Je suis pas une courge

Craquage complet. SALADE DE LENTILLES VERTES, POIVRON ORANGE, FENOUIL ET LUPINS, AUX ÉPICES ET AUX VINAIGRES.

Il paraît qu’il fait à nouveau bon être un légume.

 

• Pour 6 bols à tendance vegan et équilibrée.
• En 45 min de tambouille + cuisson.
• Avec du bacon grillé, un œuf mollet, ou juste comme ça.

 

Rincez 500 g de lentilles vertes dans une fine passoire, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, émiettez par dessus ½ cube de bouillon (de volaille ou d’herbes), inondez d’eau, et laissez sur le feu le temps que les lentilles cuisent, mais pas qu’elle ramollissent pour autant (une cuisson très all dente donc, bien en deçà du temps généralement indiqué sur le paquet).

Pendant ce temps, tranchez la chair de 2 énormes poivrons oranges (ou pourquoi pas jaunes) en minuscules dés (quelques millimètres à peine de côté).

Quand les lentilles sont prêtes, égouttez-les, versez-les dans un saladier, puis assaisonnez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, 4 à 6 c. à soupe de sauce Maggi (ou de sauce soja), 4 c. à soupe de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin et un peu de sel.

Faites légèrement cuire le poivron (à peine 5 min dans une poêle antiadhésive à feu fort), avec 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de gingembre et 1 ou 2 c. à soupe de sucre, puis mélangez-le aux lentilles.

Dans la poêle vide et nettoyée, mettez alors 1 gros fenouil tranché en minis dés, et faites-lui subir la même cuisson que le poivron, simplement assaisonné d’un peu sel.

Incorporez le fenouil dans le saladier, ajoutez aussi 350 g de lupins (en bocal) rincés et égouttés (pas nécessaire d’enlever la peau), rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et servez dans des assiettes creuses ou des bols, éventuellement agrémenté d’un complément gourmand de type bacon grillé, saucisse tranchée ou œuf mollet.

 

Piège à filles. LINGUINE AU CHOU, AU CITRON, AUX CÂPRES ET À LA FETA.

Une assiette recommandée par la Belle et le Clochard.

 

• Pour 4 plâtrées express et all dente.
• En 25 min de tambouille + cuisson.
• Avec un tsunami de chianti et une avalanche de parmesan.

 

Pendant que vous faites bouillir une marmite d’eau dans laquelle vous avez émietté 1 cube de bouillon de volaille ou d’herbes, détachez les fleurettes (tiges incluses) d’1 beau chou romanesco (un brocoli le fera aussi).

Plongez-les dans l’eau frémissante, laissez-les s’attendrir à peine quelques min, puis récupérez-les à l’écumoire et déposez-les dans une passoire.

À leur place dans le bouillon, immergez 200 g de linguine, et laissez-les baigner le temps d’une cuisson all dente (mieux vaut goûter que de se fier aveuglément au temps indiqué sur le paquet).

Pendant la cuisson des pâtes, tranchez les fleurettes et les tiges en petits morceaux, et maintenez-les au chaud dans un saladier couvert.

Coupez aussi 100 g de feta en minis cubes.

Après la cuisson, égouttez les linguine puis remettez-les dans la marmite vide.

Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus d’1 beau citron, d’1 c. à soupe de sauce Maggi et d’1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Incorporez-leur le chou et la feta, ajoutez 2 c. à soupe de câpres au vinaigre égouttées, salez-poivrez, et faites chauffer le tout 1 ou 2 min.

Servez dans des assiettes creuses en saupoudrant plus ou moins généreusement de parmesan (ou de grana padano) râpé.

Entortillez vos linguine à l’aide d’une fourchette dans une grande cuillère, et dolce vivez.

 

Super glue. RISOTTO AU CURCUMA, AUX AMANDES, AU POIVRON ORANGE ET AU CÉLERI BRANCHE.

Une cuillère pour mama, une autre pour mama aussi.

 

• Pour 6 assiettes creuses et ravies de l’être.
• En 1 h de tambouille + cuisson.
• Avec des pétales de chorizo et / ou des copeaux de parmegiano.

 

Occupez-vous tranquilou de la garniture en tranchant les branches d’1 céleri et la chair d’1 énorme poivron orange en lamelles puis en minis dés.

Déposez-les dans une poêle, arrosez-les d’1 c. à soupe d’huile d’olive et d’1 pincée de sel, et laissez-les s’attendrir à peine, quelques min à feu vif et en remuant régulièrement.

Pendant la cuisson, faites frémir une casserole d’eau dans laquelle vous aurez émietté 1 cube de bouillon d’herbes ou de volaille, et que vous aurez parfumée avec 1 c. à café de curcuma. En fin de cuisson, réservez le temps de préparer le risotto.

C’est parti pour le riz : pelez et émincez finement 1 énorme oignon, déposez-le dans le fond d’1 grande casserole (de préférence anti-adhésive), arrosez-le lui aussi d’1 c. à soupe d’huile d’olive, et faites-le fondre quelques minutes à feu moyen, tout en le remuant pour qu’il cuise plus uniformément.

Ajoutez-lui alors 500 g de riz à risotto (arborio, carnoli…) et 1 c. à soupe d’huile d’olive, et remuez bien durant quelques secondes.

Arrosez ensuite d’1 briquette (25 cl) de vin blanc sec, et laissez le riz absorber l’alcool à feu moyen fort, tout en remuant le tout régulièrement (toujours pour garantir une cuisson homogène).

Durant 20 à 30 de minutes, incorporez une à une de grandes louches du bouillon maintenu à chaud dans la casserole, remuez encore et encore le riz, et admirez-le grossir et ramollir, tout en ayant parfois envie de plonger tout entier dedans.

En fin de cuisson du riz (il faut évidemment le goûter pour savoir s’il est encore trop croquant ou s’il devient parfait), incorporez 2 c. à soupe de sucre, et complétez l’assaisonnement en sel et poivre.

Réchauffez la garniture en la remettant 1 ou 2 min à feu fort, tranchez (ou pilez) 1 douzaine d’amandes entières en éclats, puis servez le riz jaune et gluant dans des assiettes creuses, nappé de son duo de légumes colorés, saupoudré d’amandes, et éventuellement agrémenté de pétales de chorizo (fines tranches coupées en 4 et poêlés rapidement à feu vif) et / ou de copeaux de parmesan.

 

Ragoût chouchou. SPÄTZLES POÊLÉS AUX BLETTES, AUX LENTILLES, AUX MARRONS ET AUX CHAMPIGNONS.

Quand ça colle au corps, ça cale le cœur.

 

• Pour 6 poêleurs du dimanche.
• En 30 min de tambouille + cuisson.
• Avec un peu de pif et des copaingues.

 

Séparez les feuilles et les côtes d’1 belle grosse blette, et commencez par émincer les côtes en dés et par les déposer dans le fond d’une grande poêle ou d’une sauteuse.

Ensuite, pelez puis émincez 2 gros oignons (blancs, jaunes ou rouges mais pas pourris) en quarts de rondelles et ajoutez-les aux côtés des côtes de blettes.

Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et d’un peu de sel, et laissez fondre à feu moyen-fort pendant une dizaine de min en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson, nettoyez et émincez 500 g de champignons de Paris.

En fin de cuisson, émincez grossièrement les feuilles de blettes et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez avec 3 c. à soupe de vinaigre de cidre, ajoutez au besoin un peu de sel, mélangez, laissez cuire à peine 1 min, puis réservez au chaud dans un grand saladier couvert.

Déposez les champignons dans la poêle tristement vide, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 peu de sel et laissez fondre pendant 5 min tout en remuant.

Égouttez 1 grosse boîte de marrons (300 g), puis ajoutez-les à la poêlée, assaisonnez avec 4 c. à soupe de sauce Maggi (ou 3 c. à soupe de sauce soja) et 1 c. à café d’ail en poudre, poursuivez la cuisson pendant 5 min, puis versez le mélange par dessus les blettes, et gardez le tout au chaud dans le saladier.

Poêlez quelques min 400 g de spätzle maison ou pas (des gnocchis, ça va aussi) avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et un peu de sel, et ajoutez-les dans le saladier.

Rincez et égouttez 1 grosse boîte de lentilles (500g), faites-les rapidement chauffer à la poêle, puis versez-les elles aussi dans le saladier.

Vous êtes venu(e) à bout de ce ragoût : mélangez le tout, ajoutez sel et poivre si ça en manque, servez dans des bols ou des assiettes creuses, installez-vous tranquilou, et dévorez.