Je suis pas une courge

GRATIN DE CABILLAUD AUX COURGETTES ET AU PARMESANPour nager dans la gloire et rafler la palme du goût

Il y a une rumeur hallucinante qui voudrait faire croire qu’on peut faire un gratin avec autre chose que des patates, des pâtes ou des choux-fleurs. Je sais, rien que d’imaginer que ça puisse être vrai, ça fout une sacrée trouille. Déjà que le gratin et vous, ça fait deux… Mais si en plus, il faut intégrer de nouvelles recettes pour être dans le groove du moment, ça commence à ressembler à Voyage au bout de l’enfer… Mais ce que la rumeur ne précise pas, la coquine, la mesquine, c’est que cette innovation culinaire, en matière de goût et de rapport plaisir / calories, elle tue sa mère ! Alors je vous donne la recette, et vous voyez si vous tentez l’expérience…

pour 4 personnes
10 min de tambouille
10 + 15 min de cuisson

• 400 g de pavés de merlu ou de cabillaud surgelés (c’est moins cher et plus pratique)
• 2 grosses courgettes (oui, 3 moyennes, ça marche aussi…)
• 100 g de parmesan râpé (oui, du gruyère ça le fait aussi…)
• 3 oeufs
• 150 g de brousse de brebis (ou de fromage blanc)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’ail en poudre déshydraté
• sel et poivre

Il fait trop froid pour travailler !
Alors commencez par décongeler les pavés de poisson, puis tranchez-les en petits cubes.
Ne jetez pas tous vos efforts à l’eau…
Lavez les courgettes et râpez les grossièrement, avec la peau, et faites les revenir avec le poisson, à feu vif, pendant une dizaine de minutes, le tout dans une grande casserole, avec l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre, jusqu’à ce que l’eau de cuisson aie été absorbée.
The show must go on…
Dans un saladier, battez les œufs et mélangez-les à la brousse (ou au fromage blanc) et à la moitié du parmesan.
Salez et poivrez.
Quand le mélange courgettes-poisson à suffisamment réduit, éteignez le feu, et incorporez-y le contenu du saladier.
Rectifiez au besoin l’assaisonnement, et incorporez éventuellement des herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil plat…) : ça va déboîter !
Garnissez avec cette préparation le fond d’un bon gros moule familial ou de p’tits ramequins allant au four (je précise, on sait jamais…), recouvrez avec le reste du parmesan, et faites gratiner à 220° (th 7-8) durant environ 15 minutes.
Servez chaud et savourez votre aisance de chef.

CRUMBLE FRAISES ET RHUBARBE AU BEURRE SALÉPour réduire en miettes le scepticisme de ses convives

Vous cuisez trop les nouilles, vous oubliez le poulet dans le four, et vous décapsulez des fausses Danettes pour le dessert. Plus personne ne veut passer boire votre café dégueulasse, et c’est la guerre froide entre vous et votre bac à légumes. Vous comatez régulièrement devant les prospectus de surgelés, et vous connaissez par cœur les prénoms de tous les livreurs de pizza du quartier. Alors quand vous proposez à votre meilleure copine de ramener un dessert maison à son dîner de crémaillère, forcément, elle s’attend à vous voir débarquer avec une bombe à retardement, et vous ne pouvez que lui donner raison. Alors concentrez-vous quelques minutes, achetez un gros bouquet de fleurs pour faire le mea culpa de vos précédents ratages, et puis conjurez enfin le sort en vous essayant à cette recette miracle.

pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
35-40 min de cuisson

• 500 g de fraises
• 500 g de rhubarbes
• 50 g de sucre en poudre (ou de cassonade)
• Miettes :
• 160 g de farine
• 100 g de beurre salé (c’est celui avec des cristaux de sel que je préfère, mais bon…)
• 120 g de cassonade (ou de sucre blanc)
• Eventuellement :
• 50 ml de glace à la vanille

Après un éventuel mini stage de self persuasion relatif à votre confiance en vous et en vos talents (super) cachés, commencez par la garniture fruitée du crumble : enlevez les feuilles vertes des rhubarbes, lavez les tiges et tranchez-les en petits tronçons d’un centimètre d’épaisseur.
Rincez et équeutez les fraises, et coupez-les en morceaux.
Après une éventuelle mini séance de self félicitation relative au bon déroulement de ce début de tambouille,  répartissez harmonieusement les morceaux de fruits dans le fond d’un grand plat ou de petits plats individuels allant au four.
Saupoudrez-les de cassonade de façon à atténuer l’acidité des fruits (ouaw, comme vous pensez à tout maintenant !).
Préchauffez le four à 200° (th 6-7), et confectionnez la pâte à crumble dans un saladier : versez la farine, la cassonade et le beurre salé coupé en petits cubes, puis malaxez le tout à la main de façon à obtenir une pâte homogène et friable (c’est un grand moment de communion avec votre cuisine).
Finalisez le dessert et votre réussite en recouvrant le mélange fraises-rhubarbes d’une couche de petits morceaux de pâte émiettés à la main.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, et filez à table, histoire de le déguster encore chaud ou tiède.
(Et vous savez quoi ? Cette recette se réalise aussi hors saison avec des fruits surgelés, en prenant soin de les laisser d’abord bien dégorger de leur eau, of course…).

PRESQUE VÉRITABLE CAVIAR D’AUBERGINESPour leur rappeler que la gourmandise, c’est pas du luxe

C’est décidé, vous allez arrêter de mentir à vos potes sur votre adresse par peur de devoir leur servir à manger, parce qu’à force de les envoyer balader n’importe où, vous allez finir par les perdre, et vraiment. Dites-vous bien qu’il n’y a que les manchots qui ne peuvent pas se servir d’une casserole (et encore…), et que si vous ne voulez pas trop vous user les articulations, vous pouvez même faire appel à vos copains les ustensiles… Et puis si vous dénichez les bonnes recettes faciles et efficaces, et que vous parvenez à vous concentrer le temps de les bouquiner, votre vie sociale deviendra très vite un long fleuve tranquille. Allez, allez, tentez le coup de cuillère, passez deux trois coups de fil, et scotchez vos potes en quelques minutes.

pour 4 à 6 personnes
15 min de tambouille
5 à 10 min de cuisson
1 à 2 h de réfrigération

• 3 belles aubergines (pas trop pourries, hein…)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de sésame (allez dans les supermarchés asiatiques, c’est moins cher)
• le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de paprika
• sel et poivre

Votre four est un ami qui vous veut du bien, alors allumez-le en position gril, et faites griller vos aubergines lavées et tranchées en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce que leur peau soit bien cramée.
Remplissez un saladier d’eau froide, plongez les aubergines dedans dès la sortie du four (que vous n’oubliez évidemment pas d’éteindre), et détachez toute la peau à la main.
Séchez ces aubergines férocement scalpées, et passez à l’action.
Si vous avez un mixeur, vous lui faites mixez tous les ingrédients.
Sinon, vous rameutez bol et fourchette, vous pelez et émincez finement l’ail, vous vous échauffez les articulations et vous vous la jouez manuel(le).
Filmez le tout dans un joli bol ou un petit saladier, laissez refroidir au frigo, et puis servez avec du pain (pensez à la pita, au pain azyme, à la brioche et aux petits grillés…).

BOUCHÉES AUX DEUX CHOCOLATSPour cuisiner en noir et blanc et se régaler en technicolor

« Quoi ? Tu ne t’es pas encore mise aux moules flexibles ?!!! ». Elle vous balance ça comme une fleur, votre copine adorable et adorée qui sait tout sur tout, et surtout, qui sait comment le faire savoir. Une petite remarque épineuse qui vous pique au cœur et à l’amour propre, un reproche ravageur comme un coup d’œil revolver. Et maintenant vous vous sentez férocement has been, complètement à la rue, errant quelque part entre le rayon « filles perdues » et la sortie sans issue. « Mais je savais même pas que ça existait… ». Vous mettez en place votre défense, pitoyable mais sincère, dans l’espoir de refaire surface dans le monde réel. Elle rigole votre copine, et même elle se marre carrément, la vilaine méchante… Le lendemain, forcément, vous commandez sur internet un kit de survie en silicone. Vade retro l’inculture culinaire : vous voilà fashionista de la cuccina.

pour 6 à 8 personnes
(environ 30 bouchées de 4 cm de diamètre)
15 min de tambouille
10 min de cuisson

• 200 g de chocolat noir (du pâtissier, si possible du bon)
• 100 g de chocolat blanc
• 100 g de beurre
  
• 80 g de sucre (en poudre, oui !)
• 3 bons gros oeufs
• 30 g de farine
• des moules ronds d’env. 4 cm de diamètre, flexibles (ou pas, mais ça se démoulera moins facilement)

Soit vous préparez ce dessert le jour même, soit vous le congelez et vous le dévorez quand le cœur et la faim vous en disent.
Let’s cook : vous faites fondre le chocolat noir cassé en carreaux et le beurre coupé en morceaux.
Pendant ce temps, dans un saladier à part, vous fouettez les œufs et le sucre.
Quand le choco et le beurre sont liquides de bonheur, vous transvasez tendrement dans le saladier.

Vous ajoutez la farine et vous mélangez.
Après tout ça, vous remplissez vos moules en en mettant le moins possible à côté (si vous avez une poche à douille, c’est le moment de la faire bosser).
Vous préchauffez le four à 200° et puis ensuite, vous plongez dans chaque moule un demi-carreau de chocolat blanc.
Vous enfournez, et surtout, vous surveillez !
La cuisson doit être tout juste suffisante pour que tout reste bien fondant (ça prend plus ou moins dix minutes).
Vous savourez now ou vous dégustez later, avec un coulis de fruits, une boule de glace ou juste un peu de gourmandise.

REMIX D’ŒUFS BROUILLÉS SERVIS IN THE COQUILLE

pour 4 personnes
15 min de tambouille
5 + 10 min de cuisson

• 8 gros oeufs
• 30 g de beurre (salé de préférence)
• 2 généreuses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 bonnes cuillères à soupe de caviar de tomates
• 2 débordantes cuillères à soupe de pesto verde
• sel et poivre du moulin

Cassez-vos oeufs délicatement, de façon à pouvoir réutiliser les coquilles (cassez d’abord la coquille avec un coup de cuillère, puis détachez-en un tiers à la main, évide-la et rincez-la à l’eau).
Mettez deux casseroles sur le feu de façon à préparer une cuisson au bain-marie (ça va permettre aux oeufs de cuire doucement et de rester onctueux).
Mettez le beurre dans la casserole du dessus, et laissez-y le fondre doucement.
Pendant ce temps, battez vos oeufs entiers grossièrement dans un saladier, salez et poivrez.
Quand le beurre a fondu, versez les oeufs dans la casserole, et laissez-les commencer à se figer, tout en les remuant sans arrêt à la cuillère en bois (ça prend environ 5 minutes).
Dès que vous parvenez à une consistance baveuse qui vous permet de brouiller les oeufs, arrêtez la cuisson et incorporez la crème fraîche.
Répartissez ce mélange dans deux bols : dans le premier, mélangez les oeufs avec le caviar de tomates, et dans le second, parfumez-les avec le pesto.
Garnissez les coquilles vides avec les deux farces, et reposez-les oeufs sur leur boîte d’origine.

Vous pouvez remplacer le caviar de tomates par de la purée de tomates séchées, et le pesto par de la tapenade d’olives vertes. Si vous voulez décliner cette entrée en plat principal, servez les oeufs avec une salade verte et des croûtons craquants et aillés.

VERY TRENDY ROSES DES SABLES PLANTÉES EN PETITS POTS

pour 4 personnes
15 min de tambouille
5 min de cuisson
4 h de réfrigération

• 150 g de chocolat blanc
• 50 g de beurre (salé de préférence)
• 80 g de céréales (pétales de riz et de blé complet)
• 5 cl de lait
• 30 g de sucre glace
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Faites fondre le beurre dans un petit saladier au micro-ondes, incorporez-y le sucre glace et remuez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Faites ensuite fondre le chocolat, et ajoutez-le au mélange beurre-sucre.
Ajoutez finalement le lait tiédi, et remuez.
Saupoudrez de quelques gouttes de colorant alimentaire afin de rosir la préparation.
Incorporez délicatement les cornflakes, en essayant de ne pas trop les briser en remuant.
Répartissez les cornflakes dans quatre pots ou ramequins individuels (pensez à conserver vos pots de crèmes et de flans industriels).
Laissez les roses se figer au réfrigérateur.
Servez froid, en décorant si le coeur vous en dit avec des vermicelles de sucre multicolores.

Vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du chocolat noir, ou les céréales nature par des céréales au chocolat.
Vous pouvez aussi former des roses plus petites à la cuillère sur une feuille de papier sulfurisé.

PATATES RATTES AU SAUMON FUME ET A L’ANETHpour draguer son assiette et adorer son supermarché

Je sais pas vous, mais moi souvent je plane total dans les rayonnages de mon supermarché. Je sens les gels douche, je tate les avocats, je joue à l’épicière sur la balance des fruits et légumes, je comate devant les alcools forts et les grands crus, je kiffe sur le choix en yaourts, je pose des questions débiles au boucher, je passe des coups de fil devant la bouffe pour animaux… et je finis par tout oublier, à commencer par mon panier et ma liste de courses. Les hypermarchés, c’est carrément Las Vegas, et ça me fout la trouille, alors j’y vais pas souvent. Le marché c’est classe, mais y’a ni boîtes de conserves ni papier toilette. Non vraiment, les supermarchés, ils ne mentent pas sur leur nom… Surtout grâce aux caissières, celles qui sont là depuis 20 ans et qui se font draguer par les cadors du quartier... Et puis avec les videurs qui vous courent après parce que l’heure de fermeture a sonné et que vous hésitez encore entre du fromage à 15 ou à 30% de matière grasse… du pur bonheur.

pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
20 min de cuisson

• 1 kg de pommes de terres rattes du Touquet (elles ont un p’tit goût de noisette, une vraie tuerie !)
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 250 g de saumon fumé de Norvège ou d’Écosse (vous pouvez prendre du premier prix)
• 3 échalotes
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 5 g d’aneth frais (si possible, parce que c’est plus doux que le déshydraté)
• sel et poivre

Easy cuisson : mettez les rattes non pelées dans une marmite avec le gros sel, et recouvrez-les d’eau, puis laissez cuire pendant environ 20 minutes, de façon à ce qu’elles ramollissent a little tout en gardant leur fermeté (n’ayez pas peur de vérifier en plantant un couteau pointu, elles vous mordront pas).
Pendant ce temps, tranchez le saumon en lamelles d’environ 5 cm de long et 1 cl de large (je précise pour vous rassurer, pas pour vous brider…), et pelez et émincez finement les échalotes.
Top assaisonnement : mélangez dans un bol la crème fraîche, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, les échalotes, les feuilles d’aneth ciselées, du sel et du poivre.
Quand elles sont cuites, égouttez les pommes de terres, rincez-les à l’eau froide et tranchez-les en morceaux, toujours sans les peler (ça fait partie du goût !).
Mélangez immédiatement le tout dans un grand saladier et rectifiez l’assaisonnement en interrogeant vos papilles.
Servez cette tuerie tiède ou refroidie dans des petits bols individuels, en décorant s’il vous en reste avec des branches d’aneth.

TARTE POMMES-BANANES SABOTEUSE DE RÉGIMES

pour 6 personnes
15 min de tambouille
30 min de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 300 g de compote de pommes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 2 pommes (goldens)
• 4 bananes

Préchauffez votre four à 180 °C.
Pelez les bananes et coupez-les en rondelles.
Pelez les pommes, coupez-les en deux, enlevez-leur la partie dure et les pépins, et tranchez-les en fins quartiers d’environ 6 mm d’épaisseur.
Incorporez la cannelle à la compote de pommes.
Déroulez la pâte et posez-la sur le moule avec sa feuille de papier sulfurisé.
Tapissez ce fond de tarte d’une généreuse couche de compote de pommes, puis composez des cercles de fruits en allant de l’extérieur vers l’intérieur de la tarte, et en alternant bananes et pommes.
Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- accompagné d’une boule de glace à la vanille ;
- en arrosant la tarte d’une cuillère à soupe de rhum.

Recette extraite de mon livre "Cuisine et Couleurs", paru aux Editions First.
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MINI PALETS DE POLENTA ET LEUR COURONNE GRATINÉE À L’EMMENTAL

pour 4 à 6 personnes
(environ 40 bouchées)
20 min de tambouille
15 min de cuisson
45 min de refroidissement

• 250 g de polenta précuite (se trouve au rayon riz et semoule)
• 1 litre 1/4 d’eau bouillante
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 paquet d’emmental râpé ou de fromage hollandais en tranches

Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon.
Versez la polenta en pluie dans la casserole et laissez-la cuire en remuant sans arrêt, jusqu’à absorption complète de l’eau.
Étalez-la et lissez-la dans un plat pour qu’elle puisse se figer en refroidissant.
(Pensez à la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle se dessèche.)
Au bout de 45 minutes, préchauffez votre four à 200 °C.
Découpez le bloc de polenta durcie en minipalets (ou en cœurs, en losanges, en lunes ou en tout ce que vous voudrez) à l’emporte-pièce.
Si vous avez opté pour du fromage hollandais en tranches, découpez-en des morceaux de la même forme et de la même taille que vos palets de polenta.
Recouvrez la polenta d’un chapeau de fromage, mettez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez le temps de faire fondre et un peu gratiner le fromage.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en incorporant des olives noires mixées à la préparation de votre polenta ;
- en intercalant une couche de sauce tomate ou de pâte de curry entre la polenta et le chapeau de fromage.

Recette extraite de mon livre "Cuisine et Couleurs" paru aux editions First.
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RENVERSANTES TARTELETTES AUX TOMATES DE MISS TATIN

pour 6 personnes
(10 mini ou 6 maxi tartelettes)
30 + 20 min de tambouille
1 h de cuisson

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 10 grosses tomates de type Roma ou 30 belles tomates cocktail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit bocal de tapenade
• Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 210 °C et commencez par préparer un joli caramel en tapissant les moules d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, et en les saupoudrant de sucre.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
Répartissez-les dans les moules, face bombée contre le futur caramel (serrez-les bien car elles vont perdre du volume en cuisant).
Salez, poivrez et mettez au four pour une cuisson d’environ 30 minutes, qui permettra aux tomates de rendre leur jus et de se caraméliser.
Pendant ce temps, étalez la pâte et formez 6 ou 10 disques de la taille du dessus de vos moules et tartinez-les généreusement de tapenade.
Après la cuisson des tomates, recouvrez-les avec les disques de pâtes, face tartinée en contact avec le tatin.
Enfournez 20 à 30 minutes (selon l’épaisseur de votre pâte).
Démoulez directement après la cuisson.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- chaud, tiède ou froid, les tartelettes replacées dans leurs moules chemisés avec de grandes feuilles de salade ;
- en remplaçant la tapenade par de la moutarde à l’ancienne, du chèvre frais ou du pesto ;
- avec une salade d’endives et de cœurs de palmiers.

Recette extraitre de mon livre "Cuisine et Couleurs" paru aux Editions First.
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