Je suis pas une courge

TARTINETTES DE COURGETTES À LA MOUSSE DE HARICOTS ROUGES Pour se la péter ultra tendance et over équilibré

Cacahuètes ou bikini ? Votre tendance à la fringale compulsive vendrait bien sa silhouette au diable, et vous avez du mal à décrocher le pompon de la motivation pré-estivale. Mais bon, une couverture de magazine par-ci, une fermeture éclair qui coince par-là, vous allez fatalement finir par avoir envie de prendre la cuisine à la légère. Et à ce moment-là…

Apéro chic ou entrée choc
15 minutes de tambouille
pas de cuisson

LE MATOS :
pour env. 30 tartinettes coquines et coquettes… 

• 1 belle courgette (eh oui, ça se tartine aussi bien que du pain !)
• 280 g de haricots rouges en conserve (poids égouttés)
• 2 c. à soupe de crème épaisse (entière ou allégée, ça c’est vous qui tranchez)
• ½ oignon (pas un gros)
• 2 belles poignées de persil plat (ou 1 c. à café de persil déshydraté)
• le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de piment doux
• du sel et du poivre
• 1 mixeur ou 1 presse-purée (ou un excellent coup de fourchette)

LA TAMBOUILLE :

1. Rincez et égouttez les haricots, et gardez-en une vingtaine de côté pour la déco.
2. Mixez le reste avec la crème, le jus de citron, le demi oignon pelé et coupé en gros morceaux, une poignée de persil plat, le piment doux, du sel et du poivre.
3. Tranchez la courgette (toute propre et toute pimpante) en fines rondelles de quelques millimètres d’épaisseur.
4. Nappez d’une belle cuillérée à café de mousse, et décorez avec des feuilles de persil plat ciselé (coupé au couteau ou aux ciseaux) et des rondelles de haricots.
5. Ajoutez un dernier tour de moulin de poivre (c’est chic et c’est frais) et servez.

LES VARIANTES :

Tentez une mousse aux haricots blancs, aux pois chiches, aux petits pois, ou aux lentilles.
Remplacez la crème épaisse par du fromage frais.

LE BIG UP :

Spéciale dédicace à Agadou, la traqueuse de lipides.

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES ET AU JUS D’ORANGES Pour ne pas mâcher son plaisir tout en mangeant des fruits

Oui bon, d’accord. Ça fait deux ans et demi que vous n’avez pas mis les pieds au marché. Et puis alors ? Est-ce pour autant que vous allez congeler en enfer, flagellée par des blancs de poireaux et lapidée par des pois cassés ? Est-ce une raison pour incinérer votre ouvre-boîtes ou pour emmurer votre micro-ondes ? Non mais quand même, vous voudriez les-y voir vous, avec un potiron bio de 8 kg et une poularde fermière de 40 livres dans le métro… Déjà que ça rentre même pas dans un caddie… Sacrés bobos de petits producteurs, va ! Ils se trimballent en salopette et en bottes boueuses en plein centre ville, et ils trouvent encore moyen de vous reprocher de rouler dans un 4X4 immaculé… Et puis de toutes les façons, vous, vous carburez au supermarché, et c’est pas ces receleurs de salades et ces affineurs de bobards qui vont vous donner envie d’aller tailler une bavette avec un boucher moustachu ou de disputer le bout de gras avec une charcutière baveuse. Plutôt mourir de faim. Alors définitivement, le jambon, vous l’adopterez rectangle et coupé à l’eau. Foi de morue à qui on ne la fait plus…

pour 4 personnes
25 min de tambouille
que dalle du côté cuisson
quand même 12 h de réfrigération

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées, mais quand même pas déshydratées dans un paquet de cornflakes, faut pas charrier…)
• 20 cl de crème entière fluide (ça se trouve au rayon frais)
• 3 c. à soupe de sucre glace (ça ne se trouve pas au rayon surgelés)
• 25 cl de jus d’orange (issu d’une brique ou d’un filet)
• environ 30 biscuits-cuillère (pas les boudoirs, les autres)
• un bol ou un moule à charlotte d’environ 20 cm de diamètre

Si votre grand-mère ne vous a pas encore filé cette astuce de cordon bleu, pensez à ne pas oublier de commencer par mettre au congélo (pendant environ 10 minutes) la crème fluide et le récipient qui servira à la fouetter (ça aidera à la faire « prendre »).
Pendant ce temps, tapissez l’intérieur du bol ou du moule à charlotte avec une feuille de papier alimentaire (ça aussi, c’est une bonne vieille astuce).
Versez le jus d’orange dans un bol plat et creux, et trempez-y les biscuits un par un, de façon à les ramollir.
Disposez-les ensuite (en les coupants éventuellement un peu) de façon à tapisser les parois et le fond du moule. (Veillez à ne laisser aucun trou, quitte à insérer des petits morceaux de biscuit pour combler les espaces vides).
Dévorez tous les biscuits qui restent (ou pas), puis sortez la crème et le récipient du congélateur.
Versez la crème dans le récipient, et battez-la au fouet électrique, jusqu’à lui donner une consistance mousseuse : vous voyez, elle « prend » plus facilement !
Ajoutez ensuite les cuillérées de sucre glace, et fouettez encore quelques secondes. Remplissez l’intérieur du moule d’une couche de crème fouettée recouverte d’une couche de framboises, puis recommencez avec une seconde couche de crème et une seconde couche de framboise, et terminez par une troisième couche de crème, de façon à arriver au niveau du haut de la paroi en biscuits.
Recouvrez le tout d’une couche bien serrée de biscuits trempés dans le jus d’oranges, et posez une assiette par-dessus, en tassant bien la charlotte en dessous.
Dévorez la toute la crème fouetté qui reste (ou pas), et réfrigérez pendant au moins 12 heures.
Démoulez sur l’assiette, en enlevant d’abord le bol, puis le film alimentaire et servez immédiatement en décorant avec les framboises restantes.
Et dites à votre grand-mère qu’elle peut varier les plaisirs avec des fraises, des mangues ou des fruits rouges.

Voilà une recette qui pointera le bout de son nez avec 76 autres dans un de mes prochains livres (sortie prévue en novembre… je vous tiens au courant)…

MOUSSE DE LENTILLES AUX POIVRONS ET AU CUMINPour se la tartiner douce, sans beurre et sans reproches

« Absolument trendy ». Votre copine Mado, elle n’a plus que ces syllabes dans le gosier. Alors vous, la « louloutte attardée » (c’est elle qui le dit, et c’est ce qu’on va voir…), vous avez révisé votre fluent english, et vous avez décidé de devenir à votre tour « absolutely tendance », histoire de lui mettre une bonne fois pour toutes un point final sur les i (grec, d’ailleurs). Vous surfez sur les buzz de Elle, Marie-Claire, Isa et les autres (et ça vous rend totally « LOL »). Vous plongez « ASAP » dans la cuisine créative des graines de chefs et de stylistes. Vous barbotez dans toutes les cultures émergentes et les courants underground, et vous ne causez plus ni à votre Jennifer de cousine (trop beauf, of course), ni à votre Benoît de voisin (desperately classique…). Et puis un jour, cette fusée de Mado, elle vous annonce sans pincettes que vous n’auriez jamais dû chercher à vous changer d’une virgule. Parce qu’en réalité, le must de la féminité qui déchire, la tête de gondole de la nana qui fait craquer, c’est la petite louloutte attardée qui ne pipe pas trois mots d’anglais, mais qui maîtrise les paupiettes de veau et les rillettes de maquereau comme les meilleurs chefs, sans être pour autant aussi mal fringuée qu’eux (et ça, effectivement, c’est quand même vous tout craché, alelouiah).

pour 4 à 6 personnes
10 min de tambouille
30 min de réfrigération (c’est mieux)

• 1 grosse boîte de lentilles brunes (oui oui, en conserve, ça va très bien…)
• 1/2 poivron jaune
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (c’est pas obligatoire et ça se remplace par n’importe quelle autre huile) le jus d’un citron
• 1 c. à café de paprika
• 1 c.à café de cumin
• 1 poignée de grains de sésame (le top, c’est d’en trouver au wasabi dans un supermarché asiatique)
• sel et poivre
• 1 robot mixeur (et oui, encore et toujours lui, c’est le meilleur !)

Bon, et ben voilà encore une recette aux instructions très compliquées…
Pour être la reine de la mousse, il vous suffit de rincer et d’égoutter les lentilles (dans une fine passoire, c’est mieux), et de verser l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot.
Vous mixez, vous goûtez, vous rectifiez l’assaisonnement, vous transvasez dans un petit saladier (joli, de préférence), vous mettez au frigo (couvert, sinon ça dessèche et ça s’oxyde).
Quand vous avez l’estomac qui crépite, vous faites griller du pain, vous saupoudrez la mousse de grains de sésame et puis vous tartinez à volonté, pour le meilleur et pour le pire…
(Et puis pour info, cette recette, elle marche aussi avec des haricots blancs ou rouges, et même avec des pois chiches…)

MOUSSE CHOCOLAT-CAFÉ AU BEURRE SALÉPour dégriser les cœurs de pierre et les silhouettes de brindille

Même si vous êtes une pointure au sudoku, que vous fendez les longueurs de la pistoche comme une merveilleuse sirène et que personne ne réussit mieux que vous les mojitos bien tassés, il y a cependant deux-trois bricoles sur lesquelles vous êtes définitivement à la rue, et ça, le responsable du rayon visserie de Castorama et les deux frangins cavistes de votre quartier peuvent largement en témoigner. Pour planter un clou, choisir un bourgogne, remplir un constat d’accident ou négocier le remplacement d’une chambre à air, vous nagez bel et bien dans la solitude, la détresse et la vulnérabilité. Et dans ces moments-là, avant d’avoir à prononcer l’effroyable « dis voir, mon p’tit chéri que j’aime, que j’adore et que je vénère, est-ce que tu pourrais s’il te plaît je t’en prie je t’en supplie, me donner un coup de main pour raccorder la nouvelle bouteille de gaz et tant que tu y es, m’aider aussi mon amour, mon trésor, à dévisser le couvercle du pot de cornichons ? », il est bon de vous rassurer en vous rappelant que c’est vous et personne d’autre la fée du tiramisu, de la tartiflette et des rillettes de maquereaux.
Pour 4 à 6 personnes

15 minutes de tambouille
1 nuit (ou 1 journée) de réfrigération

• 4 gros œufs bien frais et biens dodus
• 200 g de chocolat bien noir et bien goûteux
• 80 g de beurre bien gras et bien salé
• 2 sachets de sucre bien chimique et bien vanillé
• 1 à 2 cuillères à café de café bien moulu et bien corsé

Faites d’abord fondre vos scrupules diététiques dans une casserole, avec le chocolat et le beurre (au micro-ondes, au bain-marie, au four, au barbecue ou au feu de cheminée… tant que vous le surveillez du coin de l’œil et de la cuillère en bois…).
Séparez les blancs des jaunes (un par un, histoire de pas tout jeter si vous en loupez un).
Transvasez le chocolat dans un grand saladier et ajoutez-y les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le café moulu (pas du lyophilisé, quoi…).
Mélangez à fond les manettes à la cuillère en bois.
Faites monter les blancs en neige (au batteur électrique ou au fouet manuel selon la dépense calorique envisagée…), et incorporez-les délicatement dans le saladier, en mélangeant de haut en bas.
Si vous voulez faire trendy, transvasez dans des ramequins individuels (ou des pots de yaourt en verre), filmez le tout (avec du film étirable, pas une super8…), et enfermez au frigo pendant une nuit ou une journée (sinon, ça fait plus crème que mousse…).
Et puis, faites, du sport, bougez-vous, et ne me demandez surtout pas de faire la même chose…

HARICOTS COCOS ET LEUR PETITE MOUSSE D’AVOCATSPour mettre au placard les huiles non essentielles et faire claquer l’apéro

Il y a trois semaines, vous avez cédé à la tentation de l’annuellement traditionnel petit dîner de régulation avec vos meilleures copines. Évidemment, vous vous étiez toutes naïvement promis de vous contenter de petites remarques taquines et affectueuses, et évidemment, comme à tous les coups, la cocotte a un tout petit peu débordé. Vous êtes outrageusement vite passées de la complicité bienveillante à l’abhoration hystérique, vous vous êtes transpercé les tympans et crevé les yeux à coup de talons aiguilles, et vous avez banni à tout jamais le moindre hypothétique soupçon de vous adresser à nouveau la parole un jour. Mais bon voilà, vous vous rendez bien compte que depuis cette apocalyptique soirée, de l’eau a coulé sous les ponts et du joli duvet a repoussé sur vos gambettes… Et puis objectivement, c’est viscéral, elles vous manquent. Alors c’est décidé, vous allez leur concocter un alléchant texto, une imparable invitation et un extraordinaire dîner. Parce que ces canailles et vous, c’est pour le pire, mais aussi pour le meilleur… Et c’est certainement pas vos langues de vipères qui prendront le pas sur vos papilles de princesses.

pour 4 à 6 personnes
20 min de tambouille
7 min de cuisson (environ)

• 300 g de haricots cocos (des pois gourmands, c’est la même chose), prêts à cuire
• 150 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (ou du nature, assaisonné par votre exubérante inspiration)
• 1 avocat (mûr de préférence, quitte à payer plus cher…)
• 2 tomates (savoureuses, de préférence, quitte à prendre des tomates cerises)
• sel et poivre

Comme le principal détonateur de disputes hystériques restera à jamais la prise de poids des unes et des autres, vous allez reléguer chips et cacahuètes au placard, et faire leur fête aux légumes sains et inoffensifs.
Alors filez doux au supermarché vous procurer une barquette de pois gourmands, et faites-les bouillir quelques minutes dans l’eau salée selon les indications du paquet (ils doivent rester bien craquants). Rafraîchissez-les sous l’eau froide et essorez-les dans un torchon.
Mitonnez votre mousse d’avocat en mixant au robot (ou en écrasant à la fourchette, pour ceux qui sont minimalistement équipés), l’avocat pelé et coupé en morceaux, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le fromage frais, du sel et du poivre.
Accueillez vos copines comme elles le méritent, et dégustez ensemble votre apéro de stars, en trempouillant les haricots dans la mousse.

DUO DE MOUSSES DE POISSONSPour réduire en purée les ultimes réserves de ses cobayes

Vous êtes royalement assise sur un trône en chêne massif et en velours rouge flamboyant. Sur votre tête, une couronne en pain brioché tout juste sortie du four, craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur (tout à fait comme vous d’ailleurs…). Dans votre main, un magistral sceptre cléopâtresque, tout de concombre vêtu, toujours prêt à faire exaucer vos moindres désirs culinaires et gastronomiques. Pour sublimer votre sculpturale silhouette, une robe « cocotte couture » en écailles de rougets et en croûte de cacao. Et cerise sur le gâteau (vous en êtes raide) : l’élu de votre cœur (Burger King ou le petit Prince de Lu, votre humeur balance…) vient de passer à votre doigt une extraordinaire alliance sertie d’éclats de noix de macadamia caramélisés et d’un diamant de sel. Waouw, belle à croquer…

Pour 6-8 personnes (2 bols de mousse)
20 minutes de tambouille
30 minutes de réfrigération

• un robot mixeur
• Mousse de saumon :
• 200 g de saumon fumé (du premier prix, ça ira super bien)
• 150 g de fromage frais (du premier prix ça ira super bien)
• 3 c. à soupe de sésame (rdv dans les épiceries asiatiques)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• le jus d’1/2 citron
• quelques brindilles de ciboulette fraîche (ou 1 c. à soupe de ciboulette déshydratée)
• sel (à voir…) et poivre
• Mousse de thon :
• 280 g de thon en boîte
• 3 petits suisses
• 70 g de concentré de tomates
• 1 c. à café d’ail
• 2 c. à soupe de sauce aromatique Maggi
• quelques branches d’aneth fraîche (ou 1 c. à soupe d’aneth déshydratée)
• sel et poivre

J’vais pas vous faire des tartines en inventant une recette ultra compliquée : mieux vaudra que vous les fassiez vous-même sur un bon p’tit pain de campagne dans dix secondes avec vos mousses express.
Alors allons-y presto et sans nous répéter, parce chaque mousse fonctionne pareil : vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot mixeur, vous le refermez, et vous appuyez sur on.
Quand ça à l’air mousseux et homogène, vous appuyez sur off, vous ouvrez, vous rectifiez éventuellement le salage-poivrage, et puis vous transvasez dans un bol.
Les mousses se servent bien fraîches, alors laissez-les patienter au frigo.
Tranquilou bilou !

PETITS FLANS de potaches À LA PISTACHE

pour 6 personnes
10 min de préparation
1 h de cuisson

• 3 œufs
• 33 cl de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 90 g de pistaches non salées moulues
• quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Versez les œufs, le lait, la crème, le sucre en poudre et les pistaches dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique.
Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins.
Préparez un bain-marie en mettant quelques centimètres d’eau dans un grand plat à gratin et en posant les ramequins dedans.
Cuire environ 1 heure à 180° en bas du four.
(Une lame de couteau doit ressortir sèche du flan quand il est cuit).

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… en renversant les flans et en les nappant d’un coulis de chocolat,
… en disposant des framboises ou des fraises sur le dessus des flans cuits.

Recette extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First
Achetez-le sur fnac.fr

Relooking de COURGETTES TOASTÉESÀ LA mode de mademoiselle TAPENADE

pour 4 à 6 personnes
(environ 30 canapés)
30 min de tambouille
5 min de cuisson

• 1 grosse courgette
• 15 pois gourmands prêts à cuire
• 125 g d’olives vertes dénoyautées
• 40 câpres
• 6 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de thym frais ou déshydraté
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• des pics à cure-dent

Préchauffez votre four en position gril.
Lavez et essuyez la courgette, et coupez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites-les chauffer sous le gril pendant 5 minutes.
Préparez la tapenade en mixant les olives, les câpres et les épices, tout en incorporant l’huile et le jus du citron au fur et à mesure.
Faites cuire les pois gourmands quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et tranchez-les en deux dans le sens de la largeur.
Sortez les tranches de courgette du four, découpez-les en carrés ou en étoiles, tartinez-les de tapenade, et composez de jolis amuses-gueules avec un demi-pois gourmand.
Faites-les tenir en les transperçant avec un pic à cure-dent.

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
- en présentant des morceaux de courgette plus longs servis à plat, en alternant tapenade d’olives vertes et noires ;
- en accompagnement de côtelettes d’agneau.

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs, édité chez First.
Achetez-le sur fnac.com

PRESQUE VÉRITABLE CAVIAR D’AUBERGINESPour leur rappeler que la gourmandise, c’est pas du luxe

C’est décidé, vous allez arrêter de mentir à vos potes sur votre adresse par peur de devoir leur servir à manger, parce qu’à force de les envoyer balader n’importe où, vous allez finir par les perdre, et vraiment. Dites-vous bien qu’il n’y a que les manchots qui ne peuvent pas se servir d’une casserole (et encore…), et que si vous ne voulez pas trop vous user les articulations, vous pouvez même faire appel à vos copains les ustensiles… Et puis si vous dénichez les bonnes recettes faciles et efficaces, et que vous parvenez à vous concentrer le temps de les bouquiner, votre vie sociale deviendra très vite un long fleuve tranquille. Allez, allez, tentez le coup de cuillère, passez deux trois coups de fil, et scotchez vos potes en quelques minutes.

pour 4 à 6 personnes
15 min de tambouille
5 à 10 min de cuisson
1 à 2 h de réfrigération

• 3 belles aubergines (pas trop pourries, hein…)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe d’huile de sésame (allez dans les supermarchés asiatiques, c’est moins cher)
• le jus d’un citron
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de paprika
• sel et poivre

Votre four est un ami qui vous veut du bien, alors allumez-le en position gril, et faites griller vos aubergines lavées et tranchées en deux dans le sens de la longueur, jusqu’à ce que leur peau soit bien cramée.
Remplissez un saladier d’eau froide, plongez les aubergines dedans dès la sortie du four (que vous n’oubliez évidemment pas d’éteindre), et détachez toute la peau à la main.
Séchez ces aubergines férocement scalpées, et passez à l’action.
Si vous avez un mixeur, vous lui faites mixez tous les ingrédients.
Sinon, vous rameutez bol et fourchette, vous pelez et émincez finement l’ail, vous vous échauffez les articulations et vous vous la jouez manuel(le).
Filmez le tout dans un joli bol ou un petit saladier, laissez refroidir au frigo, et puis servez avec du pain (pensez à la pita, au pain azyme, à la brioche et aux petits grillés…).