Je suis pas une courge

Parle à mon Tup. SALADE MI PÂTES MI LENTILLES AUX SARDINES ET AUX LÉGUMES POÊLÉS.

Plus cool tu meurs, ton pique-nique adore se faire voir ailleurs.

 

• Pour une semaine de 4 ou 5 tups.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec une fourchette en plastoc ou des baguettes en bois.

 

Dans deux casseroles, faites bouillir de l’eau avec un 2 x 1/2 cube de bouillon de volaille puis faites cuire 250 g de lentilles corail dans la première, et 150 g de pâtes trofie (celles qui viennent de Gênes) ou langues d’oiseau (celles qui ressemblent à des jolis pétales) dans la seconde.

Pendant ce temps, tranchez 500 g de carottes (pelées) et 500 g de courgettes (avec la peau) en assez fins quarts de rondelles, genre quelques millimètres d’épaisseur.

Quand les lentilles et les pâtes sont cuites (pas trop, hein, parce que les salades s’acclimatent mal à la mollesse), égouttez-les les unes puis les autres sans les rincer (ça enlèverait le goût du bouillon).

Si vous avez opté pour les trofie, le mieux (même si c’est un peu plus laborieux) est de la trancher en tous petits tronçons).

Versez pâtes et lentilles dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, et laissez refroidir tranquille.

Vu que la gazinière (ou les plaques) sont libres, faites-y chauffer une grande poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir et un peu fondre (pendant environ 5 minutes à feu fort, tout en remuant régulièrement) vos petits légumes, avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de sucre, et 1 c. à café d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pressées), du sel et du poivre.

Pendant ce temps, tranchez 1 super grosse endive en tous petits morceaux (ce sera tout aussi croquant mais moins amer), et émincez grossièrement les bouquets de 150 g de mâche (lavée et essorée, si c’est pas déjà fait), puis mélangez le tout dans le saladier.

Quand les légumes sont ready (pas trop mous, là aussi), laissez-les refroidir quelques minutes, puis ajoutez-les au saladier.

Émiettez (au couteau ou à la fourchette) le contenu d’1 boîte de sardines au citron (plutôt qu’à l’huile), et faites-le loger parmi le reste de la smala.

L’heure étant venue d’assaisonner, contentez-vous d’1 pincée de sel, de poivre et de 3-4 c. à soupe de condiment aromatique liquide magique (de Maggi, quoi, ou à défaut, de sauce soja).

Mélangez grave, répartissez dans 4 à 5 Tups, réfrigérez, puis emmenez pique-niquer sur le parquet du bureau, sur le gravier du square ou sur la moquette du salon.

 

Parfum de flemme. POÊLÉE DE RIZ, FENOUIL, POMME ET CAROTTE AU VIN BLANC, AU CITRON CONFIT ET AU CARVI.

Vous hésitiez entre ça et une choucroute, mais la saucisse n'a pas fait long feu.

 

• Pour 4 à 6 déjeuneurs, dîneurs ou pique-niqueurs.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec des crevettes, des émincés de poulet, ou rien du tout.

 

Mini quart d’heure commis de cuisine : tranchez 1 beau fenouil en lamelles puis en petits tronçons, 5-6 carottes (pelées) en quarts de rondelles, 1 pomme (non pelée, mais épépinée) en petits morceaux, et 2 citrons confits en minis cubes.

Moment cuisson express : portez à ébullition une casserole d’eau parfumée avec 1 cube de bouillon de volaille, puis faites-y cuire 250 g de riz basmati (plutôt all dente).

Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une très grand poêle ou une sauteuse, et faites-y revenir les carottes et le fenouil à feu moyen-fort, avec une pincée de sel, 100 ml de vin blanc sec et 50 cl d’eau.

Au bout de quelques minutes, ajoutez la pomme, le citron confit et 1 cc d’ail en poudre (ou 2 gousses d’ail pelées et pressées), et laissez réduire encore quelques minutes tout en remuant régulièrement.

Dès que le riz est cuit, égouttez-le sans le rincer (sinon, exit le goût du bouillon), puis ajoutez-le dans la poêle.

Assaisonnez avec 4 cs de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja) et 1 c. à soupe de graines de carvi.

 

Et si on s’allégeait l’assiette, le slip et le bikini ? « ENVOLE MON GRAS », LA FOODLIST QUI TAMBOUILLE LIGHT.

(Illustration : Laurence Bentz).

Eh ben oui, il y a eu la dinde, les boules, l’agneau, les œufs, la junk food sur le pouce, les pâtisseries en douce et les beuveries chroniques.

Et maintenant on projette le maillot, le sable, les cocktails, la peau d’orange dorée, le cuisseau ferme, la taille fillette et le fessier tip top.

Alors notre gras, à partir d’aujourd’hui, on en fait quoi ? On le culpabilise ? On le diabolise ? On l’exorcise ? On le méprise ?

Certainement pas…

Car quand il s’agit d’apprivoiser le beurre tout en galbant le cul de la crémière, l’assiette sait parfaitement bien prendre sur elle pour se la jouer fine, gourmande et plantureuse.

La preuve par le menu :

 

01.

Fraises, mangues, chocolat, sésame, basilic et eau de fleur d’oranger. 
LA SALADE QUI FRUITAIT EN CŒUR ET QUI SUCRAIT LÉGER.

 

02.

VELOUTÉ D’ASPERGES ET SES P’TITS CROÛTONS PERSILLÉS.
Pour nager dans le bon goût et se noyer dans les bonnes odeurs.

 

03.

TARTE MÉDITERRANÉENNE AUX ANCHOIS.
Pour ne pas perdre le nord quand il s’agit de cuisiner au sud.

 

04.

GÂTEAUX DE LÉGUMES AUX POIS CHICHES ET AUX RAISINS. 
Pour sortir du moule tout en restant équilibré(e).

 

05.

COUNTRY POMMES DE TERRE AU CITRON VERT. 
Pour en avoir un peu moins gras sur la patate.

 

06.

TIRAMISU AUX MANGUES ET AUX COPEAUX DE CHOCOLAT.
Pour remballer son régime et déballer sa gourmandise.

 

07.

Asperges, poisson, carottes, olives, basilic et noix de cajou. 
LE CRUMBLE QUI SE LA CROQUAIT PAS FAROUCHE.

 

08.

PIZZAS AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET À LA FONDUE DE POIREAUX. 
Pour faire tourner la tête à ses classiques et à ses invités.

 

09.

RIBAMBELLES DE LÉGUMES ET BONBONS DE POISSON PANÉS. 
Pour voir plus grand quand on cuisine petit(s).

 

10.

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET AU JUS D’ORANGES. 
Pour ne pas mâcher son plaisir tout en mangeant des fruits.

 

How dip is your love ? TARTINADE DE BETTERAVES AU FROMAGE, AUX RADIS, AUX CÂPRES ET AUX ÉPICES DOUCES.

Nos assiettes méritent leur dose de pink paradise. Qu’à cela ne tienne.

 

• Pour remplir 3 pots à confiture.
• En 10 min de tambouille sans cuisson.
• Avec du pain, des grillades, un gigot d’agneau ou un poulet rôti.

 

Tout se passe dans le bol de votre robot mixeur, alors c’est parti pour 500 g de betteraves cuites, égouttées et grossièrement tranchées, pour 300 g de fromage à tartiner nature, pour 10 radis équeutés et coupés en 4, pour 20 g de câpres au vinaigre, et pour 2 belles poignées de persil plat (feuilles et fines tiges).

Côté parfumerie-assaisonnement, on s’en tiendra au jus d’1 petit citron (2 c. à soupe), à 1 c. à café de piment doux (aka paprika, of course) et 1 c. à café de curcuma (si vous avez un frangin ou une copine qui revient d’Inde : dévalisez-le ou la), et bien sûr à un peu de sel et de poivre.

Côté technicité, on se contentera de faire turbiner le robot jusqu’à l’obtention d’une crème un peu mousseuse, relativement onctueuse et plutôt bien homogène.

Côté présentation-conservation, on répartira dans des pots à confiture, et on réfrigèrera a little.

Et côté conso, on servira son delicious dip, plutôt frais, soit sur des tartines, soit en accompagnement d’une viande chaude ou froide, et puis why not en le saupoudrant de quelques graines de sésame pour la déco.

 

Soudain, l’été venait. SALADE DE BOULGOUR AUX ASPERGES, AU THON, AUX HARICOTS VERTS ET AUX CRANBERRIES.

Tapies dans l’ombre, les bonnes recettes se meurent. Alors allumons le feu, bébé.

 

• Pour remplir 4 tups ou 5-6 bols.
• En 1 heure de tambouille + cuisson.
• Avec ou sans parasol.

 

Dans une première casserole, faites bouillir de l’eau avec un 1 cube de bouillon de volaille puis faites-y cuire 450 g de boulgour (du blé concassé, quoi), plutôt all dente.

Pendant ce temps, équeutez (coupez les deux extrémités de) 350 g de haricots verts, et pelez 1 botte de 500 g d’asperges blanches (attention à préserver les pointes).

Faites bouillir une grande casserole d’eau, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigre de vin (pour conserver la couleur des légumes) et une pincée de sel, puis plongez-y les haricots verts et laissez-les cuire quelques minutes à petits frémissements, de façon à ce qu’ils restent quand même croquants.

Égouttez-les tout en conservant l’eau de cuisson (l’idéal c’est d’utiliser un cuiseur à pâtes avec passoire intégrée), puis plongez les asperges dans l’eau à nouveau frémissante, et laissez-les cuire elles aussi relativement all dente.

Dans un saladier, mélangez le boulgour, les haricots verts tranchés en rondelles et les asperges tronçonnées en morceaux (gardez les pointes pour la déco finale).

Ajoutez 1 boîte de thon au naturel (110 g égoutté) émiettée, 350 g de tomates cerises coupées en petits morceaux, et 100 g de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus de 2 petits citrons (5-6 c. à soupe), avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (ou de sauce soja), et avec du sel et du poivre.

Mélangez, répartissez dans des Tup, des assiettes creuses, des bols ou des verrines, n’oubliez pas d’ajouter les pointes d’asperge pour faire joli joli et bon bon, et réfrigérez le temps qu’il soit l’heure de dévorer, sur place ou à emporter.

 

Soirées frisquettes. CRÉMEUX DE CHAMPIGNONS ET DE MARRONS AUX ÉPICES, AUX ÉPINARDS FRAIS ET AUX CHIPS DE CHORIZO.

J’ai froid. T'as une recette. On a du bol.

 

• Pour 4 gros ou 6 petits soupeurs.
• En 25 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du pain frotté à l’ail ou de la brioche grillée.

 

Pelez 1 gros oignon et tranchez-lui la chair en fines lamelles, puis faites fondre ces dernières dans une grande marmite, avec 10 g de beurre et un peu sel, pendant quelques minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.

Ajoutez ensuite 1,250 kg de champignons frais émincés et 20 g de beurre, une autre pincée de sel, 3 g de piment doux, 3 g de gingembre, puis laissez réduire à feu moyen-fort, tout en remuant régulièrement.

Quand les champignons ont bien réduit et que toute leur eau de cuisson a quasiment disparu, ajoutez-y 150 g de marrons cuits en conserve (pelés et égouttés).

Arrosez avec 100 ml d’eau bouillante et 100 ml de crème liquide, ajoutez un peu de poivre, puis mixez hors du feu (en ajoutant encore 100 ml d’eau dans le cas où la soupe est trop épaisse à votre goût ou à votre envie du moment).

Poursuivez la cuisson pendant quelques 10 minutes, le temps de trancher 2 grosses poignées d’épinards frais et de faire poêler d’un côté puis de l’autre 12 très fines tranches de chorizo doux (environ 5-6 cm de diamètre).

Servez le crémeux de champignons dans des bols ou des assiettes creuses, parsemez d’épinards, et ajoutez les chips de chorizo par dessus.

Décorez avec une poignée de sésame, dévorez avec ou sans pain grillé, et laissez votre température corporelle doucement remonter.

 

Primavera connection. LINGUINE AUX NOIX DE SAINT-JACQUES, AUX HARICOTS COCOS, AUX OIGNONS ROUGES, AUX ÉPINARDS ET AU CITRON CONFIT.

Si la vie ne tient qu’à un fil, faisons en sorte qu’il soit bien all dente.

 

• Pour 6 à 8 dolce viveurs.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un bon petit bourgogne, soit rouge, soit blanc.

 

Si vos 300 g de petites noix de Saint-Jacques sans corail sont surgelés, faites-les tremper dans un petit saladier rempli d’eau et d’un peu de lait.

Pour que vos 500 g de haricots cocos (ce sont les plats) puissent prendre part à la garniture, commencez par les équeuter (tranchez-leur leurs deux extrémités), par les tronçonner (coupez-les en quatre ou cinq dans le sens de la longueur), puis par les laisser blanchir (frémir à petits feu pour cuire tout en restant croquant) pendant quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante assaisonnée d’1 bouillon d’herbes ou de volaille, puis égouttez-les et gardez-les de côté.

Pour démarrer votre garniture, faites revenir pendant quelques minutes, à feu fort puis moyen, 1 énorme oignon rouge pelé et émincé en quarts de rondelles avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel dans une énorme poêle.

Ajoutez ensuite 500 g de courgettes tranchées elles aussi en quarts de rondelles, assaisonnez avec 2 c. à café d’ail en poudre (ou 3-4 gousses d’ail pressées), 2 c. à soupe de cassonade, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique et un peu de sel.

Laissez fondre une petite dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 750 g de linguine (ou de spaghetti) all dente, égouttez-les puis arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, de 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.

En fin de cuisson de la garniture, ajoutez dans la poêle les haricots cocos, 2 à 3 citrons confits très finement émincés et 100 g d’épinards frais grossièrement émincés, et maintenez  feu doux pendant quelques minutes.

Pour finir, faites chauffer une autre poêle, et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques (égouttées) à feu très fort, à peine quelques dizaines de secondes de chaque côté, en les arrosant d’1 belle c. à soupe de condiment aromatique Maggi (qui remplace le sel).

Servez les linguine dans des assiettes creuses puis nappez généreusement de légumes et parsemez tout aussi généreusement de noix de Saint-Jacques.

Arrosez le repas de façon plus ou moins alcoolisée, ne coupez pas vos linguine sous peine de mort gastronomique, et laissez votre gosier se remplir, se vider, et en redemander.

  

Snacking on heaven’s door. PATATES DOUCES GRILLÉES AU THYM ET AU CITRON ET CRÈME D’ÉPINARDS À LA RICOTTA ET AUX GRENADES.

Sauce ta frite, ma fille, sauce ta frite.

 

• Pour 4 à 6 snackers à tendance gastronome.
• En 25-30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec un tas d’autres tapas, snackings, grignotages et amuses-bouche maison.

 

Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une grande tôle avec du papier cuisson.  

Pelez 1 kg de patates douces puis tranchez-les en lamelles un peu triangulaires, de façon à obtenir quelque chose qui ressemble à des country potatoes ou à des grosses frites.

Disposez ces dernières à plat sur le papier cuisson, en essayant d’éviter le plus possible les chevauchements qui viendraient entraver la cuisson (utilisez deux tôles au besoin, surtout si vous avez un four à chaleur tournante).

Arrosez généreusement avec le jus d’1 beau citron, saupoudrez de sel, d’un peu de gingembre en poudre, d’un peu d’ail en poudre et d’un peu de thym.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, mixez au robot 250 g de ricotta, 1 petite échalote pelée et coupée en 6, 100 g d’épinards frais, 2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sucre, du sel et du poivre et 1 c. à café de piment doux.

Égrainez ½ grenade (mieux vaut vous revêtir au préalable d’un sac poubelle si vous voulez affronter les projections pourprement juteuses sans anéantir un pull, une robe ou un tablier).

Servez les frites de patates douces dans des bols, versez la crème d’épinards parsemée de graines de grenades dans d’autres bols, et utilisez cette dernière comme un dip pour y tremper les frites.

 

Lover is coming. POÊLÉE BLÉ-BROCOLI-CAROTTES AU GINGEMBRE ET AUX RAISINS.

Croque, baby, croque.

 

• Pour 2 repas en duo, ou 1 en quatuor.
• En 20 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec du porc, du poulet ou du canard au miel ou au caramel.

 

Faites tremper 30 g de raisins secs (plutôt blonds si possible, mais bruns, ça ira aussi) dans un verre d’eau tiède.

Faites cuire 100 g de blé all dente avec 1 cube de bouillon dans une grande casserole (suffisamment remplie d’eau pour accueillir le brocoli).

En fin de cuisson, ajoutez les fleurettes d’1 brocoli de façon à les ramollir quelques minutes (attention au temps de cuisson : eux aussi, ils doivent rester all dente).

Égouttez le tout, et recoupez au besoin les fleurettes en morceaux.

Pelez 2-3 carottes puis tranchez-les en lamelles puis en minis dés, et faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (ne salez pas).

Ajoutez les brocolis et le blé, assaisonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 3 c. à soupe de sauce soja, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez les raisins égouttés et 20 g de gingembre mariné au vinaigre coupé en fines lamelles.

Dégustez chaud, en accompagnement d’une viande, ou froid, en accompagnement d’une sieste crapuleuse.

 

Réchauffement climatique. VELOUTÉ AUX CHAMPIGNONS, AUX OLIVES, À LA MÂCHE ET AUX PETITS-SUISSES.

Toi avoir froid, moi avoir chaud.

 

• Pour 6 à 8 superbowls.
• En 40 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec (ou sans) des tomates cerises, graines de courges, rondelles de chorizo ou de saucisse de Morteau.

 

Dans une grande marmite ou une cocotte, déposez 1 kg de champignons de Paris (en gros morceaux, frais ou surgelés), 2-3 belles échalotes et 2-3 belles gousses d’ail pelées et coupées en 4, une quinzaine d’olives vertes dénoyautées, 2 cubes de bouillon de volaille émiettés, 1 c. à café de paprika, 1c. à café de gingembre et 1 c. à café de curcuma. (N’ajoutez ni sel ni poivre).

Arrosez d’environ 1 litre d’eau.

Couvrez, puis laissez cuire environ 30 minutes à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajoutez 4 petits-suisses, 2 grandes tranches de pain de mie (complet ou aux céréales), et environ 50 g de mâche.

Mixez, réchauffez quelques minutes, et puis servez (toujours a priori sans sel ni poivre), en customisant éventuellement avec des tomates cerises, des graines de courges, des rondelles de chorizo ou une bonne vieille saucisse de Morteau.