Je suis pas une courge

Fraises, mangues, chocolat, sésame, basilic et eau de fleur d’oranger. LA SALADE QUI FRUITAIT EN CŒUR ET QUI SUCRAIT LÉGER.

Puisque le lycra est bientôt sensé venir galber les poitrines, épouser les hanches et envelopper les fessiers, l’heure est venue de viser l’objectif plume et d’esquiver les orgies tout en amortissant chaque bouchée.

 

> Pour 4 silhouettes de rêve.

>> En 10 minutes de tambouille sans cuisson.

(Avec - ou sans - cigarettes russes, galettes bretonnes, petits-beurre et autres trouvailles biscuitées).

 

Dans un saladier, déposez 250 g de fraises (ciflorettes, gariguettes ou tout simplement mûres et sucrées) dépourvues de leur pédoncules et tranchées en morceaux.

Ajoutez-y 1 belle mangue ni trop ni pas assez mûre, pelées et tranchée elle aussi en morceaux.

Arrosez de 2 cs d’eau de fleur d’oranger, saupoudrez de 2 cs de sésame, parfumez avec 10 feuilles de basilic finement ciselées, et sublimez le tout avec 20 g de chocolat noir concassé ou râpé.

Servez tout de suite ou un peu après.

 

Asperges, poisson, carottes, olives, basilic et noix de cajou. LE CRUMBLE QUI SE LA CROQUAIT PAS FAROUCHE.

Mai oui mai oui, le printemps, c’est maintenant ! Quitte à devoir réduire la grisaille en miettes pour pouvoir rayonner fièrement, votre four a décidé de monter au filet illico gusto. De quoi faire bourgeonner un appétit de fête et fleurir un dîner bien craquant...

 

> Pour 4 à 6 personnes casseurs de croûte.

>> En 20 minutes de tambouille + 30 minutes de cuisson.

(Avec une jolie salade de pousses d’épinards ou un petit mesclun saisonnier).

 

Faites bouillir de l’eau dans un faitout, épluchez 500 g d’asperges vertes ou blanches sans abîmer les pointes, puis faites-les cuire environ 20 minutes (selon leur épaisseur) dans l’eau légèrement frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement all dente.

Pendant ce temps, mixez au robot (ou au pilon) 150 g de petits grillés au froment, 75 g de parmesan râpé ou de grana padano, 50 g de noix de cajou, 1 cc de curcuma et du sel et du poivre, de façon à les réduire en miettes à crumble.

Une fois le robot débarrassé des miettes, mettez-y 500 g de carottes (pelées puis coupées en rondelles), 2 belles échalotes et 2 belles gousses d’ail (pelées et coupées en 6), 2 cs d’huile d’olive, 15 feuilles de basilic et 1 pincée de sel, et émincez finement, puis faites-les revenir quelques minutes dans une grande poêle, à feu moyen-fort.

Quand les asperges sont cuites et pendant que vous faites préchauffer le four à 210°C, égouttez-les puis coupez-les en rondelles, et ajoutez-les (hors du feu) au mélange carottes-échalotes.

Ajoutez à la garniture 160 g d’olives vertes dénoyautées (égouttées) et 300 g de filets de saumon ou de poisson blanc ferme effilochés à la main.

Salez-poivrez, mettez le tout dans un plat à four, puis arrosez de 100 ml de vin blanc sec et du jus d’1 beau citron.

Recouvrez avec les miettes de crumble, perfectionnez l’assaisonnement avec le jus d’1 autre demi citron, puis enfournez 10 à 15 minutes, le temps de faire dorer le crumble.

Servez saupoudré de 5 à 10 g de basilic ciselé.

 

Pâtes, carottes, artichauts, câpres et noisettes. LA SALADE QUI SE DÉVORAIT SUR LE POUCE ET PAR-DESSUS L’ALCOOL.

 

Elle préfère le gobelet ou le bol à l’assiette. Elle vous suit sur le dancefloor, vous accompagne fumer votre clope sur le balcon, et vous empêche de vous mettre minable à outrance, perdu à tout jamais au fin fond d’un canapé. Elle est belle, elle est bonne, c’est un peu - voire vraiment - la fille de la soirée.

 

> Pour 10 à 15 personnes bavardes et éméchées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec de l’alcool, de la musique et beaucoup d’amis).

 

Faites cuire 250 g de petites pâtes (langue d’oiseau) all dente avec 1 cube de bouillon d’herbes ou de légumes, puis égouttez-les dans une passoire, et versez-les dans un saladier, nappées de 2 cuillérées d’huile d’olive pour éviter la collée.

Ajoutez 4 belles carottes pelées et tranchées en fines lamelles puis en minis cubes, 3 fonds ou cœur d’artichauts finement émincés, ½ bocal de câpres au vinaigre, en quarts de rondelles, puis mélangez le tout.

Ajoutez 15 noisettes concassées au pilon et 2 grosses poignées de cranberries séchées et remélangez.

Assaisonnez avec 1 cc de moutarde, 1 cs de miel liquide, 5 cs d’huile d’olive, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs de vinaigre de cidre et 1 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et emmenez danser.

 

Asperges, fraises, jeunes pousses et noix de cajou. LA SALADE PRINTEMPS-ÉTÉ QUI N’AVAIT PAS VOLÉ SON CDD.

Elle en veut, elle y croit, elle a mis de l’huile dans son moteur et elle scintille de balsamique… et d’ambition. Fébrile et féline, elle a acéré ses traceurs et peaufiné sa déco. Mi fruit, mi légume, elle maîtrise la saison, elle se la joue très fine, et elle ne mâchera pas son bonheur en dévorant le pompon.   

 

> Pour 2 personnes recherchant saveurs et équilibre, désespérément.

>> En 10 minutes de tambouille + 5 minutes de cuisson.

(Avec de la baguette grillée, du chèvre frais, et un verre de vin blanc).

 

Pelez 4 asperges blanches, puis taillez-les en fines ribambelles au rasoir à légumes.

Faites fondre ces dernières à la poêle, pendant quelques minutes, avec 2 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, et 1 cc de cassonade.

Dans deux grandes assiettes creuses, répartissez 50 g de mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave), la fondue d’asperges, 6 à 8 fraises gariguettes coupées en morceaux, et les éclats d’1 poignée de noix de cajou concassées au pilon.

Assaisonnez avec 1 cs de miel, 1 cc de moutarde à l’ancienne, 3 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d’huile de noix et 1 pincée de sel, mélangées au préalable dans un bocal refermable.

Poivrez et dévorez avec pain et fromage, tant que les asperges sont encore tièdes et le vin encore frais.

 

Pâtes, haricots verts, cranberries et noix. LA SALADE QUI ADORAIT QU’ON LUI DISE QU’ELLE ÉTAIT BONNASSE.

Assaisonnés comme des biatchs, des haricots t’ont croqué fleurette et des carottes t’ont parlé cru. T’arrives ni à le dire ni à y croire, mais ton assiette le fait pour toi : jolie poulette, cœur de patate, tes légumes t’ont mis la fièvre.

 

> Pour 2 à 4 personnes verduro blasées.

>> En 10 minutes de tambouille + 10 minutes de cuisson.

(Avec tout (de la volaille, des grillades, du poisson) ou rien).

 

Faites cuire 100 g de petites pâtes (langue d’oiseau) et 100 g de haricots verts frais et équeutés all dente, puis rincez-les à l’eau froide.

Coupez les haricots en tous petits tronçons, 2 carottes en minis dés, et 12 olives vertes dénoyautées en quarts de rondelles, puis mélangez le tout aux pâtes.

Ajoutez 5 cerneaux de noix concassés et 1 grosse poignée de cranberries séchées.

Assaisonnez avec le jus d’1/2 citron, 4 cs d’huile d’olive, 4 cs de vinaigre balsamique et 2 cs de sauce Maggi.

Salez-poivrez, réfrigérez un peu, et engouffrez.

 

BURGERS-CRÊPES À LA RATATOUILLE Pour ne plus légumer dans la routine et dans le graillon

Votre fille a fusionné avec le bac à légumes, elle méprise la coquillette et grève grave de la frite. Votre fils est diétético-addict et il vous interdit de l’alimenter à plus de 15% de matière grasse. Alors pour les jours où des envies de nuggets and potatoes vous font tourner la tête, voilà une délicieuse façon de vous remettre les papilles en place.

Plat

40 min de tambouille

env. 50 min de cuisson

 

LE MATOS (pour 6 à 8 burger-crêpes) :

• 1 gros oignon
• 1 c. à café d’ail déshydraté
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 aubergine
• 1/2 courgette
• 2 tomates
• 1 c. à soupe de sucre

• 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
• 1 œuf
• 40 g de parmesan
• 20 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 5 g de feuilles de persil plat
• du sel et du poivre

• 8 tranches de noix de jambon ou de jambon cru
• qq graines (tournesol, courge, sésame…) pour la déco

• 1 crêpière d’env. 22 cm de diamètre
• 1 emporte-pièce ou un verre rond d’env. 7 cm de diamètre

 

LA TAMBOUILLE :

1. Acte 1 : la ratatouille. Faites la peau à l’oignon, réduisez-le en morceaux, puis faites-le revenir qq minutes à feu moyen, avec 1 c. à soupe d’huile et avec l’ail dans une casserole (de préférence anti-adhésive).
2. Tranchez les tomates, la demie courgette et la demie aubergine (lavés mais pas pelés) en cubes, ajoutez tout ça dans la casserole, arrosez d’une autre cuillérée d’huile, saupoudrez de sel, de poivre et de sucre, mélangez, couvrez et laissez cuire, réduire et confire à feu doux pendant au moins 40 minutes, en remuant de temps en temps (surtout en fin de cuisson).
3. Acte 2 : la pâte à crêpes (enfin, pour être bretonnement exact, à « galettes »). Mixez dans un saladier la farine, l’œuf entier, le parmesan, le beurre fondu, les feuilles de persil plat finement ciselées, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
4. Faites chauffer la crêpière à feu fort (plutôt moyen si vous cuisinez à l’induction), puis versez-y la moitié de la pâte, et laissez cuire jusqu’à ce que le verso de la crêpe soit cuit (pas cramé), quitte à ce que le recto soit encore un peu cru.
5. Faites glisser la crêpe sur une planche en bois, déposez la crêpière par-dessus la face pas encore cuite, attrapez tout ça à l’aide d’une paire de moufles de cuisine, et retournez la planche et la crêpière de façon à pouvoir remettre la crêpe sur le feu, et à laisser cuire le verso (surveillez bien, ça cuit très vite en dessous !).
6. Faites glisser la crêpe sur une assiette, et faites cuire la seconde moitié de la pâte de la même façon, puis découpez dans chaque crêpe des cercles de pâte à l’emporte-pièce (utilisez les restes comme croûtons dans une salade, voir recette 71).
7. Acte 3 : les burgers. Quand la ratatouille est prête, faites toaster les ronds de crêpes quelques secondes sur la crêpière, tartinez-en la moitié de légumes, ajoutez 2 carrés de jambon, et recouvrez des chapeaux.

VARIANTES : burgers-crêpes version fromage blanc citronné + rondelles de concombre + saumon fumé. 

 

En direct sur Miam TV... Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ? CÈPES SUR CÈPES Velouté forestier à la moutarde à l’ancienne

Dans cette émission de référence diffusée de 1981 à 1997, un animateur culinaire cuisinait un critique gastronomique, pour lui faire assaisonner et commenter le menu de la semaine.

Pour 4 à 6 appétits sans langue de bois

10 à 15 minutes de cuisine plus ou moins politisée

10 minutes de cuisson 

CONTENU ÉDITORIAL :

20 g de beurre

4 petites échalotes

2 belles gousses d’ail

460 g de champignons de Paris en conserve (égouttés)

370 g de mélange forestier en conserve (égoutté)

4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

20 cl de crème liquide entière

75 cl d’eau bouillante

1 belle poignée de feuilles de persil plat

du sel et du poivre

MORCEAUX CHOISIS :

Extrait n°1 : le beurre et l’argent du beurre…

L’invité fait chauffer le beurre dans une grande casserole, il y dépose ensuite les échalotes pelées et émincées en fines lamelles et les gousses d’ail pelées et pressées (ou pilées), et il les laisse fondre une ou deux minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement.

Extrait n°2 : à fond sur le champignon…

Dès que les échalotes et l’ail ont suffisamment transpiré, l’animateur demande d’ajouter les champignons dans la casserole, de bien mélanger, et de laisser cuire (surtout chauffer) pendant quelques minutes.

Extrait n°3 : la moutarde monte au créneau…

Dès que l’ensemble de la casserole est à température consommable, l’invité ajoute la moutarde, puis la crème, le persil plat (lavé, essuyé et grossièrement émincé) du sel et du poivre, et enfin l’eau bouillante.

Extrait n°4 : la mixité parfaite…

L’animateur met en marche le mixeur jusqu’à obtenir un velouté homogène, et il demande au critique de réassaisonner au besoin en sel, en poivre et en moutarde. Tous les deux sont ravis du résultat, ils se servent de belles assiettes et ils se congratulent réciproquement sans langue de bois…

LE BIG UP :

Merci à Laurence et à Marion, mannequins d'un jour et de milles feux !

 

Foody Games ! Et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? TOFU PANDA Soupe au tofu, aux crevettes et aux deux champignons

Ce jeu simule l’entraînement intensif d’un panda courageux mais naïf qui rêve de devenir l’égal des plus grands maîtres du tofu chinois, chargés de nourrir la Vallée de l’Appétit et de la protéger des immondes recettes de l’infâme Thaï Langue.

Pour 2 à 4 disciples du tofu

10 minutes d’action

15 minutes de cuisson

CONTENU :

12 champignons noirs déshydratés

1 cube de bouillon de volaille

1 c. à café de sauce soja

4 champignons de Paris frais

12 crevettes

150 g de tofu

1 c. à soupe de grains de sésame

quelques feuilles de coriandre

ÉPREUVES CULINAIRES :

01/ La préparation des champignons noirs.

Le panda doit plonger les champignons noirs dans une casserole d’eau bouillante, il doit les laisser cuire 10 à 15 minutes, puis bien les rincer et les égoutter. 

02/ La préparation du bouillon.

Pendant la cuisson des champignons noirs, le panda doit faire bouillir un litre d’eau, il doit y émietter le cube de bouillon, et y ajouter la sauce soja.

03/ La garniture de la soupe.

Dès que les champignons noirs sont prêts et égouttés, le panda doit les plonger dans le bouillon, puis rajouter les champignons frais (lavés, débarrassés de leurs pieds et coupés en fines tranches), les crevettes, le tofu (égouttés et coupé en cubes), les grains de sésame et les feuilles de coriandre.

04/ La dégustation.

Le panda doit immédiatement servir la soupe dans des bols chinois (ou pas), et la déguster sans tarder avec une cuillère chinoise (ou pas).

LE BIG UP :

Very special bisou à Pipo and Djoulie...

 

Mytho Miam ! ...et si on cuisinait les mythes et légendes à notre sauce ? MERLU L’ENCHANTEUR Tajine de merlu aux légumes et aux olives

Conseiller du roi Friture et de ses chevaliers, ce druide légendaire, héros de la mythologie britannique, est capable de transformer les légumes et les animaux en merveilleuses recettes qui ravissent et enchantent le palais royal.

Pour 4 à 6 assiettes royales

20 à 25 minutes de tambouille magique

50 minutes de cuisson

L’INVENTAIRE MYTHOLOGIQUE :

2 gros oignons

2 belles gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 grosse boîte de tomates pelées au jus (760 g)

1 beau poivron jaune

1 courgette moyenne

3-4 navets jaunes

3 c. à soupe de mélange d’épices « has el hanout »

du sel et du poivre

1 bocal d’olives vertes dénoyautées

1 grosse poignée de feuilles de coriandre

600 g de filets de dos de merlu blanc

1 citron

LA LÉGENDE CULINAIRE :

01/ Le tapis fondant…

Selon la légende, la base du tajine se compose d’oignons pelés et émincés en fines demi-rondelles, et de gousses d’ail pelées et pressés déposés dans une cocotte (de préférence antiadhésive), arrosés d’huile d’olive, et laissés fondre tout en étant remués pendant quelques minutes.

02/ La magie des légumes…

Les légumes entrent alors en scène et dans la cocotte. D’abord les tomates, égouttées et coupées en petits morceaux, ensuite le poivron, débarrassé de ses parties vertes et blanches et de ses pépins, et coupé en lamelles puis en tronçons, ensuite la courgette (avec la peau), coupée en lamelles puis en tronçons, et enfin les navets, pelés, débarrassés de leurs extrémités et coupés en petits morceaux.

03/ La danse des épices et du mijotage…

Deux cuillérées d’épices, du sel et du poivre sont saupoudrées par-dessus les légumes, tout est bien mélangé, la cocotte est recouverte de son couvercle, et le tajine mijote à feu moyen-doux pendant 25 minutes.

04/ Le voyage des olives…

Les olives égouttées et la coriandre finement ciselées finissent par arriver dans la cocotte, elles sont mélangées au reste du tajine, et la cuisson avec couvercle continue pendant 10 minutes.

05/ L’enchantement du merlu…

Les filets de merlu sont coupé en morceaux de la taille d’une bouchées, ils sont salés et poivrés, et saupoudrés d’une dernière cuillérée de has el hanout, puis ils atterrissent tout en douceur dans la cocotte, par-dessus le reste des légumes. Le couvercle est remis, et la cuisson se conclut par dix dernières minutes de mijotage.

06/ Les assiettes royales…

Le tajine es délicatement mélangé, servi dans de jolies assiettes creuses, arrosé d’un filet de jus de citron, et immédiatement englouti avec gouaille et ravissement.

LE BIG UP :

Un grand merci à Denis et Béatrice, qui ont accepté de déguiser leurs sourires pour ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Pour être tenu au courant de sa parution, faites-moi un petit mail !

 

GÂTEAUX DE LÉGUMES AUX POIS CHICHES ET AUX RAISINS Pour sortir du moule tout en restant équilibré(e)

Ça fait deux ans et demi que vous n’avez pas mis les pieds au marché. Et alors, vous allez congeler en enfer, flagellée par des blancs de poireaux et lapidée par des pois cassés ? Certainement pas… Vous, vous carburez au supermarché et, quoi qu’on en pense, plutôt mourir de faim que de changer de crèmerie…

Entrée ou plat

25 min de tambouille

20 min de cuisson

LE MATOS :

pour env. 15 gâteaux de la taille d’un muffin

·       100 g de raisins secs

·       2-3 carottes

·       1 belle courgette

·       2 grosses échalotes (ou 4 petites)

·       2 c. à soupe d’huile d’olive (pas plus, hein ?!)

·       2 c. à café de curcuma (du curry, ça va aussi)

·       4 œufs moyens

·       20 cl de crème liquide

·       20 g de feuilles de basilic (frais, c’est VRAIMENT meilleur)

·       100 g de pois chiches en conserve (égouttées)

·       du sel et du poivre

·       env. 15 moules à muffins (flexibles c’est mieux)

LA TAMBOUILLE :

1. Offrez à vos raisins secs un p’tit quart d’heure de trempette dans un verre d’eau tiède, histoire de les laisser ramollir et gonfler.
2. Enlevez les extrémités des échalotes, pelez-les, coupez-les en deux, et posez-les à plat sur la planche : y’a plus qu’à les trancher en fines lamelles puis en petits cubes (tout en protégeant bien vos doigts de la lame, c’est quand même mieux).
3. Pelez les carottes, enlevez-en les extrémités puis mini-cubez : coupez-les en tronçons d’environ 8 cm puis tranchez-les en lamelles, puis en petits dés.
4. Faites pareil avec la courgette, mais sans la peler (la peau, c’est joli et c’est bon, alors faut pas gâcher…).
5. Mettez les feuilles de basilic rincées et séchées dans un bol, et ciselez-les en tout petits morceaux à l’aide d’une paire de ciseaux (bien propres, of course !).
6. Mettez les dés d’échalotes, de carottes et de courgettes dans une poêle chauffée à feu vif, arrosez d’huile, parfumez de curcuma, salez et poivrez, puis laissez fondre (un terme hautement poétique qui signifie cuire et perdre un peu d’eau) pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, du sel et du poivre (si vous n’avez pas de fouet, une fourchette, ça va très bien aussi).
8. Quand ils sont légèrement ramollis, versez les légumes dans le saladier de crème aux oeufs, et ajoutez les raisins secs et les pois chiches tous deux égouttés. Ajoutez aussi le basilic ciselé avec l’agilité de vos p’tits doigts, et remuez bien.
9. Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7), remplissez vos moules presque jusqu’en haut (s’ils ne sont pas flexibles, mieux vaut les avoir enduits d’un peu d’huile et de farine pour faciliter le démoulage) et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes (les gâteaux doivent commencer à dorer légèrement sur le dessus).

LES VARIANTES :

Version dés de pruneaux + des cubes de lard + des fenouil poêlé, ou dés d’abricots secs + morceaux de dinde poêlés + petits pois frais.

LA PROMO :

Retrouvez cette recette et puis plein d’autres, dans le livre « Je suis pas une courge », éd. Flammarion.