Je suis pas une courge

Fat food. ULTRA FONDANT CHOCOLAT-MARRONS AUX GRAINES DE LIN.

On n’en parle à personne, surtout pas à mon bikini.

 

• Pour 9 à 12 minis portions à haute valeur calorique ajoutée.
• En 5 min de tambouille + 3 h (minimum) de réfrigération.
• Avec une salade de fruits acidulée et sans scrupules.

 

Si vous avez la ferme intention de prendre quelques kilos avant (pendant) le maillot, contentez vous de faire fondre 150 g de chocolat et 50 g de beurre, puis de les mélanger (à la cuillère ou au fouet) avec 150 g de crème de marrons jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Si vous ne voulez pas laisser le temps aux scrupules de vous assaillir, dépêchez-vous de verser votre préparation dans un moule carré d’env. 12 x 12 cm recouvert de papier cuisson (ou de film alimentaire), de la parsemer d’1 c. à café de graines de lin (du sésame fera tout à fait l’affaire aussi), puis de la réfrigérer (elle doit siester au frais pendant au moins 3 h).

Au moment de perdre le contrôle de votre ligne, délivrez votre ultra fondant en le soulevant de son moule à l’aide du papier cuisson, tranchez-le en minis portions carrées de 3 à 4 cm de côté, puis dévorez.

(Si vous voulez noyer le poisson, optez pour une compote de rhubarbe ou une salade de fruits rouges, et pour rattraper le coup, foncez par ici).

 

Cercles super vertueux. PALETS AUX AMANDES, AUX RAISINS SECS ET AU CITRON VERT.

Gras + sucre + gras + sucre = bonheur. 

 

• Pour 150 petits biscuits épais, fondants et croquants.
• En 2-3 h de tambouille / cuisson / glaçage + 2-3 h de séchage.
• Avec un très bon thé et une excellente conversation.

 

Dans un grand saladier, déposez 550 g de farine, 300 g de poudre d’amandes, 300 g de beurre demi-sel ramolli et coupé en morceaux, 300 g de sucre, 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs pour faire un sorbet ou des meringues, ils se conservent quelques jours au frigo).

Plongez les mains dans le mélange, amalgamez les ingrédients du bout des doigts, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu’à obtenir une boule de pâte bien souple (si c’est trop collant, ajoutez un peu de farine, si c’est la sécheresse, ajoutez de l’eau ou du blanc d’œuf).

Quand c’est tout bon, incorporez à cette pâte 100 g de raisins secs, puis préchauffez le four à 180°C, et recouvrez 2 ou 3 tôles avec du papier cuisson.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez un tiers de la pâte sur env. 7 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce rond de 3,5 cm de diamètre, formez de jolis biscuits cerclés, puis soulevez-les avec une spatule (si vous n’en avez pas, la pointe d’un couteau fera l’affaire), et déposez-les sur la première tôle (pas la peine de beaucoup espacer les biscuits, ils ne vont pas s’étaler).

Quand une tôle est pleine (vous devriez pouvoir y caser + ou - 50 palets), enfournez-la à mi-hauteur durant + ou - 10 min de cuisson.

Dès que vos biscuits sont cuits et refroidis, habillez-les (au pinceau) avec un mélange de quelques c. à soupe de jus de citron vert (jaune, ça va aussi) diluées dans 250 g de sucre glace : ne mettez pas trop de jus : le glaçage doit rester très épais et très couvrant.

Si vous voulez styliser vos merveilles en technicolor bien flashy, ajoutez simplement, en mélangeant le glaçage, quelques gouttes de colorant alimentaire jaune, bleu ou vert.

Laissez sécher vos fournées décorées quelques heures à température ambiante, puis conservez-les plusieurs semaines dans une boite métallique fermée. (Et si vous voulez en conserver une partie bien fraiche pour bien plus tard : mettez dans une boite en plastique, et congelez !)

(NB : pour cette recette, une fois encore, merci pour le tuyau, Yummy Brunette !)

 

La crème de l’acide. LEMON CURD AU GINGEMBRE ET AU BEURRE SALÉ.

Il y a des tartes qui se perdent...

 

• Pour 4 à 6 entremetteurs de bonnes choses.
• En 15 min de tambouille + cuisson + 2 h de réfrigération.
• Avec un fond de tarte, des biscuits, de la meringue...

 

Voilà comment ça commence : dans une casserole, on fait fondre 75 g de beurre salé, à feu doux, tout tranquillement.

Le temps que le beurre refroidisse à peine, on casse 3 œufs moyens dans un petit saladier, et on les mélange vigoureusement avec 120 g de sucre.

Et puisqu’on a le sens de l’anticipation, on en profite pour presser le jus de 3 gros citrons.

Voilà comment ça continue : dans la casserole, on ajoute le mélange œuf-sucre, le jus de citron, et puis 1 belle c. à café de gingembre en poudre.

Et puis on laisse chauffer à feu moyen-doux, quelques minutes, tout en remuant sans arrêt.

Dès que la crème commence à « prendre » (elle devient plus épaisse et elle nappe bien la cuillère), on stoppe la cuisson.

Et puisqu’il est l’heure de conclure, voilà ce qui arrive alors : on filtre le mélange dans une fine passoire ou un chinois, puis on le réfrigère au moins 2 h avant de le servir avec des biscuits secs, des mini meringues, ou des brownies au chocolat.

 

French touch. CHEESECAKE AUX PETITS-BEURRE, AUX MIRABELLES, AU BASILIC ET AUX NOIX DE PÉCAN.

I love maroilles, roquefort and camembert, don’t you ?

 

• Pour 8 à 10 fans de pastry à la française.
• En 10+10 minutes de tambouille + 20 min de cuisson + 1 nuit de réfrigération.
• Avec un stetson ou un béret.

 

La veille du dessert ou du goûter préprogrammé, préchauffez votre four à 180°C, dégainez un moule à manqué d’env. 26 cm de diamètre et chemisez-le (recouvrez-le) avec du papier cuisson (remontez à env. 2 cm du bord pour ne pas que le gâteau risque de coller à la paroi de l’armature du moule).

Faites fondre 100 g de beurre demi-sel au micro-ondes ou dans une casserole à feu très doux.

Réduisez en grosses miettes 200 g de petits-beurre dans un robot ou au pilon, puis mélangez-les au beurre fondu, dans un saladier.

Déposez cette base biscuitée au fond du moule, contre le papier cuisson, en la compactant bien à la main ou avec le dos d’une cuillère.

Dans un autre saladier, versez 500 g de fromage blanc à 20%, 250 g de fromage à tartiner nature, 100 g de cassonade, le jus d’1 beau citron (environ 4 cl), 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 1 belle c. à soupe de farine, puis fouettez bien le tout au batteur électrique jusqu’à ce que ça devienne onctueux et homogène.

Versez cette cheese merveille par-dessus le fond de pâte aux petits-beurre, puis enfournez plus ou moins 20 min.

Lorsque le gâteau commence à « prendre » et à s’épaissir sans pour autant brunir, sortez-le du four, laissez-le refroidir quelques min puis déposez une grande assiette par dessus son armature latérale de façon à le recouvrir, et réfrigérez-le jusqu’au lendemain.

Au moins demie heure avant de servir votre cheesecake, dénoyautez env. 600 g de mirabelles, disposez les oreillons par dessus le gâteau (en cercles concentriques), parsemez d’1 dizaine de cerneaux de noix de pécan concassés, et réfrigérez à nouveau.

Le moment (enfin) venu, libérez le cheesecake de son armature latérale (si vous ne voulez pas conserver le socle, faites glisser le gâteau sur une grande assiette), puis parsemez de quelques feuilles de basilic ciselées.

Laissez vous applaudir, rougissez, et dévorez.

 

Purple cake. ROULÉ AUX MYRTILLES, À LA MENTHE ET AU CHOCOLAT BLANC.

La bûche, c’était avant.

 

• Pour 14 tranches qui fondent sur la langue et qui collent aux dents.
• En 25 min de tambouille + 10 min de cuisson + 4 h de réfrigération.
• Avec un lapin de Pâques, un Père Noël ou des bougies d’enfant.

 

Juste avant de préparer la génoise qui constitue la base de votre gâteau, vous commencez par préchauffer le four à 210°, et par recouvrir une tôle de 30 x 35 cm d’une feuille de papier cuisson.

Ensuite, vous séparez les blancs des jaunes de 4 œufs moyens, et vous faites monter les blancs en neige bien ferme dans un petit saladier.

Ensuite, vous n’abandonnez pas pour autant les jaunes : vous les mettez dans un autre saladier (plus grand), vous y ajoutez 100 g de sucre, et vous y plongez les fouets de votre batteur électrique le temps de faire mousser et « blanchir » le tout.

Après ça, vous faites tiédir et fondre 5 cl de lait et 15 g de beurre, et vous les versez par dessus le mélange jaunes-sucre.

Vous ajoutez alors 125 g de farine, 1 c. à café de levure chimique et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, puis vous fouettez à nouveau, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Dernière ligne droite : vous incorporez les blancs en neige à l’aide d’une grande cuillère en bois, en remuant délicatement de bas en haut, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bulles d’air ou de grumeaux.

La pâte étant prête, vous la versez sur la tôle recouverte de papier, et vous enfournez pendant plus ou mois 7 minutes, le temps de laisser simplement dorer la génoise (on a besoin d’un gâteau souple, il ne doit donc ni trop brunir ni trop durcir).

Dès sa sortie du four, vous soulevez la génoise à l’aide de sa feuille de papier et vous la déposez (sans enlever la feuille) par dessus un torchon imbibé d’eau. Vous la recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson, et vous l’enroulez fermement sur elle-même (de façon à obtenir une bûche de 30 cm), à l’intérieur du torchon.

Le temps de laisser la génoise s’acclimater durant quelques minutes à sa nouvelle forme, vous faites fondre 300 g de chocolat blanc, plus vous le mélangez à 450 g de myrtilles sauvages (si elles étaient surgelées, vous les égouttez pour qu’elles ne liquéfient pas trop le tout).

Le moment étant venu de customiser votre gâteau, vous déroulez la génoise, vous lui enlevez ces deux feuilles de papier cuisson, et quand elle est à plat, puis vous lui déposez plusieurs cuillérées de fondue choco-myrtilles, en laissant 1 à 2 cm de libre sur chaque côté, et même plutôt 10 cm sur le côté qui est le plus loin de vous, ce qui permettra à la garniture de se décaler sous la pression de l’enroulage, sans pour autant dégouliner partout). 

Pour finir, vous enroulez à nouveau la génoise, vous la déposez sur un plat, vous la nappez intégralement avec le reste de fondu choco-myrtilles, et vous la laissez reposer et durcir quelques heures au frigo.

Au moment de la présenter à table, vous la parsemez de quelques feuilles de menthe ciselées, et quand vous la servez en tranches, vous pouvez encore en rajouter.

 

L’œuf et la coque. MADELEINES AU MASCARPONE, AUX FRAMBOISES ET À LA NOIX DE COCO.

Apprivoiser son four. Gonflant. Gonflé. Puis gratifiant.

 

• Pour 25 à 30 merveilles maison (entre 2 et 3 fournées de 12 madeleines).
• En 15 min de tambouille + 30-45 min de cuisson + 30 min de réfrigération.
• Avec un thé brûlant ou un café frappé.

 

Décongelez 300 g de brisures de framboises surgelées puis débarrassez-les de leur surplus de liquide en les frottant avec une grande cuillère contre la paroi d’une très fine passoire ou d’un chinois : l’idée est de vous retrouver avec à peu près 200 g de fruits bien égouttés, puis d’y mélanger 25 g de sucre en poudre afin de réduire l’acidité framboisesque sans pour autant la tuer.

(Si le cœur vous en dit, faites un sirop avec le jus récupéré, en y ajoutant du sucre en poudre et en faisant chauffer le tout à la casserole durant environ 20 min).

Faites fondre 90 g de beurre demi-sel.

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique (ou au robot pâtissier) 3 œufs moyens, 110 g de cassonade et 75 g de mascarpone.

Tamisez par-dessus 200 g de farine et 1 c. à café de levure chimique, ajoutez 2,5 cl de lait (ça fait environ 3 c. à soupe) puis le beurre fondu, et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Il ne reste plus qu’à incorporer à la cuillère les brisures de framboises égouttées et 50 g de noix de coco râpée.

La pâte est prête, et afin de favoriser le « choc » thermique qui fera bomber vos madeleines, deux options s’offrent à vous : vous rafraichissez soit 30 min au frigo, soit 15 min au congélo.

En fin de réfrigération, préchauffez le four à 220°C.

Si vous utilisez une plaque à madeleines en métal, prenez soin de la beurrer et de la fariner : vous éviterez ainsi que le biscuit se défigure au démoulage.

Dès que le four est au taquet, récupérez la pâte et déposez-en 2 c. à café bien bombées dans chaque empreinte du moule, puis enfournez la plaque durant 10 à 15 min, le temps de voir gonfler et dorer vos madeleines.

Cela va sans dire, si vous les sortez du four alors qu’elles sont encore trop molles, ça ne loupera pas : les délicates madeleines vont se dégonfler.

(Dans tous les cas, vous risquez de vous retrouver avec quelques madeleines pas assez bombées ou un peu trop brunies, mais vu le bon goût de la pâte, elles ne seront jamais mauvaises… Votre première fournée vous servira de test, la seconde sublimera l’apparence et que la troisième mordra à pleine bosse dans la perfection !)

 

Yummik’s cubes. BROWNIE CHOCOLAT, RHUBARBE ET ABRICOTS.

Puisqu’on leur demande, les fruits kiffent le gras et le sucre.

 

• Pour env. 30 petits carrés (4 x 4 cm).
• En 20 min de tambouille + 30 min de cuisson.
• Avec de la crème anglaise ou une série télé.

 

Dans une casserole, mettez 400 g de rhubarbe (pelée) coupée en petits tronçons et 100 g de cassonade, puis laissez fondre et compoter pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre 200 g de chocolat coupé en carreaux avec 150 g de beurre salé tranché en morceaux, soit au micro-ondes soit sur un feu très très doux.

N’oubliez pas de préchauffez votre four à 160°C et de recouvrir le fond d’un moule rond (genre grand moule à manqué) ou rectangulaire (genre 25 x 20 cm) de papier cuisson (ou de le graisser en y étalant quelques copeaux de beurre).

Dans un saladier, mélangez bien fort 5 œufs moyens (entiers, enfin sans la coquille, hein), avec 300 g de cassonade.

Ajoutez-y ensuite le mélange de beurre et de chocolat fondu, puis la compote de rhubarbe bien égouttée dans une très fine passoire (purée c’est pratique, ces chinois !), et mélangez.

Incorporez alors (toujours à la cuillère), 250 g de farine et 1 c. à café de levure chimique.

Et ajoutez pour finir 100 g d’abricots secs (plus ils sont moelleux, meilleur ça sera) coupés en minis dés.

Versez la pâte dans le moule, et enfournez pendant 30 minutes maximum (la pointe d’une baguette chinoise doit ressortir avec encore un tout petit peu de miettes de gâteau accrochées).

Laissez refroidir un peu, puis tranchez en carrés de 4 à 5 cm, et si vous ne liquidez pas tout avec ou sans crème ou glace dans la journée, conservez dans une boîte en métal, ou bien congelez.

 

Nique ton bikini. GÂTEAU AU CHOCOLAT, AU BEURRE SALÉ ET AU CURCUMA.

Plus le triangle est large, plus il dépasse du maillot.

 

• Pour 8 pures prétextes à la culpabilité.
• En 30 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la ricotta.

 

Préchauffez le four à 200°C.

Que ce soit au micro-ondes, au bain-marie ou directement face au soleil, faites fondre 200 g de chocolat coupés en carreaux avec 150 g de beurre salé détaillé en petits morceaux.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes de 4 œufs moyens ayant bénéficié d’une vie et d’une alimentation pas trop dégueulasse.

Quand le chocolat se noie dans le beurre, plongez-y 100 g de cassonade et faites tournoyer la cuillère en bois avec une vigueur gourmande et motivée.

Ajoutez les jaunes d’œufs assortis de 2 c. à soupe de farine de maïs (ou de blé), et de 2 c. à café de curcuma, et tournoyez de plus belle.

Que ce soit au robot pâtissier, au batteur électrique, ou au fouet à l’ancienne, faites monter vos blancs en neige, puis incorporez-les tendrement à la cuillère, en remuant de bas en haut (commencez par verser un tiers des blancs de façon à rendre la pâte moins lourde, puis ajoutez-y le reste).

Versez la pâte dans le fond d’un moule à manqué (pas trop grand) tapissé de quelques copeaux de beurre étalés à l’aide d’un morceau de papier absorbant.

Enfournez durant 15 à 20 minutes, et laissez quand même un peu refroidir avant de dévorer, saupoudré d’encore un peu de curcuma.

 

Croûte que croûte. CRUMBLE ANANAS-POIRES-GINGEMBRE AUX GRAINES DE LIN.

Du gras, du sucre, du bonheur.

 

• Pour 8 à 10 friands de friandises.
• En 45 minutes de tambouille + cuisson.
• Avec de la glace au yaourt ou de la crème bien fraiche.

 

Puisque tout commence par la garniture, démarrez cette recette en découpant 1 bel ananas : coupez lui la tête et la base, de façon à le faire tenir bien droit sur une planche, puis tranchez-lui l’écorce, bande par bande, de haut en bas.

Débarrassez-vous au besoin (et au couteau) des yeux d’écorces qui persisteraient à s’accrocher, puis tranchez dans la chair toujours de  haut en bas, de façon à vous débarrasser de la partie dure centrale du fruit.

Coupez la chair de l’ananas en morceaux et mettez ces derniers dans une grosse poêle, en les saupoudrant au besoin (en cas d’acidité trop prononcée) de 2 à 4 c. à soupe de cassonade.

Ajoutez-y la chair découpée elle aussi en morceaux de 4 belles poires Conférence pelées.

Assaisonnez avec 2 c. à café de gingembre en poudre, puis poêlez à feu moyen, pendant environ 10 minutes.

Pendant que la garniture chauffe et que le four préchauffe à 200°C, confectionnez la pâte qui s’émiette : amalgamez du bout des doigts 200 g de farine, 150 g de cassonade, 50 g de graines de lin et 130 g de beurre salé coupé en petits morceaux.

Et pour terminer : versez la garniture dans un plat, ajoutez la pâte en l’émiettant par dessus, puis enfournez pendant 25 à 30 minutes, le temps de laisser la pâte bien durcir et bien dorer.

Dégustez chaud (c’est plus rapide, mais plus écœurant), ou refroidi.