Je suis pas une courge

SALADE D’ENDIVES ROUGES À L’AVOCAT Pour ne pas s’envinaigrer avec le dos de la cuillère

Y a quelqu’un qui vous a dit que c’était vraiment pas bien de faire toutes ses courses au supermarché. Vous avez rougi comme un radis industriel. Il a rajouté que c’était vraiment hallucinant et égoïste de ne pas s’impliquer dans le soutien à l’agriculture locale. Vous avez blêmi comme un chou-fleur en barquette surgelée. Et puis il a disparu dans la brume rurale, vous laissant toute seule et toute triste avec votre complexe urbain. Heureusement, il vous a rendu visite quelques jours plus tard, en compagnie d’un énorme panier plein de fruits naturellement sucrés et de légumes avec plus de goût et moins d’eau. Vous ne les avez pas tous reconnus (surtout la salade rouge, les agrumes bizarres et les courges étranges), mais vous les avez tous dévorés, et ça vous a donné à la fois bonne conscience, bonne mine et bonne humeur. Alors vous lui avez donné rendez-vous toutes les semaines en bas de chez vous (évidemment, en plus d’être top serviable, il est over charmant, alors fallait pas gâcher…), vous avez appris ce que l’expression « produits de saison » pouvait changer dans votre vie culinaire, et vous vous concoctez depuis des déjeuners de rêve et des dîners aux p’tits oignons. Tant qu’à votre supermarché, qu’il ne s’inquiète pas pour autant : le rayon chocolat et les p’tites caissières marrantes des caisses « moins de 8 articles » ne perdent rien pour attendre votre prochaine virée shopping. 

pour 2 à 4 personnes
15 min de tambouille

• 80 g d’endives rouges (c’est donc un truc à mi-chemin entre les endives et la chicorée)
• 1 avocat bien mûr (ça au moins, vous connaissez)
• 80 g de parmesan (entier) ou de vieux cantal
• quelques branches de cresson (c’est l’espèce de persil printanier au centre de la photo)
• vinaigrette :
• 1 grosse c. à café de moutarde
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de condiment aromatique Maggi (j’adore !)
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• ustensile tip top :
• un faiseur de boules en inox

Séparez les feuilles des endives, lavez-les, égouttez-les et dites-leur qu’elles sont vraiment jolies et craquantes, et que vous êtes ravies d’avoir fait leur connaissance.
Tranchez-les tendrement en fines lamelles.
Faites un casting de jolis bols et tapissez-les d’un généreux fond de lamelles d’endives.
Tranchez l’avocat en deux, enlevez le noyau, et prélevez des demies boules dans la chair à l’aide d’un faiseur de boules (un ustensile très pratique dont vous venez peut être aussi de faire la connaissance) Placez en quatre-cinq par bol.
Découpez des petits triangles ou des copeaux de fromage et parsemez-en votre salade.
Ajoutez un peu de cresson (lavé !) pour la déco.
Assaisonnez avec la vinaigrette que vous aurez concocté dans un bol en mélangeant vigoureusement les uns après les autres la liste d’ingrédients ci-dessus.
Dévorez.

Spéciale dédicace à Jupète et Seb qui aiment les paniers paysans, les bons fromages et les gros gueuletons…

BOULES AUX AMANDES ET AU CHOCOLAT Pour engloutir son stress et mordre dans le succès

Catastrophe. Vous venez de croiser votre grande tante devant la porte de chez vous, et comme vous aviez les bras chargés de légumes, de conserves et de papier hygiénique, vous avez bien dû finir par lui avouer que vous habitiez-là, à savoir très exactement à douze mètre de chez elle. À partir de là, qu’elle vienne vous rendre visite, c’est fort heureusement exclu grâce aux cinq étages à gravir à pieds. Mais que vous ne passiez pas lui faire un petit coucou courtois et enjoué un de ces quatre, ça ce n’est évidemment plus possible. Et face à cette diva du protocole, pas question de venir les mains vides. Comme elle déteste les fleurs et les produits industriels, vous n’avez guère d’autre choix que de vous rendre à l’évidence : il va falloir retrouver le chemin de la cuisine, ouvrir un livre ou deux, et vous plonger dans une petite recette sucrée, au risque de vous y noyer pour toujours… En tout cas c’est décidé : vous ne sortirez plus de chez vous sans le masque de Spiderman de votre petit bonhomme de voisin.

pour environ 75 biscuits
env. 40 min de tambouille
env. 30 min de cuisson

• 2 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g d’amandes en poudre (on en trouve parfois des moins chères dans les supermarchés asiatiques)
• 4 grosses c. à soupe de farine
• 125 g de chocolat (pâtissier, of course) mixé en petites pépites
• 1 c. à café de cannelle
• 70 g de sucre glace
• accessoires :
• 1 tôle de cuisson et du papier sulfurisé
• 1 énorme envie de gourmandise

Faites-vous craquante dans un tablier à paillettes et invitez l’un de vos saladiers à cuisiner.
Mettez-y le sucre et les œufs, et mélangez de toutes vos forces de (mauvaise ?!) graine de ménagère, jusqu’à obtenir un mix mousseux et blanchi.
Ajoutez alors les amandes, la farine, le chocolat et la cannelle, et mélangez pour former une pâte souple.
Avec des mains humides (et propres !), formez des boules de la taille d’une petite noix, puis roulez-les dans le sucre glace.
Déposez les boules sur la tôle de papier sulfurisé et faites cuire au four à 140°C (th. 4-5), pendant environ 25 à 30 minutes (pensez qu’elles vont se durcir en refroidissant).
(Et pas de panique, les boules se fendillent pendant la cuisson : c’est normal et c’est super bon).
Dévorez illico ou conservez à l’abri des tentations dans une boîte en fer hermétique (et cadenassée).

Spéciale dédicace à Caro la nouvelle star du moule à cake, inventeuse des cookies à la chantilly et au micro-ondes…

DOS DE CABILLAUD AU FENOUIL ET AUX AGRUMES Pour improviser comme une diva, sans arêtes ni pépins

Le poissonnier vous fout la trouille. Il est pourtant adorable avec ses sourires, ses blagues, ses chansonnettes et ses p’tits conseils. Mais rien à faire, quand il vous foudroie du regard en demandant « et pour la demoiselle ? » vous avez juste envie de vous enterrer sous les algues et d’hiberner comme une grenouille. C’est sans doute parce qu’en tant que jeune cadre urbaine et dynamique, vous n’y pipez évidemment pas une écaille en poiscaille, et vous êtes persuadée que ce fin limier de la marine va vous démasquer. Il va se ficher de vous devant tous les clients, et il va vous mettre au coin avec un bonnet d’âne et un collier de sardines. « Alors, alors, mistinguette, ce sera quoi ? » Vous lui commandez en frissonnant un pavé de saumon « sans la peau » et une poignée de crevettes. Il aiguise son grand couteau en vous regardant d’un air amusé. « Vous avez vu la promo sur la salicorne ? » Bien sûr que vous l’avez vu, mais comme vous n’avez pas la moindre idée de ce que c’est, vous esquivez la question d’un sourire, vous empochez votre magot, et vous mettez les voiles jusqu’à la prochaine impasse de la peur : l’étal du boucher.

pour 2 personnes
15 min de tambouille
env. 25 min de cuisson

• 350 g de filet de dos de cabillaud (c’est pas donné, mais c’est à tomber)
• 1 gros fenouil
• 4 carottes (des  moyennes, et des BONNES, c’est à dire des primeur)
• 1 orange
• 1 gros citron
• 4 belles c. à soupe d’huile d’olive
• 4 belles c. à soupe de vin blanc sec (y a des petites briques, faites exprès pour la cuisine)
• qq pincées d’un mélange de sel marin (un truc avec de la fleur de sel, du thym, du romarin, du piment doux et du mélange 5 baies, ou bien des épices qui vous inspirent...)
• 1 grosse poignée de persil plat ciselé
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 1 grosse poignée d’amandes effilées
• 1 marmite ou une cocotte qui se ferme et qui va au four

Préchauffez votre four à 220°C (th. 7).
Pelez vos carottes et tranchez-les en fines rondelles.
Lavez le fenouil, enlevez-en les parties vertes et abîmées, et tranchez-le en petits morceaux (cubes ou lamelles, it’s up to you, demoiselle).
Pelez l'orange et coupez les tranches en 6 triangles.
Dans un petit verre, mélangez l’huile d’olive, le vin blanc et le jus de citron.
Tranchez le filet de dos de cabillaud en 6 ou 8 morceaux.
Tapissez le fond de la cocotte-marmite avec la moitié du fenouil et des carottes, puis posez le poisson par-dessus et arrosez avec la moitié du mélange vin-huile-citron.
Salez (avec ou sans votre mélange qui tue), et parsemez de persil et des morceaux d'oranges.
Ajoutez l’autre moitié de légumes, arrosez avec l’autre moitié d’assaisonnement, salez, et parsemez de raisins et d’amandes.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 25 minutes (vérifiez la cuisson du poisson 5 minutes avant, ce serait vraiment dommage de trop le cuire, il doit devenir blanc, sans pour autant se dessécher). Servez avec ou sans riz parfumé, et pensez à crâner un peu durant votre petit dîner.

Spéciale dédicace à Véronique Braun qui m’a harponnée dans Goosto en m’envoyant pêcher le cabillaud…

BISCUITS EXPRESS NAPPÉS AU CHOCOLAT BLANC Pour leur blinder le ventre d’étoiles et d’énergie

Dimanche après-midi. Vu qu’ils ont déserté la couette à 7h30 et qu’ils vous ont arraché à la vôtre quelques minutes plus tard, vous avez déjà eu le temps d’accomplir une belle série d’activité sportives et culturelles. Un concours de rangement de chambre avec épreuves imposées, une deuxième tournée de « Bienvenue chez les Ch’tis » (du coup, vous avez pu grapiller une roupillade pendant la moitié du film), un p’tit bonjour aux flamands roses et aux lémuriens du mini-zoo, et un énorme bain avec de la mousse, des jouets, des drames et des inondations. Seulement voilà, la journée est encore loin de toucher à sa fin (il est à peine 15h30), et il vous reste encore une bonne heure d’animation avant que votre amoureux ne prenne le relais dominical. Leur énergie est au top, leur estomac vrombit, et leurs petits minois vous implorent une bonne idée. Vous allez discrètement verser une larme de désespoir et manger une barre de chocolat dans la cuisine… et c’est à ce moment que l’illumination pâtissière vous sauve la mise. Vous dégainez les tabliers, vous affûtez l’artillerie, et vous leur annoncez théâtralement le top départ de l’opération biscuits. Ils sont conquis. Vous êtes la meilleure.

pour environ 60 biscuits
env. 1 h de tambouille
2 X env. 10 min de cuisson au moins une heure de réfrigération

• 50 g de beurre tendre (prenez de l’allégé à 41% de matière grasse)
• 35 g de sucre glace
• 125 g de farine
• 3 g de levure chimique (ça fait 1/2 c. à café)
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1/2 jaune d’œuf
• 1 grosse c. à soupe de crème fraîche
• nappage : 200 g de chocolat blanc (nestlé en fait maintenant du pâtissier, youpi !)
• du colorant alimentaire rouge et du vert (rdv au rayon levure)
• accessoires : 1 rouleau à pâtisserie, 2 tôles de cuisson, du papier sulfurisé, des pinceaux à gouache propres jamais utilisés pour la peinture et des emporte-pièce en forme d’étoile, de cœurs…

Prenez votre respiration ainsi qu’un saladier, et mettez tous ensemble les ingrédients dedans.
Malaxez tout ça à deux ou quatre mains jusqu’à former une boule de pâte homogène. (Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine, et si elle est trop sèche, ajoutez de la crème ou du jaune d’œuf.)
Farinez un coin de table et étalez-y (toujours tous ensemble) la moitié de la pâte sur environ 7 mm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Découpez des formes à l’emporte-pièce, et déposez-les sur une des tôles garnies de papier sulfurisé (manipulez-les avec une spatule en métal).
Quand la tôle est pleine, enfournez-là pendant 8 à 10 minutes (les biscuits doivent rester tendre, penser qu’ils durcissent en refroidissant), puis sortez la tôle.
Pendant la cuisson, étalez l’autre moitié de la pâte, et remplissez la deuxième tôle.
Faites cuire la deuxième fournée.
Quand tout est cuit, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (à 400 watts, pendant maximum 2 minutes).
Transvasez-le en deux parts égales dans des bols.
Mettez quelques gouttes de colorant rouge dans le premier bol, et du vert dans l’autre.
Mélangez puis nappez (tous un pour tout et tous pour un avec les mômes) au pinceau.
Déposez les biscuits nappés sur des assiettes ou sur des plateaux et mettez-les au frigo pendant au moins une heure avant de les déguster. (Si vous ne dévorez pas tout d’une coup, ça se conserve quelques jours, always au frigo).

Spéciale dédicace à mon Olive de cousine qui assimilait magiquement mieux la grammaire après une demi-heure de pâtisserie…

TAJINE DE LÉGUMES ET DE PATATES DOUCES Pour jouer avec les épices et se la jouer avec son épicier

La vérité, aujourd’hui, vous vous sentez absolument bling-bling. Pantoufles en moumoute, tablier à paillettes, cocotte en fonte émaillée et sourire en coin… Vous invitez vos copines à dîner, et ça mes gazelles, c’est pas du chiqué. Vous avez envie de leur mettre les babines à l’envers et de leur raconter des histoires de saveurs, de voyages et d’émerveillement. Vos recettes valent de l’or et vos papilles, tonight, elles le vaudront bien. Ça va guincher, ça va sourire, ça va piailler et ça va se resservir. Une jolie soirée aux p’tits oignons, avec un soupçon de canaillerie et une bonne rasade d’ivresse. Alors pleins feux sur les légumes et petit détour par la case brushing. Ce soir vous serez la plus belle pour les régaler…

pour 4 personnes
15 min de tambouille
50 min de cuisson

• 1 belle patate douce (ça se trouve pas au rayon patates, mais au rayon fruits et légumes exotiques, ou alors dans les supermarchés asiatiques)
• 2 carottes
• 1 poivron rouge et 1 poivron jaune (ou 2 rouges, si vous n’aimez pas le jaune…)
• 200 g de petits frais à écosser (toutes mes félicitations si c’est votre baptême d’écossage…)
• 2 gros oignons
• 1 quinzaine de tomates-cerises
• 1 poignée de raisins secs
• 1 poignée de noix de cajou (ou de cacahuettes)
• 2 c. à soupe d’épices à tajine (ou de mélange 4 épices)
• sel et poivre

Il va y avoir du sport : pelez et émincez-les oignons (en lamelles), les patates douces (en morceaux) et les carottes (en rondelles), et saisissez-les (I mean « faites-les cuire ») quelques minutes à feu fort avec l’huile d’olive dans le fond d’une marmite anti-adhésive.
Et ça continue, encore et encore : lavez les poivrons, enlevez-en les parties blanches et vertes et les pépins et tranchez-les en morceaux.
Écossez les petits pois (I mean « ouvrez l’enveloppe et récoltez les graines »).
Réduisez le feu de la marmite, puis ajoutez-y les poivrons, les petits pois, les raisins et les épices.
La cuisine est un long fleuve tranquille : couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez les tomates cerises et les noix de cajou, transvasez dans des cocottes ou des cassolettes individuelles et réchauffez quelques minutes au four.

Spéciale dédicace à Seb, Aimée, Laurence et Fabrice, les invités de mon « dîner presque parfait »…

CAROTTES CUITES AU CUMIN ET AUX FRUITS SECSPour prendre sa salade à la légère et tailler un short à ses abdos

« Toi tu manges comme un routier ». Voilà mot à mot ce que votre nièce de six ans vous a asséné sur la conscience la semaine dernière, alors que vous vous resserviez dignement une troisième assiette de rôti de porc. N’importe qui d’autre vous aurait balancé ça, vous auriez esquivé habillement avec une réflexion profonde sur les ravages de l’anorexie dans l’impitoyable jungle du mannequinat. Mais face à cette adorable petite gazelle déguisée en princesse, vous n’avez rien su répondre, et vous avez choisi de reconnaître les faits. Pendant les deux jours qui ont suivi ce repas, vous avez assumé à fond, allant jusqu’à boire des litres de Heineken et à aimanter un poster de Clara Morgane en culotte sur la porte de votre frigo. Et puis vous avez décidé de prendre votre mal à bras le corps et d’apprendre à vous alimenter un peu plus subtilement. Vous êtes allée au marché en gazouillant, et vous y avez même acheté autre chose qu’un poulet rôti et des rillettes de porc. Vous avez collé des paillettes en forme d’étoile sur le revêtement de votre balance, et vous êtes allée chez Pizza Hut pour leur demander de vous radier de leur zone de livraison. La semaine prochaine, c’est sûr, c’est vous la jolie gazelle.

pour 4 à 6 personnes
15 min de tambouille
env. 25 min de cuisson
1 heure de refroissement
au moins une demi-journée de réfrigération

• 1 kg de carottes primeur (elles sont plus tendres et super bonnes)
• le jus d’1 citron 1/2
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café d’ail déshydraté (ou deux grosses gousses d’ail pressées)
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès (ou de vinaigre de vin)
• du sel et du poivre
• 50 g de raisins secs
• 50 g de noix de cajou (ou de cacahouettes)

Entre deux tours de stade de jogging effréné, faites un arrêt au stand cuisine,  pelez votre kilo de carottes et tranchez-le en fines rondelles (ou demi-rondelles) pendant que vous faites bouillir un bon litre et demi d’eau salée dans une grande casserole.
Faites cuire les carottes environ 20 minutes (elles doivent ramollir sans se transformer pour autant en purée…).
Égouttez-les et versez-les dans un saladier.
Ajoutez-y l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, l’ail, le sel et le poivre, mélangez et recouvrez.
Laissez refroidir une petite heure et mettez au frigo jusqu’à l’heure du repas.
Quand c’est le moment miam, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou, rectifiez au besoin l’assaisonnement, et servez frais, avec d’autres salades et si possible sans une montagne de pain et de fromage…

Spéciale dédicace à mes grands-mères marocaines qui m’ont rendue accro à la carotte cuite…