserve les biscuits dans une boîte métallique (pour les jours ou les semaines qui viennent) ou au congélo (pour la saint glin-glin).