Je suis pas une courge

TABOULÉ DE QUINOA AUX TOMATES ET À LA MENTHEPour faire entrer de la graine de chef dans ses gènes de nouille

Cet après-midi, c’est le grand frisson : vous vous offrez des sensations fortes au rayon bio de votre supermarché. Après avoir demandé votre chemin à un étalagiste (vous vous étiez perdue au rayon chocolat, comme c’est étrange…), vous bravez les affres de l’inconnu et vous atteignez saine et sauve une solide étagère en chêne centenaire, débordante de produits aux appellations hallucinatoires et déroutantes. C’est aussi fou qu’à Ikea (quel dépaysement, les chaises Stilskegaard et les bols Haagentaszg…) ou à Leroy Merlin (quel beau voyage, le rayon ravalement de crépi ou le libre-service visserie et clouterie…), et vous êtes de plus en plus excitée à l’idée de ramener des tas de beaux souvenirs à la maison. Vous optez finalement pour un paquet de tapioca pour bichette, de la levure de bière pour doudou, et des marshmallows commerce équitable pour toutoune. Parole de routarde, vous allez revenir bientôt, c’est sûr (à moins d’être happée auparavant par le rayon biscuits…).

pour 4 à 6 personnes
15 min de tambouille
env 15 min de cuisson
1 à 2 h de réfrigération

• 250 g de quinoa (c’est des germes, un truc de fou)
• 125 g de tomates cerise (c’est un peu plus cher, mais au moins, ça a du goût et de la gueule)
• 1/2 bocal d’olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 15 g de feuilles de menthe ciselées
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à soupe de condiment Maggi (moi j’en mets à toutes les sauces : just do the same)
• sel et poivre

Première découverte : le quinoa c’est facile à vivre, ça se cuit comme les pâtes ou le riz, à l’eau bouillante, alors cuisez-le en suivant scrupuleusement le temps indiqué sur votre paquet.
Deuxième découverte : le quinoa, c’est bon, alors goûtez-y sans vous priver.
Rincez vos nouvelles graines de copines à l’eau froide, égouttez-les, puis mettez-les dans un saladier. Rincez les tomates cerise puis coupez-leur la tête au carré (tranchez-les en quatre, quoi).
Rincez les olives et tranchez-les en trois rondelles.
Ciselez la menthe (propre, elle aussi).
Mélangez tous ces joyeux amis dans le saladier, et puis assaisonnez : versez directement huile, vinaigre, Maggi, citron et compagnie, goûtez, salez et poivrez.
Rafraîchissez votre salade au frigo, et votre frimousse à la salle de bains.
Servez dans des bolinettes individuelles (ou pas), et régalez-vous collectivement (ou pas).
Aimez-vous les uns les autres (ou pas).

Farce vigneronne pour dériderune TARTE À LA CRÈME... DE CAROTTES

pour 4 à 6 personnes
10 min de préparation
10 + 35 min de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 4 steaks de boeuf hachés
• 3 oignons
• 15 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 kg de carottes
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de mimolette râpée
• sel et poivre du moulin

Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les carottes pelées, lavées et débitées en gros morceaux. Laisser ramollir pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons en rondelles, et faites-les revenir à la poêle dans l’huile d’olive.
Glacez-les au vin rouge, puis ajoutez la viande hachée.
Salez-poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 200°C.
Déroulez la pâte et posez-la avec son papier sulfurisé dans un moule à tarte rond ou rectangulaire. Tapissez le fond de tarte avec le mélange vigneron (essayez d’enlever le plus de liquide possible).
Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec la crème.
Salez-poivrez et nappez le dessus de la tarte.
Enfournez pendant 25 minutes, saupoudrez d’un peu de mimolette râpée et laissez gratiner encore une dizaine de minutes.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… sous forme de chaussons, en utilisant la pâte pour emballer la farce vigneronne et la crème de carottes,
… en ajoutant des noix de cajou entre la couche de farce et la couche de crème.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs.
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CREVETTES FLAMBÉES AU PASTIS ET MAYO LÈGÈRE AU CITRON Pour donner un coup de fouet à ses débuts de soirées

Ce soir, c’est the night. Il va y avoir du sport (compète de copines aux fourneaux), alors vous avez décidé de mettre le feu, et pas qu’un peu. Pas question de cuisiner sobre : ça va décapsuler du fouet et vrombir de la bouteille. Vous allez leur offrir une nuit d’ivresse et de vapeurs, elles vont vous soûler pour savoir d’où vous viennent vos nouveaux talents et vous allez finir par remporter le pompon. Vous rentrerez chez vous en titubant, avec gloire et beauté, et puis vous rejoindrez amour sur le canapé et vous lui conterez vos exploits pendant la troisième mi-temps de « 100% foot ». Vous vous endormirez en trois secondes comme une royale escalope aplatie à gros coups d’émotions, et vous passerez une bonne grosse nuit de princesse, logiquement méritée par la queen de la poêle que vous êtes, pour toujours et à jamais.

pour 4 à 6 personnes
30 min de tambouille
5 min de cuisson

• 1 kg de crevettes cuites (congelées, c’est super moins cher)
• 1 rasade de pastis (environ 2 cuillères à soupe)
• 10 g de beurre
• Pour la mayo :
• 2 œufs (2 jaunes et 1 blanc)
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• environ 20 cl d’huile d’arachide
• 1 citron
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre

Avant toute chose, n’oubliez pas de faire décongeler vos crevettes et de sortir les ingrédients de la mayo du frigo pour qu’ils soient tous à température ambiante (sinon, c’est no way, et autant déclarer forfait).
Et c’est parti pour le show : vous êtes sexy, puer la crevette ça vous fait pas peur, et vous n’avez aucun mal à décortiquer ces roses demoiselles,  fraîche et pimpante comme une fleur, sans gants Mappa ni masque à oxygène.
En plus, vous prenez soin de ne pas leur enlever leur queue, parce que vous savez bien que ce sera à fond plus esthétique pour les mirettes et super plus pratique pour la dégustation.
Quand elles sont toutes presque nues, vous abandonnez vos crustacettes quelques minutes le temps de dégainer votre mayo.
Vous mettez les deux jaunes dans un saladier, et l’un des deux blancs dans un autre (le second peut valser à la poubelle).
Vous empoignez votre fouet d’une main ferme et convaincante (la première mayo, ça fout toujours une peur bleue).
Vous commencez par délayer les jaunes, la moutarde, le sel, le poivre et un filet de citron (pas trop) en fouettant gaiement.
Vous ajoutez ensuite l’huile d’arachide en tout petit filet, en n’arrêtant jamais de fouetter. Normalement, si vous suivez ces instructions, tout se passe hyper bien et votre mayo prend.
Dès que ça le fait, vous ajoutez le reste du jus de citron et la ciboulette, et vous corrigez l’assaisonnement.
Comme c’est quand même super lourdeau, la mayo, pour la fille douce et légère que vous êtes, vous avez la délicieuse idée de l’alléger en battant votre blanc d’œuf en neige et en l’incorporant délicatement (en remuant à la cuillère en bois de haut en bas) à la mayo.
Comme vous êtes devenue pro, vous appelez ça une « mousseline », vous la couvrez et vous la laissez au frigo jusqu’au moment de la servir.
Avant de manger, vous faites fondre le beurre dans une poêle, vous y faites revenir les crevettes, vous versez le pastis dessus, et vous faites flamber d’un coup d’allumette (attention à vos jolis yeux de lady dî …ne bientôt).
Vous servez vite et vous savourez doucement.

Super bien ROULE À LA CONFITURE de fruits rouges

pour 6 à 8 personnes
15 min de tambouille
10 min de cuisson
30 min de réfrigération

• 4 œufs
• 5 cl de lait
• 15 g de beurre
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pot de confiture de fruits rouges
• éventuellement :
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préchauffez votre four à 210 °C et tapissez une tôle de cuisson avec du papier sulfurisé huilé.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, mélangez vivement les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajoutez-y 5 cl de lait tiédi.
Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois.
Battez les blancs en neige et incorporez délicatement au mélange œufs-sucre en remuant du bas vers le haut.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (pour que le gâteau devienne rose).
Versez cette préparation sur la tôle et enfournez-la pendant environ 10 minutes (le gâteau doit rester souple).
Dès la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans un linge humide.
Laissez le refroidir, déroulez, retirez le linge, tartinez d’une bonne couche de confiture et enroulez à nouveau.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en remplaçant la confiture par du Nutella ou une ganache au chocolat, de la mousse de fruits,  de la crème de marrons… ;
- en saupoudrant le roulé de sucre glace ou en le glaçant à la confiture ou au chocolat.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First.
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Relooking de COURGETTES TOASTÉESÀ LA mode de mademoiselle TAPENADE

pour 4 à 6 personnes
(environ 30 canapés)
30 min de tambouille
5 min de cuisson

• 1 grosse courgette
• 15 pois gourmands prêts à cuire
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 40 câpres
• 6 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de thym frais ou déshydraté
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• des pics à cure-dent

Préchauffez votre four en position gril.
Lavez et essuyez la courgette, et coupez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites-les chauffer sous le gril pendant 5 minutes.
Préparez la tapenade en mixant les olives, les câpres et les épices, tout en incorporant l’huile et le jus du citron au fur et à mesure.
Faites cuire les pois gourmands quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur.
Sortez les tranches de courgette du four, découpez-les en carrés ou en étoiles, tartinez-les de tapenade, et composez de jolis amuses-gueules avec un demi-pois gourmand.
Faites-les tenir en les transperçant avec un pic à cure-dent.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en présentant des morceaux de courgette plus longs servis à plat, en alternant tapenade d’olives vertes et noires ;
- en accompagnement de côtelettes d’agneau.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs, édité chez First.
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STARTING GNOCCHIS AU SAUMON MARINÉ ET AUX CÂPRESpour commencer à avoir de la suite dans les idées

La petite dernière de vos résolutions du dimanche soir, c’est de vous métamorphoser en fille trendy. Objectif numéro un : retrouver puis dévorer vos douze DVD « je parle anglais comme Jacques Chirac » et piger le sens du mot trendy. Mission numéro deux : vous abonner à Marie-Claire, Marie-France et toutes leurs copines glacées (ou aller plus souvent les bouquiner chez la gynéco), et être super au courant de tous les actuels buzz de la hype (repassez-vous le DVD numéro neuf…). Opération numéro trois : sortir avec un garçon plus jeune que vous (au moins pendant une semaine), de préférence finlandais. Cerise sur le gâteau : nourrir vos ambitions jusqu’au bout de votre cuillère en bois et apprendre à cuisiner comme une graine de chef… Come on girl, life’s gonna be cool…

pour 4 à 6 personnes (env. 30 bouchées)
20 min de tambouille
2 min de cuisson
éventuellement 1 h de marinade

• une trentaine de gnocchis prêts à cuire
• 400 g de saumon fumé (ni le moins ni le plus cher)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’aneth (frais c’est mieux, surgelé ou  déshydraté, ça va aussi)
• une trentaine de câpres
• des pics à cure-dents
• des amis, cools de préférence

At first, tranchez le saumon en lamelles d’un centimètre de large et d’environ 6 centimètres de long.
Disposez-le dans un plat, une assiette, ou un Tup creux, et arrosez-le d’huile et d’aneth.
Si vous avez un peu de temps, laissez-le mariner au frais, sinon, poursuivez la prépar ation en direct live.
Faites cuire les gnocchis selon les instructions du paquet (en général, ça demande pas d’avoir fait polytechnique), puis passez-les sous l’eau froide pour ne pas les servir chauds.
At last, empalez sur un pic un gnocchi enroulé d’une lamelle de saumon, et surplombé d’un câpre.
Servez cet apéro qui change et qui se la joue sur une assiette qui change et qui se la joue aussi.

GRATIN DE CABILLAUD AUX COURGETTES ET AU PARMESANPour nager dans la gloire et rafler la palme du goût

Il y a une rumeur hallucinante qui voudrait faire croire qu’on peut faire un gratin avec autre chose que des patates, des pâtes ou des choux-fleurs. Je sais, rien que d’imaginer que ça puisse être vrai, ça fout une sacrée trouille. Déjà que le gratin et vous, ça fait deux… Mais si en plus, il faut intégrer de nouvelles recettes pour être dans le groove du moment, ça commence à ressembler à Voyage au bout de l’enfer… Mais ce que la rumeur ne précise pas, la coquine, la mesquine, c’est que cette innovation culinaire, en matière de goût et de rapport plaisir / calories, elle tue sa mère ! Alors je vous donne la recette, et vous voyez si vous tentez l’expérience…

pour 4 personnes
10 min de tambouille
10 + 15 min de cuisson

• 400 g de pavés de merlu ou de cabillaud surgelés (c’est moins cher et plus pratique)
• 2 grosses courgettes (oui, 3 moyennes, ça marche aussi…)
• 100 g de parmesan râpé (oui, du gruyère ça le fait aussi…)
• 3 oeufs
• 150 g de brousse de brebis (ou de fromage blanc)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail en poudre déshydraté
• sel et poivre

Il fait trop froid pour travailler !
Alors commencez par décongeler les pavés de poisson, puis tranchez-les en petits cubes.
Ne jetez pas tous vos efforts à l’eau…
Lavez les courgettes et râpez les grossièrement, avec la peau, et faites les revenir avec le poisson, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, le tout dans une grande casserole, avec l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre, jusqu’à ce que l’eau de cuisson aie été absorbée.
The show must go on…
Dans un saladier, battez les œufs et mélangez-les à la brousse (ou au fromage blanc) et à la moitié du parmesan.
Salez et poivrez.
Quand le mélange courgettes-poisson à suffisamment réduit, éteignez le feu, et incorporez-y le contenu du saladier.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement, et incorporez éventuellement des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil plat…) : ça va déboîter !
Garnissez avec cette préparation le fond d’un bon gros moule familial ou de p’tits ramequins allant au four (je précise, on sait jamais…), recouvrez avec le reste du parmesan, et faites gratiner à 220° (th 7-8) durant environ 15 minutes.
Servez chaud et savourez votre aisance de chef.

CRUMBLE FRAISES ET RHUBARBE AU BEURRE SALÉPour réduire en miettes le scepticisme de ses convives

Vous cuisez trop les nouilles, vous oubliez le poulet dans le four, et vous décapsulez des fausses Danettes pour le dessert. Plus personne ne veut passer boire votre café dégueulasse, et c’est la guerre froide entre vous et votre bac à légumes. Vous comatez régulièrement devant les prospectus de surgelés, et vous connaissez par cœur les prénoms de tous les livreurs de pizza du quartier. Alors quand vous proposez à votre meilleure copine de ramener un dessert maison à son dîner de crémaillère, forcément, elle s’attend à vous voir débarquer avec une bombe à retardement, et vous ne pouvez que lui donner raison. Alors concentrez-vous quelques minutes, achetez un gros bouquet de fleurs pour faire le mea culpa de vos précédents ratages, et puis conjurez enfin le sort en vous essayant à cette recette miracle.

pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
35-40 min de cuisson

• 500 g de fraises
• 500 g de rhubarbes
• 50 g de sucre en poudre (ou de cassonade)
• Miettes :
• 160 g de farine
• 100 g de beurre salé (c’est celui avec des cristaux de sel que je préfère, mais bon…)
• 120 g de cassonade (ou de sucre blanc)
• Eventuellement :
• 50 ml de glace à la vanille

Après un éventuel mini stage de self persuasion relatif à votre confiance en vous et en vos talents (super) cachés, commencez par la garniture fruitée du crumble : enlevez les feuilles vertes des rhubarbes, lavez les tiges et tranchez-les en petits tronçons d’un centimètre d’épaisseur.
Rincez et équeutez les fraises, et coupez-les en morceaux.
Après une éventuelle mini séance de self félicitation relative au bon déroulement de ce début de tambouille,  répartissez harmonieusement les morceaux de fruits dans le fond d’un grand plat ou de petits plats individuels allant au four.
Saupoudrez-les de cassonade de façon à atténuer l’acidité des fruits (ouaw, comme vous pensez à tout maintenant !).
Préchauffez le four à 200° (th 6-7), et confectionnez la pâte à crumble dans un saladier : versez la farine, la cassonade et le beurre salé coupé en petits cubes, puis malaxez le tout à la main de façon à obtenir une pâte homogène et friable (c’est un grand moment de communion avec votre cuisine).
Finalisez le dessert et votre réussite en recouvrant le mélange fraises-rhubarbes d’une couche de petits morceaux de pâte émiettés à la main.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, et filez à table, histoire de le déguster encore chaud ou tiède.
(Et vous savez quoi ? Cette recette se réalise aussi hors saison avec des fruits surgelés, en prenant soin de les laisser d’abord bien dégorger de leur eau, of course…).