Je suis pas une courge

RISOTTO AUX ASPERGESPour se velouter un p’tit dîner à la pointe du crémeux

Comme à chaque début de printemps, ça bourgeonne à toute blinde dans votre carcasse.  Vous êtes prise d’assaut par une fringale de nouvelles expériences et vous n’avez plus qu’une chose en tête : entreprendre des trucs de fous, flirter avec l’impossible et devenir la nouvelle conquistadorette du défi. À votre menu des prochaines semaines, on retrouve entre autres un baptême de mobylette (vous êtes passée à côté durant votre mortelle adolescence, alors il faut bien rattraper…), une après-midi de « vis ma vie » d’experte en repassage des trente deux chemises de mon mec (en huit-clos dans votre appartement et sans pause clope, téléphone ou chocolat), la ferme résolution de vous abonner au Monde diplomatique et d’en parcourir plus de la première page, une ruée vers les grandes surfaces de bricolage, rayon tendance et vintage, et une ascension à mains nues de votre montagne de livres de cuisine, et ce par la face sud, s’il vous plaît.

Pour 6 personnes
5 min de tambouille
15 min de cuisson tranquille
20 min de cuisson laborieuse

• 500 g d’asperges vertes (des fraîches, si déjà c’est le printemps…)
• 500 g de riz pour risotto (du Vialone, du Carnaroli ou de l’Arborio) ou de riz rond (mais c’est moins bien) 6 cuillères à soupe de parmesan râpé (du vrai ou pas, selon votre portefeuille)
• 2 oignons moyens 60 g de beurre (allégé ou pas, selon votre consicence)
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 litre 1/2 de bouillon de volaille (ça devrait faire qq chose comme trois cubes)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère en bois, 1 peu de patience et 1 p’tit bras top musclé

Commencez cash par le plus énervant : pelez les corps de déesses de vos asperges, tout en prenant soin d’en épargner les pointes.
Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis tranchez-les en petits tronçons, tout en prenant à nouveau soin d’épargner les pointes.
Enchaînez directly par le plus traumatisant : pelez et émincez les oignons en y laissant le moins de larmes possible, faites-les revenir une minute ou deux à feu fort avec le beurre dans un casserole (de préférence anti-adhésive), en y laissant le moins de scrupules possible, puis ajoutez le riz et remuez quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu translucides.
Faites chauffer le bouillon dans une seconde casserole, et poursuivez right now par le plus éprouvant : versez le vin et laissez-le s’évaporer en remuant, puis intégrez-le bouillon louche par louche, en remuant sans arrêt pour ne pas que le riz accroche et en attendant à chaque fois que tout le liquide aie été absorbé. (Utilisez de préférence une cuillère trouée : ça permet que le riz ne reste jamais accroché).
En fin de cuisson, finissez par le plus distrayant : incorporez les tronçon d’asperges, le parmesan et l’huile d’olive.
Clôturez par le plus envoûtant : dégustez dans des bols individuels ou des assiettes creuses et décorez avec les vénérables pointes d’asperges.
Et voilou dear biloute : let’s enjoy votre challenge réussi !

DUO DE MOUSSES DE POISSONSPour réduire en purée les ultimes réserves de ses cobayes

Vous êtes royalement assise sur un trône en chêne massif et en velours rouge flamboyant. Sur votre tête, une couronne en pain brioché tout juste sortie du four, craquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur (tout à fait comme vous d’ailleurs…). Dans votre main, un magistral sceptre cléopâtresque, tout de concombre vêtu, toujours prêt à faire exaucer vos moindres désirs culinaires et gastronomiques. Pour sublimer votre sculpturale silhouette, une robe « cocotte couture » en écailles de rougets et en croûte de cacao. Et cerise sur le gâteau (vous en êtes raide) : l’élu de votre cœur (Burger King ou le petit Prince de Lu, votre humeur balance…) vient de passer à votre doigt une extraordinaire alliance sertie d’éclats de noix de macadamia caramélisés et d’un diamant de sel. Waouw, belle à croquer…

Pour 6-8 personnes (2 bols de mousse)
20 minutes de tambouille
30 minutes de réfrigération

• un robot mixeur
• Mousse de saumon :
• 200 g de saumon fumé (du premier prix, ça ira super bien)
• 150 g de fromage frais (du premier prix ça ira super bien)
• 3 c. à soupe de sésame (rdv dans les épiceries asiatiques)
• 1 c. à soupe de sauce soja
• le jus d’1/2 citron
• quelques brindilles de ciboulette fraîche (ou 1 c. à soupe de ciboulette déshydratée)
• sel (à voir…) et poivre
• Mousse de thon :
• 280 g de thon en boîte
• 3 petits suisses
• 70 g de concentré de tomates
• 1 c. à café d’ail
• 2 c. à soupe de sauce aromatique Maggi
• quelques branches d’aneth fraîche (ou 1 c. à soupe d’aneth déshydratée)
• sel et poivre

J’vais pas vous faire des tartines en inventant une recette ultra compliquée : mieux vaudra que vous les fassiez vous-même sur un bon p’tit pain de campagne dans dix secondes avec vos mousses express.
Alors allons-y presto et sans nous répéter, parce chaque mousse fonctionne pareil : vous mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot mixeur, vous le refermez, et vous appuyez sur on.
Quand ça à l’air mousseux et homogène, vous appuyez sur off, vous ouvrez, vous rectifiez éventuellement le salage-poivrage, et puis vous transvasez dans un bol.
Les mousses se servent bien fraîches, alors laissez-les patienter au frigo.
Tranquilou bilou !

VELOUTÉ FORESTIER AUX ÉCHALOTESPour oublier le crachin et consoler ses p’tites faims

Pluie de boulot, tempête de mauvaise humeur, sale temps pour vos neurones. Le stress vous a avalée depuis longtemps et vous ne savez plus où donner de la tête et du guidon. Jusqu’à nouvel ordre, le monde est stone et votre moral est dans les cailloux. Y’a juste une chose qui vous fait tenir : l’heure du réconfort. Parce que ce soir, votre loulou vous ramènera le DVD de Desperate Houseviwes qu’il n’aura pas oublié d’emprunter à sa stagiaire, et vous allez enfin pouvoir admirer Brie faire briller sa baraque pendant que vous glanderez sous la couette. Alors pour le moment, vous vous accrochez ferme à vos dossiers urgents, vous assurez comme une gazelle, et quoi qu’il advienne, vous tenez bon.

pour 4 personnes
15 minutes de tambouille
30 minutes de cuisson

• 600 g de champignons en boîte égouttés (des parigots, des girolles…)
• 400 ml d’eau
• 200 ml de crème liquide
• 3 échalotes (1 filet de 125 g environ)
• 20 g de beurre
• 1 c. à café d’ail déshydraté (ou une gousse pelée et émincée, pour les puristes)
• 1 c. à soupe de sauce aromatique « Maggi » (ou de sauce soja)
• sel et poivre

Chaud devant !
Pelez et émincez les échalotes (normalement, c’est moins corrosif que les oignons) et faites-les revenir dans une grande casserole (anti-adhésive, c’est mieux), avec le beurre et l’ail, d’abord une minute à feu fort, puis 5 minutes à feu doux.
Rincez et égouttez les champignons (parce que le goût de la boîte, c’est quand même pas le top), puis plongez-les dans la casserole, à feu fort.
Laissez cuire quelques minutes, salez-poivrez, puis inondez d’eau.
Dès que ça bout, baisser le feu, couvrez la casserole et laissez cuire à petits frémissement pendant un petit quart d’heure.
En fin de parcours, versez la soupe dans un saladier et mixez-la passionnément jusqu’à ce qu’elle veloute à gogo.
Engloutissez tout de suite, ou laissez refroidir et congelez pour plus tard (pour ça, les bouteilles de lait, c’est top, mais il ne faut pas les remplir à ras bord).

TIRAMISU AUX MANGUES ET AUX COPEAUX DE CHOCOLATPour remballer son régime et déballer sa gourmandise

Vous êtes Heu-reuse ! Avec un grand H et une grosse pêche. Avec ou sans soleil, votre moral tient haut la banane et c’est tant mieux pour vous et pour tous ceux qui traînent dans vos parages. Vous avez des envies de gazouilleries gourmandes et vous comptez bien les partager comme il se doit. Quelques coups de fil, trois-quatre copines, deux-trois cafés et une grosse caisse de fous-rires… Vous voilà surmotivée pour mettre la main à la pâte et régaler la terre entière. Les amis de vos amis sont vos amis… Vous êtes la plus classe et la plus jolie. On vous aiaiaiaiaiaimmmmmme ! Alors allez-y gaiement, tartinez votre bonheur en long et en large et ne lésinez ni sur le sucre ni sur la guimauve. De toutes les façons, un jour viendra où il n’en restera plus une miette… Et d’ici là, autant que vous ayez suffisamment baffré…

Pour 4 à 6 personnes (environ 40 biscuits)
20 minutes de tambouille
4 h de réfrigération (minimum)

• 250 g de mascarpone (le fromage italien super à la mode, à ne pas confondre avec la mozzarella…)
• 3 petits oeufs
• 3 petites cuillères à soupe de sucre en poudre
• 150 g de biscuits cuillère (pas des boudoirs, des « cuillère »)
• 1 mangue
• 20 cl de jus d’orange (pas forcément du 100 % pur jus…)
• 1 barre de chocolat noir pâtissier (vous faites ce que vous voulez avec le reste de la tablette)

Je sais que la gourmandise rend aveugle et sourd (voire meurtrier…), mais si vous voulez assurer votre dessert, vous devez essayer de penser à acheter votre mangue quelques jours à l’avance pour qu’elle ait le temps de mûrir suffisamment, et puis aussi à préparer votre tiramisu au moins une demi-journée avant de le servir, de façon à ce qu’il puisse bien prendre au réfrigérateur.
En dehors de ça, c’est franchement easy : vous séparez les blancs des jaunes d’œufs, et vous battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, vous mixez les jaunes, le sucre et le mascarpone, puis vous incorporez délicatement les blancs en neige, en les remuant de bas en haut avec une cuillère en bois.
Vous continuez à masteriser comme une reine en pelant la mangue et en la tranchant en petits dés. Ensuite, vous prenez des verres ronds larges et hauts (de type verres à moutarde) et vous customisez vos tiramisus : vous tapissez les fonds de verre avec des morceaux de biscuits-cuillère trempés dans du jus d’orange, vous recouvrez de dés de mangues puis d’une couche de mélange au mascarpone.
Vous ajoutez à nouveau des biscuits, des mangues et du mascarpone, vous décorez avec deux-trois dés de mangue, puis vous saupoudrez de copeaux de chocolat déposés au couteau par dessus chaque verre (et en plus, vous faites ça sans vous couper les doigts ni l’appétit).
Pour finir sur votre successful lancée, vous recouvrez les verrines de film alimentaire et vous les réfrigérez pendant au moins quatre heures avant de les servir, avec ébahissements et tralalas.

PETITS FLANS de potaches À LA PISTACHE

pour 6 personnes
10 min de préparation
1 h de cuisson

• 3 œufs
• 33 cl de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 90 g de pistaches non salées moulues
• quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Versez les œufs, le lait, la crème, le sucre en poudre et les pistaches dans un saladier et fouettez-les au batteur électrique.
Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans les ramequins.
Préparez un bain-marie en mettant quelques centimètres d’eau dans un grand plat à gratin et en posant les ramequins dedans.
Cuire environ 1 heure à 180° en bas du four.
(Une lame de couteau doit ressortir sèche du flan quand il est cuit).

Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… en renversant les flans et en les nappant d’un coulis de chocolat,
… en disposant des framboises ou des fraises sur le dessus des flans cuits.

Recette extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First
Achetez-le sur fnac.fr

Constellation de MINI CAKES ALSACIENS étoilésServis comme des stars dans des mini bols

pour 6 à 8 personnes
(environ 12 mini cakes)
15 min de tambouille
10 + 20 min de cuisson

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 14 cl de lait demi écrémé
• 6 cl + 1 c. à soupe d’huile d’arachide
• 200 g de lardons fumés
• 100 g d’oignons émincés
• 100 g de gruyère râpé
• 2 c. à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc
• sel et poivre
• des moules ronds ou en étoile d’env. 7 cm de diamètre, si possible flexibles

Faites blondir les oignons à feu doux dans une poêle avec la cuillérée d’huile.
Ajoutez les lardons, salez-poivrez et laissez-les griller quelques minutes.
Pendant ce temps, mixez les œufs, la farine et la levure.
Ajoutez progressivement l’huile, et puis aussi le lait que vous aurez fait tiédir au micro-ondes ou sur le feu.
Préchauffez le four à 180° (th. 6).
Quand ils sont cuits, éteignez le feu sous les lardons-oignons, et incorporez-leur les cuillérées de crème. Versez tout ça dans le saladier, ajoutez le gruyère râpé, et mélangez.
Remplissez chaque moule aux deux-tiers et enfournez pendant environ 20 minutes (les cakes doivent être à la fois ferme et moelleux).
Démoulez une ou deux minutes après la sortie du four et laissez les cakes refroidir sur une grille. Servez-les en apéro, ou pour le repas avec une salade de roquette bien vinaigrée.

Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon ou des dés de saumon.
Vous pouvez faire des petites bouchées en faisant cuire dans des touts petits moules, ou bien faire une version muffins avec du papier sulfurisé ou des barquettes de cuisson toutes faites.

TARTE MÉDITERRANÉENNE AUX ANCHOISPour ne pas perdre le nord quand il s’agit de cuisiner au sud

La dernière fois que vous êtes allée voir la mer, c’était à seize ans, avec le car Hollywood chewing-gum. C’était gratos et mémorable : le voyage a duré la moitié d’une semaine (quarante-sept heures exactement), vous avez perdu la moitié de vos bagages (vos premiers bikinis y sont passés) et votre amoureux du moment vous a à moitié larguée en route (en fait, il a fini sa prestation à destination). Une fois à Michenette-les-Bains, les méduses ont eu votre peau, les moustiques ont pulvérisé votre sommeil et les banana split ont anéanti votre régime. Vous avez brûlé toutes vos photos de vacances et vous vous êtes juré de ne plus jamais poser ne serait-ce qu’un orteil à moins de 6OO km de Marseille. À moins que le chant des sirènes…

Pour 4 à 6 personnes
15 minutes de tambouille
10 + 20 minutes de cuisson

• Pâte brisée :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre (du salé, yeah, yeah, yeah…)
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• env. 1 c. à soupe d’eau
• Garniture : 700 g d’oignons
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou d’arachide, c’est free)
• 70 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
• 250 g de tomates-cerise
• 1/2 bocal d’olives noires dénoyautées (une quinzaine, quoi…)
• sel et poivre

Let’s épluche and émince les oignons : vous pleurez, mais vous êtes forte…
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y blondir les oignons à feu doux, pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, enchaînez cash sur la pâte brisée : versez la farine dans un saladier, coupez par dessus le beurre en petits dés, puis malaxez passionnément et avec énergie ces ingrédients du bout des doigts. Quand c’est à peu près amalgamé, ajoutez le vinaigre balsamique et l’eau.
Pétrissez : vous devez normalement vous retrouver face à face avec une boule de pâte souple et homogène.
Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d’eau.
Si elle est trop collante, mettez-la quelques minutes au fridge.
Préchauffez votre four à 210° (th 7).
Étalez votre pâte au rouleau et chemisez (habillez, quoi)-en votre moule à tarte le plus pratique (anti-adhésif, avec fond amovible, flexible… j’en passe et des meilleures).
Nappez ce fond de tarte avec les oignons.
Recouvrez avec deux cercles alternant des demi tomates-cerise et des demi olives, et avec un cercle d’anchois (c’est là que la photo intervient pour inspirer la déco…).
Enfournez pendant environ 20 minutes, puis enfournez (je sais, j’ai un vocabulaire un peu limité des fois) chaud, tiède ou froid avec ou sans salade.

BISCUITS GLACÉS AU CITRONPour apaiser les impétueux tiraillements de la gourmandise

Votre ventre gronde et voilà que s’abat un vent de panique tout autour de vos terminaisons nerveuses. Vos dents masticotent dans le vide, vos lèvres brûlent de désir gourmand, vos yeux papillonnent et vos mains moites errent en vain dans vos nombreux sacs à main, à la recherche d’un trésor pâtissier oublié. Plus rien n’existe. Ni les textos de vos amis vous demandant si vous les accompagnerez au cinéma tout à l’heure, ni les piaillements de vos collègues qui vous rappellent que la réunion d’équipe a déjà commencé sans vous, ni le regard revolver de Georges Clooney qui tente de vous aveugler sur le dessus d’une de vos piles de magazines. La plus intense des petites faims vous assaille au plus profond de vous-même. Vous êtes à sa merci. Qu’on vous vienne en aide, merci.

Pour 6-8 personnes
(environ 40 biscuits)
40 minutes de tambouille
10 + 10 minutes de cuisson
1 heure de séchage

• 250 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 100 g de beurre (je rappelle encore et toujours que le salé, c’est la fête…)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• le zeste d’un citron non traité
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche (du fromage blanc, ça le fait aussi)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• Glaçage :
• 50 g de sucre glace
• 3-4 cuillères à café de jus de citron
• quelques gouttes de colorant alimentaire jaune (c’est pas obligatoire, mais ça le fait vraiment)

Mieux vaut prévenir que guérir une petite fringale dévastatrice…
Alors avant que la faim ne pointe le bout de son nez, prenez un saladier et versez-y la farine et la levure en fontaine.
Ajoutez au milieu le sucre glace, la sucre vanillé, le sel, le zeste de citron, le jaune d’œuf et la crème. Formez un pâton (un départ de pâte, quoi…) en incorporant les ingrédients du centre avec un peu de farine autour.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés, et amalgamez du bout des doigts l’ensemble des ingrédients, en vous disant que vous êtes bien sexy comme cuistot.
Pétrissez-le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte souple et lisse (ajoutez un peu d’eau au besoin, et mettez la pâte au frais si elle est trop collante).
Abaissez (vive les termes techniques : ça veut dire aplatissez) la pâte au rouleau sur 1/2 centimètre d’épaisseur, découpez des biscuits à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez environ 10 minutes à 180° (th.6), en suirveillant du coin de l’œil histoire de ne pas planter la cuisson (ils doivent rester tendres, vos biscuits).
Préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron au sucre glace, et les quelques gouttes de colorant alimentaire : ajoutez chaque cuillère de citron séparément, pour vous assurer que le glaçage reste assez épais, et ne devient pas trop liquide (il ne tiendrait pas sur les biscuits, et ce serait le drame…).
Laissez refroidir les biscuits sortis du four (histoire de ne pas vous agresser les menottes), placez-les sur une feuille de papier sulfurisé (histoire de ne pas vous dégueulasser un plat ou un plan de travail), et enduisez-les de glaçage au pinceau.
Laissez sécher au moins une heure à l’air libre, et puis dévorez tout ça sans limitation de vitesse (si vous êtes raisonnable, bravo : les biscuits se conservent plusieurs mois dans une boîte en fer hermétiquement fermée).

Les meilleurs BEIGNETS DE RICOTTA naissent dans des POUSSES DE SOJA

pour 4 personnes
15 min de préparation
10 min de cuisson
1 h de réfrigération

• 200 g de pousses de soja
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Beignets :
• 250 g de ricotta
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 jus de citron
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre
• 50 cl d’huile pour friture

Pelez et pressez les gousses d’ail.
Battez les œufs.
Dans une assiette creuse, écrasez et mélangez à la fourchette les œufs battus, la farine, l’ail, le citron, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mariner 1 h au frais.
Dans une grande poêle, faites chauffer un fond de deux centimètres d’huile.
Plongez-y des cuillères à café de pâte à la ricotta, sans qu’elles ne se touchent les unes-les autres. Laissez-les dorer environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Rincez et égouttez les pousses de soja, mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec l’huile, le vinaigre et le citron.
Salez-poivrez et répartissez dans des bols.
Disposez les beignets de ricotta par-dessus.
Pour mélanger les goûts et les couleurs, vous pouvez servir :
… en ajoutant du persil plat et de la ciboulette dans la pâte à beignets,
… en ajoutant des jeunes épis de maïs et des tomates cerises à la salade de soja. 

Cette recette est extraite de mon livre Cuisine et Couleurs paru chez First.
Achetez-le sur fnac.fr

TARTELETTES AU CHOCOLAT AMER, PISTACHES ET FRAMBOISESPour se la jouer pâtissière jusqu’au bout des ongles

Quand j’étais môme (parce que petite, ça, je le suis toujours…), certains membres obscurs et malfaisants de ma famille (ah oui, odieusement mesquins, aussi…), prenaient un délicieux plaisir à m’infliger les supplices les plus insurmontables : être contrainte de répondre à la question « tu préfères ton père ou ta mère » pour avoir droit à une poignée de frites dans mon assiette, devoir sacrifier ma Barbie qui scintille dans la nuit et mes deux Petits Poneys flambant neufs pour pouvoir franchir la porte d’un salon de thé avec ma tante, faire semblant d’aimer mon frère devant Flunchy pour qu’il me serve la plus grosse part de son gâteau d’anniversaire, j’en passe, et pas des moindres… Aujourd’hui, je ne m’en sors malgré tout pas trop mal (seulement quelques kilos en trop et un léger délire passionnel face aux plats gras, sucrés, lourds et cellulitivement impardonnables…), et j’envisage même de me mettre aux légumes verts dès (après) demain…

pour 6 à 8 personnes (environ 7 grandes ou 14 mini tartelettes)
20 min de tambouille
15 + 3 min de cuisson
qq heures de réfrigération

• 200 g de chocolat noir amer (du pâtissier, mes jolies cailles, du 70 % minimum)
• 20 cl de crème liquide (au moins de la 15% de matière grasse, quand même…)
• 250 g de framboises (des belles, mes douces bichettes)
• 2-3 poignées d’éclats de pistaches non salées (vive les épiciers du Maghreb)
• 200 g de farine
• 100 g de beurre (si possible salé, mes tendres belettes)
• quelques cuillères à soupe d’eau

Collez-vous pour commencer à la partie sensuelle de cette recette : versez la farine dans un saladier, mettez par-dessus le beurre coupé en petits dés, et puis pétrissez rapidement du bout de vos doigts de fée, histoire d’amalgamer le tout.
Ajoutez de l’eau par toutes petites quantités, et formez une boule de pâte uniforme et souple.
Si elle colle un peu trop, faites-la patienter un p’tit quart d’heure au frigo.
Prélevez des petits boules de pâtes et étalez-les au rouleau de façon à leur donner la forme de vos moules à tartelettes (si vous mettez une feuille de papier sulfurisé entre le plan de travail et votre pâte, ce sera carrément plus simple de la décoller).
Préchauffez votre four à 160° (th. 5-6) et embarquez les tartelettes pour une séance de cuisson à blanc : recouvrez les moules de pâte de papier sulfurisé et inondez-les de pois blancs spécial cuisson de façon à ce que la pâte ne lève pas et reste bien à plat pour accueillir la garniture, puis enfournez pendant environ 15 minutes (ensuite, vous démoulez et vous laissez refroidir tranquilou).
Cassez le chocolat en carrés et faites-le fondre au four ou au micro-ondes (ou à la casserole, soyons fous !).
Quand il a fondu, ajoutez la crème fraîche et recouvrez pendant cinq minutes, puis mélangez à toute blinde et à la cuillère en bois, de façon à obtenir une vraie ganache de pro.
Versez cette tuerie sur les fond de tarte, répartissez brillamment (avec talent, quoi) les framboises, puis saupoudrez créativement de pistaches.
Et puis passez à la phase détente : laissez vos tartelettes se figer au frigo pendant quelques heures, allez au ciné ou ailleurs, et rentrez vite les dévorer.