Je suis pas une courge

En direct sur Miam TV...Et si on réassaisonnait nos émissions cultes ?GRAINE’S ANATOMYCrumble pomme-figue au beurre salé et aux trois graines

Cette série met en scène la formation professionnelle des étudiants en cuisine du réfectoire du Seattle Graisse Hospital, décortiquant au passage, et au bistouri, leurs relations amicales et amoureuses.

Pour 4 à 6 dévoreurs en série

15 minutes d’opération à estomac ouvert

20 à 30 minutes de cuisson

DISTRIBUTION :

350 g de figues fraiches (ou décongelées)

2 grosses pommes golden

Miettes :

80 g de beurre salé

100 g de sucre roux (de préférence complet)

110 g de farine

2 c. à soupe de graines de courge

2 c. à soupe de graines de tournesol

2 c. à soupe de graines de lin

RÉSUMÉ DES ÉPISODES :

Saison 1 : stage de découpe

Pendant que l’une des internes fait la peau aux pommes à l’aide d’un rasoir à légumes, puis s’équipe d’un couteau pointu pour les trancher en quartiers, leur enlever la partie dure centrale et les pépins, puis débiter la chair en morceaux, sa surveillante titulaire coupe des figues en morceaux. Elles finissent toutes deux par répartir les fruits dans des ramequins individuels (une autre fois, elles les mettront plutôt dans un grand plat).

Saison 2 : jusqu’à la dernière miette

Alors que le chef de service préchauffe le four à 200°C (th. 6-7), la bande de stagiaires fabrique la pâte à crumble, en déposant dans un grand bol le beurre coupé en petits morceaux, la farine et le sucre roux, puis en l’amalgamant du bout des doigts, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Saison 3 : arrivée des sœurs Graines

Les graines font alors leur entrée dans le bol, et elles sont immédiatement incorporées à la pâte.

Saison 4 : mise en croûte

Toute la promo met la main à la pâte pour l’émietter par dessus les fruits de façon à former une jolie croûte biscuitée, et le crumble est enfourné pendant 20 à 30 minutes, avant d’être dévoré tiède ou refroidi, éventuellement accompagné d’une cuillérée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.

LE BIG UP :

Docteur KK, l'humanité toute entière te remercie d'avoir abandonné l'idée d'être chirurgien.

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LA TOURTE EIFFEL Tourte au camembert, aux pommes et au miel

Cette création architecturalement feuilletée a été initialement mitonnée pour représenter la France lors de la Dégustation universelle de Paris en 1889, puis est elle devenue l’un des principaux monuments visités par les papilles du monde entier.

Pour 4 à 6 appétits de fer

20 à 30 minutes de construction

20 à 25 minutes de cuisson

DONNÉES TECHNIQUES :

1 camembert moulé à la louche

4 pommes golden

2 pâtes feuilletées pur beurre

4 c. à café de miel liquide

10 cerneaux de noix

1 jaune d’œuf

du sel et du poivre

APPROCHE CHRONOLOGIQUE :

La base…

La tourte repose sur une base de pâte feuilletée déroulée sur son papier sulfurisé et déposée dans un plat à tarte. La réussite de sa fabrication dépend par ailleurs d’un préchauffage de four à 200°C (th. 6-7).

Le premier et le deuxième étage…

Le premier étage se compose de morceaux de camembert, de dés de pommes (pelées), de miel liquide, de cerneaux de noix émietté, et de sel et de poivre, le tout directement déposé sur le fond de tarte.

Le troisième étage…

Le deuxième étage correspond à une armature feuilletée, édifiée à partir du deuxième rouleau de pâte, tranché en fines lamelles d’env. 7 mm de large, disposées en quadrillage par dessus la garniture.

Les finitions…

Avant d’être enfournée pour 20 à 25 minutes de cuisson, la tourte est nappée de jaune d’œuf (au pinceau ou à la main, et seulement sur la pâte).

Les monuments annexes…

La tourte Eiffel a également été fabriquée sous forme de tourtelettes individuelles, plus facilement exportables dans les assiettes du monde entier.

LE BIG UP :

Un gros bécot à Raph et Stéphane, qui ont accepté de mettre leur grain de sel dans ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement (?!!!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Histoire… de bien manger. …Et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1805, NAPOLÉON N’EST PAS DANS SON ASSIETTE Pudding au chèvre, au comté et aux carottes râpées

Suite à la reprise des hostilités culinaires entre la France et le Royaume-Uni, Napoléon réunit une brigade de chefs afin d’en finir avec son plus coriace ennemi. Côté britannique, Nelson, met en œuvre une série de recettes admirables, et contre toute attente, c’est finalement sa cuisine qui l’emporte.

Pour 4 à 6 appétits qui refusent de capituler

10 minutes sur le terrain

45 à 55 minutes de cuisson

PERSONNAGES HISTORIQUES

200 g de pain de mie rassis (de préférence du 7 céréales)

½ litre de lait

3 œufs moyens

100 g de chèvre frais

1 c. à soupe de paprika

170 g de carottes

100 g de comté

10 g de feuilles de basilic

du sel et du poivre

DESCRIPTIF DES FAITS :

1/ Noyade du pain.

Pendant que le four préchauffait à 180°C (th. 6), le pain de mie fut déposé dans un saladier puis arrosé de lait et laissé trempé pendant une minute. Tous deux furent alors mixés avec les œufs, la paprika et le chèvre frais.

2/ Suprématie de la râpe.

La râpe pris alors les commandes de la recette, de façon à régler leur compte aux carottes et au comté.

3/ Coup de ciseaux et tour de cuillère.

Les feuilles de basilic furent grossièrement émincées aux ciseaux, puis l’ensemble des ingrédients furent salés et poivrés, et mélangés à la cuillère.

4/ Cuisante victoire.

Le pudding fut alors transféré dans un moule à cake (de préférence flexible et facilement démoulable), puis il fut enfourné pour 45 à 55 minutes de cuisson, jusqu’à atteindre une belle dorure tout en conservant un certain moelleux. Il fut dévoré tiède, même si cette vengeance pouvait aussi être un plat qui se mange froid.

BIG UP :

Un énorme merci à Nadia et Mika pour avoir prêté main forte à ce p’tit plat, et un p’tit bisou à Paloma, dont la jolie frimousse promet d’en dévorer plus d’un.

PROMO :

Retrouvez prochainement (?!) cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

Miam Expo. …et si on passait nos œuvres d’art préférées à la casserole ? LE BEIGNET DE L’HÔTEL DE VILLE Beignets-bugnes à la vanille et au citron

Ce célèbre cliché en noir et blanc représentant un homme et une femme qui dévorent à la fois leurs bouches et leurs beignets sur un trottoir encombré de passants, a été mitonnée dans le cadre d’un travail de l’auteur pour le magazine Sugar Life.

Pour 6 envies de goûter, et pas qu’en photo

15 à 20 minutes de tambouille flash

2 heures de réfrigération

10 à 15 minutes de cuisson

PROTAGONISTES ET FIGURANTS :

5 g de levure boulangère sèche

1 cl de lait

400 g de farine

6 sachets de sucre vanillé

3 œufs moyens

50 g de beurre demi-sel

3 c. à soupe de crème épaisse

1 citron jaune ou vert

1 bouteille d’huile pour friture

2 c. à soupe de sucre glace

APPROCHE ARTISTIQUE ET CULINAIRE :

01. La pâte de l’auteur.

La pâte de l’auteur a été mise au point à partir de levure boulangère délayée dans un peu de lait tiède, de farine, de sucre vanillé, d’œufs entiers, de beurre fondu, de crème épaisse et de zeste de citron, le tout réuni dans un saladier, et travaillé à la main, d’abord du bout des doigts pour amalgamer les ingrédients, puis à pleines mains pour assouplir le mélange. Cette pâte a été mise en boule, reposée dans le saladier, recouverte d’une assiette, et laissée reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

02. Objectif beignets.

L’objectif beignet a été atteint en faisant bien chauffer une grande casserole à demi remplie d’huile pour friture, en formant à la main des petits beignets ronds d’environ 40 g, en les plongeant dans l’huile chaude, en les laissant cuire et dorer pendant quelques minutes, en les égouttant sur du papier absorbant, en les laissant tiédir, et en les servant saupoudrés de sucre glace.

LE BIG UP :

Un grand bisou à Julie et Thibault, qui ont accepté de prêter leurs jolies frimousses à ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

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Foody Games ! …et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? CÉRÉALE ACADEMY Courgettes farcies au bœuf, aux pois chiches et au muesli

Ce jeu vidéo de réflexion culinaire tous publics à pour but de nous faire découvrir la taille de notre estomac et l’étendue de notre appétit à partir de différents exercices de cuisine et de dégustation des céréales.

Pour 4 candidats affamés
15 minutes d’exercice
25 à 30 minutes de cuisson

CONTENU :

6 courgettes rondes
400 g de viande hachée pur bœuf (steaks décongelés, par exemple)
200 g de pois chiches en conserve (égouttés)
3-4 c. à soupe de muesli
2 c. à soupe de miel liquide
1 œuf
1 c. à café d’ail déshydraté
du sel et du poivre

MODE D’EMPLOI :

Programme 1 : une nouvelle perception de la courgette.

Pendant que le four préchauffe à 200°C (th 6-7), le joueur lave et essuie les courgettes, il leur tranche le chapeau, puis il leur évide les deux-tiers de la chair à la petite cuillère, de façon à avoir un bel emplacement d’accueil pour la farce.

Programme 2 : une farce bien musclée.

Le joueur s’équipe d’un saladier, il y dépose la viande, l’œuf entier, les pois chiches, le muesli, le miel, l’ail déshydraté, du sel et du poivre, puis il les mélange à la main jusqu’à obtenir une farce homogène

Programme 3 : remplissage, cuisson, consommation.

Le joueur répartit la farce à l’intérieur des courgettes, il les dépose sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, il dépose les chapeaux à côté, il enfourne pour 25 à 30 minutes, puis il sert et dévore sur de jolies assiettes, avec ou sans amis et salade verte.

LE BIG UP :

Un grand merci à Lilie et Steve, qui ont accepté de prêter leurs jolies frimousses à ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.
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Foody Games ! …et si notre assiette se la jouait jeux vidéo ? CÉRÉALE ACADEMY Courgettes farcies au bœuf, aux pois chiches et au muesli

Ce jeu vidéo de réflexion culinaire tous publics à pour but de nous faire découvrir la taille de notre estomac et l’étendue de notre appétit à partir de différents exercices de cuisine et de dégustation des céréales.

Pour 4 candidats affamés
15 minutes d’exercice
25 à 30 minutes de cuisson

CONTENU :

6 courgettes rondes
400 g de viande hachée pur bœuf (steaks décongelés, par exemple)
200 g de pois chiches en conserve (égouttés)
3-4 c. à soupe de muesli
2 c. à soupe de miel liquide
1 œuf
1 c. à café d’ail déshydraté
du sel et du poivre

MODE D’EMPLOI :

Programme 1 : une nouvelle perception de la courgette.
Pendant que le four préchauffe à 200°C (th 6-7), le joueur lave et essuie les courgettes, il leur tranche le chapeau, puis il leur évide les deux-tiers de la chair à la petite cuillère, de façon à avoir un bel emplacement d’accueil pour la farce.
Programme 2 : une farce bien musclée.
Le joueur s’équipe d’un saladier, il y dépose la viande, l’œuf entier, les pois chiches, le muesli, le miel, l’ail déshydraté, du sel et du poivre, puis il les mélange à la main jusqu’à obtenir une farce homogène
Programme 3 : remplissage, cuisson, consommation.
Le joueur répartit la farce à l’intérieur des courgettes, il les dépose sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, il dépose les chapeaux à côté, il enfourne pour 25 à 30 minutes, puis il sert et dévore sur de jolies assiettes, avec ou sans amis et salade verte.

LE BIG UP :

Un grand merci à Lilie et Steve, qui ont accepté de prêter leurs jolies frimousses à ce p’tit plat.

LA PROMO :

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Tambouille et chansons. …et si on passait nos tubes fétiches à la casserole ? KNACKING ON HEAVEN’S DOOR Salade de knacks à l’emmental

Ce morceau culte de Bol Dylan a été réassaisonné par de nombreux chefs, tels qu’Eric Clap’thon, Poisson d’avril Lavigne, Roger Eaux, les Buns N’ Rosés, Très Bon Jovi et même Hugues Au’Frais.

Pour 4 appétits à saucissonner

20 minutes de remix charcutier

2 minutes de cuisson

L’ÉQUIPE DE PRODUCTION :

4 knacks (saucisses de Strasbourg)

250 g de tomates cerises

100 g de flageolets en conserve

100 g d’emmental

1 poignée de feuilles de persil plat

1 poignée de feuilles de roquette

quelques brins de ciboulette

1 dizaine de feuilles de laitue iceberg

1 c. à café de moutarde

4 c. à soupe de vinaigre de vin

1 c. à soupe de condiment aromatique liquide

6 c. à soupe d’huile d’arachide

du sel et du poivre

PAROLES ET RECETTE :

Premier couplet :

Les knacks sont percées, réchauffées dans une casserole d’eau bouillante ou au micro-ondes, puis tranchées en rondelles.

Deuxième couplet :

Les tomates cerises sont tranchées en 4, les flageolets sont ronces à l’eau froide et égouttés, l’emmental est coupé en petits cubes, et les herbes et la salade sont ciselées.

Refrain :

Tout le monde se retrouve dans un gros saladier et trinque en s’arrosant d’une vinaigrette composée de moutarde, de vinaigre de vin, d’huile d’arachide, de sel et de poivre déposés dans un bocal refermable et secoués énergiquement de façon à bien s’émulsionner.

LE BIG UP :

Un grand merci aux Christophe Bros, qui ont accepté de se mettre dans le ton de ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

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Histoire… de bien manger. …et si on réassaisonnait les grands moments de l’Histoire ? 1969, LES PREMIÈRES PÂTES DE L’HOMME SUR LA LUNE Spaghettis noirs aux noix de st jacques et aux légumes grillés

Le 20 juillet, Spaghetto 11 débarque sur la lune avec casseroles et fourchettes, afin de recueillir des données spatio-gastronomiques et des idées de recettes astronomiques. Un petit plat pour l’homme, un vrai régal pour ses invités.

Pour 4 à 6 affamés d’exploration savoureuse

15 minutes d’approche culinaire

20 à 30 minutes de cuisson

LES MEMBRES DE L’ÉQUIPAGE :

200 g de petites noix de st jacques sans corail (surgelées)

2 poivrons rouges moyens

2 poivrons jaunes moyens

1 aubergine moyenne

500 g de spaghettis à l’encre de seiche

6 c. à soupe d’huile d’olive

2 belles gousses d’ail

1 citron

1 poignée de feuilles de persil plat

du sel et du poivre

LES FAITS ET GESTES :

1/ Fonte des noix.

Une heure avant le top départ de la préparation, les noix de st jacques furent mises à décongeler dans de l’eau (idéalement avec 1/3 de lait).

2/ Cuissons et brûlures.

Les poivrons tranchés en 4, épépinés et débarrassés de leurs parties vertes et blanches furent déposés sur la grille du four, peau vers le haut. Ils furent bientôt rejoints par l’aubergines coupées en deux, elle aussi posée peau vers le haut. La grille fut insérée dans le four, sur le deuxième gradin en partant du haut, puis le four fut refermé et allumé en position grill. Les légumes furent abandonnés pendant 20 à 30 minutes, le temps de laisser leur peau quasi entièrement noircir et brûler. Pendant ce temps, les spaghettis furent cuits, égouttés, arrosés d’un filet d’huile et recouverts d’un couvercle, et les noix de st jacques furent poêlées à feu fort et avec un autre filet d’huile d’olive, pendant 30 secondes de chaque côté.

3/ Perte de la peau et exploit du couteau.

Des que les légumes furent assez grillés, ils furent trempés dans un saladier d’eau froide, leur peau fut arrachée à la main, et leur chair fut tranchée en petits morceaux.

4/ Retour de cuisson.

Les spaghettis furent remis une minute ou deux sous le feu de la casserole (ou de la sauteuse), accompagnés des morceaux de légumes, des gousses d’ail pressées (ou finement émincées), et des noix de st jacques. Puis les pâtes furent servies dans des assiettes creuses, nappées d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive, et saupoudrées de persil plat, de sel et de poivre.

LE BIG UP :

Un grand merci à Stéphane et Emilie, qui ont relevé le défi s’envoler à bord de ce p’tit plat.

LA PROMO :

Retrouvez prochainement cette recette dans un livre publié aux éditions Flammarion.

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Délices littéraires. … et si on passait notre bibliothèque à la casserole ? GOUDA VINCI CODE Tarte aux cinq légumes et au gouda

Ce cultissime roman de Dan Brownie raconte comment un goudologue est soupçonné du meurtre du fromager du Louvre, et comment il aide sa petite fille à tenter de décrypter ses mystérieuses recettes.

Pour 4 à 6 dévoreurs de tueries

25 minutes de cuisine à suspense

15 + 30 minutes de cuisson

LES PERSONNAGES PRINCIPAUX :

1 brocoli d’env. 500 g

1 gros oignon

3 c. à soupe d’huile d’olive

250 g de carottes

300 g de courgettes

125 g de tomates cerises

200 g de gouda

1 poignée de feuilles de persil plat

4 c. à soupe de crème épaisse

1 belle c. à soupe de moutarde

2 c. à soupe de grains de sésame

du sel et du poivre

LE RÉSUMÉ :

Chapitres 1 à 32 : l’Opus Légumi

Les fleurettes sont détachées du brocoli, plongées dans une casserole d’eau bouillante et laissées cuire pendant 10 à 15 minutes. L’oignon est pelé et émincé en demi-rondelles, puis il est déposé dans une poêle avec une cuillérée d’huile, et laissé revenir pendant  quelques minutes à feu fort. Les carottes sont pelées, coupées en fines rondelles et rajoutées dans la poêle, rapidement rejointes par la courgette (non pelée) tranchée en fins quarts de rondelles. Le tout est arrosé de quelques cuillérées d’huile supplémentaires, salé, poivré, et laissé revenir pendant un peu moins de 10 minutes, tout en remuant régulièrement.

Chapitres 33 à 75 : le trésor du Saladier

Pendant que le four préchauffe à 200°C (th. 6-7), les brocolis cuits sont égouttés et tranchés en morceaux, puis déposés dans un saladier. Ils sont rejoints par la poêlée de légumes, par les tomates cerises coupées en 4, par le gouda tranché en dés, et par le persil finement ciselé. Le tout est resalé, repoivré, et bien mélangé.

Chapitres 76 à 105 : le tableau final

La pâte feuilletée est étalée dans un moule à tarte, le fond de tarte est piqué à la fourchette, puis il est garni d’une couche de moutarde mélangée à de la crème épaisse. La garniture gouda-légumes est déposée par-dessus, et la tarte est enfournée pour environ 30 minutes de cuisson. Elle est servie parsemée de grains de sésame.

LE BIG UP :

Un grand merci à Rebecca et Manu, qui ont accepté de se glisser dans la peau de ce p’tit plat.

LA PROMO :

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Tambouille et chansons. …et si on passait nos tubes fétiches à la casserole ? J’IRAI AU BOUT DE MES FÈVES Soupe de pois cassés au vin rouge et au chorizo

Ce tube de 1983, véritable hymne à la volonté et à l’optimisme alimentaire, reste toujours aussi nourrissant, convivial et réjouissant. De l’excellente soupe, qui en a motivé plus d’un à manger d’autres féculents que des patates…

Pour 4 à 6 faims de remix

15 minutes de tambouille à la louche

40 minutes de cuisson

L’ÉQUIPE DE PRODUCTION :

400 g de pois cassés (secs)

400 g de courgette

1 oignon moyen

2 cubes de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

15 cl de vin rouge

1 poignée de feuilles de persil plat

12 fines tranches de chorizo (rayon frais)

1 vingtaine de pistaches salées

du sel et du poivre

1 mixeur

LES PAROLES ET LA RECETTE :

Premier couplet :

Les fèves sont rincées puis déposées dans une casserole, accompagnées de la courgette lavée (pas pelée) et coupée en cubes, et de l’oignon pelée et tranché en morceaux. Elles sont arrosées d’un litre d’eau bouillante, parfumées avec deux cubes de bouillon de volaille émiettés. La casserole est couverte et son contenu cuit à petits frémissements pendant environ 40 minutes.

Deuxième couplet :

La crème liquide, le vin, le persil, du sel et du poivre sont ajoutés dans la casserole, et la soupe est mixée jusqu’à devenir bien homogène. Elle est servie dans des petits bols, et elle est parsemée de lamelles de chorizo et de pistaches (sans coquille).

Refrain :

Tout le monde finit sa soupe et le reste de la bouteille. C’est plutôt pas mal.

LE BIG UP :

Un grand merci à Steve, qui a accepté de se la jouer rock star pour ce p’tit plat.

LA PROMO :

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